一种养生鱼面的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种养生鱼面的制备方法，属于食品加工领域，具体包括以下步骤：鱼的预处理；粉碎；营养汁的制备；混料；压面和切面；熟制；烘干；真空包装和杀菌。本发明制备的鱼面营养丰富，在鱼肉中添加葛根粉和红薯粉，利于人们对不同营养的需求，葛根粉中含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效；在进行混料时，使用石斛和山茱萸的混合汁液，使得鱼面的营养价值更高，长期食用具有保健功效。本发明的制备方法简单，适合大规模生产。
【专利说明】
_种养生鱼面的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种养生鱼面的制备方法。
【背景技术】
[0002]我国鱼类资源丰富，是淡水渔业生产大国。鱼肉鲜嫩，营养丰富，是人类食品中动物蛋白质的重要来源之一，含有钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，易为人体消化吸收，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。目前，我国鱼类主要以鲜食为主，加工比例不高。为了延长鱼类的保存时间，人们通常将鱼类加工成干制品。然而，传统鱼类制品的加工流程一般为鱼肉腌制、然后油炸，使产品的脂肪含量偏高，且存在口感差、鱼腥味重等缺陷，鱼制品的品质不高。鱼面是中国的传统水产食品之一，一般是以鱼糜、面粉、淀粉、水、食盐等为原料，经过和面、面片成型等工艺制作而成，具有风味独特、营养丰富的特点，它为中国丰富的淡水鱼资源提供了一条新的利用途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富、风味独特且口感佳的养生鱼面的制备方法。
[0004]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0005]—种养生鱼面的制备方法，具体包括以下步骤:
[0006](I)鱼的预处理:将新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，取无刺、无骨的鱼肉，用清水洗净血污，沥干水分待用；
[0007 ] (2)粉碎:将沥干水分后的鱼肉放在绞肉机内绞碎；
[0008](3)营养汁的制备:取石斛和山茱萸放入榨汁机内，加入饮用水，榨汁5?8min，过滤，滤液即为营养汁，石斛与山茱萸的重量比为2:1 ；
[0009](4)混料:在粉碎后的鱼肉中加入葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁，搅拌均匀，合成面团状;其中，鱼肉、葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁的重量比为(5?7): (4?6): (5?8):(0.5?1.5):(1?4);
[0010](5)压面和切面:在压面机中压延和切面，面皮厚度为I?2_，宽度为0.5?2_;
[0011](6)熟制:将面皮置于蒸锅中，蒸煮10?20min;
[0012](7)烘干:将熟制后的面皮置于烘房内，温度为80?100°C，干燥10?15min后冷却；
[0013](8)真空包装和杀菌。
[0014]优选地，步骤(3)中饮用水的加入量为石斛和山茱萸总重的4?7倍。
[0015]优选地，石斛为3?5年生石斛。
[0016]优选地，新鲜鱼为白条鱼、草鱼、青鱼、黑鱼中的一种或两种。
[0017]本发明的有益效果:
[0018]本发明制备的鱼面营养丰富，在鱼肉中添加葛根粉和红薯粉，利于人们对不同营养的需求，葛根粉中含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，具有清热降火、滋阴补阳、生津止渴、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效;在进行混料时，使用石斛和山茱萸的混合汁液，使得鱼面的营养价值更高，长期食用具有保健功效。本发明的制备方法简单，适合大规模生产。
【具体实施方式】
[0019]下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0020]实施例1
[0021]—种养生鱼面的制备方法，具体包括以下步骤:
[0022](I)鱼的预处理:将新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，取无刺、无骨的鱼肉，用清水洗净血污，沥干水分待用;其中，新鲜鱼为白条鱼、草鱼、青鱼、黑鱼中的一种或两种；
[0023 ] (2)粉碎:将沥干水分后的鱼肉放在绞肉机内绞碎；
[0024](3)营养汁的制备:取石斛和山茱萸放入榨汁机内，加入饮用水，榨汁5?8min，过滤，滤液即为营养汁，石斛与山茱萸的重量比为2:1;饮用水的加入量为石斛和山茱萸总重的7倍;石斛为3?5年生石斛；
[0025](4)混料:在粉碎后的鱼肉中加入葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁，搅拌均匀，合成面团状;其中，鱼肉、葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁的重量比为7:6:5:1:2;
[0026](5)压面和切面:在压面机中压延和切面，面皮厚度为I?2_，宽度为0.5?2_;
[0027](6)熟制:将面皮置于蒸锅中，蒸煮10?20min;
[0028](7)烘干:将熟制后的面皮置于烘房内，温度为80?100°C，干燥10?15min后冷却；
[0029](8)真空包装和杀菌。
[0030]实施例2
[0031]—种养生鱼面的制备方法，具体包括以下步骤:
[0032](I)鱼的预处理:将新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，取无刺、无骨的鱼肉，用清水洗净血污，沥干水分待用;其中，新鲜鱼为白条鱼、草鱼、青鱼、黑鱼中的一种或两种；
[0033 ] (2)粉碎:将沥干水分后的鱼肉放在绞肉机内绞碎；
[0034](3)营养汁的制备:取石斛和山茱萸放入榨汁机内，加入饮用水，榨汁5?8min，过滤，滤液即为营养汁，石斛与山茱萸的重量比为2:1;饮用水的加入量为石斛和山茱萸总重的4倍;石斛为3?5年生石斛；
[0035](4)混料:在粉碎后的鱼肉中加入葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁，搅拌均匀，合成面团状;其中，鱼肉、葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁的重量比为5:4:5:1:1.5;
[0036](5)压面和切面:在压面机中压延和切面，面皮厚度为I?2_，宽度为0.5?2_;
[0037](6)熟制:将面皮置于蒸锅中，蒸煮10?20min;
[0038](7)烘干:将熟制后的面皮置于烘房内，温度为80?100°C，干燥10?15min后冷却；
[0039](8)真空包装和杀菌。
[0040]实施例3
[0041]—种养生鱼面的制备方法，具体包括以下步骤:
[0042](I)鱼的预处理:将新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，取无刺、无骨的鱼肉，用清水洗净血污，沥干水分待用;其中，新鲜鱼为白条鱼、草鱼、青鱼、黑鱼中的一种或两种；
[0043 ] (2)粉碎:将沥干水分后的鱼肉放在绞肉机内绞碎；
[0044](3)营养汁的制备:取石斛和山茱萸放入榨汁机内，加入饮用水，榨汁5?8min，过滤，滤液即为营养汁，石斛与山茱萸的重量比为2:1;饮用水的加入量为石斛和山茱萸总重的5倍;石斛为3?5年生石斛；
[0045](4)混料:在粉碎后的鱼肉中加入葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁，搅拌均匀，合成面团状;其中，鱼肉、葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁的重量比为6:6:5:1:2;
[0046](5)压面和切面:在压面机中压延和切面，面皮厚度为I?2mm，宽度为0.5?2mm;
[0047](6)熟制:将面皮置于蒸锅中，蒸煮10?20min;
[0048](7)烘干:将熟制后的面皮置于烘房内，温度为80?100°C，干燥10?15min后冷却；
[0049](8)真空包装和杀菌。
[0050]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种养生鱼面的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤: (1)鱼的预处理:将新鲜鱼去鳞、剖开、去内脏和鱼鳃，取无刺、无骨的鱼肉，用清水洗净血污，沥干水分待用； (2)粉碎:将沥干水分后的鱼肉放在绞肉机内绞碎； (3)营养汁的制备:取石斛和山茱萸放入榨汁机内，加入饮用水，榨汁5?Smin，过滤，滤液即为营养汁，石斛与山茱萸的重量比为2:1; (4)混料:在粉碎后的鱼肉中加入葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁，搅拌均匀，合成面团状;其中，鱼肉、葛根粉、红薯粉、食盐和营养汁的重量比为(5?7): (4?6): (5?8):(0.5?1.5):(1?4); (5)压面和切面:在压面机中压延和切面，面皮厚度为I?2mm，宽度为0.5?2mm; (6)熟制:将面皮置于蒸锅中，蒸煮10?20min; (7)烘干:将熟制后的面皮置于烘房内，温度为80?100°C，干燥10?15min后冷却； (8)真空包装和杀菌。2.根据权利要求1所述的一种鱼面的制备方法，其特征在于，步骤(3)中饮用水的加入量为石斛和山茱萸总重的4?7倍。3.根据权利要求1所述的一种鱼面的制备方法，其特征在于，石斛为3?5年生石斛。4.根据权利要求1所述的一种鱼面的制备方法，其特征在于，新鲜鱼为白条鱼、草鱼、青鱼、黑鱼中的一种或两种。
【文档编号】A23L5/10GK106036579SQ201610420785
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月14日
【发明人】宋艳平
【申请人】安徽艳平农产品加工有限公司