专利名称：一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，属于发酵乳制品及植物蛋白加工技术领域。
背景技术：
益生菌系指与人和动植物体保持共生关系的对宿主具有健康促进作用的一大类微生物的总称。目前，国际公认的与人体共生的典型的益生乳酸菌主要包括:以双歧杆菌和嗜酸乳杆菌为代表的第一代益生乳酸菌和以鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌为代表的第二代新型益生乳酸菌。较之第一代益生乳酸菌，第二代新型益生乳酸菌更耐氧、耐胃酸、耐胆盐；发酵性能更好、存活力更高。目前，鼠李糖乳杆菌发酵产品主要为牛乳产品，而其发酵植物蛋白酸乳产品，在国内外尚处于研究起步阶段，且缺乏生产性能优良的专用菌种。我国具有天然的大豆资源优势，大豆不仅在营养保健的各种功能性成分和促进益生菌繁殖的生长因子方面可与牛乳相媲美，而且不含胆固醇和乳糖。因此，研制开发出综合益生菌和大豆的有益特性于一身、集感官风味和多种营养保健功能于一体的第二代新型益生菌(如鼠李糖乳杆菌)发酵大豆乳产品，是当今发酵乳制品工业和大豆加工产业的发展方向与新的增长点，必将引领市场与消费者对健康食品需求的新潮流。发酵剂的制备是研制开发新型发酵乳制品的关键环节和首要任务。传统培养型发酵剂存在活菌含量低(IO7 108cfu/mL)、接种量大(2% 5%)、保藏期短(4°C，I 2d)、生产工序多、劳动强度大、培养周期长、菌种极易退化和污染等弊端，这将直接导致发酵乳制品产品质量不稳和生产效率低下。因而，新型发酵剂——高效浓缩型直投式发酵剂应运而生。高效浓缩型直投式发酵剂系乳酸菌经液体深层高密度培养、浓缩分离、与保护剂介质混溶、再经冷冻或冷冻干燥、无菌包装，制成直投式冻藏发酵剂或直投式冻干发酵剂。具有活菌含量高(101° 1012cfu /g)、保藏期长(冻干发酵剂4°C，>1年)、接种量较传统培养型发酵剂降低1000 10000倍、在发酵乳制品生产中省略了发酵剂的制备工序、减少了菌种车间的投资和空间、防止了菌种的退化和污染，可使发酵乳制品工业的劳动生产率和产品质量大大提高。直投式冻藏发酵剂在应用中，维持冷冻费用较高，运输不方便，对发酵剂中心的依赖性过强。而直投式冻干发酵剂，保藏和运输方便，机械化程度高，便于工业化批量生产，是今后直投式发酵剂的主要发展方向。影响高效浓缩型直投式冻干发酵剂细胞存活率及贮藏稳定性的主要因素有:菌种特性、培养基、培养条件与收获期、起始细胞浓度、冻干保护剂及其PH值、冷冻速度、干燥过程、残留水分、包装形式、保藏温度等。其中，优化筛选廉价增菌培养基和高效冻干保护剂是研制开发直投式冻干发酵剂的关键技术。研究表明:乳酸菌对营养要求十分苛刻，实验室常用的乳酸菌培养基(如MRS、M17等)，成分复杂，制作繁琐，价格昂贵。目前，常用的脱脂乳培养基和乳清培养基虽然经济易得，价格低廉，但脱脂乳培养基粘度大，不易浓缩分离菌体；而乳清培养基在加热灭菌过程中易发生乳清蛋白的热变性而产生沉淀。因此，根据我国资源优势，积极寻求来源广泛，经济易得的廉价原料，优化筛选适合乳酸菌大量生长的增菌培养基，是实现我国大规模工业化生产直投式冻干发酵剂的关键技术之一。冻干保护剂是最为复杂、最难选择的关键因素，它不仅影响乳酸菌在冻干过程中的细胞存活率，也影响保藏期间的细胞稳定性，其配方及其制备方法属于商业机密。因此，优化筛选高效冻干保护剂是研制开发直投式冻干发酵剂的关键技术之二。综上可见，积极研制开发可替代进口产品的具有自主创新的高效浓缩型直投式益生菌大豆酸乳发酵剂，对于提高发酵大豆乳制品产品的质量和功能性，推动我国高效浓缩型直投式益生菌发酵剂产业化的技术进步，促进我国发酵大豆乳制品及植物蛋白加工产业的发展，具有重要意义。申请号为200710156323.X的中国发明公开了 “一种嗜酸乳杆菌、用该菌种发酵豆乳的方法及发酵豆乳饮料”，是将一株嗜酸乳杆菌进行豆乳及豆乳饮料的发酵，但其所用发酵剂形式为脱脂乳培养的传统液态发酵剂。申请号为200910040265.3的中国发明公开了“直投式干酪乳杆菌鼠李糖亚种冻干粉的制备方法”，但其所用MRS培养基成分复杂，制作繁琐，成本较高；真空干燥时间需18 20h ;且未明确该菌也是否适用于发酵大豆酸乳。
发明内容
本发明的目的是提供一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，以实现鼠李糖乳杆菌直投式发酵剂的工业化规模生产。本申请人进行了大量新型益生菌的收集、分离筛选工作，对新型益生菌在大豆乳中的生长、发酵特性等进行了详细研究，发现来自于中国科学院微生物研究所的鼠李糖乳杆菌ASl.2466，在大豆乳培养基中具有良好的生长和发酵特性，培养12小时活菌数可达109cfu/mL，并对其进行了后续大豆酸乳直投式发酵剂制备方法的研究。本申请人针对乳酸菌对营养要求苛刻的特点，通过大量试验,选择价廉易得的半野生植物一菊芋为原料，研究了菊芋汁基础培养基的制备工艺；并以鼠李糖乳杆菌ASl.2466为试验菌株，研究了在菊芋汁基础培养基添加单一营养因子对鼠李糖乳杆菌细胞生长量的影响，进一步利用正交试验优化筛选出鼠李糖乳杆菌的菊芋汁复合增菌培养基；通过研究接种量、培养温度、基质起始pH值、培养方式等因素对鼠李糖乳杆菌细胞生长量的影响，进一步利用正交试验优化确定了鼠李糖乳杆菌增殖培养的工艺条件；研究了离心力、离心时间对细胞离心损失率和存活率的影响，确定了最高活菌收得率的最适离心工艺条件；与此同时，本申请人在大量试验基础上，研究了不同的复合保护剂对鼠李糖乳杆菌冻干存活率的影响，优化筛选出了抗冷冻干燥的复合保护剂配方；对优化筛选出的抗冷冻干燥的复合保护剂配方制成的鼠李糖乳杆菌冻干粉剂，通过细胞加速试验，进一步筛选出既抗冷冻干燥又耐贮藏的优良复合保护剂配方。通过研究添加复合保护剂的鼠李糖乳杆菌菌悬液在冷冻过程中冷冻速度对细胞存活率的影响，确定了合理可行的冷冻干燥工艺；通过研究鼠李糖乳杆菌冻干发酵剂在不同封存方式(常压封存、真空封存)下包装、在不同温度(_18°C、4°C)下贮藏的活菌数和发酵活力的变化，确定了冻干发酵剂的保藏条件和保藏期。具体的，本发明的鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，包括以下步骤:
(O鼠李糖乳杆菌的增殖培养 ①鼠李糖乳杆菌廉价增菌培养基的制备
a.鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基的制备 原料:菊芋，蒸馏水；
制备工艺:(a)菊芋清洗、称重；(b)原料菊芋与水的质量体积比为1:1 ; (C)加热灭酶:加热至100°C，煮沸5min ； (d)加水捣碎:补加适量80°C热水，在捣碎机中将菊芋和水捣碎成浆状；(e)过滤:用100目滤布挤压过滤；(f)滤渣加水压榨:滤渣补加适量80°C热水挤压过滤；(g)滤汁混合定容:将两次过滤的滤汁混合，用蒸馏水定容至Ikg菊芋生产IL汁(定义为100%的菊芋汁)；(h)调配:加热浓缩至含糖量为10% ;用NaOH溶液调节pH至7.0，备用；
b.鼠李糖乳杆菌复合增菌培养基的制备
原料配比:鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基IOOmL,牛肉膏0.3 0.6g，蛋白胨0.3
0.5g,大豆蛋白胨0.3 0.6g,玉米衆0.2 0.4g,甘油0.1mL, pH6.5 7.0 ;
制备工艺:在菊芋汁基础培养基中添加牛肉膏、蛋白胨、大豆蛋白胨、玉米浆、甘油，用NaOH溶液调节pH值至6.5 7.0，121°C、15min灭菌冷却备用；
②鼠李糖乳杆菌增殖培养
鼠李糖乳杆菌ASl.2466经MRS (Man Rogosa Sharpe)液体培养基活化后，以0.1%
0.5% (约I X 106cfu/mL 5X106cfu/mL)接种量接入pH值为6.5 7.0的菊芋汁复合增菌培养基中，在有氧条件下35 37°C培养16h 18h至对数末期或稳定初期，活菌数可达4 5X 109cfu/mL，获得鼠李糖乳杆菌的高浓度培养物；
(2)鼠李糖乳杆菌细胞的浓缩分离
将鼠李糖乳杆菌高浓度培养物在常温下5000 7500r/min(2550g 5738g)离心10 20min进行细胞浓缩分离，离心后弃去上清液，获得活菌收得率为高于95%的鼠李糖乳杆菌浓缩细胞；
(3)在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂
复合保护剂配方:蒸懼水IOOmL,脱脂乳粉IOg,乳糖3 4g,鹿糖3 4g,吐温80 I
1.2g，甘油0.1 0.2g，酵母粉I 1.2g，血清0.8 L Ig,维生素E 0.3 0.6g，pH值
6.8 7.0，过滤或加热除菌即可；
复合保护剂制备工艺:①在蒸馏水中添加脱脂乳粉、乳糖、蔗糖、吐温80、甘油、酵母粉，加热溶解混匀，冷却至室温；②用NaOH溶液调节pH值至6.8 7.0 ;③112 115°C灭菌lOmin，冷却至室温；④无菌条件下加入经过滤除菌后的血清和维生素E，混匀即可；复合保护剂添加工艺:在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加菌株高浓度培养物体积20 30%的复合保护剂，制成鼠李糖乳杆菌菌悬液，混匀；
(4)鼠李糖乳杆菌直投式发酵剂的冻干工艺
将添加了保护剂的鼠李糖乳杆菌菌悬液分装于冻干盘或瓶内，厚度0.75cm，-20°C冷冻12h ;在冷冻干燥机中于真空度3 lOPa、冷阱温度-55 _45°C下真空冷冻干燥11 13h，制成鼠李糖乳杆菌冻干发酵剂成品，冻干发酵剂的活菌数可达lX10ncfu/g以上、含水量为2 3% ο本发明取得的有益效果如下:
1.本发明制备的鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂，其活菌含量可达lX10ncfU/g以上；常压封存、4°C下保藏I年，其活菌含量仍在101(lCfU/g以上，仍保持较高的发酵活力。2.本发明制备的鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂，可作为生产大豆酸乳的直投式发酵剂使用，接种量较传统培养型发酵剂降低10000 100000倍，在工业生产中省略了发酵剂的制备工序，减少了菌种车间的投资和空间，防止了菌种的退化和污染，可提高发酵乳制品工业和植物蛋白加工产业的劳动生产率和产品质量。3.本发明制备的鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂，以万分之一以下的接种量进行37°C大豆酸奶发酵，4 5h即可凝乳，其发酵的大豆酸奶制品，酸度达到70 80 °T、pH值为4.6左右，感官风味好。可用于发酵乳制品工业和植物蛋白加工产业。
图1为实施例1、2、3制备的鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂常压封存后在4°C和-18°C条件下贮藏I年的活菌数变化。
具体实施例方式以下实施例用于说明本发明。实施例1 一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，该方法是通过以下步骤实现的:
(O鼠李糖乳杆菌的增殖培养
①鼠李糖乳杆菌廉价增菌培养基的制备
a.鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基的制备 原料配比:菊芋，蒸馏水；
制备工艺:(a)菊芋清洗、称重；(b)料水的质量体积比为1:1 ;(c)加热灭酶:加热至100°C，煮沸5min ； (d)加水捣碎:补加适量80°C热水，在捣碎机中将菊芋和水捣碎成浆状；(e)过滤:用100目滤布挤压过滤；(f)滤渣加水压榨:滤渣补加适量80°C热水挤压过滤；
(g)混合滤汁定容:将两次过滤的滤汁混合，用蒸馏水定容至Ikg菊芋生产IL汁(定义为100%的菊芋汁)；(h)调配:加热浓缩至含糖量为10%左右；用NaOH溶液调节pH至7.0左右；
b.鼠李糖乳杆菌复合增菌培养基的制备
原料配比:鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基IOOmL,牛肉膏0.6g，蛋白胨0.3g，大豆蛋白胨 0.3g,玉米衆 0.4g,甘油 0.1mL, pH6.5 7.0 ;
制备工艺:在IOOmL菊芋汁基础培养基中添加牛肉膏0.6g、蛋白胨0.3g、大豆蛋白胨
0.3g、玉米浆0.4g、甘油0.1mL,用NaOH溶液调节pH值至6.5 7.0,121。。15min灭菌冷却备用；
②鼠李糖乳杆菌增殖培养的工艺条件
鼠李糖乳杆菌经MRS液体培养基活化后，以0.5% (约5X 106cfu/mL)接种量接入pH值为6.5 7.0的菊芋汁复合增菌培养基中，在有氧条件下37°C培养16h至对数末期或稳定初期，活菌数可达4.1 X 109cfu/mL,获得鼠李糖乳杆菌的高浓度培养物；
(2)鼠李糖乳杆菌细胞的浓缩分离
鼠李糖乳杆菌高浓度培养物采用在常温下7500r/min (5738g)离心10 20min进行细胞浓缩分离，离心后弃去上清液，获得活菌收得率为95.08%的鼠李糖乳杆菌浓缩细胞；
(3)在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂
复合保护剂配方:蒸懼水IOOmL,脱脂乳粉IOg,乳糖3g,鹿糖4g,吐温80 1.2g,甘油0.2g，酵母粉1.0g,血清0.8g，维生素E 0.6g，pH值6.8 7.0，过滤或加热除菌即可；
复合保护剂配方的制备工艺:①在IOOmL蒸馏水中添加脱脂乳粉10g，乳糖3g，蔗糖4g，吐温801.2g，甘油0.2g，酵母粉1.0g,加热溶解混均，冷却至室温；②用NaOH溶液调节pH值至6.8 7.0 ;③112 115°C灭菌lOmin，冷却至室温；@采用无菌操作加入经过过滤除菌后的血清0.Sg和维生素E 0.6g，混匀即可；
在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂工艺:在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加菌株高浓度培养物体积30%的复合保护剂，制成鼠李糖乳杆菌菌悬液，混匀；
(4)鼠李糖乳杆菌直投式发酵剂的冻干工艺
将添加保护剂的鼠李糖乳杆菌菌悬液分装冻干盘/瓶，厚度0.75cm，-20°C冷冻12h ;在冷冻干燥机中于真空度3 lOPa、冷阱温度-55 _45°C下真空冷冻干燥13h，制成鼠李糖乳杆菌冻干发酵剂。冻干发酵剂的活菌数可达1.llX10ncfu/g以上、含水量为2.0%。实施例2 —种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，该方法是通过以下步骤实现的:
(O鼠李糖乳杆菌的增殖培养
①鼠李糖乳杆菌廉价增菌培养基的制备
a.鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基的原料配比和制备工艺同实施例1.b.鼠李糖乳杆菌复合增菌培养基的制备
原料配比:鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基IOOmL,牛肉膏0.5g，蛋白胨0.5g，大豆蛋白胨 0.5g,玉米衆 0.3g,甘油 0.1mL, pH6.5 7.0 ;
制备工艺:在IOOmL菊芋汁基础培养基中添加牛肉膏0.5g、蛋白胨0.5g、大豆蛋白胨0.5g、玉米衆0.3g、甘油0.1mL,用NaOH溶液调节pH值至6.5 7.0,121°C 15min灭菌冷却备用；
②鼠李糖乳杆菌增殖培养的工艺条件
鼠李糖乳杆菌经MRS液体培养基活化后，以0.1% (约5X 106cfu/mL)接种量接入pH值为6.5 7.0的菊芋汁复合增菌培养基中，在有氧条件下35°C培养18h至对数末期或稳定初期，活菌数可达4.5X109cfu/mL,获得鼠李糖乳杆菌的高浓度培养物；
(2)鼠李糖乳杆菌细胞的浓缩分离
鼠李糖乳杆菌高浓度培养物采用在常温下5000r/min (2550g)离心20min进行细胞浓缩分离，离心后弃去上清液，获得活菌收得率为97.58%的鼠李糖乳杆菌浓缩细胞；
(3)在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂
复合保护剂配方:蒸懼水IOOmL,脱脂乳粉IOg,乳糖3g,鹿糖3g,吐温80 1.0g,甘油0.1g,酵母粉1.0g,血清1.0g,维生素E 0.6g，pH值6.8 7.0，过滤或加热除菌即可；
复合保护剂配方的制备工艺:①在IOOmL蒸馏水中添加脱脂乳粉10g，乳糖3g，蔗糖3g，吐温80 1.0g,甘油0.1g,酵母粉1.0g,加热溶解混均，冷却至室温；②用NaOH溶液调节pH值至6.8 7.0 ;③112 115°C灭菌lOmin，冷却至室温；@采用无菌操作加入经过过滤除菌后的血清1.0g和维生素E 0.5g，混匀即可；在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂工艺:在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加菌株高浓度培养物体积20%的复合保护剂，制成鼠李糖乳杆菌菌悬液，混匀；
(4)鼠李糖乳杆菌直投式发酵剂的冻干工艺
将添加保护剂的鼠李糖乳杆菌菌悬液分装冻干盘/瓶，厚度0.75cm，-20°C冷冻12h ;在冷冻干燥机中于真空度3 lOPa、冷阱温度-55 _45°C下真空冷冻干燥12h，制成鼠李糖乳杆菌冻干发酵剂。冻干发酵剂的活菌数可达1.42X10ncfu/g以上、含水量为2.3%。实施例3 —种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，该方法是通过以下步骤实现的:
(O鼠李糖乳杆菌的增殖培养
①鼠李糖乳杆菌廉价增菌培养基的制备
a.鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基的原料配比和制备工艺同实施例1.b.鼠李糖乳杆菌复合增菌培养基的制备
原料配比:鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基IOOmL,牛肉膏0.3g，蛋白胨0.5g，大豆蛋白胨 0.3g,玉米衆 0.4g,甘油 0.1mL, pH6.5 7.0 ;
制备工艺:在IOOmL菊芋汁基础培养基中添加牛肉膏0.3g、蛋白胨0.5g、大豆蛋白胨
0.3g、玉米浆0.4g、甘油0.1mL,用NaOH溶液调节pH值至6.5 7.0,121°C 15min灭菌冷却备用；
②鼠李糖乳杆菌增殖培养的工艺条件
鼠李糖乳杆菌经MRS液 体培养基活化后，以0.3% (约5X 106cfu/mL)接种量接入pH值为6.5 7.0的菊芋汁复合增菌培养基中，在有氧条件下37°C培养17h至对数末期或稳定初期，活菌数可达4.2X109cfu/mL,获得鼠李糖乳杆菌的高浓度培养物；
(2)鼠李糖乳杆菌细胞的浓缩分离
鼠李糖乳杆菌高浓度培养物采用在常温下6000r/min (3672g)离心15min进行细胞浓缩分离，离心后弃去上清液，获得活菌收得率为96.14%的鼠李糖乳杆菌浓缩细胞；
(3)在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂
复合保护剂配方:蒸懼水IOOmL,脱脂乳粉IOg,乳糖4g,鹿糖3g,吐温80 1.1g,甘油
0.1g,酵母粉1.0g,血清1.1g,维生素E 0.3g, pH值6.8 7.0,过滤或加热除菌即可；复合保护剂配方的制备工艺:①在IOOmL蒸馏水中添加脱脂乳粉10g，乳糖4g，蔗糖3g，吐温80 1.1g,甘油0.1g,酵母粉1.0g,加热溶解混均，冷却至室温；②用NaOH溶液调节 !1值至6.8 7.0;@1151:灭菌101^11，冷却至室温；@采用无菌操作加入经过过滤除菌后的血清1.1g和维生素E 0.3g，混匀即可；
在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂工艺:在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加菌株高浓度培养物体积25%的复合保护剂，制成鼠李糖乳杆菌菌悬液，混匀；
(4)鼠李糖乳杆菌直投式发酵剂的冻干工艺
将添加保护剂的鼠李糖乳杆菌菌悬液分装冻干盘/瓶，厚度0.75cm，-20°C冷冻12h ;在冷冻干燥机中于真空度3 lOPa、冷阱温度-55 _45°C下真空冷冻干燥llh，制成鼠李糖乳杆菌冻干发酵剂。冻干发酵剂的活菌数可达1.17X10ncfu/g以上、含水量为2.7%。表I
权利要求
1.一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)鼠李糖乳杆菌的增殖培养 ①鼠李糖乳杆菌廉价增菌培养基的制备 a.鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基的制备 原料:菊芋，蒸馏水； 制备工艺:(a)菊芋清洗、称重；(b)原料菊芋与水的质量体积比为1:1 ; (C)加热灭酶:加热至100°C，煮沸5min ； (d)加水捣碎:补加适量80°C热水，在捣碎机中将菊芋和水捣碎成浆状；(e)过滤:用100目滤布挤压过滤；(f)滤渣加水压榨:滤渣补加适量80°C热水挤压过滤；(g)滤汁混合定容:将两次过滤的滤汁混合，用蒸馏水定容至Ikg菊芋生产IL汁；(h)调配:加热浓缩至含糖量为10% ;用NaOH溶液调节pH至7.0，备用； b.鼠李糖乳杆菌复合增菌培养基的制备 原料配比:鼠李糖乳杆菌菊芋汁基础培养基IOOmL,牛肉膏0.3 0.6g，蛋白胨0.3 .0.5g,大豆蛋白胨0.3 0.6g,玉米衆0.2 0.4g,甘油0.1mL, pH6.5 7.0 ; 制备工艺:在菊芋汁基础培养基中添加牛肉膏、蛋白胨、大豆蛋白胨、玉米浆、甘油，用NaOH溶液调节pH值至6.5 7.0，121 °C、15min灭菌冷却，备用； ②鼠李糖乳杆菌增殖培养 鼠李糖乳杆菌ASl.2466经MRS液体培养基活化后，以0.1% 0.5%接种量接入pH值为6.5 7.0的菊芋汁复合增菌培养基中，在有氧条件下35 37°C培养16h 18h至对数末期或稳定初期，获得鼠李糖乳杆菌的高浓度培养物； (2)鼠李糖乳杆菌细胞的浓缩分离 将鼠李糖乳杆菌高浓度培养物在常温下5000 7500r/min离心10 20min进行细胞浓缩分离，离心后弃去上清液，获得活菌收得率为高于95%的鼠李糖乳杆菌浓缩细胞； (3)在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加复合保护剂 复合保护剂配方:蒸懼水IOOmL,脱脂乳粉IOg,乳糖3 4g,鹿糖3 4g,吐温80 I .1.2g，甘油0.1 0.2g，酵母粉I 1.2g，血清0.8 L Ig,维生素E 0.3 0.6g，pH值.6.8 7.0，过滤或加热除菌； 复合保护剂制备工艺:①在蒸馏水中添加脱脂乳粉、乳糖、蔗糖、吐温80、甘油、酵母粉，加热溶解混匀，冷却至室温；②用NaOH溶液调节pH值至6.8 7.0 ;③112 115°C灭菌lOmin，冷却至室温；④无菌条件下加入经过滤除菌后的血清和维生素E，混匀； 复合保护剂添加工艺:在鼠李糖乳杆菌浓缩细胞中添加菌株高浓度培养物20 30%的复合保护剂，制成鼠李糖乳杆菌菌悬液，混匀； (4)鼠李糖乳杆菌直投式发酵剂的冻干工艺 将添加了保护剂的鼠李糖乳杆菌菌悬液分装于冻干盘或瓶内，厚度0.75cm，-20°C冷冻12h ;在冷冻干燥机中于真空度3 10Pa、冷阱温度-55 _45°C下真空冷冻干燥11 13h，制成鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂成品。
全文摘要
本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌大豆酸乳直投式发酵剂的制备方法。鼠李糖乳杆菌经廉价增菌培养基高密度培养、离心浓缩分离、与高效复合保护剂混溶、再经冷冻干燥，制成鼠李糖乳杆菌直投式冻干发酵剂。所制备的发酵剂的活菌含量可达1×1011cfu/g以上；常压封存、4℃下保藏1年，其活菌含量仍在1010cfu/g以上，仍保持较高的发酵活力；以万分之一以下的接种量进行37℃大豆酸乳发酵，4～5h即可凝乳，其发酵的大豆酸奶制品，酸度达到70～80oT、pH值为4.6左右，感官风味好。本发明可用于发酵乳制品工业和植物蛋白加工产业。
文档编号A23C11/10GK103141722SQ201310079280
公开日2013年6月12日 申请日期2013年3月13日 优先权日2013年3月13日
发明者田洪涛, 谷新晰, 李晨, 杨雪聪, 田晶晶, 李丽微, 檀建新, 王羽 申请人:河北农业大学