专利名称：α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸在制备水果保鲜剂中的应用及水果保鲜剂和使用方法
技术领域：
本发明涉及一种水果保鲜剂及其使用方法，具体涉及一种α-氨基异丁酸或 β-氨基异丁酸在制备水果保鲜剂中的应用及水果保鲜剂和使用方法。
背景技术：
我国具有丰富特色水果资源。其中，荔枝、龙眼、番木瓜、猕猴桃等为我国重要的特色水果。水果产业是我国农业支柱产业，在保障农民收入和促进地区经济发展具有举足轻重的地位和作用。新鲜水果是鲜活产品，具有采后迅速后熟、衰老、腐败，品质极易劣变等特点。目前采后损失仍相当严重。每年由于腐烂造成的损耗都在千亿元以上，严重制约了这些名优水果的运销流通和出口创汇。目前果蔬贮藏方法主要有物理方法和化学方法，其中的物理方法如冷链和气调贮藏是较为理想和安全的方法，但其使用成本较高，而且不能完全控制采后病害的发生，尤其是耐冷致病菌，如荔枝霜疫霉菌、龙眼酸腐病菌和猕猴桃灰霉病菌等。因此需要气调、冷链和化学防腐技术相结合才能达到控制果实采后腐烂和保持品质的目的。传统使用的化学防腐剂主要有杀菌剂类，如咪鲜胺、多菌灵、扑海因、噻菌灵、二氧化硫和生长调节剂类，如BA和2，4-D等，但是传统化学防腐剂处理引起的环境和食品污染已成为消费者一个敏感的问题，并且在一些发达国家，化学杀菌剂已禁止在果蔬采后处理中使用，另外，化学防腐剂尚未能从根本上控制水果采后病害的发生；而抗药性问题也使得化学防治技术面临严重的挑战。当前我国水果出口面临农药残留和病虫害问题的双重困扰。因此，开发绿色、环保、安全的新型保鲜剂和贮运保鲜技术对发展我国水果产业和出口创汇具有重要意义。乙烯是启动果实成熟衰老的关键因素，抑制乙烯作用是保持园艺产品品质，提高经济效益的主要途径。目前园艺产品采后保鲜最常用的乙烯抑制剂是1-甲基环丙烯 (I-MCP)，但是I-MCP用于水果保鲜存在处理浓度难以控制、果实不能正常后熟等一系列问题。α-氨基异丁酸处理可以延长鲜切花的瓶插寿命(Onozaki等1998，Journal of the Japanese Society for Horticultural Science,67(2),198-203 ；Shimamura 等 1997, Postharvest Biology and Technology，12 (3)，247-253)。专利 941949 . 1 报道了氨基丁酸及其衍生物(α -氨基丁酸、β -氨基丁酸和Y -氨基丁酸)可以引发植物免受真菌侵染， 并限定了使用的作物范围。
发明内容
本发明的第一个目的是提供α-氨基异丁酸或氨基异丁酸在制备水果保鲜剂中的应用。本发明利用α-氨基异丁酸作为乙烯合成的直接前提-1-甲基环丙烷-1-羧酸 (ACC)的类似物，可以抑制乙烯合成关键酶-ACC氧化酶活性，从而阻断乙烯的生物合成，极大地减少果蔬内源乙烯的释放，利用α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸处理水果后，能够有效的降低水果的腐烂率、保持果实品质并延长保鲜期，从而实现了本发明的目的。本发明的第二个目的是提供了一种水果保鲜剂，其特征在于，含有1 IOOmM的 α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸。所述的α -氨基异丁酸的浓度优选为100mM。所述的β -氨基异丁酸的浓度优选为ImM。优选，本发明的水果保鲜剂中还含有特克多或施保克，与这些传统化学杀菌剂混用，能够增强保鲜效果和扩大使用范围。所述的特克多在水果保鲜剂中的质量分数为0. 05%。本发明的第三个目的是提供了一种利用本发明的水果保鲜剂进行水果保鲜的方法，其特征在于，包括以下步骤选取品质良好的水果，浸泡于本发明的水果保鲜剂中0. 5 5min，取出、晾干，再套袋，在常温或低温下贮藏。所述的选取品质良好的水果是在保鲜前应清除病虫果、畸形果、脱蒂果、伤口果等残次果品。如无机械分级处理，应边分级边清除病虫等残次果品，再进入保鲜处理环节。果品最好当天采收，当天处理。套袋可以用0. 01 0. 03mm的薄膜袋覆盖包装(主要是防止失水)，贮藏可根据运输距离远近和贮运时间选择合适的贮藏温度，进行常温或者低温贮藏，结合冷库中(1 40C )贮藏和冷柜车装运，保鲜效果会更好。所述的浸泡时间优选为1 :3min。本发明所应用的水果优选为荔枝、龙眼、猕猴桃、番木瓜和芒果。利用本发明的水果保鲜剂，按照本发明的处理方法对水果，如荔枝、龙眼、猕猴桃、 番木瓜和芒果进行处理，可以有效的降低水果的腐烂率、保持水果品质，提高水果的商品率，并延长保鲜期。本发明的水果保鲜剂，安全、绿色、环保，保鲜方法简单方便。
具体实施例方式以下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。下述实施例中施保克即N-丙基-N-[2_(2，4，6-三氯苯氧基)乙基]-咪唑甲酰胺，特克多即2-(噻唑-4-基)苯并咪唑。实施例1 ImM和IOmM的α -氨基异丁酸溶液是分别将Immol和IOmmol的α -氨基异丁酸溶于IL水中，搅拌均勻溶解完全后获得ImM和IOmM的α -氨基异丁酸溶液。新鲜采收的“桂味”荔枝果实，进行分选，以便剔除病虫果、残次果，获得品质良好的果实。对照和处理果分别用清水、1.0和IOmM α-氨基异丁酸浸泡5min，取出晾干， 0. 015mm厚的聚乙烯袋包装，20个果/袋，25°C贮藏，贮藏6天后，观察保鲜效果，保鲜效果如表1所示。由表1可以看出，α-氨基异丁酸处理明显抑制荔枝果实褐变和腐烂，高浓度 (IOmM)效果更好，常温贮藏6天商品率比对照提高约18%，褐变指数和感病指数分别比对照降低14%。
表1 本发明的水果保鲜剂对荔枝褐变和霉变的抑制作用
处理编号总果外表皮褐变等级褐变指霉烂等级感病指商品率数01234数01234数(%)对照743617116424.660129511771.62ImM α-氨基异丁酸75421498221.335958301074.6710 HiM α-氨基异丁酸75541361110.676932103.389 33实施例2 1. OUOOmM β -氨基异丁酸和IOOmM α -氨基异丁酸是分别将1. 0、IOOmmol β -氨基异丁酸和IOOmmol的α -氨基异丁酸溶于IL水中，搅拌均勻溶解完全后获得1. 0、 IOOmM β -氨基异丁酸和IOOmM α-氨基异丁酸。新鲜采收的“石硖”龙眼果实，进行分选，剔除病虫果、残次果。对照和处理果分别用质量分数为0. 05%的施保克溶液浸泡3min，晾干后，分别用清水、1. OUOOmM β -氨基异丁酸和IOOmM α-氨基异丁酸浸泡aiiin，取出晾干，0.015mm厚的聚乙烯袋包装，20个果/ 袋，25°C贮藏，6天后观察保鲜效果。表2 本发明的水果保鲜剂对龙眼的保鲜效果
编号总果数内果皮褐变褐变指数霉果个数霉果率商品率 (%)0 级1级2级3级4级对照99258206485.103939.397.071 mM (3-氨基异丁酸98222024181445.402929.5942.85100 mM β-氨基异丁酸10192418262457.921716.8332.67100 mM α-氨基异丁酸100121730212055202029保鲜效果如表2所示，由表2可以看出，经l.OUOOmM β -氨基异丁酸和IOOmM α -氨基异丁酸处理后，可显著抑制龙眼果实褐变和霉变，提高好果率，经保鲜处理的果实商品率比对照分别提高35. 78,25. 6和21. 93%。实施例3 质量分数为0.05%的特克多+IOOmM α -氨基异丁酸是将0. 5g的特克多和 IOOmmol的α -氨基异丁酸溶于IL水中，经搅拌溶解后而获得的。新鲜采收的中华猕猴桃果实，进行分选，剔除病虫果、残次果。对照和处理果分别用质量分数为0. 05 %的特克多和质量分数为0. 05 %的特克多+IOOmM α-氨基异丁酸浸泡 0. 5min，取出晾干，用0. 015mm厚的聚乙烯袋包装，15个果/袋，2°C贮藏。经低温贮藏3个月和常温货架期14天后，观察保鲜效果，其保鲜效果如表3所示。从表3可以看出，经过本发明的保鲜剂保鲜处理后的中华猕猴桃保持了较高的硬度，果实TSS、TA、Vc含量明显比对照高，说明，经本发明的水果保鲜剂处理后，较好地保持了猕猴桃的品质。表3 本发明的水果保鲜剂对猕猴桃的保鲜效果
权利要求
1. α-氨基异丁酸或氨基异丁酸在制备水果保鲜剂中的应用。
2.一种水果保鲜剂，其特征在于，含有1 IOOmM的α -氨基异丁酸或β _氨基异丁酸。
3.根据权利要求2所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述的α-氨基异丁酸的浓度为 IOOmM0
4.根据权利要求2所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述的氨基异丁酸的浓度为ImM0
5.根据权利要求2所述的水果保鲜剂，其特征在于，还含有特克多或施保克。
6.根据权利要求5所述的水果保鲜剂，其特征在于，所述的特克多在水果保鲜剂中的质量分数为0.05%。
7.—种权利要求2所述的水果保鲜剂的使用方法，其特征在于，包括以下步骤选取品质好的水果，浸泡于权利要求2所述的水果保鲜剂中0. 5 5min，取出、晾干，再套袋，在常温或低温下贮藏。
8.根据权利要求7所述的水果保鲜剂的使用方法，其特征在于，所述的浸泡时间为1 3min。
全文摘要
本发明公开一种α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸在制备水果保鲜剂中的应用及水果保鲜剂和使用方法。本发明通过实验证明，经过α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸处理水果后，能够有效的降低水果的腐烂率、保持果实品质并延长保鲜期。因此α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸可应用于制备水果保鲜剂，该水果保鲜剂含有1～100mM的α-氨基异丁酸或β-氨基异丁酸。利用本发明的水果保鲜剂，按照本发明的处理方法对水果，如荔枝、龙眼、猕猴桃、番木瓜和芒果进行处理，可以有效的降低水果的腐烂率、保持水果品质，提高水果的商品率，并延长保鲜期。本发明的水果保鲜剂，安全、绿色、环保，保鲜方法简单方便。
文档编号A23B7/154GK102224840SQ201110132758
公开日2011年10月26日 申请日期2011年5月20日 优先权日2011年5月20日
发明者刘亭, 屈红霞, 王慧, 蒋跃明 申请人:中国科学院华南植物园