一种板茎类粉丝及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种板茎类粉丝，所述粉丝的各组份重量比为：大米50％～80％、红薯20％～50％；上述配方的制备工艺包括以下步骤：第一步骤：选料，选用支链淀粉含量在80％-85％以上的优质早籼米；第二步骤：大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌；第三步骤：浸泡；第四步骤：红薯清洗；第五步骤：将红薯去皮；第六步骤：按比例将红薯粒和大米按比例混合，搅拌均匀；第七步骤：挤压成形；第八步骤：静置老化；第九步骤：对粉丝进行分丝，切断、计量、包装即成。本发明的优点在于：工艺简单、生产成本低、产品质量好，经常食用有抗癌、美容、清热、利肠胃等功效，适宜老人、大人、小孩食用。
【专利说明】—种板茎类粉丝及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及粉丝生产【技术领域】，尤其是指一种板茎类粉丝及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者尤其南方消费者的喜爱。传统板茎类粉丝有两种制作工艺:一种是以新鲜板茎为原料先加工成淀粉再做成粉丝的传统工艺，一种是以淀粉为原料的现代化工艺；前者是先磨成浆，通过过滤、沉淀、吊砣(即做成粉团)，暴晒、掺明矾打浆、漏丝、煮丝、晾晒。后者工艺为配料与打芡、和面、挤压成型、散热与剪切、冷却、搓粉散条，晾晒。前者工序多、工时长、效率低下，后者虽然效率提高了然而原料不新鲜，而且两者都只利用了板茎类蔬菜里的淀粉营养损失大。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、时间短、营养价值高的板茎类粉丝及其生产工艺。
[0004]为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为:一种板茎类粉丝，所述粉丝的各组份重量比为:大米50%?80%、红薯20%?50% ；
上述配方的制备工艺包括以下步骤:
第一步骤:选料，选用支链淀粉含量在80% -85%以上的优质早籼米，选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯；
第二步骤:大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌，为确保米粉条质量提供充分条件，要求洗至水清为止；
第三步骤:浸泡，大米在浸米池中浸泡6?8小时，使米粒含水达25%?30%，其间换水若干次，以防大米变酸；浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度；
第四步骤:红薯清洗，除去红薯表面杂质，清洗并浙干；
第五步骤:将红薯去皮，切碎成米粒大小，备用；
第六步骤:按比例将红薯粒和大米按比例混合，搅拌均匀；
第七步骤:挤压成形，混合好的原料经一步成形米粉机挤压成形，要求出粉晶莹透亮，条形均匀，有天然香味，滑爽，不沾牙，不夹生，无牙碜；
第八步骤:静置老化，从一步成型米粉机上下来的米粉放入特制的米粉老化箱内，使箱内保持较高的相对湿度O 90° )和稳定的温度(20° );静置吊挂4-6小时，使粉丝筋力更强，更易分丝；
第九步骤:对粉丝进行分丝，切断、计量、包装即成。
[0005]本发明的优点在于:第一、工艺简单、生产成本低、产品质量好，最大限度保留了红薯所含的营养成份和原色的风味；第二、生产后的粉丝具有透明的淡黄色光泽、经久耐煮、不浑汤、柔软可口 ；第三、经常食用有抗癌、美容、清热、利肠胃等功效，适宜老人、大人、小孩食用。
【具体实施方式】
[0006]下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为:本实施例所述的一种板茎类粉丝，所述粉丝的各组份重量比为:大米80%、红薯20% ；
上述配方的制备工艺包括以下步骤:
第一步骤:选料，选用支链淀粉含量在80% -85%以上的优质早籼米，选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯；
第二步骤:大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌，为确保米粉条质量提供充分条件，要求洗至水清为止；
第三步骤:浸泡，大米在浸米池中浸泡6?8小时，使米粒含水达25%?30%，其间换水若干次，以防大米变酸；浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度；
第四步骤:红薯清洗，除去红薯表面杂质，清洗并浙干；
第五步骤:将红薯去皮，切碎成米粒大小，备用；
第六步骤:按比例将红薯粒和大米按比例混合，搅拌均匀；
第七步骤:挤压成形，混合好的原料经一步成形米粉机挤压成形，要求出粉晶莹透亮，条形均匀，有天然香味，滑爽，不沾牙，不夹生，无牙碜；
第八步骤:静置老化，从一步成型米粉机上下来的米粉放入特制的米粉老化箱内，使箱内保持较高的相对湿度(>90° )和稳定的温度(20° );静置吊挂5小时，使粉丝筋力更强，更易分丝；
第九步骤:对粉丝进行分丝，切断、计量、包装即成。
[0007]本发明的工艺简单、生产成本低、产品质量好，最大限度保留了红薯所含的营养成份和原色的风味；生产后的粉丝具有透明的淡黄色光泽、经久耐煮、不浑汤、柔软可口 ；经常食用有抗癌、美容、清热、利肠胃等功效，适宜老人、大人、小孩食用。
[0008]以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种板茎类粉丝，其特征在于:所述粉丝的各组份重量比为:大米50%?80%、红薯20%?50% ； 上述配方的制备工艺包括以下步骤: 第一步骤:选料，选用支链淀粉含量在80% -85%以上的优质早籼米，选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯； 第二步骤:大米清洗，除去大米中的糠皮、砂石等杂质和部分细菌，为确保米粉条质量提供充分条件，要求洗至水清为止； 第三步骤:浸泡，大米在浸米池中浸泡6?8小时，使米粒含水达25%?30%，其间换水若干次，以防大米变酸；浸米时间冬长夏短，以能用手指捏成粉状为度； 第四步骤:红薯清洗，除去红薯表面杂质，清洗并浙干； 第五步骤:将红薯去皮，切碎成米粒大小，备用； 第六步骤:按比例将红薯粒和大米按比例混合，搅拌均匀； 第七步骤:挤压成形，混合好的原料经一步成形米粉机挤压成形，要求出粉晶莹透亮，条形均匀，有天然香味，滑爽，不沾牙，不夹生，无牙碜； 第八步骤:静置老化，从一步成型米粉机上下来的米粉放入特制的米粉老化箱内，使箱内保持较高的相对湿度O 90° )和稳定的温度(20° );静置吊挂4-6小时，使粉丝筋力更强，更易分丝； 第九步骤:对粉丝进行分丝，切断、计量、包装即成。
【文档编号】A23L1/214GK103652577SQ201310617505
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月29日 优先权日:2013年11月29日
【发明者】程红梅, 吴名雄 申请人:湖南省粉师傅机械科技股份有限公司