凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁，由以下质量份数的组份制成，番茄20-40质量份数；水50-70质量份数；白砂糖6-10质量份数；稳定剂0.08-0.16质量份数。同时，公开了其制备方法。本发明的凉拌西红柿风味汁实现了鲜番茄饮品制作的工业化，并实现了人们对传统菜肴凉拌西红柿味道的追求，就是适应市场需求、饮用方便、营养极高的健康饮品，本发明采用鲜番茄的加糖腌制，而一般果汁饮料都是果蔬直接打浆成汁，市场上的番茄饮料基本全是用番茄酱复原制作的，基本没有鲜番茄的口感和滋味。
【专利说明】凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，特别是涉及一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]为了满足现代人快节奏的都市生活以及对健康的高品质要求，便于保存、携带的健康饮料越来越受到消费者的青睐。番茄的营养价值都为消费者认可，国内有番茄汁品种，多为单一的番茄酱、加水、加白砂糖等制作的番茄汁饮品，口味比较单一且即饮性差。
[0003]凉拌西红柿多数人都喜欢吃，尤其喜欢喝凉拌西红柿的汁水，但是凉拌西红柿汁容易变质不易保存，而且市现在也没有用鲜番茄直接制作番茄汁的工业化产品；如何提高鲜番茄在即饮饮料的地位成为急需解决的问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁及制备方法。
[0005]为实现本发明的目的所采用的技术方案是:
[0006]一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁，由以下质量份数的组份制成，
[0007]番茄20-40质量份数；
[0008]水50-70质量份数；
[0009]白砂糖6-10质量份数；
[0010]稳定剂0.08-0.16质量份数。
[0011]所述的稳定剂包括黄原胶0.04-0.08质量份数，羧甲基纤维素钠0.04-0.08质量份数。
[0012]一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁的制备方法，包括以下步骤:
[0013]I)番茄腌制:将新鲜番茄切成丁用80-90%质量的白砂糖腌制45_90min ；
[0014]2)番茄打浆:将腌制好的番茄连同汁水通过打浆机打浆得到果浆；
[0015]3)化胶:将剩余的白砂糖加黄原胶、羧甲基纤维素钠份混合均匀后加20-40%质量的水进行化胶，然后过剪切泵剪切均匀制成溶胶液；
[0016]4)调配:打好浆的番茄汁进入调配罐，添加剩余的水、溶胶液；搅拌10_20min，同时加热混合物料到60-70°C ；
[0017]5)脱气:过滤完的物料进入脱气罐脱气，脱气时真空度保持在0.08—0.1Mpa ；
[0018]6)均质:脱气完的物料进行均质，均质压力为20Mpa ；
[0019]7)加热:均质完的物料加热到95-98°C ；
[0020]8)灌装:加热完的物料进灌装机85_90°C热灌装。
[0021]在所述的调配和脱气步骤间还包括将调配好的物料经过40-60目过滤的过滤步骤。
[0022]在所述的灌装步骤后还包括杀菌步骤:将灌装后的物料热水喷淋杀菌，热水温度在90-95°C，杀菌时间10分钟，然后自然冷却至40°C。
[0023]所述的过滤步骤中过滤采用双联过滤器进行过滤。
[0024]所述的步骤6)中加热采用的是过刮板式换热器。
[0025]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0026]凉拌西红柿风味汁实现了鲜番茄饮品制作的工业化，并实现了人们对传统菜肴凉拌西红柿味道的追求，就是适应市场需求、饮用方便、营养极高的健康饮品，本发明采用鲜番茄的加糖腌制，而一般果汁饮料都是果蔬直接打浆成汁，市场上的番茄饮料基本全是用番茄酱复原制作的，基本没有鲜番茄的口感和滋味。我们采用鲜番茄腌制后再打浆成汁，风味更特别，能弥补鲜番茄打浆成汁加热后风味的损失，使饮料更具有鲜番茄的滋味。因为产品使用大量的鲜番茄，酸度高总酸0.3-0.5，PH值低3.5-3.8，加上热杀菌，能使产品保证I年的保质期，因为添加了较高比例的白砂糖稀释了饮料的较强的酸味，使口感能被消费者接受。
【具体实施方式】
[0027]以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0028]第一实施:
[0029]5kg番爺切成在8_15mm大小的番爺丁,在不锈钢罐里用2.125kg的白砂糖常温加盖腌制60min,腌制目的是为了番爺入味,腌制好的番爺过打衆机打成果衆。0.375kg白砂糖加黄原胶12.5g、羧甲基纤维素钠20g混合均匀后加3.5kg的水混合，过剪切泵剪切均匀制成溶胶液。其中，白砂糖和水都是分两次加入，首先是白砂糖腌制番茄，使番茄入味，增加番茄口感，再者白砂糖加水化胶，使稳定剂成胶溶液且保证白砂糖能使胶更好的溶解，同时，预留大部分水进行调配，能有效稀释果汁，提高果汁口感。果浆加溶胶液、14kg 7jC,搅拌15min以搅拌均匀并加热到65°C，加热目的是为了便于后面进行的脱气步骤，具体来说，加热后的果汁液进行真空度0.08Mpa脱气，然后20Mpa均质机均质；均质完的物料过刮板式换热器加热到97°C，加热完的物料进灌装机88°C热灌装。
[0030]第二实施:
[0031]20kg番爺切成在8-15mm大小的番爺丁,在不锈钢罐里用4.8kg的白砂糖常温加盖腌制45min,腌制目的是为了番爺入味,腌制好的番爺过打衆机打成果衆。1.2kg白砂糖加黄原胶40g、羧甲基纤维素钠80g混合均匀后加15kg的水混合，过剪切泵剪切均匀制成溶胶液。其中，白砂糖和水都是分两次加入，首先是白砂糖腌制番茄，使番茄入味，增加番茄口感，再者白砂糖加水化胶，使稳定剂成胶溶液且保证白砂糖能使胶更好的溶解，同时，预留大部分水进行调配，能有效稀释果汁，提高果汁口感。果浆加溶胶液、35kg水混合，搅拌1min以搅拌均匀并加热到70°C，加热目的是为了便于后面进行的脱气步骤，过双联过滤器进行60目过滤，过滤的目的是滤除打浆没打碎的大颗粒，过滤完的果汁液进行真空度
0.1Mpa脱气，然后20Mpa均质机均质；均质完的物料过刮板式换热器加热到95°C，加热完的物料进灌装机85°C热灌装；灌装好的产品进行热水喷淋杀菌，杀菌温度控制92°C，杀菌时间10分钟；冷水冷却至40°C。
[0032]第三实施例
[0033]40kg番爺切成在8_15mm大小的番爺丁,在不锈钢罐里用9kg的白砂糖常温加盖腌制90min,腌制目的是为了番爺入味,腌制好的番爺过打衆机打成果衆。Ikg白砂糖加黄原胶80g、羧甲基纤维素钠40g混合均勻后加28kg的水混合,过剪切泵剪切均勻制成溶胶液。其中，白砂糖和水都是分两次加入，首先是白砂糖腌制番茄，使番茄入味，增加番茄口感，再者白砂糖加水化胶，使稳定剂成胶溶液且保证白砂糖能使胶更好的溶解，同时，预留大部分水进行调配，能有效稀释果汁，提高果汁口感。果浆加溶胶液、42kg，搅拌20min以搅拌均匀并加热到60°C，加热目的是为了便于后面进行的脱气步骤，过双联过滤器进行40目过滤，过滤的目的是滤除打浆没打碎的大颗粒，过滤完的果汁液进行真空度0.09Mpa脱气，然后20Mpa均质机均质；均质完的物料过刮板式换热器加热到98°C，加热完的物料进灌装机90°C热灌装；灌装好的产品进行热水喷淋杀菌，杀菌温度控制95°C，杀菌时间10分钟；冷水冷却至40°C。
[0034]本申请的凉拌西红柿风味即饮果蔬汁具有以下优点:
[0035]I)随着经济发展，人们生活节奏越来越快，快速补充体能又能补充营养的食品成为现代人的需求。番茄是为大多数人喜爱和认知的营养佳品，番茄富含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、维生素B2、维生素C以及多种矿物质，具有清热止渴、解毒抗癌、降脂降压等功效。番茄中含有的番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。番茄的营养价值决定了凉拌西红柿风味汁有着良好的社会效果。
[0036]2)凉拌西红柿风味汁既可补充体能，又可补充营养价值极高的番茄，并且携带饮用方便。经过市场调查凉拌西红柿风味汁受到95%以上的消费者的认可，得到90%以上的家庭喜欢和认同。凉拌西红柿风味汁实现了人们对凉拌西红柿味道的回忆和喜爱，味道醇美，老少皆宜。食用方法:直接饮用，冷藏后再饮用效果更佳。凉拌西红柿风味汁符合了营养保健和时尚的追求，社会经济效益显著，有着良好的发展空间。
[0037]3)凉拌西红柿风味汁实现了凉拌西红柿风味的工业化，采用了白砂糖腌制番茄的加工技术，实现了传统菜肴味道的工业化转换；同时突破了市场上用番茄酱来制作番茄饮品，解决了番茄高温加热风味损失的技术难题，这都体现出凉拌西红柿风味汁的技术价值。
[0038]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种凉拌西红柿风味即饮果蔬汁，其特征在于，由以下质量份数的组份制成， 番茄20-40质量份数； 水50-70质量份数； 白砂糖6-10质量份数； 稳定剂0.08-0.16质量份数。
2.如权利要求1所述的凉拌西红柿风味即饮果蔬汁，其特征在于，所述的稳定剂包括黄原胶0.04-0.08质量份数，羧甲基纤维素钠0.04-0.08质量份数。
3.如权利要求2所述的凉拌西红柿风味即饮果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)番茄腌制:将新鲜番茄切成丁用80-90%质量的白砂糖腌制45-90min； 2)番茄打浆:将腌制好的番茄连同汁水通过打浆机打浆得到果浆； 3)化胶:将剩余的白砂糖加黄原胶、羧甲基纤维素钠份混合均匀后加20-40%质量的水进行化胶，然后过剪切泵剪切均匀制成溶胶液； 4)调配:打好浆的番茄汁进入调配罐，添加剩余的水、溶胶液；搅拌10-20min，同时加热混合物料到60-70°C ； 5)脱气:过滤完的物料进入脱气罐脱气，脱气时真空度保持在0.08—0.1Mpa ； 6)均质:脱气完的物料进行均质,均质压力为20Mpa； 7)加热:均质完的物料加热到95-98°C； 8)灌装:加热完的物料进灌装机85-90°C热灌装。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在所述的调配和脱气步骤间还包括将调配好的物料经过40-60目过滤的过滤步骤。
5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，在所述的灌装步骤后还包括杀菌步骤:将灌装后的物料热水喷淋杀菌，热水温度在90-95°C，杀菌时间10分钟，然后自然冷却至40。。。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的过滤步骤中过滤采用双联过滤器进行过滤。
7.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤6)中加热采用的是过刮板式换热器。
【文档编号】A23L2/62GK104287026SQ201410598803
【公开日】2015年1月21日 申请日期:2014年10月30日 优先权日:2014年10月30日
【发明者】刘雁, 冯海峰 申请人:普罗旺斯番茄制品（天津）有限公司