一种玉米皮膳食纤维凝胶食品的制备方法
【专利摘要】一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，先将玉米皮进行粗粉碎，得到玉米皮粉；将玉米皮粉与软化水按1∶5浸泡12小时；用高精密湿法超细均质机磨浆，得到玉米纤维溶液；加热后加入柠檬酸；维持溶液温度在80℃～90℃，加入果胶溶液充分混匀，然后加入柠檬酸钾、磷酸二氢钙溶液，最后加入低聚果糖，冷却降温，即得到凝胶食品；产品采用巴氏杀菌处理，包装之后冷藏。
【专利说明】一种玉米皮膳食纤维凝胶食品的制备方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种凝胶食品，具体涉及的是玉米皮纤维凝胶食品。
【背景技术】
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[0002]玉米是人类加工利用最多的禾谷类作物，近年来玉米加工业迅猛发展，使得玉米加工副产物与日俱增，据调查，我国每年加工玉米而产生的副产物可达几十万吨。数量之大的副产品要是进行丢弃或简单的利用，就会造成资源的浪费，并且污染环境。玉米皮中富含大量的膳食纤维，可以保持消化系统健康，增强免疫能力、降低胆固醇与降低心血管疾病的发病率等作用，因此对玉米皮中的膳食纤维要充分的加以利用。
[0003]果胶广泛应用在食品领域中，主要作为凝胶剂应用在果酱、果冻、果汁、糖果及焙烤食品中。大豆种皮作为大豆加工过程中的副产物来制备果胶，其成本远远小于商业果胶，因此具有很大的优势。
[0004]目前，凝胶食品的开发研究现状主要还是以软糖、果冻及羊羹制品为主；其大多数制品都是含闻热量、闻糖、闻脂肪对人体的健康造成了不良的影响。
【发明内容】
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[0005]发明目的:通过玉米皮膳食纤维与大豆果胶相互作用，制备方便可口的凝胶食品，产品具有降低胆固醇、降低心血管疾病发病率及增强免疫能力功效。
[0006]本发明的技术方案是:
1.玉米皮浆液制备
粉碎玉米皮，粉碎之后过60目筛，然后将初步粉碎的玉米皮与软化水混合，静置8小时，获得玉米皮浆液；
2.玉米皮浆液均质
将玉米皮浆液放入QDGX-18高精密湿法超细粉碎机中进行均质；
3.凝胶食品的制备
按比例分别称取柠檬酸钾、柠檬酸、大豆果胶、磷酸二氢钙与低聚果糖，将玉米浆液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸，待温度达到80°C以上时，加入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入果胶、柠檬酸钾与磷酸二氢钙，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品；
4.杀囷
模具、包装盒等材料均需要在121°C下灭菌15min ；
5.包装、密封
将脱模后的玉米皮膳食纤维凝胶食品迅速装入杀菌后的纸盒内，封口即得到成品。
[0007]技术实施的具体方式玉米皮的粉碎:
初步粉碎:称取500?100kg玉米皮倒入WCSJ-20万能粗碎机中进行初步粉碎，然后将初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入2500?5000L的软化水，用搅拌机不停的搅拌。
超微粉碎:将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比为1:3?1:5)移入超微粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液(料液比为1:3?1:5)。
果胶80?200kg朽1檬酸钾8?20kg朽1檬酸4?15kg磷酸二氢|丐7.2?1kg低聚果糖 1500 ?3500kg
将制备的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸4?15kg，待温度达到80°C?90°C时，加入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入溶解好的果胶80?200kg、柠檬酸钾8?20kg与磷酸二氢钙7.2?10kg，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时出锅，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX lcm，待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品。
[0008]有益效果:本发明的谷物纤维凝胶食品易于生产。在口感上香甜、在生理作用上可以降低胆固醇、降低心血管疾病发病率及增强免疫能力功效；其次，玉米纤维与大豆果胶相互作用形成的凝胶强度高，成本低，代替了以往价格过高，凝胶效果不好的凝胶剂。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]图1是玉米纤维凝胶食品生产工艺流程图。
【具体实施方式】
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[0010]实施例1
玉米皮的粉碎:
初步粉碎:称取100kg玉米皮倒入WCSJ-20万能粗碎机中进行初步粉碎，然后将初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入5000L的软化水，用搅拌机不停的搅拌。
超微粉碎:将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比为1: 5)倒入超微粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液(料液比为1:5)。
果胶200kg朽1檬酸钾20kg朽1檬酸15kg磷酸二氢韩1kg低聚果糖3500kg将制备的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸15kg，待温度达到80°C时，加入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入溶解好的果胶200kg、柠檬酸钾20kg与磷酸二氢钙10kg，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时出锅，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX lcm,待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品O
[0011]实施例2
玉米皮的粉碎:
初步粉碎:称取500kg玉米皮倒入WCSJ-20万能粗碎机中进行初步粉碎，然后将初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入2500L的软化水，用搅拌机不停的搅拌。
超微粉碎:将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比为1: 5)倒入超微粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液(料液比为1:5)。
果胶80kg朽1檬酸钾8kg朽1檬酸4kg磷酸二氢韩7.2kg低聚果糖1500kg将制备的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸4kg，待温度达到80°C时，力口入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入溶解好的果胶80kg、柠檬酸钾8kg与磷酸二氢钙7.2kg，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时出锅，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX Icm，待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品。
[0012]实施例3 玉米皮的粉碎:
初步粉碎:称取100kg玉米皮倒入WCSJ-20万能粗碎机中进行初步粉碎，然后将初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入5000L的软化水，用搅拌机不停的搅拌。
超微粉碎:将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比为1:5)倒入超微粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液(料液比为1:5)。
果胶200kg朽1檬酸钾20kg朽1檬酸15kg磷酸二氢韩1kg低聚果糖3500kg将制备的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸15kg，待温度达到90°C时，加入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入溶解好的果胶200kg、柠檬酸钾20kg与磷酸二氢钙10kg，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时出锅，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX lcm,待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品O
[0013]实施例4
玉米皮的粉碎:
初步粉碎:称取500kg玉米皮倒入WCSJ-20万能粗碎机中进行初步粉碎，然后将初步粉碎的玉米皮倒入容器中，注入2500L的软化水，用搅拌机不停的搅拌。
超微粉碎:将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液(料液比为1:5)倒入超微粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液(料液比为1:5)。
果胶80kg朽1檬酸钾8kg朽1檬酸4kg磷酸二氢韩7.2kg低聚果糖1500kg将制备的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸4kg，待温度达到90°C时，力口入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入溶解好的果胶80kg、柠檬酸钾8kg与磷酸二氢钙7.2kg，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时出锅，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3cmX 1.5cmX 1cm，待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品。
【权利要求】
1.一种玉米纤维凝胶食品及其制备方法，其特征是具体步骤如下: 1.1初步粉碎 玉米皮放入1020万能粗碎机中进行初步粉碎，粉碎之后过60目筛，然后将初步粉碎的玉米皮与去软化水1: 3?1: 5混合，放在41的冰箱中静置8小时，获得玉米皮料液； 1.2超微粉碎 将搅拌好的初步粉碎的玉米皮料液倒入高精密湿法超细粉碎机中进行超微粉碎，得到彻底粉碎的最终料液； 1.3玉米纤维制备 按比例分别取柠檬酸钾8?20匕、柠檬酸4?15匕、果胶80?200匕、磷酸二氢钙7.2?101?与低聚果糖1500?35001?，将获得的玉米皮料液放入蒸煮锅中进行熬煮，加入柠檬酸，待温度达到801?901，加入低聚果糖，当可溶性固形物含量达到60%时，加入果胶、柠檬酸钾与磷酸二氢钙，继续加热当可溶性固形物含量达到65%时出锅，将蒸煮好的浆液迅速的注入到食品模具中，模具的尺寸是3挪^ 1.5挪^ 1(3%待其充分冷凝后脱模，得到凝胶食品； 1.4杀菌 模具、包装盒等材料均需要在1211下灭菌1501！！，其他灌装机器均需要进行检查合格后方可使用； 1.5包装、密封 将脱模后的玉米膳食纤维凝胶食品装入到杀菌后的纸盒内，用封口机进行封口即得到成品。
2.根据权利要求1所述的玉米纤维凝胶食品提取方法，其特征是:以玉米皮、低聚果糖膳食纤维、果胶和蒸馏水为主要原料，制成具有保健作用的凝胶食品，玉米皮与蒸馏水是按照重量计算分别如下:玉米皮500?1000匕，软化水2500?50001^，果胶80?200匕，柠檬酸钾8?201?，梓檬酸4?151?，磷酸二氢.丐7.2?101?，低聚果糖1500?35001^。
3.根据权利要求1所述的玉米纤维凝胶食品提取方法，其特征是:玉米皮与蒸馏水的料液比是1: 3?1: 5 ；粗粉碎30目?60目，超微粉碎200目以上。
4.根据权利要求1所述的玉米纤维凝胶食品提取方法，其特征是:温度要控制在801?901，使之充分溶解。
5.根据权利要求1所述的玉米纤维凝胶食品提取方法，其特征是:其食品中加入了大量的膳食纤维低聚果糖，并且加入了营养强化剂磷酸二氢钙。
【文档编号】A23L1/308GK104431666SQ201310436565
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年9月16日 优先权日:2013年9月16日
【发明者】刘贺, 朱丹实, 刘俊山, 孙建华, 何余堂, 马涛, 惠丽娟, 王勃 申请人:渤海大学