专利名称：发芽糙米保鲜剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种发芽糙米保鲜剂及制 备方法，属于粮食保鲜领域。
背景技术：
发芽糙米是以去壳米为原料，经生理活性化工艺处理，将糙米发芽至一定芽长而 得到的幼芽、糠层和胚乳组成的糙米制品。发芽糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物 质，营养价值是普通白米的十几倍，尤其经过发芽后，一些具有特殊生理功能的活性物质如 Y “氨基丁酸、谷胱甘肽、Y “谷维素、阿魏酸等明显增加。然而，糙米在发芽过程中，由于高水分含量及合适的环境温度和湿度条件，微生物 易大量滋生，成为长期困扰发芽糙米生产的难题。一般大米粒发芽前的消毒处理只能导致 部分微生物被消灭，其他的菌群24小时后又恢复到原来籽粒的水平。由于大部分的细菌 在籽粒的表面，收获后的灭菌处理被认为是最有助于微生物的控制，但现有的研究还未找 到简单易行的抑制污染微生物的方法，一般的杀菌剂常用次氯酸钠，电生酸性水，电生碱性 水，Ca2+处理，或Ca2+与赤霉素复合处理，但保鲜效果都较为单一，且不能综合抑制发芽糙米 中多种营养成分的降解和流失。开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、抑菌剂、抗氧化 齐U、助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。
发明内容
本发明的目的，是针对发芽糙米中Y “氨基丁酸、谷胱甘肽等降解和流失的特点， 以及现有灭菌处理技术存在的不足，开发一种用于发芽糙米的保鲜剂。本发明采取的技术方案是，保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成水100 份，抗坏血酸3-4份，柠檬酸1-2份，乳酸钙2-3份，茶树油4. 5-5. 5份；司盘80为0. 1-0. 1 5份，吐温80为0. 25-0. 35份。本发明的制备工艺如下1.称取一定量的水，按配方逐个添加抗坏血酸、柠檬酸和乳酸钙，搅拌至全部溶解。2.按配方添加茶树油、司盘80和吐温80，搅拌，在45_55MPa压力下均质1_2次。使用方法萌芽后的糙米粒从发芽液中取出、浙干后，在米粒表面均勻地喷施一层 保鲜剂，于35-50°C下循环通风干燥4-12小时，便可制得经过保鲜处理的发芽糙米；保鲜剂 的用量为糙米质量的0. 5-2%。。保鲜剂中各组成及含量均符合GB2760-1996标准。本发明涉及的专用于发芽糙米保鲜剂的成分中茶树油是一种天然抑菌剂，具有 广谱抗菌、抗炎、局部镇痛及生物降解能力强等特性，杀菌活性是石碳酸的11 13倍，可高 效地杀死真菌和细菌，被广泛认为对人体无毒、无刺激，中国、美国(FEMA号3902)和欧洲已 将其列入食品香料名单。在茶油商业应用中，由于纯茶树油溶解度低，使用过程中会迅速挥 发而影响其功效，将茶树油制成乳化液可保持与物体紧密接触、释放高浓度的茶树油而保证其功效。 在天然保鲜剂中，有机酸是重要的组成部分，包括抗坏血酸、柠檬酸、乳酸等，它们 在食品保鲜时可单独使用，也可配合使用。有机酸分子能透过微生物细胞膜进入细胞内部 而离解，改变细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；特别是低分子有机酸对革兰氏 阳性和阴性菌均有效。此外，抗坏血酸和柠檬酸不但是较强的有机酸，还分别是强还原剂和 抗氧化增效剂，可以防止食品被氧化，用于保鲜效果明显，应用简便、经济，还能参加人体正 常的新陈代谢。乳酸钙，既是抗氧化强化剂，还是一种口感好、易吸收的良好钙源，除了可促进生 长发育等营养功能外，还可作为稳定剂、缓冲剂、调节剂改善风味和口感，提高食品的质量。本发明的有益效果是保鲜剂对发芽糙米具有杀菌、防腐、增效、抗氧化作用，使用 后营养成分不会降解和流失，且配方简易，生产工艺简单，使用方便，成本低。
具体实施例方式实施例1(1)在IOOOg水中逐个加入35g抗坏血酸，15g柠檬酸和25g乳酸钙，搅拌至全部溶解。(2)往上述乳状液中加入50g茶树油，1.2g司盘80，2. 8g吐温80，搅拌后于50MPa 压力下均质2次。实施例2(1)在IOOOg水中逐个加入33g抗坏血酸，13g柠檬酸和22g乳酸钙，搅拌至全部溶解。(2)往上述乳状液中加入52g茶树油，1.3g司盘80，2. 9g吐温80，搅拌后于53MPa 压力下均质2次。实施例3(1)在IOOOg水中逐个加入36g抗坏血酸，17g柠檬酸和28g乳酸钙，搅拌至全部溶解。(2)往上述乳状液中加入48g茶树油，1. Ig司盘80，2.6g吐温80，搅拌后于48MPa 压力下均质2次。使用方法萌芽后的糙米粒从发芽液中取出、浙干后，在米粒表面均勻地喷施一层 保鲜剂，于35-50°C下循环通风干燥4-12小时，便可制得经过保鲜处理的发芽糙米；保鲜剂 的用量为糙米质量的0. 5-2%。。
权利要求
一种发芽糙米保鲜剂，其特征在于，保鲜剂配方是由以下重量份数的原材料组成水100份，茶树油4.5-5.5份，抗坏血酸3-4份，柠檬酸1-2份，乳酸钙2-3份，司盘80为0.1-0.15份，吐温80为0.25-0.35份。
2.一种发芽糙米保鲜剂的制备方法，其特征在于称取一定量的水，按配方逐个添加 抗坏血酸、柠檬酸和乳酸钙，搅拌至全部溶解，按配方添加茶树油、司盘80和吐温80，搅拌， 在45-55MPa压力下均质1_2次。
全文摘要
一种茶树油基发芽糙米保鲜剂及其制备方法，是针对发芽糙米在贮藏过程中营养成分如γ-氨基丁酸、γ-谷维素、阿魏酸等容易降解和流失的特点和规律，将抗坏血酸、柠檬酸、乳酸钙、茶树油、吐温80、司盘80进行配伍和均一化。所制备的保鲜剂天然、高效、性能稳定，不仅能很好地延长发芽糙米的货架期，还具有维生素C强化和补钙的效果。
文档编号A23L1/185GK101836713SQ201010182178
公开日2010年9月22日 申请日期2010年5月25日 优先权日2010年5月25日
发明者万婕, 刘伟, 刘成梅, 梁瑞红, 涂宗财, 钟业俊 申请人:南昌大学