专利名称：米粉保鲜剂及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种米粉保鲜剂及其制备方法，属于粮食保鲜领域。
背景技术：
米粉的主成分为淀粉，其含水量和水分活度较高，很容易因细菌和霉菌的污染引 起腐变发霉、淀粉老化等造成变质。 目前市场上米粉的保鲜类产品仍以化学、化合类产品为主，一般效果不太理想或 者采用的方法和制剂达不到GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》要求，而冷链系统等 低温、辐射保鲜技术又存在成本高、限制条件苛刻，使用不便，出库后货架期短等问题。开发新的保鲜剂确实势在必行。能否将功能单一的某些防腐剂、抑菌剂、抗氧化 齐U、助剂进行科学配伍而制得实用的保鲜剂不失为一条可行的途径。
发明内容
本发明的目的，是依据米粉的品质特性和劣变原理以及现有技术在保鲜方面的不 足，开发一种米粉保鲜剂。本发明采取的技术方案是，保鲜剂的配方由以下重量份数的原材料组成水100 份，双乙酸钠3. 5-4份，氯化钠4-4. 5份，乳酸3-3. 5份，丙二醇4-4. 5份。本发明的制备工艺如下称取一定量的水，按配方逐个添加双乙酸钠、氯化钠、乳酸和丙二醇，搅拌至全部 溶解。使用方法只需在调制米浆时将保鲜剂加入，混合均勻，然后进入常规米粉加 工流程即可，使用量为每吨米粉中添加3-4kg保鲜剂。保鲜剂中各组成及含量均符合 GB2760-1996 标准。本发明涉及的米粉保鲜剂的成分中双乙酸钠是一种价廉、广谱、高效、安全的食 品添加剂，具有高效防腐、防霉、保鲜及提高食品营养价值等功效，在生物体内的最终代谢 产物是水和二氧化碳。其抗菌机理是双乙酸钠含有分子状态的乙酸，能有效地渗透微生物 的细胞壁，干扰细胞中酶的相互作用，使细胞内蛋白质变性，从而起到有效的抗菌作用。美 国FDA早在1982年就将双乙酸钠认定为“公认安全”的产品。1985年，世界卫生组织批准 将双乙酸钠作为食品添加剂。中国的食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996也已批准将其 用于谷物等食品中，它在大米中的最大添加量为0. 2g/kg。乳酸，是有机酸重要的组成部分，能透过微生物细胞膜进入细胞内部而离解，改变 细胞内的电荷分布，导致细胞代谢紊乱或死亡；与其它有机酸配合使用具有增效作用，还可 作为稳定剂、缓冲剂、调节剂改善风味和口感，提高食品的质量，以及参加人体正常的新陈 代谢。氯化钠可以降低米粉的水分活度，增加米粉的渗透压，抑制微生物生长繁殖。丙二醇是一种抑菌剂，可抑制细菌繁殖，防止米粉变质，降低水分活度；与双乙酸钠、乳酸混合使用具有很好的保鲜增效作用，同时可降低保鲜剂的挥发，提高保存效果。本发明的有益效果是1.采用多种抑菌剂及助剂进行复合保鲜，具有协同增效作用，可以达到抑制真菌、 酵母菌、霉菌和细菌的作用，保鲜效果好。2.采用该保鲜剂处理的米粉，质地较软，外观好。3..配方简易，成本低，生产工艺简单，使用方便。
具体实施例方式实施例1在1000g水中逐个加入38g双乙酸钠，43g氯化钠，33g乳酸，44g丙二醇，搅拌至全
部溶解。实施例2在1000g水中逐个加入35g双乙酸钠，42g氯化钠，34g乳酸，45g丙二醇，搅拌至全
部溶解。实施例3在1000g水中逐个加入36g双乙酸钠，45g氯化钠，32g乳酸，42g丙二醇，搅拌至全
部溶解。使用方法使用时只需在调制米浆时将保鲜剂加入，混合均勻，然后进入常规米粉 加工流程即可，使用量为每吨米粉中添加3-4kg保鲜剂。
权利要求
一种米粉保鲜剂，其特征在于，保鲜剂配方是由以下重量份数的原材料组成水100份，双乙酸钠3.5-4份，乳酸3-3.5份，氯化钠4-4.5份，丙二醇4-4.5份。
2.一种米粉保鲜剂的制备方法，其特征在于称取一定量的水，按配方逐个加入双乙 酸钠、氯化钠、乳酸和丙二醇，搅拌至全部溶解。
全文摘要
一种用于米粉保鲜剂及其制备方法，是依据米粉的品质特性和劣变原理，将双乙酸钠、氯化钠、乳酸、丙二醇进行配伍和均一化结合。所制备的保鲜剂不影响产品风味、色泽，具有抗菌广谱性。使用时只需在调制米浆时将保鲜剂加入，混合均匀，然后进入常规米粉加工流程即可。该保鲜剂天然、高效、价廉、性能稳定，能很好地延长米粉的货架期。
文档编号A23L1/164GK101869346SQ20101018215
公开日2010年10月27日 申请日期2010年5月25日 优先权日2010年5月25日
发明者万婕, 刘伟, 刘成梅, 梁瑞红, 涂宗财, 钟业俊 申请人:南昌大学