无菌酱油的制备方法
【专利摘要】无菌酱油的制备方法，具有价格便宜、工艺简单、卫生环保等优点，花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得，先将花生壳磨成粉，每50-100千克壳粉用温水50-80千克浸泡，并在温水中煮1-1.5小时，放入焙房中，一周后取出焙粒捣碎，按每50-100千克花生壳粉制成的焙料，放入温室发酵，每50-100克加入15-20度的盐水100千克，浸泡24小时，再放入锅中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。
【专利说明】无菌酱油的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及无菌酱油的制备方法。
【背景技术】
[0002]酱油是大家日常食用的调味品，现在市场上的酱油品种繁多，质量参差不齐，多事是用大豆制成，工艺比较复杂，程序繁杂，而且在制备过程中，卫生条件得不到保证。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是克服上述不足，提供无菌酱油的制备方法，具有价格便宜、工艺简单、卫生环保等优点。花生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。
[0004]本发明是这样实现的:无菌酱油的制备方法。主要方法是:
1、先将花生壳磨成粉，每50-100千克壳粉用温水50-80千克浸泡，并在温水中煮1-1.5小时。放入焙房中，第一天保持37°C，第二三天逐渐下降至30°C，待其成块状，上面布满菌丝时，就可扣筛将焙料上下翻转。一周后取出焙粒捣碎；
2、按每50-100千克花生壳粉制成的焙料，加80-100度开水，冷却至60°C时装缸，放入温室发酵，第三天出缸；
3、发酵后的焙料按原料花生壳计算，每50-100克加入15-20度的盐水100千克，浸泡24小时，再放入锅中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。
[0005]本发明的优点在于:
1、利用花生壳制造酱油，卫生环保；
2、程序简单，价格便宜。
[0006]【具体实施方式】:
实施例1、按照如下配方比例100千克壳粉用温水70千克浸泡，并在温水中煮I小时。100克加入15度的盐水100千克，浸泡24小时，再放入锅中煮，在每50-100千克成品，加入
2.5-5千克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。
【权利要求】
1.无菌酱油的制备方法，先将花生壳磨成粉，每50-100千克壳粉用温水50-80千克浸泡，并在温水中煮1-1.5小时，放入焙房中，一周后取出焙粒捣碎，按每50-100千克花生壳粉制成的焙料，放入温室发酵，每50-100克加入15-20度的盐水100千克，浸泡24小时，再放入锅中煮，在每50-100千克成品，加入2.5-5千克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。
【文档编号】A23L1/238GK103637161SQ201310614720
【公开日】2014年3月19日 申请日期:2013年11月28日 优先权日:2013年11月28日
【发明者】刘秉顺 申请人:刘秉顺