一种咸鸭蛋的腌制方法
【专利摘要】本发明公开了一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤：选取一批鲜鸭蛋，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；按质量份称取配料：面粉100-200份、精盐50-70份、精油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。白酒中浸润可以提高出油率，鲜鸭蛋用面粉糊，使得盐分和油都能浸入蛋壳，再撒点葡萄糖粉可以使得蛋黄红心，在酒氛围中，使得出油率高。
【专利说明】一种咸鸭蛋的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咸鸭蛋的腌制方法。
【背景技术】
[0002]咸鸭蛋的腌制过程中，通常存在几个问题:放置时间越长，腌制的咸鸭蛋的咸味越咸，难以入口 ；腌制时间不长，没多少咸味，蛋黄更红心的话，通常比较咸，导致蛋内有些空头，蛋白被消耗掉了。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供一种蛋黄红心、咸味适中的咸鸭蛋的腌制方法。
[0004]本发明采用的技术方案是:
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤:
a、选取一批鲜鸭蛋，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料:面粉100-200份、精盐50-70份、精油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
C、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
[0005]鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净。
[0006]所述精油采用花生油或橄榄油。
[0007]本发明的有益效果:白酒中浸润可以提高出油率，鲜鸭蛋用面粉糊，使得盐分和油都能浸入蛋壳，再撒点葡萄糖粉可以使得蛋黄红心，在酒氛围中，使得出油率高。
【具体实施方式】
[0008]为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明的保护范围的限定。
[0009]实施例1
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤:
a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料:面粉100-200份、精盐50-70份、花生油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
C、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；
d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
[0010]实施例2
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤:
a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料:面粉100-200份、精盐50-70份、橄榄油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
C、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
[0011]实施例3
一种咸鸭蛋的腌制方法，该腌制方法包括以下步骤:
a、选取一批鲜鸭蛋，鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时；
b、按质量份称取配料:面粉100-200份、精盐50-70份、橄榄油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊；
C、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
[0012]白酒中浸润可以提高出油率，鲜鸭蛋用面粉糊，使得盐分和油都能浸入蛋壳，再撒点葡萄糖粉可以使得蛋黄红心，在酒氛围中，使得出油率高。
【权利要求】
1.一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于:该腌制方法包括以下步骤: a、选取一批鲜鸭蛋，洗净后，放入白酒中浸润1-2小时； b、按质量份称取配料:面粉100-200份、精盐50-70份、精油30-40份、水适量，腌制时先将面粉倒入容器中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入，粘上面糊； C、将粘上面糊的鸭蛋放入保鲜袋中，再撒上精盐，密封保存10-15天；d、10-15天后，打开保鲜袋，放入20-30质量份的葡萄糖粉，再将保鲜袋放在酒缸顶部，使鸭蛋处于酒氛围中，再密封保存10-15天即可。
2.根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于:鲜鸭蛋采用米醋擦拭干净，再用清水洗净。
3.根据权利要求1所述的一种咸鸭蛋的腌制方法，其特征在于:所述精油采用花生油或橄榄油。
【文档编号】A23L1/32GK103876180SQ201410064736
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年2月26日 优先权日:2014年2月26日
【发明者】王耀 申请人:王耀