专利名称：膳食纤维乳酸菌饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及ー种饮料，特别涉及ー种膳食纤维乳酸菌饮料。
技术背景在现有技术中，发明专利公布了大豆膳食纤维乳酸菌饮料及其制备方法ー种大豆膳食纤维乳酸菌饮料，其特征是由大豆纤维、乳酸菌、水和辅料组成，大豆纤维和水的重量配比为大豆纤维含量为10 20%，其余为平衡量的水。该发明的饮料的膳食纤维含量为10 20%，使饮料浓稠如粥，直接用大豆纤维发酵的饮料口味较差。发明内容本发明的目的就是要克服上述缺陷，提供一种新的膳食纤维乳酸菌饮料。本发明的技术方案是膳食纤维乳酸菌饮料，原料包括水、牛奶、乳酸菌、不溶性膳食纤维和辅料组成；不溶性膳食纤维含量为1% 8 %，不溶性膳食纤维可在红薯膳食纤维、甘蔗膳食纤维、甜菜膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、荞麦膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、白菜膳食纤维中选用；辅料包括食用酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、甜味剂(蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等)、稳定剂、乳化剤。在饮料中可加入可溶性膳食纤维、麦苗或麦苗汁以增强其保健功能。还可加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、猕猴桃、桃子、芒果、香蕉、石榴、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黒麦)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、棒子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子)、黒米、可可粉、咖啡中的一到两样进行调味，再加入微量元素、矿物质、低聚果糖、防腐剂，形成一定口味的膳食纤维风味饮料。将牛奶用巴氏灭酶或高温瞬间灭菌，再加入乳酸菌在30 60°C下发酵4. O 8小时，形成酸奶，将水、酸奶、不溶性膳食纤维、食用酸、甜味剂、稳定剂、乳化剂等原料经过溶解、混合、搅拌、调配，调配后再通过胶体磨研磨，研磨后再用压カ为70 150MPa的均质机均质，最后进行灌装、灭菌等制成饮料，由于本膳食纤维饮料热量低，不溶性膳食纤维含量高，通便能力強，ロ感好，从而达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。本发明的优点和效果在于本发明代替了以往采用高纤维食品原料来制作的方法，解决了三高人群、糖尿病和减肥人群的饥饿和热量的矛盾和便秘问题。本发明使消费者方便的控制热量的同时，又达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。本发明操作简单，成本低。
具体实施例方式膳食纤维乳酸菌饮料，原料包括水、牛奶、乳酸菌、不溶性膳食纤维和辅料组成；不溶性膳食纤维含量为1% 8%，不溶性膳食纤维可在红薯膳食纤维、甘蔗膳食纤维、甜菜膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、荞麦膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、白菜膳食纤维中选用；辅料包括食用酸(柠檬酸、苹果酸、乳酸等)、甜味剂(蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素等)、稳定剂、乳化剤。在饮料中可加入可溶性膳食纤维、麦苗或麦苗汁以增强其保健功能。还可加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、称猴桃、桃子、芒果、香蕉、石槽、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黒麦)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、棒子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子)、黒米、可可粉、咖啡中的一到两样进行调味，再加入微量元素、矿物质、低聚果糖、防腐剤，形成一定口味的膳食纤维风味饮料。将牛奶用巴氏灭酶或高温瞬间灭菌，再加入乳酸菌在30 60°C下发酵4. O 8小时，形成酸奶，将水、酸奶、不溶性膳食纤维、食用酸、甜味剂、稳定剂、乳化剂等原料经过溶解、混合、搅拌、调配，调配后再通过胶体磨研磨，研磨后再用压カ为70 150MPa的均质机均质，最后进行灌装、灭菌等制成饮料，由于本膳食纤维饮料热量低，不溶性膳食纤维含量高，通便能力强，ロ感好，从而达到了解决便秘、饥饿和嘴馋的目的。
权利要求
1.膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于饮料的原料包括水、牛奶、不溶性膳食纤维、乳酸菌和辅料组成，不溶性膳食纤维含量为1% 8%。
2.根据权利要求I所述的膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于将牛奶用巴氏灭酶或高温瞬间灭菌，再加入乳酸菌在30 60°C下发酵4. O 8小时，形成酸奶。
3.根据权利要求2所述的膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于辅料包括食用酸、甜味齐U、稳定剂、乳化剂。
4.根据权利要求3所述的膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于不溶性膳食纤维可在红薯膳食纤维、甘蔗膳食纤维、甜菜膳食纤维、大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维、燕麦膳食纤维、荞麦膳食纤维、苹果膳食纤维、芹菜膳食纤维、白菜膳食纤维中选用。
5.根据权利要求4所述的膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于在所述饮料中加入可溶性膳食纤维。
6.根据权利要求5所述的膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于在所述饮料中加入水果或果汁(包括苹果、梨、葡萄、称猴桃、桃子、芒果、香蕉、石槽、柚子、柿子、桔子、橙子、椰子、李子、菠萝、草莓、樱桃、杨梅、西瓜、香瓜、哈密瓜、山楂、人生果、荔枝)、粗粮(包括玉米、荞麦、燕麦、高粱、粳米、黑麦)、蔬菜或蔬菜汁(包括黄瓜、芹菜、白菜、西红柿、萝卜、藕)、坚果(包括花生、核桃、红豆、红枣、榛子、松子、板栗、杏仁、腰果、开心果、瓜子、莲子)、黑米、可可粉、咖啡、奶(包括复原奶、酸奶)中的一到两样进行调味，形成一定口味的膳食纤维风味饮料。
7.根据权利要求5所述的膳食纤维乳酸菌饮料，其特征在于在所述饮料中加入麦苗或麦苗汁。
全文摘要
本发明涉及膳食纤维乳酸菌饮料，本发明是以水、牛奶、不溶性膳食纤维、乳酸菌和辅料组成，不溶性膳食纤维含量为1％～8％。原料经过混合、溶解、搅拌、均质、灭菌和包装等制成成品，本发明的优点和效果在于代替了以往采用高纤维食品原料来制作的方法，解决了糖尿病和减肥的人群的饥饿和热量的矛盾和便秘问题。本发明操作简单，成本低。
文档编号A23C9/13GK102613287SQ20111003095
公开日2012年8月1日 申请日期2011年1月28日 优先权日2011年1月28日
发明者张天平 申请人:张天平