精制绿茶提取物的制作方法

专利名称：精制绿茶提取物的制作方法
技术领域：
本发明涉及精制绿茶提取物以及配合了该精制绿茶提取物的饮食品。
背景技术：
已知利用绿茶提取物的浓缩物等的茶提取物在饮料等的饮食品中添加儿茶素类的方法。然而，在将绿茶提取物的浓缩物溶解在液体中从而以高浓度摄取非聚合型儿茶素类的情况下，儿茶素类不仅呈苦味和涩味，而且由于绿茶提取物的浓缩物中所含有其它成分而增强了苦味、涩味、收敛味、辣味、杂味。为了降低这样的令人不快的苦味和涩味，从茶提取物中除去咖啡因和多酚类等的杂质是有效的。作为该方法已知有吸附法(专利文献1 3)和提取法(专利文献4 5)寸。另一方面，已知茶中所含的芸香苷(rutin)是与茶黄素(theaflavins)同样的支撑红茶品质的成分(非专利文献1)。现有技术文献专利文献专利文献1 日本特开平5-153910号公报专利文献2 日本特开平8-109178号公报专利文献3 日本特开2002-335911号公报专利文献4 日本特开平H89447号公报专利文献5 日本特开昭59-219384号公报非专利文献非专利文献1 J. Agric. Food. Chem. 2005，53，5377-538
发明内容
本发明提供一种精制绿茶提取物，其含有以下的成分(A)以及(B) =(A)非聚合型儿茶素类，⑶芸香苷；⑶芸香苷与㈧非聚合型儿茶素类的质量含量比(B)/㈧为0. 03 以下，并且(A)非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率为0.01 70质量％。本发明还提供配合了上述精制绿茶提取物的食品或者饮料。
具体实施例方式为了使儿茶素类产生的生理效果有效地表现出来，必须长期持续摄取儿茶素类。 如果是上述现有方法，虽然改善了苦味和涩味，但是不好说充分地降低了令人不快的收敛味。因此，对于制得含有高浓度儿茶素类、并且降低了令人不快的收敛味、能够持续摄取的精制绿茶提取物是有改善余地的。因此，本发明提供一种含有高浓度儿茶素类、并且使令人不快的收敛味降低的精
3制绿茶提取物，以及含有该精制绿茶提取物的饮食品。本发明的精制绿茶提取物虽然含有高浓度的非聚合型儿茶素类，但是降低了令人不快的收敛味，并且色泽优异。因此，本发明的精制绿茶提取物如果配合于饮食品中则能够开展广泛的应用，并且由于还可以长期持续摄取，因而可以充分期待非聚合型儿茶素类所产生的生理效果。本发明者为了开发含有高浓度非聚合型儿茶素类且能够长期持续摄取的饮食品， 对在该饮食品中配合的精制绿茶提取物的令人不快的收敛味进行了研究探讨，其结果发现精制绿茶提取物的收敛味的主要原因在于精制绿茶提取物中所含的芸香苷。本发明者继续研究探讨，得到下述结论虽然芸香苷单独不呈现令人不快的收敛味，但是在精制绿茶提取物中和高浓度非聚合型儿茶素共存的话，则会强烈地感觉到令人不快的收敛味。并且， 发现抑制令人不快的收敛味可以通过将精制绿茶提取物中的非聚合型儿茶素类和芸香苷的质量含量比降低在特定范围内来实现。此外，还发现在这样的精制绿茶提取物中产生了色泽同时变好的超出预期的效果。本发明中的“(A)非聚合型儿茶素类”是包括儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯以及没食子儿茶素没食子酸酯等的非表型儿茶素类和表儿茶素、表没食子儿茶素、 表儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯等的表型儿茶素类的总称，基于上述 8种的合计量来定义非聚合型儿茶素类的浓度。本发明中的“非聚合型儿茶素类的没食子酸酯体”是包括儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯以及表没食子儿茶素没食子酸酯的总称。此外， “非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率”是上述4种的总质量相对于非聚合型儿茶素类8种的总质量的以百分比表示的数值。芸香苷是类黄酮的一种，是在槲皮素的3位的氧原子上结合了 β-芸香糖 (6-0- α -L-鼠李糖-D- β -葡萄糖)的糖苷。本发明的精制绿茶提取物的特征之一是显著地降低了芸香苷的含量。具体而言，
(B)芸香苷的含量相对于(A)非聚合型儿茶素类的质量含量比(Β)/(Α)为0.03以下，从抑制收敛味的观点考虑，优选为0. 025以下、更优选为0. 02以下、更优选为0.015以下、特别优选为0.010以下。另外，质量含量比(Β)/(Α)的下限可以是实质上不含有芸香苷的0，从精制效率的观点考虑，优选为0.0001以上、更优选为0.005以上。这里，本发明中的“实质上不含有芸香苷”是指在后述实施例的“芸香苷的测定”中芸香苷的量为检测范围以下。此外，本发明的精制绿茶提取物优选，非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率为0. 01 70质量％，从抑制苦味的观点考虑，优选为0. 1 60质量％、更优选为1 55 质量％、更优选为1 50质量％、更优选为1 45质量％、特别优选为1 40质量％。为了简便地持续摄取大量非聚合型儿茶素类，本发明的精制绿茶提取物在固形成分中优选含有25 95质量％非聚合型儿茶素类，优选含有36 95质量％、更优选含有 40 90质量％、特别优选含有50 80质量％。这里，“固形成分”是指将试料在105°C的电恒温干燥机中干燥3小时时所得到的干燥残留成分。本发明的精制绿茶提取物优选(C)咖啡因与㈧非聚合型儿茶素类的质量含量比
(C)/(A)低，越低越优选，具体而言，质量含量比(C)/(A)优选为0.17以下、更优选为0. 15 以下、特别优选为0. 13以下。如果质量含量比在该范围内，那么摄取非聚合型儿茶素类时，咖啡因不会过量，并且从抑制苦味以及涩味的方面出发也是优选的。另外，质量含量比(C)/ (A)的下限值可以是实质上不含有咖啡因的0，从精制效率的观点考虑，优选为0. 001以上、 更优选为0.01以上。这里，本发明中的“实质上不含有咖啡因”是指在后述实施例的“咖啡因的测定”中咖啡因的量为检测范围以下。进一步，本发明的精制绿茶提取物优选色调为0. 8以下、更优选为0. 7以下、更优选为0. 6以下、特别优选为0. 5以下。由此，可以制得色泽更进一步优异的精制绿茶提取物。 另外，本发明中的“色调”是通过后述实施例中记载的方法测定0D400的值。作为精制中使用的绿茶提取物，例如可以列举由绿茶叶得到的提取液。作为提取中使用的绿茶叶，可以列举由山茶属(Camellia)的例如茶种(C. sinensis)以及普洱茶种 (C. assamica)、薮北茶种或它们的杂交品种等得到的茶叶制茶后的绿茶叶。在制茶后的茶叶中有煎茶、粗茶、玉露、碾茶、炒茶等。此外，也可以使用实施了超临界状态的二氧化碳接触处理的绿茶叶。作为提取茶的方法，例如可以采用搅拌提取、过柱法、滴液法等的现有方法。此外， 可以在提取用水中预先添加抗坏血酸钠等的有机酸或有机酸盐类。此外，也可以并用所谓的在非氧化气氛下进行提取的方法，如煮沸脱气或者通入氮气等的惰性气体来除去溶解氧。由此得到的提取液可以直接用于本发明，也可以在干燥或浓缩后用于本发明。作为绿茶提取物的形态，例如可以列举液体、浆料、半固体、固体等。此外，作为绿茶提取物，除了由绿茶叶提取的提取液以外，也可以使用将绿茶提取液的浓缩物在水或有机溶剂中溶解或稀释后的溶液，还可以并用从绿茶叶提取的提取液和绿茶提取液的浓缩物。在这里，绿茶提取液的浓缩物是从用水和/或亲水性有机溶剂从茶叶中提取出的提取液中除去至少一部分溶剂的产物，例如可以通过日本特开昭59-219384 号公报、日本特开平4-20589号公报、日本特开平5460907号公报、日本特开平5-306279 号公报等中记载的方法进行制备。作为绿茶提取液的浓缩物也可以使用市售品，例如可以列举三井农林公司生产的“P0LYPHEN0N”、伊藤园公司生产的“ TEAFURAN”、太阳化学公司生产的 “SUNPHEN0N” 等。为了制成质量含量比(B)/(A)在上述范围内的精制绿茶提取物，有必要降低芸香苷的绝对量。作为其方法，例如可以列举下述(i)或(ii)的方法。(i)用疏水性有机溶剂对绿茶提取物进行分相，从得到的有机层中蒸馏除去疏水性有机溶剂后，添加水制备水溶液，与活性碳至少进行1次接触处理的方法。(ii)绿茶提取物中混合亲水性有机溶剂和水，分离生成的沉淀，接着在25°C以下 (优选为5 20°C )的温度下对所得到的溶液进行离心分离，分离析出物，接着在亲水性有机溶剂水溶液中或者在水中与活性碳至少进行2次接触处理的方法。另外，作为绿茶提取物，可以使用用具有单宁酸酶活性的酶进行过处理的绿茶提取物，作为其处理方法，例如可以采用日本特开2004-321105号公报中记载的方法。作为在绿茶提取物的精制中使用的疏水性有机溶剂，只要可以分液成有机层和水层，就没有特别限定，例如可以列举己烷、甲苯等的烃，二氯甲烷等的卤代烃，乙酸乙酯等的酯。其中，从在饮食品中使用的观点考虑，优选为酯，特别优选为乙酸乙酯。对于疏水性有机溶剂的使用量，从精制效率的观点考虑，相对于绿茶提取物的质量(干燥质量)，优选为 1 50倍量、特别优选为10 40倍量。该情况下，作为绿茶提取物适合使用用水或热水提取绿茶叶所得到的绿茶提取液、或者用水稀释绿茶提取液的浓缩物所得到的产物。另一方面，作为亲水性有机溶剂，例如可以列举甲醇、乙醇等的醇以及丙酮等的酮。其中，从在饮食品中使用的观点考虑，优选为醇，特别优选为乙醇。亲水性有机溶剂和水的混合质量比优选为60/40 97/3、更优选为60/40 95/5、特别优选为85/15 95/5。 此外，从非聚合型儿茶素类的提取效率以及绿茶提取物的精制效率等的观点考虑，相对于绿茶提取物的质量(干燥质量)，该亲水性有机溶剂水溶液的使用量优选为2 8倍质量、 特别优选为3 6倍质量。作为在接触处理中使用的活性碳，如果使用通常的工业级的活性碳，则没有特别限制，例如可以使用ZN-50 (北越碳素公司生产)、Kuraraycoal GLC、Kuraraycoal PK-D, Kuraraycoal Pff-D (Kuraray Chemical Co. , Ltd.生产)、Shirasagi Aff50> Shirasagi A、 Shirasagi Μ、Shirasagi C(武田药品工业公司生产)等的市售品。对于活性碳的使用量，从除去咖啡因的效率以及过滤工序中结块阻力小的观点考虑，相对于水或亲水性有机溶液水溶液100质量份，优选添加0. 01 8质量份、更优选添加 0. 02 5质量份、特别优选添加0. 02 3质量份。处理时间优选设定10 180分钟左右的熟化时间，这些处理优选在10 60°C下进行、更优选在10 50°c下进行、特别优选在10 40°C下进行。另外，精制绿茶提取物的质量含量比(C)/(A)可以通过增加活性碳的使用量来进行接触处理或进行多次接触处理来调整到上述范围内。在进行多次与活性碳的接触处理的情况下，优选在各处理工序间设有过滤工序。此外，如果离心分离机可以冷却，则没有特别限定，可以使用分离板型、圆筒型、细颈瓶型等通常的机器。作为离心分离条件，温度为25°C以下，但是优选为5 20°C、更优选为10 15°C。此外，转数和时间优选是调节为所希望的色泽的条件，例如，在分离板型的情况下，转数优选为3000 lOOOOrpm、更优选为5000 lOOOOrpm、特别优选为6000 IOOOOrpm的转数，时间优选为0. 2 30分钟、更优选为0. 2 20分钟、特别优选为0. 2 15分钟。在过滤中使用的滤膜的孔径例如优选为0. 01 10 μ m、更优选为0. 1 0. 5 μ m，
此外，其材质优选为硝基纤维素、聚氯乙烯、聚四氟乙烯等。由此得到的本发明的精制绿茶提取物不仅含有高浓度非聚合型儿茶素类、而且还降低了令人不快的收敛味，因此能够开展广泛的应用，例如可以将本发明的精制绿茶提取物直接配合于食品或者饮料中使用。该情况下，可以通过减压浓缩、薄膜浓缩等的方法除去溶剂。此外，当希望精制绿茶提取物的制品形态为粉体的情况下，可以通过喷雾干燥、冻结干燥等的方法进行粉体化。精制绿茶提取物中的含水率优选为10质量％以下、更优选为8 质量％以下、特别优选为5质量％以下，其下限值优选为0. 1质量％、更优选为1质量％、特别优选为3质量％。由此，能够防止精制绿茶提取物的腐败以及着色等，并能够提高非聚合型儿茶素类的稳定性，在制备饮料时可以不产生浑浊，提高水溶解性。另外，精制绿茶提取物中的含水率是通过后述实施例中记载的方法测定的值。在本发明中，由于精制绿茶提取物色泽优异，优选在饮料中使用该精制绿茶提取物。作为本发明的饮料，例如可以列举茶饮料、非茶类饮料。作为茶饮料，例如可以列举绿茶饮料、乌龙茶饮料、红茶饮料。此外，作为非茶类饮料，可以列举清凉饮料(例如果汁饮料、蔬菜汁、运动饮料、等渗饮料(isotonic drink))、咖啡饮料、健康饮料、美容滋补剂等的非酒精饮料，啤酒、红酒、清酒、梅酒、发泡酒、威士忌、白兰地、烧酒、朗姆酒、琴酒、利口酒等的酒精饮料。此外，作为食品，例如可以列举糕点类(例如面包、蛋糕、曲奇、饼干等的烤制点心，口香糖、巧克力、糖果)、甜食(例如果子冻、酸奶、冰激凌)、蒸煮袋食品、调味料(例如沙司、浓汤、调味汁、蛋黄酱、奶油)。另外，对饮食品的形态没有特别限定，只要是容易摄取的形态即可，可以是固形、粉末、液体、凝胶状、浆状等的任意一种。使用本发明的精制绿茶提取物的食品或饮料，从有醇厚味、没有令人不快的收敛味、得到良好风味的食品或饮料的观点考虑，将非聚合型儿茶素类的浓度调节为0. 05 0. 5质量％，优选调节为0. 06 0. 5质量％、更优选调节为0. 08 0. 5质量％、更优选调节为0. 092 0. 4质量％、特别更优选调节为0. 11 0. 3质量％、特别优选调节为0. 12
0. 3质量％。在本发明的饮料中可以单独或并用如下添加剂，例如，抗氧化剂、香料、有机酸类、 有机酸盐类、无机酸类、无机酸盐类、无机盐类、色素类、乳化剂、防腐剂、调味料、甜味料、酸味料、胶体、油、维生素、氨基酸、果汁提取物类、蔬菜提取物类、花蜜提取物类、PH值调节剂、 品质稳定剂等。从呈味以及非聚合型儿茶素类的稳定性的观点考虑，本发明的饮料的pH值 (25 0C )为2 7，优选为2 6. 5。此外，本发明的饮料可以作为填充于以聚对苯二甲酸乙二醇酯为主要成分的成形容器(所谓的PET瓶)、金属罐、将金属箔和塑料薄膜复合的纸容器、瓶等通常的包装容器中的容器装饮料进行提供。此外，容器装饮料例如可以填充于如金属罐等的容器中后，在可以加热杀菌的情况下，按照食品卫生法中规定的杀菌条件进行制造。对于如PET瓶、纸容器等的不能进行蒸馏器杀菌的容器，可以采用如下方法，即，预先在与上述条件相同的杀菌条件下，用例如板式热交换器等进行高温短时间杀菌后，冷却至一定温度，再填充到容器中。此外，也可以在无菌条件下在填充的容器中配合并填充其它成分。实施例(1)非聚合型儿茶素类以及咖啡因的测定用过滤器(0. 45 μ m)过滤试料溶液，使用高速液体色谱(型号SCL-10AVP，岛津制作所制造)，案装十八烷基导入液体色谱用填充柱(L-columm TM 0DS, 4. 6mm Φ X 250mm,财团法人化学物质评价研究机构制造)，在柱温35°C下利用梯度法进行。移动相A液为含有 0. lmol/L乙酸的蒸馏水溶液、B液为含有0. lmol/L乙酸的乙腈溶液，在流速为ImL/分钟、 试料注入量为10 μ L、UV检测器波长为280nm的条件下进行。另外，梯度条件如下所示。
权利要求
1.一种精制绿茶提取物，其含有以下的成分㈧以及⑶(A)非聚合型儿茶素类， ⑶芸香苷；(B)芸香苷与(A)非聚合型儿茶素类的质量含量比(B)/(A)为0.03以下，并且， (A)非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率为0. 01 70质量％。
2.如权利要求1记载的精制绿茶提取物，其中，(C)咖啡因与㈧非聚合型儿茶素类的质量含量比(C)/(A)为0.17以下。
3.如权利要求1或2记载的精制绿茶提取物，其中， 色度为0.8以下。
4.如权利要求1 3中任意一项记载的精制绿茶提取物，其中， 所述精制绿茶提取物中的含水率为10质量％以下。
5.一种食品，其配合了权利要求1 4中任意一项记载的精制绿茶提取物。
6.一种饮料，其配合了权利要求1 4中任意一项记载的精制绿茶提取物。
7.如权利要求6记载的饮料，其中， 所述饮料为容器装饮料。
全文摘要
本发明提供一种含有高浓度儿茶素类并且使令人不快的收敛味降低的精制绿茶提取物。本发明的精制绿茶提取物的特征在于，含有以下的成分(A)以及(B)(A)非聚合型儿茶素类，(B)芸香苷；(B)芸香苷与(A)非聚合型儿茶素类的质量含量比(B)/(A)为0.03以下，并且(A)非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯体的比率为0.01～70质量％。
文档编号A23F3/16GK102215698SQ20098014575
公开日2011年10月12日 申请日期2009年11月20日 优先权日2008年11月21日
发明者小西知子 申请人:花王株式会社