专利名称：：使用酵母提取物的啤酒风味饮料的香味改善方法以及改善香味后的啤酒风味饮料的制作方法
技术领域：
：本发明涉及风味良好的啤酒风味饮料的制造方法，更加详细地涉及在制造用酵母提取物作为原料之一的啤酒风味饮料时，通过使用糙米作为原料的一部分，使酵母提取物具有的给啤酒风味饮料带来的不愉快香味降低，从而制造风味良好的啤酒风味饮料的方法。
背景技术：
：由于日本酒税的关系，近年来新出品了麦芽使用率低于2/3的发泡酒、完全不使用麦芽的啤酒风味饮料、根据酒税法属于利口酒类范畴的啤酒风味饮料等麦芽使用率低的各种啤酒风味饮料。但是，这种啤酒风味饮料，因为酵母进行正常发酵所不可缺少的含有丰富氨基酸、蛋白质、矿物质的麦芽的使用率低于啤酒，所以有时在发酵工序中难于进行正常的发酵。专利文献1中记载了在制造使用了钾含量增加的大豆蛋白质的发酵酒精饮料时，作为与钾离子协同促进酵母增殖的原料，酵母提取物或麦芽糖化液有效。专利文献1日本特开2008-178405号公报
发明内容如上所述，因为麦芽使用率低的啤酒风味饮料与啤酒相比麦芽的使用率低，所以在发酵工序中存在难于进行正常发酵的问题。为了解决该问题，作为发酵促进剂使用酵母提取物时，酵母提取物独特的不愉快异味会带给饮料，存在损害啤酒风味饮料的风味的问题。对解决上述问题的方法进行精心研究的结果，本发明者发现在制造啤酒风味饮料时，通过使用酵母提取物，可以使发酵顺利进行，同时通过使用糙米作为原料之一，可以使饮料中的来自酵母提取物的不愉快异味、味道降低。即本发明如下所述。1.啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，在制造使用了酵母提取物的啤酒风味饮料时，使用糙米作为该饮料制造中使用的原料的一部分。2.如上述1所述的制造方法，其中，相对于酵母提取物的糙米使用率(糙米/酵母提取物)，按重量计为1.550。3.如上述1或2所述的制造方法，其中，在煮沸工序之前或煮沸工序之中投入酵母提取物。4.如上述13中任一项所述的制造方法，其中，作为原料的一部分，进一步使用麦芽，麦芽比率为1590%。5.如上述14中任一项所述的制造方法，其中，糙米为未发芽的糙米。6.如上述15中任一项所述的制造方法，其中，啤酒风味饮料为酒精饮料。7.如上述6所述的制造方法，其中，啤酒风味饮料的酒精度数为17%。8.方法，其为改善使用酵母提取物制造的啤酒风味饮料的香味的方法，其特征在于，使用糙米作为该饮料制造中使用的原料的一部分。9.方法，其为降低用酵母提取物制造的啤酒风味饮料中的酵母提取物异味的方法，其特征在于，使用糙米作为该饮料制造中使用的原料的一部分。在本发明中，在制造使用了酵母提取物的啤酒风味饮料时，通过使用糙米作为原料之一，可以使来自酵母提取物的不愉快异味降低，可以以良好的发酵效率制造风味良好的啤酒风味饮料。因为糙米与玉米淀粉、精白大麦、液糖等其它一般发酵原料相比，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂质、矿物质等，具有独特的特征性风味，认为其会给酒类带来杂味，因此到目前为止基本不作为酒类的原料使用。例如在啤酒风味饮料领域，经常使用玉米淀粉、大麦、豌豆等，但认为糙米会给饮料带来杂味、不良后味，所以基本不使用。令人感到非常意外的是，通过使用到目前为止被认为会给酒类带来杂味、不良后味的基本未使用过的糙米，与使用玉米淀粉等常用原料时相比，可以使酵母提取物的不愉快异味降低。具体实施例方式本发明的特征在于，在使用酵母提取物的啤酒风味饮料的制造工序中，使用糙米作为原料之一。(酵母提取物)酵母提取物是使以糖蜜等作为碳源来培养酵母所得的培养浆液，直接或通过添加酶进行自分解或酶解而获得的酵母的溶解液。酵母提取物中的酵母种类无特别限制，可以使用啤酒酵母、面包酵母、圆酵母等。特别优选使用属于酵母菌属(Saccharomyces)的酵母。酵母提取物可以为使酵母的溶解液浓缩后的糊状，也可以为粉末等干燥物。酵母的溶解液的浓缩方法或干燥方法可使用各种方法，无特别限制。例如干燥可采用喷雾干燥方式、滚筒干燥方式等。此外，酵母提取物中也存在降低了其独特异味(酵母臭)的酵母提取物。例如通过将市售的酵母提取物进行脱盐及离心分离处理，可以降低酵母提取物的酵母臭。在本发明中，可以使用这些使异味降低了的酵母提取物，特别是也可以使用异味未降低的酵母提取物。本发明的方法中，即使在使用特别是异味未降低的通常酵母提取物时，也可以降低饮料中的酵母提取物独特的异味。(米)在本发明中，米是指禾本科植物的水稻的种子。在本发明中将白米、糙米统称为米。(糙米)糙米是指从作为禾本科植物水稻的种子的稻谷中除去稻谷壳的未经碾白的状态的米。此外，白米是指通过将糙米碾白，从糙米中除去米糠后剩下的胚乳部分。本发明中使用的糙米可以为发芽的糙米，也可以为未发芽的糙米。使用发芽糙米时，可采用同领域技术人员常用的方法使糙米发芽。例如可以通过将糙米在1020°C的水中浸渍一夜，除去水分，在室温且高湿度的状况下放置数天而使其发芽。在本发明中，因为即使是未发芽的糙米也具有充分改良饮料风味的效果，所以与必需发芽工序的发芽糙米相比，使用不需要发芽工序的未发芽糙米从成本方面来看优选。在本发明中，可以直接使用糙米，也可以将其粉碎使用。是否粉碎糙米无特别限定。但如果考虑后续的糊化、糖化的效率，优选使用经过粉碎的糙米。粉碎糙米时，可使用同领域技术人员常用的通常粉碎机。此外，根据需要将糙米干燥时，可使用同领域技术人员常用的通常干燥机。(啤酒风味饮料)本发明中的“啤酒风味饮料”是指具有类似啤酒风味的饮料。也就是说，本发明的啤酒风味饮料，如没有特殊规定，不论是否经过酵母的发酵工序，包括全部具有类似啤酒风味的饮料。本发明是制造使主要用于促进发酵而添加的酵母提取物的不愉快风味降低的饮料的发明，但因为考虑到以促进发酵以外的某些目的而在制造饮料时使用酵母提取物的情况，所以在本发明的啤酒风味饮料中，也包括使用这种非发酵的酵母提取物制造的饮料。但是，如果考虑添加酵母提取物的通常目的，本发明的啤酒风味发酵饮料优选为经过发酵工序制造的酒精饮料。作为本发明的啤酒风味饮料的种类，例如包括日本酒税法所规定的名称中的发泡酒、利口酒类、其它杂酒，并且，还包括低酒精的发酵饮料(例如酒精低于的发酵饮料)、烈性酒类、无酒精的啤酒风味饮料、啤酒风味的清凉饮料等。此外，在日本酒税法中限定了可在啤酒中使用的原料，酵母提取物不包含在可在啤酒中使用的原料之中。因此，在现在的日本酒税法中，使用酵母提取物制造的酒精饮料未被分类为啤酒，而被分类为发泡酒或其他酒类。本发明的啤酒风味饮料的酒精度无特别限定，但优选为040%(v/v)、更优选为115%(v/v)。特别期望为与作为啤酒、发泡酒等啤酒风味饮料而被消费者喜爱饮用的酒精浓度同等程度的浓度，S卩1(v/v)的范围。(啤酒风味饮料的制造)本发明中的啤酒风味饮料，可采用同领域技术人员公知的通常方法制造。即将麦(大麦、小麦、麦芽等)、米(白米、糙米等)、玉米、高粱、马铃薯等谷物、淀粉、糖类、苦味料、或着色料等原料投入装料锅或装料槽(糖化槽)内，根据需要添加淀粉酶等酶，进行糊化、糖化，然后过滤。接着根据需要加入啤酒花等进行煮沸(煮沸工序)，在澄清罐内将凝固蛋白质等固体成分除去。在制造发酵饮料时，接着添加酵母进行发酵(发酵工序)，采用过滤器等除去酵母而制成饮料。在本发明中，在该制造工序中添加酵母提取物。因为酵母提取物具有促进发酵的作用，所以优选在发酵工序之前或发酵工序之中进行添加。特别是因为在煮沸时添加酵母提取物时，容易使酵母提取物在麦汁中混合溶解，并且通过煮沸还可得到杀菌效果，所以酵母提取物优选在煮沸工序之前或煮沸工序之中添加。本发明中的酵母提取物的使用量无特别限制，用相对于除去水和啤酒花的全部原料的重量比率来表示时，优选为约0.001%10%，更优选为0.01%5%，进一步优选为0.5%，进一步优选为5%，进一步优选为3%，最优选1%2%。此外在本发明中，作为原料的一部分使用糙米。在本发明中所述的“使用糙米作为原料的一部分”是指，在制造饮料的装料锅或装料槽、煮沸锅、发酵罐等任何阶段添加糙米的意思。通过将使用糙米作为原料所产生的香气充分释放出来，可以提高来自酵母提取物的不愉快异味的降低效果，所以优选将糙米添加在经历糖化工序之前的装料锅或装料槽内。特别优选将糙米添加在装料锅内进行加热，使糙米中的淀粉充分糊化(α化)，与麦芽等同时糖化。进而将糙米添加在装料锅内时，如同时投入糙米和麦芽，饮料的风味会变得更加良好，故优选。在本发明中，装料锅是指在将粉碎后的原料和水进行搅拌的同时，能够保持室温100°C以上的容器。装料锅是同领域技术人员公知的名称，有时也被称为煮沸锅、蒸煮锅等，在本发明中，将这些容器名称统称为装料锅。作为装料锅，其为将粉碎后的原料和水或适当的温水进行搅拌的同时能够在某一定温度下处理的容器，只要是能够在超过80°C的温度、例如100°C进行煮沸的容器，其大小、材质、升温能力、搅拌器的功能等无特别限制。此夕卜，还有可根据需要提供100°C以上高温的容器，这种容器也包括在装料锅中。例如装料锅大多被设计为约500mlIOOkL的容量，具有每1分钟升温2V以上的能力，但无特别限制。因为在装料锅中处理的浆料通常被送到装料槽中，所以装料锅的容量大多被设计为装料槽的大约2/3，但无特别限制。有时也将装在装料槽中的经过一定处理的物料投入到装料锅中。材质一般多与装料槽的材质相同，但无特别限制。在本发明中，装料槽是指将粉碎后的原料和水进行搅拌的同时能够保持在某一定温度的容器。装料槽是同领域技术人员公知的名称，有时也被称为糖化槽等，在本发明中将这些容器名称统称为装料槽，其大小、材质、搅拌器的功能等无特别限制。特别是虽然不需要能够在100°C煮沸，但期望可升温至约80°C，当然也可设计成可煮沸的。例如装料槽大多被设计为约500mLIOOkL的容量、具有每1分钟升温1°C以上的能力，但无特别限制。可将装料锅内处理过的料液投入装料槽，也可将在装料槽中经过某一定处理的物料的全部或一部分送到装料锅中。此外，有时装料槽也具有过滤功能。装料槽的材质一般多为铜制、铬镍钢制、不锈钢制等，无特别限制。本发明中的糙米的使用量无特别限制，用相对于除去水和啤酒花的全部原料的重量比率表示时，优选为0.001%90%，更优选为0.01%50%，进一步优选为0.50%，进一步优选为0.1%30%，进一步优选为1%30%，进一步优选为3%30%，最优选为5%20%。在本发明中，相对于酵母提取物的糙米使用率无特别限制，但优选按重量计为约1.0100倍，更优选为约1.550倍，进一步优选为约330倍，更进一步优选为约3.521倍，最优选为约520倍。(啤酒风味饮料的原料)在本发明中所述的“啤酒风味饮料的原料”，是指用来制造啤酒风味饮料而使用的原料，即水、谷物、糖类、啤酒花以及各种添加物。作为谷物，例如可例举麦(大麦、小麦、薏苡、黑麦、燕麦、这些麦类的麦芽等)、米(白米、糙米等)、玉米、高粱、马铃薯、豆(大豆、豌豆等)、荞麦、栗子、稗子、以及从这些物质中得到的淀粉等。作为糖类，可例举将来自谷物的淀粉用酸、或酶等分解而获得的市售糖化液、市售糖稀等。此时，作为糖类的形态无特别限制，可以为溶液等液状，并且也可以为固体状、粉末状。此外，成为淀粉来源的谷物的种类、淀粉的精制方法、以及酶解、酸解等的分解条件等均无特别限制，例如也可使用通过改进酶解、酸解条件提高了麦芽糖比率的糖类等。除此之外，也可使用蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽酮糖、海藻糖、麦芽三糖及这些糖的溶液(糖液)等。作为各种添加物，可例举蛋白质、蛋白质分解物、苦味料、着色料、酵母提取物、发泡剂、香料、发酵促进剂等。在日本的酒税法以及酒税法施行令中规定可在啤酒中使用的原料为麦芽、啤酒花、水、麦以及在其他政令中确定的物品，作为啤酒的原料而在政令中确定的物品规定为麦、米、玉米、高粱、马铃薯、淀粉、糖类或财务省令中确定的苦味料或着色料。在本发明的啤酒风味饮料的制造方法中，至少使用糙米和酵母提取物。根据需要也可适当使用其它原料。(麦芽)本发明的啤酒风味饮料中的麦芽比率无特别限制，可以完全不使用麦芽。但是，因为通过使用麦芽可以增加啤酒独特的优选风味，所以优选使用糙米和麦芽。麦芽是指使大麦、小麦、黑麦、野燕麦、燕麦、薏苡等麦类的种子发芽、干燥、除根后的麦芽。其中，作为本发明使用的麦芽，优选使用作为日本啤酒风味饮料的原料最常用的麦芽之一的大麦麦芽。大麦中有二条大麦、六条大麦等种类，可以使用任一种。此外，麦芽的产地无特别限定。本发明的啤酒风味饮料中优选麦芽比率为1095%、更优选为1090%，如调节饮料的饮后感和过喉的爽快感的平衡时，最优选为1566%，相对于麦芽的糙米的比率，优选为0.012倍，更优选为0.11倍。使用麦芽时，优选将麦芽的至少一部分和糙米同时添加到装料锅内。此时装料锅中相对于麦芽的糙米的比率，按重量计为0.110倍，优选为约15倍。此时，优选将剩余的麦芽投入装料槽内，将装料锅的内容物和装料槽的内容物混合。相对于在装料锅内投入的麦芽，在装料槽内投入的麦芽的比率按重量计为130倍、优选210倍、进一步优选为约315倍。使用麦芽时，作为麦芽的一部分，可以使用EBC(EuropeanBrewingConvention、欧洲啤酒酿造协会)确定的色度为10以上、优选为50以上的麦芽(有色麦芽)。EBC色度表示麦芽颜色的深度，是同领域技术人员广泛应用的指标，例如参考“修订BCOJ啤酒分析法4.3.8、啤酒酿造组合国际技术委员会(分析委员会)编财团法人日本酿造协会”等，同领域技术人员可容易地测定。EBC色度为10以上的有色麦芽可利用下述方法例如或者调整发芽后的大麦种子的烘焙温度、时间，或者将EBC色度低于10的麦芽进行加热处理等同领域技术人员公知的方法来制造。此外也可以使用市售的有色麦芽。作为EBC色度为10以上的有色麦芽的例子，可以例举酿酒(Brew)麦芽(EBC色度约为10)、类黑精麦芽(EBC色度约为50)、焦麦芽(EBC色度约为150)、黑麦芽(EBC色度约为1800)、炒麦芽、巧克力麦芽、水晶麦芽等，但不限于这些。有色麦芽的优选使用量相对于麦芽全部的使用量，按重量计为150%、更优选为550%、更优选为545%、更优选为540%、最优选为约1030%。使用有色麦芽时，优选在与糙米不同的锅内投入有色麦芽。具体为优选将糙米投入装料锅内，将有色麦芽投入装料槽内。此外，将有色麦芽投入装料槽内时，如果将有色麦芽和EBC色度低于10的麦芽同时投入装料槽内，麦芽的糖化更能顺利进行，故优选。使用麦芽时无特别限制，但因为使用高蛋白质的麦芽时，促进糖化工序中的淀粉分解，故优选。高蛋白质的麦芽，是指蛋白质的量比通常麦芽较多的麦芽。具体是指TN(全氮)值为1.8以上，优选为1.9以上，更优选为1.95以上，最优选为2.0以上的麦芽。TN(全氮)值作为麦芽中蛋白质的量的指标，是啤酒麦芽产业界常用的数值，可采用同领域技术人员公知的方法容易地测定(例如参考“修订BCOJ啤酒分析法4.5、啤酒酿造组合国际技术委员会(分析委员会)编财团法人日本酿造协会”)。此外，因为同样的理由，优选使用高酶活性的麦芽。高酶活性的麦芽，是指酶活性(淀粉酶活性、也称为DP)比通常麦芽高的麦芽，具体是指DP值为280以上、优选为320以上、更优选为360以上、最优选400以上的麦芽。酶活性(淀粉酶活性、DP)值作为麦芽的淀粉分解力的指标，是啤酒麦芽产业界常用的数值，可采用同领域技术人员公知的方法容易地测定(例如参考“修订BCOJ啤酒分析法4.4.1、啤酒酿造组合国际技术委员会(分析委员会)编财团法人日本酿造协会”)。(啤酒花)在本发明中，根据需要也可使用啤酒花。使用啤酒花时，可根据所期望的香味适当选择使用制造啤酒等时所使用的通常啤酒花颗粒、啤酒花粉末、啤酒花提取物。此外，也可以使用异构化啤酒花、六氢异构化啤酒花、四氢异构化啤酒花等啤酒花加工品。(酵母)制造发酵饮料时使用酵母。酵母的种类无特别限制，但优选适合酿造啤酒风味饮料的啤酒酵母。本发明使用的酵母，可考虑应制造的发酵饮料的种类、目的香味、发酵条件等进行自由选择。例如可使用Weihenstephan-34株等市售的啤酒酵母。酵母，可直接将酵母悬浮液添加到发酵原液中，也可以将通过离心分离或通过沉降而浓缩酵母后得到的浆液添加到发酵原液中。此外，也可以添加离心分离后完全除去上清后的产物。酵母在发酵原液中的添加量可适当设定，例如约为5XIO6ceIls/mlIXlO8ceIls/ml。本发明不选择发酵法。例如制造啤酒风味饮料时，在通常啤酒、发泡酒的发酵温度825°C下发酵1周10天即可。对于发酵中的升温、降温、加压等，无特别限制。(其他)在本发明中，根据需要可以添加着色料、发泡剂、香料等。着色料是用来赋予饮料类似啤酒颜色的物质，可使用焦糖色素等。发泡剂是用来使饮料产生类似啤酒的泡沫，或者用以保持饮料的泡沫的物质，可适当使用大豆皂苷、皂树皂苷等植物提取皂苷类物质，玉米、大豆等的植物蛋白质以及含肽物质、牛血清白蛋白等蛋白质类物质等。香料是用以赋予类似啤酒风味的物质，可适当使用具有啤酒风味的香料。(容器)根据本发明得到的饮料可与通常饮料同样地填充到瓶、罐、桶或PET瓶等密封容器内，制成容器装饮料。实施例以下例示本发明的实施例，但本发明并不限于这些实施例。实施例1在添加酵母提取物的发泡酒中，例示使用糙米作为原料的一部分的例子。将粉碎后的北美产二条大麦麦芽Ikg和粉碎后的日本产糙米4kg与50°C温水15L同时加入装料锅内，进行充分搅拌的同时在50°C保持30分钟，然后在80°C保持10分钟，接着在100°C保持10分钟。另一方面，将粉碎后的北美产二条大麦麦芽5kg、粉碎后的欧洲产有色麦芽(EBC色度约200)Ikg与50°C温水30L同时投入装料槽内，在50°C保持10分钟。将装料锅中的内容物混入装料槽中，在65°C保持60分钟，然后在80°C保持5分钟，然后进行过滤。在得到的麦汁中添加市售的糖液18kg和市售的酵母提取物约600g，使麦芽比率成为24%，抽取经充分搅拌后调整原麦汁提取物约为10的麦汁200L，添加欧洲产啤酒花约200g并煮沸100分钟，冷却至10°C后，添加约Ikg的啤酒酿造用酵母，发酵1周时间，得到发泡酒(发明品1)。同样，使用发明品1中使用的糙米发芽后的发芽糙米来代替该糙米，得到发泡酒(发明品2)。此外，作为对照品，使用北美产二条大麦麦芽代替发明品1使用的糙米，在不使用酵母提取物的情况下制造发泡酒(对照品1)。此外，使用北美产二条大麦麦芽、玉米淀粉粉碎物、日本产精白大麦代替发明品1的糙米，制成发泡酒(分别为对照品24)。对于各种发泡酒，目视观察发酵状况，用良好(〇)、略微不良(Δ)、不良(X)这3个等级来评价。此外，由5名经过训练的评委来评价发泡酒的酵母提取物异味，分为4个等级评价。酵母提取物异味4感觉不到酵母提取物异味3基本感觉不到酵母提取物异味2感觉到酵母提取物异味1非常强烈地感觉到酵母提取物异味对5名评委的评价结果进行合计，其平均值为1以上低于3时表示为X、3以上4以下时表示为〇，并作为最终评价。此外，如果为3以上的评价(即〇)，因为基本感觉不到酵母提取物异味，所以作为饮料非常优选。结果如表1所示。此外，表中的“麦芽比率”、“酵母提取物的比率”、“麦芽之外的谷物比率”，表示相对于除去水和啤酒花后的原料的各种成分的比率(重量比)，“相对比”表示相对于酵母提取物使用量的麦芽之外的谷物的使用量比(重量比)。表1<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>由对照品1及对照品2的结果可知，通过适量使用酵母提取物，酒精发酵状况变得良好，另一方面，能够感觉到酵母提取物特有的酵母提取物异味。比较对照品2和发明品1时，发现通过使用糙米作为原料的一部分，可以降低使用了酵母提取物的发泡酒所具有的不愉快香味(酵母提取物异味)降低。而且，由对照品3及对照品4的结果可知，使用精白大麦(对照品4)、玉米淀粉(对照品3)等一般的副原料时无法得到该酵母提取物的异味降低效果。令人非常意外的结果是，通过使用目前为止在制造啤酒风味饮料时基本不使用的糙米，与使用经常使用的大麦、玉米淀粉等情况相比，可以降低来自酵母提取物的不愉快异味。根据本发明，即使是使用酵母提取物的发泡酒，也可制造出风味良好的发泡酒。实施例2根据实施例1记载的方法试验酿造发泡酒。使酵母提取物的使用量固定，探讨糙米的使用量，分析酵母提取物的独特异味的降低效果。感官评价采用实施例1记载的方法来实施。结果如下所示。表2<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>如表2所示，即使改变糙米的使用量时，也可确认糙米的降低酵母提取物异味的效果。实施例3作为麦芽比率高的啤酒风味饮料的制造例，例示麦芽比率约为90%的啤酒风味饮料的制造例。将粉碎后的北美产二条大麦麦芽2kg、粉碎后的日本产糙米3kg与50°C温水20L同时加入装料锅内，进行充分搅拌的同时在50°C保持30分钟，然后在80°C保持10分钟，接着在100°C保持10分钟。另一方面，将粉碎后的北美产二条大麦麦芽22kg、粉碎后的欧洲产有色麦芽(EBC色度约150)2kg与50°C温水120L同时投入装料槽内，在50°C保持10分钟。将装料锅内的内容物投入装料槽内，在65°C保持60分钟，然后在80°C保持5分钟，然后进行过滤。在得到的麦汁中加入酵母提取物约300g，抽取经充分搅拌后调整原麦汁提取物约为10的麦汁200L，添加欧洲产啤酒花约200g，煮沸100分钟，冷却至10°C后，添加约Ikg的啤酒酿造用酵母，进行1周时间发酵，得到啤酒风味饮料(发明品7)。另一方面，作为对照品6，不使用糙米，制成用同量的玉米淀粉代替糙米的啤酒风味饮料，并对比评价。感官评价采用实施例1记载的方法实施。表3<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>如表3所示，可以确认出在麦芽比率约为90%的啤酒风味饮料中，通过使用糙米，可以使酵母提取物具有的独特的酵母提取物异味降低。权利要求啤酒风味饮料的制造方法，其特征在于，在制造使用了酵母提取物的啤酒风味饮料时，使用糙米作为该饮料制造中使用的原料的一部分。2.如权利要求1所述的制造方法，其中，相对于酵母提取物的糙米使用率，即糙米/酵母提取物，按重量计为1.550。3.如权利要求1或2所述的制造方法，其中，在煮沸工序之前或煮沸工序之中投入酵母提取物。4.如权利要求1或2所述的制造方法，其中，作为原料的一部分，进一步使用麦芽，麦芽比率为1590%。5.如权利要求1或2所述的制造方法，其中，糙米为未发芽的糙米。6.如权利要求1或2所述的制造方法，其中，啤酒风味饮料为酒精饮料。7.如权利要求6所述的制造方法，其中，啤酒风味饮料的酒精度数为17%。8.方法，其为改善使用酵母提取物制造的啤酒风味饮料的香味的方法，其特征在于，使用糙米作为该饮料制造中使用的原料的一部分。9.方法，其为降低用酵母提取物制造的啤酒风味饮料中的酵母提取物异味的方法，其特征在于，使用糙米作为该饮料制造中使用的原料的一部分。全文摘要本发明将使用了酵母提取物的啤酒风味饮料中的酵母提取物独特的不愉快异味降低。具体为，在制造使用了酵母提取物的啤酒风味饮料时，作为原料的一部分使用糙米。相对于酵母提取物的糙米使用率，按重量计优选为1.5～50。此外，优选将糙米投入装料锅或装料槽内，将酵母提取物投入煮沸锅内。文档编号C12C5/00GK101805676SQ20101011176公开日2010年8月18日申请日期2010年2月9日优先权日2009年2月12日发明者影山纪彦,梅泽祐辅,近藤胜申请人:三得利控股株式会社