一种泡椒牛柳及其制作方法
【专利摘要】一种泡椒牛柳及其制作方法，涉及食品加工领域，本发明方法制作出的泡椒牛柳味道鲜美，营养丰盛，配有两种泡椒料包，可根据个人口味采用不同的食用方式，既保持了牛柳的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛柳肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，无论是在家庭、户外、办公等等场所，均可以选择个人喜欢的方式食用，给人健康美食的享受。
【专利说明】一种泡椒牛柳及其制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种泡椒牛柳及其制作方法。
【背景技术】
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[0002]牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。“牛柳”指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材，被广泛用于各色菜肴之中，随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，现有技术对牛柳的深加工大多采用腌制、烟熏等工序，将牛柳做成可携带的牛肉干，销往市场，这种制作方法，不仅破坏了牛柳的营养和品质，最主要的是，经过腌制和烟熏的牛肉制品，会产生一种3，4-苯并芘的化学物质，研究表明，长期使用含有3，4-苯并芘的食物，会诱发胃癌。
【发明内容】
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[0003]本发明提供一种泡椒牛柳及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒牛柳味道鲜美，营养丰盛，既保持了牛柳的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛柳肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，给人健康美食的享受。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种泡椒牛柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]I)取牛柳lOOOg，切成薄片状或长条状，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
[0007]2)将清洗后的牛柳放入75-80°C热水煮3_5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
[0008]3)将除血除腥后的牛柳再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮2-3小时，出锅晾干，得熟牛柳；
[0009]所述调味料的配方为:每100g牛柳，加入食盐25_30g、味精8_10g、花椒3_5g、八角8-10g、肉桂5-8g、薄荷叶8-10g、生姜3-5g ；
[0010]4)将熟牛柳取出放置3-5小时，至彻底冷却，真空包装，微波除菌。
[0011]本发明配有加热和冷食两种食用方式,并配有泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包，其特征在于，还包括以下泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包的配方及其制作方法:
[0012]所述泡椒油配方及其制作方法:
[0013]1.〉清洗:取二金条辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g,分别放入清水池清洗至彻底干净。
[0014]2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干。
[0015]3.>粉碎:将晾晒好的二金条辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器。
[0016]4.>熬油:净锅上火，加精炼油3000g烧热至90-100°C，放入切割成茸的二金条辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5_10g，最后加入食盐80-100g，小火熬制60-80分钟。
[0017]5.>冷却提油:将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30-40分钟，提取面上的油脂即成泡椒油。
[0018]6.>微波除菌:将容器中熬制好的泡椒油进行微波除菌。
[0019]7.>真空包装:将微波除菌后的泡椒油按每袋10_15g分量，通过包装机进行真空包装。
[0020]加热食用时，打开牛柳包装袋，取出牛柳，将泡椒油包撕开，均匀涂抹在牛柳上，放入微波炉加热3-5分钟即可食用，也可以将牛柳与泡椒油包分别加热，用牛柳蘸泡椒油汁食用，还可以将牛柳放入开水中蒸煮，加入泡椒油包食用，根据个人口味酌量加入。
[0021 ] 所述泡椒酱配方及其制作方法:
[0022]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10_15g、香叶5_10g、桂皮5_10g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
[0023]2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水溃，防止变质。
[0024]3.>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
[0025]4.>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80-100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱。
[0026]5.>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2_5°C冷冻室3_5天。
[0027]6.>包装:将冷冻室内泡椒酱取出，按每袋8-10g分量进行真空包装。
[0028]7.>微波除菌:将波装好的泡椒酱进行微波除菌。
[0029]采用冷食时，撕开牛柳包装，取出泡椒酱，可直接用牛柳蘸泡椒酱食用，或者将泡椒酱倒入牛柳包装袋食用，根据个人口味酌量加入。
[0030]本发明的有益效果为，本发明提供一种泡椒牛柳及其制作方法，本发明方法制作出的泡椒牛柳味道鲜美，营养丰盛，配有两种泡椒料包，可根据个人口味采用不同的食用方式，既保持了牛柳的鲜美口感，又避免了现有技术采用腌制、烟熏等工序，造成对牛柳肉质营养的破坏和致癌物质对人类健康的侵害，无论是在家庭、户外、办公等等场所，均可以选择个人喜欢的方式食用，给人健康美食的享受。
【具体实施方式】
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[0031]一种泡椒牛柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤:
[0032]I)取牛柳lOOOg，切成薄片状或长条状，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹；
[0033]2)将清洗后的牛柳放入75-80°C热水煮3_5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出；
[0034]3)将除血除腥后的牛柳再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮2-3小时，出锅晾干，得熟牛柳；
[0035]所述调味料的配方为:每100g牛柳，加入食盐25g、味精8g、花椒3g、八角8_10g、肉桂5-8g、薄荷叶0g、生姜3g ；
[0036]4)将熟牛柳取出放置3-5小时，至彻底冷却，真空包装，微波除菌。
[0037]本发明配有加热和冷食两种食用方式,并配有泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包，其特征在于，还包括以下泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包的配方及其制作方法:
[0038]所述泡椒油配方及其制作方法:
[0039]1.>清洗:取二金条辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10g、香叶5g、桂皮5g，分别放入清水池清洗至彻底干净。
[0040]2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10g、香叶5_g、桂皮5g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干。
[0041]3.>粉碎:将晾晒好的二金条辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器。
[0042]4.>熬油:净锅上火，加精炼油3000g烧热至90-100°C，放入切割成茸的二金条辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角10g、香叶5g、桂皮5g，最后加入食盐80g，小火熬制60-80分钟。
[0043]5.>冷却提油:将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30_40分钟，提取面上的油脂即成泡椒油。
[0044]6.>微波除菌:将容器中熬制好的泡椒油进行微波除菌。
[0045]7.>真空包装:将微波除菌后的泡椒油按每袋1g分量，通过包装机进行真空包装。
[0046]所述泡椒酱配方及其制作方法:
[0047]1.>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10g、香叶5g、桂皮5g,分别放入清水池清洗至彻底干净。
[0048]2.>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10_15g、香叶5g、桂皮5g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水溃，防止变质。
[0049]3.>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌。
[0050]4.>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10g、香叶5g、桂皮5g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80g、冰糖30g、白酒80g，得泡椒酱。
[0051]5.>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2_5°C冷冻室3-5天。
[0052]6.>包装:将冷冻室内泡椒酱取出，按每袋8g分量进行真空包装。
[0053]7.>微波除菌:将波装好的泡椒酱进行微波除菌。
[0054]具体食用方式:
[0055]1.加热食用:
[0056]11.打开牛柳包装袋，取出牛柳，将泡椒油包撕开，均匀涂抹在牛柳上，放入微波炉加热3-5分钟即可食用，根据个人口味酌量加入。
[0057]12.打开牛柳包装袋，取出牛柳，将泡椒油包撕开，将牛柳与泡椒油包分别放入微波炉加热3-5分钟，用牛柳蘸泡椒油汁食用，根据个人口味酌量加入。
[0058]13.打开牛柳包装袋，取出牛柳，将牛柳放入开水中蒸煮8-10分钟，将泡椒油包撕开,加入泡椒油包食用,根据个人口味酌量加入。
[0059]2.冷食食用:
[0060]21.撕开牛柳包装，取出泡椒酱，可直接用牛柳蘸泡椒酱食用。
[0061]22.撕开牛柳包装，取出泡椒酱，将泡椒酱倒入牛柳包装袋食用，根据个人口味酌量加入。
【权利要求】
1.一种泡椒牛柳及其制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)取牛柳lOOOg，切成薄片状或长条状，放入清水清洗至彻底干净，晾干至没有明显水迹； 2)将清洗后的牛柳放入75-80°C热水煮3-5分钟，除血除腥，捞出放入冷水中再次冲洗后取出； 3)将除血除腥后的牛柳再次放入锅中，加调味料，加水蒸煮2-3小时，出锅晾干，得熟牛柳； 所述调味料的配方为:每100g牛柳，加入食盐25-30g、味精8-10g、花椒3-5g、八角8-10g、肉桂 5-8g、薄荷叶 8-10g、生姜 3-5g ； 4)将熟牛柳取出放置3-5小时，至彻底冷却，真空包装，微波除菌； 本发明配有泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包，其特征在于，还包括以下泡椒油包和泡椒酱两种专用泡椒料包的配方及其制作方法: 所述泡椒油配方及其制作方法: (1).>清洗:取二金条辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净； (2).>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒lOOOg、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干； (3).>粉碎:将晾晒好的二金条辣椒lOOOg，糍粑辣椒100g，放入切割机切割成茸，放入容器； (4).>熬油:净锅上火，加精炼油3000g烧热至90-100°C，放入切割成茸的二金条辣椒100g,糍粑辣椒100g，再加入晾晒好的八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5_10g，最后加入食盐80-100g,小火熬制60-80分钟； (5).>冷却提油:将熬制熬制60-80分钟的油起锅盛入容器中，冷却30-40分钟，提取面上的油脂即成泡椒油； (6).>微波除菌:将容器中熬制好的泡椒油进行微波除菌； (7).>真空包装:将微波除菌后的泡椒油按每袋10-15g分量，通过包装机进行真空包装； 所述泡椒酱配方及其制作方法: (1).>清洗:取尖椒1000g、朝天椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放入清水池清洗至彻底干净； (2).>晾晒:将清洗干净的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒100g、八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放置阴凉处2-3小时自然风干至没有水溃，防止变质； (3).>容器:取特大食品专用玻璃瓶一个，清洗至彻底干净，消毒除菌； (4).>配料:将2中晾晒好的二金条辣椒1000g、糍粑辣椒10g去蒂或用针穿孔后放入3玻璃瓶中，将八角10-15g、香叶5-10g、桂皮5-10g，分别放入3玻璃瓶中，加入盐80_100g、冰糖30-35g、白酒80-100g，得泡椒酱； (5).>密封:将4中玻璃瓶内泡椒酱加盖密封，放入2-5°C冷冻室3-5天； (6).>包装:将冷冻室内泡椒酱取出，按每袋8-10g分量进行真空包装； (7).>微波除菌:将波装好的泡椒酱进行微波除菌。
【文档编号】A23L1/311GK104126809SQ201410264379
【公开日】2014年11月5日 申请日期:2014年6月13日 优先权日:2014年6月13日
【发明者】周保军 申请人:蚌埠锦徽食品有限公司