芋儿黄腊丁及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种芋儿黄腊丁及其制备方法，属于汤类菜品制备【技术领域】，其包括底料、汤料和主料；底料包括食用油、泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜，汤料包括水和骨头，主料包括黄腊丁和芋头。通过本发明所述的芋儿黄腊丁及其制备方法，其制作方法简单，味道鲜嫩，一道汤同时具备了芋头和黄腊丁的营养功效，其营养价值丰富，给客户提供了一道既经济又有营养的汤类菜品。食用时，芋头滑嫩，黄腊丁吃起来口感更好，汤喝起来也很汤鲜味美。
【专利说明】芋儿黄腊丁及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芋儿黄腊丁及其制备方法，属于汤类菜品制备【技术领域】。
【背景技术】
[0002]目前，在汤类菜品里还没有将芋头与黄腊丁进行制作的方法。
[0003]芋头重庆方言也称芋儿，具有很好的养胃功效，营养丰富。黄腊丁学名叫黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco),鲇形目，鳄科,黄颡鱼属，又名钢针、戈艾、咬戈艾、黄刺公、挖阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、黄刺骨、黄牙鲠以及王牙等，广布于中国东部各太平洋水系，具有益脾胃以及利尿消肿等功效。
【发明内容】
[0004]根据以上现有技术中的不足，本发明要解决的技术问题是:提供一种芋儿黄腊丁及其制备方法，其做法简单，味道鲜嫩，营养价值丰富。
[0005]本发明所述的芋儿黄腊丁，其特征在于:包括底料、汤料和主料；
[0006]底料包括食用油、泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜，所述食用油为25?35份，所述泡淑为25?40份，所述酸菜为18?32份，所述花椒为3?15份，所述生姜为2?11份，所述蒜为2?11份；
[0007]汤料包括水和骨头，所述水为1500?3000份，所述骨头为300?700份；
[0008]主料包括黄腊丁和芋头，所述黄腊丁为350?700份，所述芋头为100?400份；
[0009]所述的份数均为重量份数。
[0010]本发明进一步将上述技术方案优选如下:
[0011]一、所述食用油为25份，所述泡淑为30份，所述酸菜为23份，所述花椒为15份，所述生姜为2份，所述蒜为5份，所述水为1500份，所述骨头为400份，所述黄腊丁为350份，所述芋头为200份。
[0012]二、所述食用油为30份，所述泡淑为25份，所述酸菜为32份，所述花椒为3份，所述生姜为8份，所述蒜为6份，所述水为2000份，所述骨头为700份，所述黄腊丁为400份，所述芋头为150份。
[0013]三、所述食用油为35份，所述泡淑为35份，所述酸菜为18份，所述花椒为10份，所述生姜为11份，所述蒜为2份，所述水为3000份，所述骨头为600份，所述黄腊丁为700份，所述芋头为400份。
[0014]四、所述食用油为32份，所述泡淑为40份，所述酸菜为25份，所述花椒为7份，所述生姜为9份，所述蒜为11份，所述水为2500份，所述骨头为300份，所述黄腊丁为500份，所述芋头为300份。
[0015]本发明所述的芋儿黄腊丁的制备方法，优选如下方案:
[0016]一、包括以下几个步骤:
[0017](A)底料制备:先按照重量份数的食用油倒在锅里，加热至5?7成热，再按照重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒20?40分钟，底料制备完毕，最后盛放起来；
[0018](B)汤料制备:按照重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2?3小时，停止加热，汤料制备完毕；
[0019](C)将(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，加热至沸腾，然后按照重量份数在锅里放入芋头，继续煮3?8分钟，按照重量份数再加入黄腊丁，再继续煮3?9分钟，放入适量的食用盐，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
[0020]二、包括以下几个步骤:
[0021](A)底料制备:先按照重量份数的食用油倒在锅里，加热至5?7成热，再按照重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒20?40分钟，底料制备完毕，最后盛放起来；
[0022](B)汤料制备:按照重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2?3小时，停止加热，汤料制备完毕；
[0023](C)按照重量份数在高压锅中加入芋头，再加入适量的水，加热压熟，再按照重量份数将黄腊丁与适量的料酒混合后，加水煮至5?7成熟，最后将压熟后的芋头、七成熟的黄腊丁、(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，煮5?10分钟，放入适量的食用盐和调味品，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
[0024]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0025]通过本发明所述的芋儿黄腊丁及其制备方法，其制作方法简单，味道鲜嫩，一道汤同时具备了芋头和黄腊丁的营养功效，其营养价值丰富，给客户提供了一道既经济又有营养的汤类菜品。食用时，芋头滑嫩，黄腊丁吃起来口感更好，汤喝起来也很汤鲜味美。
【具体实施方式】
[0026]下面对本发明做进一步描述:
[0027]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，进一步阐述本发明。
[0028]实施例一
[0029]本实施例中，所述食用油为25份，所述泡淑为30份，所述酸菜为23份，所述花椒为15份，所述生姜为2份，所述蒜为5份，所述水为1500份，所述骨头为400份，所述黄腊丁为350份，所述芋头为200份。
[0030]所述骨头为猪大骨,所述食用油为猪油。
[0031]所述的份数均为重量份数。
[0032]本实施例中所述的芋儿黄腊丁的制备方法，包括以下几个步骤:
[0033](A)底料制备:先按照本实施例中重量份数的食用油倒在锅里，加热至5成热，再按照本实施例中重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒30分钟，底料制备完毕，最后盛放起来；
[0034](B)汤料制备:按照本实施例中重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2.5小时，停止加热，汤料制备完毕；
[0035](C)将(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，加热至沸腾，然后按照本实施例中重量份数在锅里放入芋头，继续煮5分钟，按照本实施例中重量份数再加入黄腊丁，再继续煮7分钟，放入适量的食用盐，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
[0036]实施例二
[0037]所述食用油为30份，所述泡淑为25份，所述酸菜为32份，所述花椒为3份，所述生姜为8份，所述蒜为6份，所述水为2000份，所述骨头为700份，所述黄腊丁为400份，所述芋头为150份。
[0038]所述骨头为牛骨,所述食用油为菜油。
[0039]所述的份数均为重量份数。
[0040]本实施例中所述的芋儿黄腊丁的制备方法，包括以下几个步骤:
[0041](A)底料制备:先按照本实施例中重量份数的食用油倒在锅里，加热至7成热，再按照本实施例中重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒40分钟，底料制备完毕，最后盛放起来；
[0042](B)汤料制备:按照本实施例中重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2小时，停止加热，汤料制备完毕；
[0043](C)将(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，加热至沸腾，然后按照本实施例中重量份数在锅里放入芋头，继续煮3分钟，按照本实施例中重量份数再加入黄腊丁，再继续煮9分钟，放入适量的食用盐，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
[0044]实施例三
[0045]所述食用油为35份，所述泡淑为35份，所述酸菜为18份，所述花椒为10份，所述生姜为11份，所述蒜为2份，所述水为3000份，所述骨头为600份，所述黄腊丁为700份，所述芋头为400份。
[0046]所述骨头为鸡骨,所述食用油为猪油。
[0047]所述的份数均为重量份数。
[0048]本实施例中所述的芋儿黄腊丁的制备方法，包括以下几个步骤:
[0049](A)底料制备:先按照本实施例中重量份数的食用油倒在锅里，加热至5成热，再按照本实施例中重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒20分钟，底料制备完毕，最后盛放起来；
[0050](B)汤料制备:按照本实施例中重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至3小时，停止加热，汤料制备完毕；
[0051](C)将(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，加热至沸腾，然后按照本实施例中重量份数在锅里放入芋头，继续煮8分钟，按照重量份数再加入黄腊丁，再继续煮3分钟，放入适量的食用盐，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
[0052]实施例四
[0053]所述食用油为32份，所述泡淑为40份，所述酸菜为25份，所述花椒为7份，所述生姜为9份，所述蒜为11份，所述水为2500份，所述骨头为300份，所述黄腊丁为500份，所述芋头为300份。
[0054]所述骨头为猪骨,所述食用油为猪油。
[0055]所述的份数均为重量份数。
[0056]本实施例中所述的芋儿黄腊丁的制备方法，包括以下几个步骤:[0057](A)底料制备:先按照本实施例中重量份数的食用油倒在锅里，加热至6成热，再按照本实施例中重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒35分钟，底料制备完毕，最后盛放起来；
[0058](B)汤料制备:按照本实施例中重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至3小时，停止加热，汤料制备完毕；
[0059](C)按照本实施例中重量份数在高压锅中加入芋头，再加入适量的水，加热压熟，再按照本实施例中重量份数将黄腊丁与适量的料酒混合后，加水煮至7成熟，最后将压熟后的芋头、7成熟的黄腊丁、(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，煮8分钟，放入适量的食用盐和调味品，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
[0060]所述调味品包括味精、鸡精、醋、酱油以及胡椒粉等。
[0061]实施例五
[0062]在实施例四的基础上进行变化，将实施例四中的芋儿黄腊丁的制备方法步骤(C)中的7成熟的黄腊丁变为5成熟，下锅煮8分钟的时间变为10分钟，其它同实施例四。
[0063]实施例六
[0064]在实施例四的基础上进行变化，将实施例四中的芋儿黄腊丁的制备方法步骤(C)中的7成熟的黄腊丁变为6成熟，下锅煮8分钟的时间变为5分钟，其它同实施例四。
[0065]在实际应用时，上述实施例中的食用油和黄腊丁在制作时的成熟度以及上述实施例中的时间，可根据实际用量来合理规定。
[0066]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种芋儿黄腊丁，其特征在于:包括底料、汤料和主料； 底料包括食用油、泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜，所述食用油为25~35份，所述泡淑为25~40份，所述酸菜为18~32份，所述花椒为3~15份，所述生姜为2~11份，所述蒜为2~11份； 汤料包括水和骨头，所述水为1500~3000份，所述骨头为300~700份； 主料包括黄腊丁和芋头，所述黄腊丁为350~700份，所述芋头为100~400份； 所述的份数均为重量份数。
2.根据权利要求1所述的芋儿黄腊丁，其特征在于:所述食用油为25份，所述泡淑为30份，所述酸菜为23份，所述花椒为15份，所述生姜为2份，所述蒜为5份，所述水为1500份，所述骨头为400份，所述黄腊丁为350份，所述芋头为200份。
3.根据权利要求1所述的芋儿黄腊丁，其特征在于:所述食用油为30份，所述泡淑为25份，所述酸菜为32份，所述花椒为3份，所述生姜为8份，所述蒜为6份，所述水为2000份，所述骨头为700份，所述黄腊丁为400份，所述芋头为150份。
4.根据权利要求1所述的芋儿黄腊丁，其特征在于:所述食用油为35份，所述泡淑为35份，所述酸菜为18份，所述花椒为10份，所述生姜为11份，所述蒜为2份，所述水为3000份，所述骨头为600份，所述黄腊丁为700份，所述芋头为400份。
5.根据权利要求1所述的芋儿黄腊丁，其特征在于:所述食用油为32份，所述泡淑为40份，所述酸菜为25份，所述花椒为7份，所述生姜为9份，所述蒜为11份，所述水为2500份，所述骨头为300份，所述黄腊丁为500份，所述芋头为300份。
6.根据权利要求2、3、4、5任`意一项所述的芋儿黄腊丁的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (A)底料制备:先按照权利要求书2中的重量份数的食用油倒在锅里，加热至5~7成热，再按照权利要求书2中的重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒20~40分钟，底料制备完毕，最后盛放起来； (B)汤料制备:按照权利要求书2中的重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2~3小时，停止加热，汤料制备完毕； (C)将(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，加热至沸腾，然后按照权利要求书2中的重量份数在锅里放入芋头，继续煮3~8分钟，按照权利要求书2中的重量份数再加入黄腊丁，再继续煮3~9分钟，放入适量的食用盐，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
7.根据权利要求2、3、4、5任意一项所述的芋儿黄腊丁的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (A)底料制备:先按照权利要求书2中的重量份数的食用油倒在锅里，加热至5~7成热，再按照权利要求书2中的重量份数的泡淑、酸菜、花椒、生姜和蒜倒在带有食用油的油锅里，小火炒20~40分钟，底料制备完毕，最后盛放起来； (B)汤料制备:按照权利要求书2中的重量份数取水和骨头倒在汤锅里，进行加热至沸腾，待沸腾至2~3小时，停止加热，汤料制备完毕； (C)按照权利要求书2中的重量份数在高压锅中加入芋头，再加入适量的水，加热压熟，再按照权利要求书2中的重量份数将黄腊丁与适量的料酒混合后，加水煮至5~7成熟，最后将压熟后的芋头、5~7成熟的黄腊丁、(A)步骤中的底料和(B)步骤中的汤料一起下锅，煮5~10 分钟，放入适量的食用盐和调味品，最后起锅，芋儿黄腊丁制备完毕。
【文档编号】A23L1/326GK103876069SQ201410097206
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年3月17日 优先权日:2014年3月17日
【发明者】周盛云 申请人:周盛云