一种鳗鲡罐头的制备方法
【专利摘要】一种鳗鲡罐头的制备方法，其主要是选取新鲜健康的鳗鲡经由花椒、丁香、姜片、桂皮、八角制得的卤汁蒸煮后装罐，后经对装罐的鳗鲡进行高温高压灭菌而得。本发明具有品味道鲜美、保质期较较长、将鳗鲡鱼肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强、食用更安全和营养价值更高等优点。
【专利说明】一种鳗鲡罐头的制备方法
[0001]【技术领域】 本发明涉及一种营养保健食品，尤其是一种鱼罐头及制作方法。
[0002]【背景技术】
鳗鲡有滋补强壮，去风杀虫之功效，鳗鲡是含EPA (二十碳五烯酸)和DHA (二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症，因此对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜极有帮助。目前，鳗鲡制品种类单一，且保质期较短，无法满足人们对美食的需求。
[0003]
【发明内容】
本发明的目的是提供一种具有较长保质期且味道鲜美的鳗鲡罐头的制备方法。
[0004]为了达到上述发明目的，本发明采用以下方案:
1)、备料:选取新鲜健康的鳗鲡，去其内脏，洗净，切块；
2)、腌制:在室温条件下将鳗鲡块在卤汁中腌制15?20h，且卤汁与鳗鲡的重量比为2 -4:1，所述卤汁的配制为:花椒为0.45?0.5份、丁香为0.3?0.37份、姜片为9.0?9.9份、桂皮为25?27份、八角为4.5?5.5份。将上述调味料加入3_4倍的纯水中，然后加入占纯水重量的0.5%的黄原胶煮沸40分钟，即成卤汁；
3)、蒸煮及装罐:将腌制好的鳗鲡块在90°C的条件下蒸煮5min，蒸煮完毕后浸泡40分钟，放凉后装入头；
4)、杀菌:对装罐的鳗鲡进行高温高压灭菌，灭菌温度为118?120°C，灭菌时间为30?45分钟。
[0005]本发明的有益效果是:本发明产品味道鲜美、保质期较较长、将鳗鲡鱼肉的风味与功能性特点得到充分发挥和加强、食用更安全和营养价值更高的优点。
[0006]【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
[0007]实施例1:
选取新鲜健康的鳗鲡，去其内脏，洗净，切块；在室温条件下将鳗鲡块在卤汁中腌制15h，且卤汁与鳗鲡的重量比为2:1，所述卤汁的配制为:花椒为0.5份、丁香为0.3 份、姜片为9.9份、桂皮为25份、八角为5.5份。将上述调味料加入4倍的纯水中，然后加入占纯水重量的0.5%的黄原胶煮沸40分钟，即成调味液；蒸煮及装罐:将腌制好的鳗鲡块在90°C的条件下蒸煮5min，蒸煮完毕后浸泡40分钟，放凉后装入罐头；对装罐的鳗鲡进行高温高压灭菌，灭菌温度为120°C，灭菌时间为45分钟。
[0008]实施例2:
选取新鲜健康的鳗鲡，去其内脏，洗净，切块；在室温条件下将鳗鲡块在卤汁中腌制20h，且卤汁与鳗鲡的重量比为4:1，所述卤汁的配制为:花椒为0.45份、丁香为0.37份、姜片为9.0份、桂皮为27份、八角为4.5份。将上述调味料加入3倍的纯水中，然后加入占纯水重量的0.5%的黄原胶煮沸40分钟，即成调味液；蒸煮及装罐:将腌制好的鳗鲡块在90°C的条件下蒸煮5min，蒸煮完毕后浸泡40分钟，放凉后装入罐头；对装罐的鳗鲡进行高温高压灭菌，灭菌温度为118°C，灭菌时间为45分钟。
【权利要求】
1.一种鳗鲡罐头的制备方法，其特征在于: (I )、备料:选取新鲜健康的鳗鲡，去其内脏，洗净，切块； (2)、腌制:在室温条件下将鳗鲡块在卤汁中腌制15?20h，且卤汁与鳗鲡的重量比为2 -4:1，所述卤汁的配制为:花椒为0.45?0.5份、丁香为0.3?0.37份、姜片为9.0?9.9份、桂皮为25?27份、八角为4.5?5.5份，将上述调味料加入3_4倍的纯水中，然后加入占纯水重量的0.5%的黄原胶煮沸40分钟，即成卤汁； (3)、蒸煮及装罐:将腌制好的鳗鲡块在90°C的条件下蒸煮5min，蒸煮完毕后浸泡40分钟，放凉后装入te头； (4)、杀菌:对装罐的鳗鲡进行高温高压灭菌，灭菌温度为118?120°C，灭菌时间为30?45分钟。
【文档编号】A23L1/29GK103653048SQ201310621384
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】朱春梅 申请人:朱春梅