专利名称：一种杂粮食品加工方法
技术领域：
本发明涉及一种杂粮食品的加工方法。
背景技术：
小杂粮一般作为辅料与其他粮食一起做成各种食品，也有只用杂粮烹饪食品的， 由于杂粮种植比较少，产量也比较低，作为大宗食品，一般不用杂粮单一原料。
发明内容
小杂粮用水浸泡约12小时，磨浆后，加入上次发酵后过滤所得的酸液进行发酵， 发酵时间M小时，加入冷水调成粉水，置入漏粉斗勺中，淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，用上层酸浆水内洗涤、晾干即可。
具体实施例方式杂粮水洗后浸入水中浸渍约12小时，浸渍后磨成浆。磨浆后，加入酸浆水使其发酵。发酵时间M小时左右。将上述半干的杂粮淀粉研细成粉末，取出6%，加1.5倍冷水调成粉水。粉水倾倒于盛有适量沸水的铜勺内搅拌成薄糊，将勺内薄糊状液体倒入剩下的半干杂粮淀粉内，充分拌和，使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中，半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，用长竹筷取出粉丝，在冷水中浸片刻，再放入沉淀淀粉时倒出的上层酸浆水内洗涤、晾干。
权利要求
1. 一种杂粮食品加工方法，其特征在于所用原料为小杂粮，用水浸泡12小时，发酵M 小时。
全文摘要
本发明公开了一种杂粮食品加工方法，小杂粮用水浸泡约12小时，磨浆后，加入上次发酵后过滤所得的酸液进行发酵，发酵时间24小时，加入冷水调成粉水，置入漏粉斗勺中，淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，用上层酸浆水内洗涤、晾干即可。
文档编号A23L1/164GK102475220SQ20101056394
公开日2012年5月30日 申请日期2010年11月21日 优先权日2010年11月21日
发明者张修成 申请人:张修成