花生汤罐头的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤为挑选原料、处理花生、花生汤的配方、制作花生汤、加汤封罐、码筐杀菌、出库销售。主要原料为花生和蔗糖。本发明主要分为花生的处理方法和花生汤的配方及其制作方法。本发明口味纯正、味道鲜美，而且方便运输。
【专利说明】花生汤罐头的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于工业化生产领域，主要公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法。
【背景技术】
[0002]花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。花生蛋白中含十多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促使细胞发育和增强大脑的记忆能力。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。
[0003]花生在我国的很多地方都有种植，花生中的营养成分非常的丰富，其中脂肪和蛋白质的成分较多，但是一般的花生有这样的缺点，就是一般的花生的食用方法较少，产品的附加值不高。
【发明内容】
[0004](一 )要解决的技术问题
[0005]本发明提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好的花生汤罐头及其加工工艺。
[0006]( 二 )技术方案
[0007]本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤如下:
[0008](一 )、挑选原料:其主要原料为花生和蔗糖；所述的挑选原料需按照以下要求来选材料:
[0009]8.花生:去皮花生半，色泽洁白或者稍黄，无霉变，没脱油，新鲜度在一年内的大粒花生；
[0010]匕蔗糖:正规厂家生产，有呖，合格证及检验报告等。
[0011]( 二)、处理花生:花生的处理方法如下:
[0012]①花生浸泡用水配制:1000斤水中添加1125克三聚磷酸钠，搅拌使溶解并均匀；
[0013]②将花生与浸泡水按照1:2的比例进行浸泡，在不锈钢桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小时；
[0014]③反压渗透:将盛有花生的不锈钢桶至于真空容器中，真空度为0.08即3，持续反压渗透60分钟；
[0015]④清洗:将浸泡的花生从桶中捞出，在清水下冲洗，将浸泡液冲洗掉为准；
[0016]⑤浙干:将清洗干净的花生放在边上将水滴干；
[0017]⑥装罐:将浙干的花生按照每罐120-125克称重；计好重量后，将花生装罐；
[0018]⑦等待加汤水，汤水温度不得低于801。
[0019](三〉、花生汤的配方:所述的花生汤的配方依制造100斤总汤水的量来制作，此配方按照下列重量百分比数的各组分组成:蔗糖7kg、黄原胶10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香兰素2.5g、三聚磷酸钠35g、D-异Vc钠60g、花生香精7.5mg。
[0020](四)、制作花生汤:所述的制作花生汤的步骤如下，以制作1000斤的总汤水进行操作:
[0021]I)先将1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水搅匀再加入汤中；
[0022]2)拌胶:称取40斤白糖置于干燥洁净的大盆中，加水少许，拌匀，使白糖稍有湿感但糖粒不互相粘连，分两次将1300g的CMCUOOg的黄原胶均匀地拌进白糖；
[0023]3)锅中先加入约400斤水边加热边撒下拌过胶的40斤白糖同时搅拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸钠、600gD-异Vc钠，充分搅拌使其完全溶解，然后加水补足1000斤，加热至80°C，临用前加入香精，搅匀；
[0024]4)汤水使用前需测量糖度，糖度为14度；配制成功的汤水须在90分钟内用完。
[0025](五)、加汤封罐:将汤加入到已经放好花生的罐中，然后将封罐机调到真空度为0.03MPa，对罐头进行封罐。
[0026](/K)、码管杀囷:易拉盖朝上码管，封iiS后杀囷等待时间不得超过2小时；杀囷公式为 10，-60，/116。。。
[0027](七)、出库销售:杀菌后当日擦罐上油，室温保温，挑选，多余入三级防鼠库，(喷码)，出库销售。
[0028](三)有益效果
[0029]本发明提供一种制作的花生汤罐头便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好，而且其加工工艺简单，制作方便。
【专利附图】
【附图说明】
[0030]图1是本发明的制作流程示意图。
【具体实施方式】
[0031]本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤如下:
[0032](一 )、挑选原料:其主要原料为花生和蔗糖；所述的挑选原料需按照以下要求来选材料:
[0033]a.花生:去皮花生半，色泽洁白或者稍黄，无霉变，没脱油，新鲜度在一年内的大粒花生；
[0034]b.蔗糖:正规厂家生产，有QS，合格证及检验报告等。
[0035]( 二)、处理花生:花生的处理方法如下:
[0036]①花生浸泡用水配制:1000斤水中添加1125克三聚磷酸钠，搅拌使溶解并均匀；
[0037]②将花生与浸泡水按照1:2的比例进行浸泡，在不锈钢桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小时；
[0038]③反压渗透:将盛有花生的不锈钢桶至于真空容器中，真空度为0.08MPa，持续反压渗透60分钟；
[0039]④清洗:将浸泡的花生从桶中捞出，在清水下冲洗，将浸泡液冲洗掉为准；
[0040]⑤浙干:将清洗干净的花生放在边上将水滴干；
[0041]⑥装罐:将浙干的花生按照每罐120-125克称重；计好重量后，将花生装罐；
[0042]⑦等待加汤水，汤水温度不得低于801。
[0043](三)、花生汤的配方:所述的花生汤的配方依制造100斤总汤水的量来制作，此配方按照下列重量百分比数的各组分组成:蔗糖7匕、黄原胶108、￠1^1301蔗糖脂肪酸酯1758、香兰素2.5〖、三聚磷酸钠35〖、0-异V。钠60〖、花生香精7.5呢。
[0044](四)、制作花生汤:所述的制作花生汤的步骤如下，以制作1000斤的总汤水进行操作:
[0045]1)先将17508蔗糖脂肪酸酯用少量水搅匀再加入汤中；
[0046]2)拌胶:称取40斤白糖置于干燥洁净的大盆中，加水少许，拌匀，使白糖稍有湿感但糖粒不互相粘连，分两次将13008的的黄原胶均匀地拌进白糖；
[0047]3)锅中先加入约400斤水边加热边撒下拌过胶的40斤白糖同时搅拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，3508三聚磷酸钠、60080-^7(3钠，充分搅拌使其完全溶解，然后加水补足1000斤，加热至801，临用前加入香精，搅匀；
[0048]4)汤水使用前需测量糖度，糖度为14度；配制成功的汤水须在90分钟内用完。
[0049](五)、加汤封罐:将汤加入到已经放好花生的罐中，然后将封罐机调到真空度为0.031？8，对罐头进行封罐。
[0050](六)、码筐杀菌:易拉盖朝上码筐，封罐后杀菌等待时间不得超过2小时；杀菌公式为 10，-60，/116。。。
[0051](七〉、出库销售:杀菌后当日擦罐上油，室温保温，挑选，多余入三级防鼠库，(喷码)，出库销售。
[0052]上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。
【权利要求】
1.本发明公开了一种花生汤罐头的配方及其制作方法，其制作步骤如下: (一)、挑选原料:其主要原料为花生和蔗糖；所述的挑选原料需按照以下要求来选材料: a.花生:去皮花生半，色泽洁白或者稍黄，无霉变，没脱油，新鲜度在一年内的大粒花生； b.蔗糖:正规厂家生产，有QS，合格证及检验报告等。 (二 )、处理花生:花生的处理方法如下: ①花生浸泡用水配制:1000斤水中添加1125克三聚磷酸钠，搅拌使溶解并均匀； ②将花生与浸泡水按照1:2的比例进行浸泡，在不锈钢桶中先放入花生，再倒入浸泡用水，花生需浸泡36小时； ③反压渗透:将盛有花生的不锈钢桶至于真空容器中，真空度为0.08MPa，持续反压渗透60分钟； ④清洗:将浸泡的花生从桶中捞出，在清水下冲洗，将浸泡液冲洗掉为准； ⑤浙干:将清洗干净的花生放在边上将水滴干； ⑥装罐:将浙干的花生按照每罐120-125克称重；计好重量后，将花生装罐； ⑦等待加汤水，汤水温度不得低于80°C。 (三)、花生汤的配方:所述的花生汤的配方依制造100斤总汤水的量来制作，此配方按照下列重量百分比数的各组分组成:鹿糖7kg、黄原胶10g、CMC130g、蔗糖脂肪酸酯175g、香兰素2.5g、三聚磷酸钠35g、D-异Vc钠60g、花生香精7.5mg。 (四)、制作花生汤:所述的制作花生汤的步骤如下，以制作1000斤的总汤水进行操作: .1)先将1750g蔗糖脂肪酸酯用少量水搅匀再加入汤中； . 2)拌胶:称取40斤白糖置于干燥洁净的大盆中，加水少许，拌匀，使白糖稍有湿感但糖粒不互相粘连，分两次将1300g的CMCUOOg的黄原胶均匀地拌进白糖； .3)锅中先加入约400斤水边加热边撒下拌过胶的40斤白糖同时搅拌，直至糖完全溶解；然后再加入100斤白糖，350g三聚磷酸钠、600gD-异Vc钠，充分搅拌使其完全溶解，然后加水补足1000斤，加热至80°C，临用前加入香精，搅匀； . 4)汤水使用前需测量糖度，糖度为14度；配制成功的汤水须在90分钟内用完。 (五)、加汤封罐:将汤加入到已经放好花生的罐中，然后将封罐机调到真空度为.0.03MPa，对罐头进行封罐。 (TK )、码管杀菌:易拉盖朝上码管，封te后杀菌等待时间不得超过2小时；杀菌公式为.10，-60，/116。。。 (七)、出库销售:杀菌后当日擦罐上油，室温保温，挑选，多余入三级防鼠库，(喷码)，出库销售。
【文档编号】A23L1/39GK104305366SQ201410432898
【公开日】2015年1月28日 申请日期:2014年8月28日 优先权日:2014年8月28日
【发明者】翟士斌, 王德兵 申请人:江苏奥斯忒食品有限公司