一种纳米银复合水果保鲜剂及制备工艺和应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种纳米银复合水果保鲜剂及制备工艺和应用，各组分物质及其质量份数为：质量浓度为1.0%壳聚糖醋酸溶液40-60份，质量浓度为1.0%羧甲基壳聚糖去离子水溶液40-60份，甘油0.5-1.5份，纳米银氧化锆0.05-0.1份,其中纳米银氧化锆中纳米银质量占5.0%，纳米氧化锆质量占95.0%。本发明为水溶性和优越的抗菌性能的水果保鲜剂，通过采用天然生物高分子材料，具有安全、无毒、成膜、抑菌、可食用、可降解等多种特性，能抑制果皮细胞的呼吸作用和蒸腾作用，降低水分，总糖、总酸、VC的丢失，使其保持在较高水平，进而延长果实保鲜期，从而避免化学药品所带来的一系列的水果保鲜问题，无毒无害，绿色环保。
【专利说明】一种纳米银复合水果保鲜剂及制备工艺和应用
【技术领域】
[0001]本发明属于生物材料【技术领域】，涉及一种复合水果保鲜剂，特别涉及一种纳米银复合水果保鲜剂及制备工艺和应用。
【背景技术】
[0002]壳聚糖(脱乙酰甲壳质)一种节肢动物外壳提取物，主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种阳离子高分子多糖，壳聚糖用于食品保鲜剂具有安全、无毒，易被水洗掉，可以被生物降解且不存在残留毒性的优点。壳聚糖的作用机理是在果实表面形成半透膜，从而调节果实采摘后的生理代谢，并对微生物有抑制作用。壳聚糖是由甲壳质脱乙酰基生产，分子内含羟基和氨脯蜜饯及果汁饮料等生产中代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品基，可形成I种独特的复合膜，通过对气体选择性通透，达到延缓果蔬老化的目的。
[0003]壳聚糖用于食品保鲜剂的现有技术，如:《一种蔬菜水果保鲜剂及其使用方法》CN201210503388.8，包含以下组分:乳化剂，山苍子提取物，八角茴香提取物，壳聚糖，氯化钙，亚硫酸氢钙，亚氯酸钙，无水乙醇，柠檬酸，其余为蒸馏水。该蔬菜水果保鲜剂的保鲜方法为:将蔬菜或水果浸入保鲜剂中5?10分钟，捞出并晾干，放入保鲜器皿，覆上保鲜膜，于室温条件下贮藏。能保持果蔬品质，提高果蔬商品性，延长果蔬货架寿命；安全环保，无毒无害，无污染；高效，保鲜效果好，抗菌作用优于苯甲酸钠；加工工艺简单，成本适中，使用方便，是一种较为经济、理想的果蔬保鲜剂。又如:《一种以纳米壳聚糖为主的荔枝、龙眼保鲜剂及制备方法》CN200610084202.4，本发明将壳聚糖制备成纳米形态后，大大提高了壳聚糖在水中的分散度，同时可充分利用其量子效应和巨大的表面和界面效应，使其具有更好的成膜性、吸湿性及保湿性。将本发明应用于荔枝、龙眼保鲜后，再辅以2 - 5°C温控，可保鲜40 - 50天，40天时经检测水份只减少4.8 %，糖份增加2 %，果壳颜色和果肉风味基本不变。
[0004]由于水果保鲜剂的侧重点各不相同，因此各种水果保鲜剂的保鲜效果也不仅相同，如 申请人:所在地的南丰蜜桔，该南丰蜜桔以其糖分、维生素C含量高而著称，是我国桔中精品。因其果实小巧圆润、色泽金黄、皮薄多汁、酸甜适口、清香独特而为人们所喜爱。由于现有技术中尚未发现以壳聚糖为主要成分、保鲜效果良好且适用的保鲜剂，所以，南丰蜜桔保鲜方面仍然使用着欧盟列为禁用药的化学保鲜剂。因此研究一种既能延长贮藏时间又能很好的保持蜜桔营养成分及口感风味的保鲜技术有着良好的应用前景。
【发明内容】
[0005]本发明的目的就是要利用具有安全、无毒，易被水洗掉的壳聚糖和能长时间抑制水果腐烂过程中的各种霉菌、细菌的滋生，抑制效果良好的纳米银氧化锆的作用机理，用于食品保鲜剂，从而提供一种纳米银复合水果保鲜剂及制备工艺和应用。
[0006]本发明技术方案之一:
一种纳米银复合水果保鲜剂，各组分物质及其质量份数为:
【权利要求】
1.一种纳米银复合水果保鲜剂，其特征在于各组分物质及其质量份数为:质量浓度为1.0%壳聚糖醋酸溶液40-60份，质量浓度为1.0%羧甲基壳聚糖去离子水溶液40-60份，甘油0.5-1.5份，纳米银氧化锆0.05-0.1份，其中纳米银氧化锆中纳米银质量占5.0%，纳米氧化锆质量占95.0%。
2.—种纳米银复合水果保鲜剂的制备工艺，其特征在于制备过程依次为: (1)将壳聚糖溶于2.0%的醋酸溶液中制成1.0%的壳聚糖醋酸溶液备用； (2)将羧甲基壳聚糖溶于去离子水中制成1.0%羧甲基壳聚糖去离子水溶液备用； (3)将1.0%的壳聚糖醋酸溶液，1.0%羧甲基壳聚糖去离子水溶液及甘油按质量份40-60:40-60:0.5-1.5混合，搅拌透明后加入一定量纳米银氧化锆进行充分混合，制成纳米银浓度为45—55ppm的纳米银复合保鲜剂；其中纳米银氧化错中纳米银质量占5.0%,纳米氧化锆质量占95.0% ； (4)充分混合，静置至成品。
3.根据权利要求2所述的一种纳米银复合水果保鲜剂的制备工艺，其特征在于制备过程依次为: (1)将壳聚糖溶于2.0%的醋酸溶液中制成1.0%的壳聚糖醋酸溶液备用； (2)将羧甲基壳聚糖溶于去离子水中制成1.0%羧甲基壳聚糖去离子水溶液备用； (3)将1.0%的壳聚糖醋酸溶液，1.0%羧甲基壳聚糖去离子水溶液及甘油按质量份50: 50:1混合，搅拌成透明后加入一定量纳米银氧化锆进行充分混合，制成纳米银浓度为50ppm的纳米银复合保鲜剂； (4)充分混合，静置至成品。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种纳米银复合水果保鲜剂用于南丰蜜桔保鲜。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种纳米银复合水果保鲜剂用于对树上的南丰蜜桔的喷洒进行保鲜。
6.根据权利要求1-3任一所述的一种纳米银复合水果保鲜剂用于对树上的南丰蜜桔的喷洒和对采摘下的南丰蜜桔进行保鲜相结合。
【文档编号】A23B7/154GK103907675SQ201410099613
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年3月18日 优先权日:2014年3月18日
【发明者】黄德娟, 黄德欢, 乐攀, 谭志敏, 黄德超, 陈浩, 施平修 申请人:东华理工大学