一种咸鸭蛋的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种咸鸭蛋的制作方法，包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，1、灰浆制备：食盐、淘米水和稻草灰按质量比1：3.5～4.5：4.5：5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8～16小时后待用；2、上浆裹灰：将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤1制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5㎜～2.2㎜，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5㎜～3㎜；3、入缸腌制：将制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20～60天后，即成产品。使用本发明制作的咸鸭蛋咸味适中、蛋黄出油多，并具有细、嫩、沙特点。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，食用安全。
【专利说明】一种咸鸭蛋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法。
【背景技术】
[0002]咸鸭蛋是新鲜鸭蛋经过腌制而成的再制蛋，咸鸭蛋营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素等，是我国的传统食品。目前咸鸭蛋的制作方法较多，但存在着出油多的制作方法制得的产品过咸，咸味适中的制作方法制得的产品出油偏少，难以做到两全其美。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种蛋黄出油多、咸味适中的咸鸭蛋的制作方法。本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，其特征是:
1、灰浆制备:食盐、淘米水和稻草灰按质量比1:3.5?4.5:4.5:5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8?16小时后待用；
2、上浆裹灰:将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤I制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5 mm?2.2 mm,在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5mm ?3 mm ；
3、入缸腌制:将步骤2制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20?60天后，即成产品。
[0004]使用本发明制作的咸鸭蛋咸味适中、蛋黄出油多，并具有细、嫩、沙特点。本发明制作过程中不使用化学添加剂和防腐剂，食用安全。
【具体实施方式】
[0005]下面结合实施例对本发明作具体说明。
[0006]本发明包括灰浆制备、上浆裹灰、入缸腌制，其特征是:
1、原料准备:将新鲜的鸭蛋表面清洗干净、晾干后，放在阴凉通风处备用；
2、灰浆制备:食盐、淘米水和稻草灰按质量比1:3.5?4.5:4.5:5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8?16小时后待用；
3、上浆裹灰:将准备好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上制备好的灰浆，灰浆厚度为
1.5 mm?2.2 mm，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5 mm?3 mm ；
4、入缸腌制:将上浆裹灰好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20?60天(夏季20?35天，春秋季35?50天，冬季45?60天)后，即成产品；
5、检验包装:制成的产品，按国家食品相关标准进行检验，合格后按不同的规格包装，待售。
【权利要求】
1.一种咸鸭蛋的制作方法，其特征是，步骤如下: (1)灰浆制备:食盐、淘米水和稻草灰按质量比1:3.5?4.5:4.5:5.5混合，充分搅拌均匀后，放置8?16小时后待用； (2)上浆裹灰:将选好的新鲜鸭蛋外壳表面均匀地粘上步骤I制备好的灰浆，灰浆厚度为1.5 mm?2.2 mm，在上浆后的新鲜鸭蛋湿浆外层均匀地裹上稻草灰，稻草灰厚度为1.5mm ?3 mm ； (3)入缸腌制:将步骤(2)制备好的鸭蛋放入土陶缸内，用棉纸将缸口密封，放置20?60天后，即成广品。
【文档编号】A23L1/32GK103960689SQ201410219739
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月23日 优先权日:2014年5月23日
【发明者】木星, 木泽娟 申请人:玉龙聚星农业发展有限公司