一种饺子专用粉及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品领域，公开了一种饺子专用粉，其按照如下方法制备而成：步骤1）制备面粉，步骤2）制备配料A，步骤3）制备配料B，步骤4）制备配料C，步骤5）制备配料D，以及步骤6）搅拌混匀。本发明饺子专用粉营养全面，耐煮性好，制备工艺简单可行，还具备较好的食疗功效。
【专利说明】一种饺子专用粉及其制备工艺
[0001]
【技术领域】
[0002] 本发明属于食品领域，具体涉及一种饺子专用粉及其制备工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004] 饺子是一种常见的面食制品，深受人们喜爱，目前多用小麦高筋粉作为饺子粉。现 有的饺子粉加工方法为了提亮饺子粉的色泽或是为了提高饺子的耐煮性、口感等，往往在 饺子粉中添加滑石粉、增白剂、增韧剂等，这些面粉添加剂造成面粉的口感不好、营养不均 衡、保质时间短、容易结块等多种问题，且不利于人体健康，不符合绿色食品的标准。饺子粉 是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易 破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
[0005] 糖尿病是中老年人的常见疾病，近年来发病率不断增高。糖尿病是由遗传因素、免 疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导 致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱 综合征，临床上以高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即"三 多一少"症状，糖尿病(血糖）一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病 变，且无法治愈。血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖。体内各组织细胞活动 所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织 的需要。糖尿病患者饮食比较苛刻，不能食用高糖食物，但是我们日常使用的面粉就是高糖 食物，因此，糖尿病患者不易过多食用面粉食品；而且糖尿病患者需要服药或者注射胰岛素 来控制血糖水平。长期服药对身体会有较大的毒副作用，并且影响胃、肝、肾的功能。如果 不需要服药即可控制血糖，而且能够参与正常饮食，那么糖尿病患者将会大大减轻痛苦，并 且生活质量大大提高。
【发明内容】
[0006] 为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种饺子专用粉，该饺子专用粉营养丰 富全面，耐煮性好，口感润滑，还可以调整糖尿病患者的饮食情况，有效地控制血糖浓度，效 果好，无毒副作用。
[0007] -种饺子专用粉，其按照如下方法制备而成： 步骤1)制备面粉：将小麦在25 °C条件下机械研磨，设置提取高筋面粉，提取量为 16-18%，过100目筛得小麦粉；然后将荞麦，机械磨粉，过100目筛得荞麦粉；最后将上述 小麦粉和荞麦粉按照5 :1的质量比混合均匀，即得； 步骤2)制备配料A :将菊花和瓜萎按照1 :1的质量比混合，然后用两倍重量的85%的乙 醇浸泡12小时，回流提取两次，每次1小时，合并提取液，浓缩成密度为I. 15g/ml的浸膏， 干燥后粉碎成100目的粉末，即为配料A ; 步骤3)制备配料B :将山楂和牛蒡根按照1 :1的质量比混合，用水煎煮提取2次，第一 次提取加10倍重量的水，提取时间为1小时，收集提取液；第二次提取加5倍重量的水，提 取时间为1小时，收集提取液；合并上述两次提取液，浓缩至密度为I. 2g/ml的稠膏，干燥后 粉碎成100目的粉末，即为配料B ; 步骤4)制备配料C :取山药研磨成粉末状，过100目筛，即得； 步骤5)制备配料D :将苦瓜切成Icm左右的正方体碎块，放入体积分数为70%的乙醇 中浸泡30-40分钟，减压旋转蒸发去除乙醇；然后送入压榨机内，榨出物过滤后取滤液，浓 缩至密度为I. lg/ml的清膏，干燥后粉碎成100目的粉末，即为配料D ; 步骤6)搅拌混匀：将面粉、配料A、配料B、配料C以及配料D按照100-150 :3-5 :2-3 : 1-2:1-2混合，搅拌均匀，即得。
[0008] 本发明取得的有益效果主要包括但不限于： 本发明制备的饺子专用粉营养全面，耐煮性好，口感润滑、筋道，擀皮作用力小，煮时清 汤不破皮；本发明的饺子专用粉可以给糖尿病患者食用，而且能够有效地控制血糖浓度； 本发明精心挑选几种中草药成分，合理配伍，巧妙地添加面粉中，使得面粉的食用功能和药 材的保健功能有机结合到一起；避免了患者长期服药带来的副作用，并且减轻了患者的经 济负担；本发明对不同的原料采用不同的处理方式，最大限度地保留原料的有效成分；本 发明制备方法简单可行，可以大规模工业化生产；本发明饺子专用粉不限于饺子，还可以用 于面条以及馄饨等其他水煮类面食。
[0009]
【具体实施方式】
[0010] 为了使本【技术领域】的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将结合本申请具 体实施例，对本申请的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申 请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没 有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。
[0011] 实施例1 一种饺子专用粉，其按照如下方法制备而成： 步骤1)制备面粉：将小麦在25°C条件下机械研磨，设置提取高筋面粉，提取量为16%， 过100目筛得小麦粉；然后将荞麦，机械磨粉，过100目筛得荞麦粉；最后将上述小麦粉和 荞麦粉按照5 :1的质量比混合均匀，即得； 步骤2)制备配料A :将菊花和瓜萎按照1 :1的质量比混合，然后用两倍重量的85%的乙 醇浸泡12小时，回流提取两次，每次1小时，合并提取液，浓缩成密度为I. 15g/ml的浸膏， 干燥后粉碎100目的粉末，即为配料A ; 步骤3)制备配料B :将山楂和牛蒡根按照1 :1的质量比混合，用水煎煮提取2次，第一 次提取加10倍重量的水，提取时间为1小时，收集提取液；第二次提取加5倍重量的水，提 取时间为1小时，收集提取液；合并上述两次提取液，浓缩至密度为I. 2g/ml的稠膏，干燥后 粉碎成100目的粉末，即为配料B ; 步骤4)制备配料C :将山药研磨成粉末状，过100目筛，即得； 步骤5)制备配料D :将苦瓜切成Icm左右的正方体碎块，放入体积分数为70%的乙醇 中浸泡30分钟，减压旋转蒸发去除乙醇；然后送入压榨机内，榨出物过滤后取滤液，浓缩至 密度为I. lg/ml的清膏，干燥后粉碎成100目的粉末，即为配料D ; 步骤6)搅拌混匀：将面粉、配料A、配料B、配料C以及配料D按照100 :3 :2 :1 :1混合， 搅拌均匀，即得。
[0012] 实施例2 一种饺子专用粉，其按照如下方法制备而成： 步骤1)制备面粉：将小麦在25°C条件下机械研磨，设置提取高筋面粉，提取量为18%， 过100目筛得小麦粉；然后将荞麦，机械磨粉，过100目筛得荞麦粉；最后将上述小麦粉和 荞麦粉按照5 :1的质量比混合均匀，即得； 步骤2)制备配料A :将菊花和瓜萎按照1 :1的质量比混合，然后用两倍重量的85%的乙 醇浸泡12小时，回流提取两次，每次1小时，合并提取液，浓缩成密度为I. 15g/ml的浸膏， 干燥后粉碎100目的粉末，即为配料A ; 步骤3)制备配料B :将山楂和牛蒡根按照1 :1的质量比混合，用水煎煮提取2次，第一 次提取加10倍重量的水，提取时间为1小时，收集提取液；第二次提取加5倍重量的水，提 取时间为1小时，收集提取液；合并上述两次提取液，浓缩至密度为I. 2g/ml的稠膏，干燥后 粉碎成100目的粉末，即为配料B ; 步骤4)制备配料C :将山药研磨成粉末状，过100目筛，即得； 步骤5)制备配料D :将苦瓜切成Icm左右的正方体碎块，放入体积分数为70%的乙醇 中浸泡40分钟，减压旋转蒸发去除乙醇；然后送入压榨机内，榨出物过滤后取滤液，浓缩至 密度为I. lg/ml的清膏，干燥后粉碎成100目的粉末，即为配料D ; 步骤6)搅拌混匀：将面粉、配料A、配料B、配料C以及配料D按照150 :5 :3 :2 :2混合， 搅拌均匀，即得。
[0013] 实施例3 本发明饺子专用粉的动物试验： 试验动物：SD大鼠150只，190-220g，山东医科院动物中心提供。大鼠在动物房适应喂 养1周后，随机抽取30只作为正常对照组喂以普通维持饲料。高糖高脂饲料配方：大鼠基 础饲料68%，蔗糖10%，蛋黄粉9%，猪油8%，胆固醇1%，胆盐0. 2%，其余为水。其余120只采 用高糖高脂饲料喂养4周。4周后大鼠经禁食24h后，链脲佐菌素静脉注射20mg/Kg，每两 天一次，使用两次后，血糖血脂居高不下者为造模成功。选取造模成功的大鼠90只，随机分 为3组，每组30只，即阴性对照组（食用常规面粉200g/每天）、本发明组(食用本发明实施 例1的饺子专用粉200g/每天)、阳性对照组：使用盐酸二甲双胍（20mg/kg)，施用方式均为 口服。分别于15天和30天两次尾部取血检测如表1所示，血糖单位为mmol/L。
[0014] 表 1
【权利要求】
1. 一种饺子专用粉，其特征在于，所述饺子专用粉按照如下方法制备而成： 步骤1)制备面粉，步骤2)制备配料A，步骤3)制备配料B，步骤4)制备配料C，步骤 5)制备配料D，以及步骤6)搅拌混匀。
2. 根据权利要求1所述的饺子专用粉，其特征在于，所述饺子专用粉按照如下方法制 备而成： 步骤1)制备面粉：将小麦在25°C条件下机械研磨，提取高筋面粉，提取量为16-18%， 过100目筛得小麦粉；然后将荞麦，机械磨粉，过100目筛得荞麦粉；最后将上述小麦粉和 荞麦粉按照5 :1的质量比混合均匀，即得； 步骤2)制备配料A :将菊花和瓜萎按照1 :1的质量比混合，然后用两倍重量的85%的乙 醇浸泡12小时，回流提取两次，每次1小时，合并提取液，浓缩成密度为1. 15g/ml的浸膏， 干燥后粉碎成1〇〇目的粉末，即为配料A ; 步骤3)制备配料B :将山楂和牛蒡根按照1 :1的质量比混合，用水煎煮提取2次，第一 次提取加10倍重量的水，提取时间为1小时，收集提取液；第二次提取加5倍重量的水，提 取时间为1小时，收集提取液；合并上述两次提取液，浓缩至密度为1. 2g/ml的稠膏，干燥后 粉碎成100目的粉末，即为配料B ; 步骤4)制备配料C :将山药去皮，晒干，研磨成粉末状，过100目筛，即得； 步骤5)制备配料D :将苦瓜切成碎块，放入体积分数为70%的乙醇中浸泡30-40分钟， 减压旋转蒸发去除乙醇；然后送入压榨机内，榨出物过滤后取滤液，浓缩至密度为1. lg/ml 的清膏，干燥后粉碎成100目的粉末，即为配料D; 步骤6)搅拌混匀：将面粉、配料A、配料B、配料C以及配料D按照100-150 :3-5 :2-3 : 1-2:1-2混合，搅拌均匀，即得。
3. -种饺子专用粉的制备工艺，其特征在于，所述工艺包括如下步骤： 步骤1)制备面粉：将小麦在25°C条件下机械研磨，提取高筋面粉，提取量为16-18%， 过100目筛得小麦粉；然后将荞麦，机械磨粉，过100目筛得荞麦粉；最后将上述小麦粉和 荞麦粉按照5 :1的质量比混合均匀，即得； 步骤2)制备配料A :将菊花和瓜萎按照1 :1的质量比混合，然后用两倍重量的85%的乙 醇浸泡12小时，回流提取两次，每次1小时，合并提取液，浓缩成密度为1. 15g/ml的浸膏， 干燥后粉碎成1〇〇目的粉末，即为配料A ; 步骤3)制备配料B :将山楂和牛蒡根按照1 :1的质量比混合，用水煎煮提取2次，第一 次提取加10倍重量的水，提取时间为1小时，收集提取液；第二次提取加5倍重量的水，提 取时间为1小时，收集提取液；合并上述两次提取液，浓缩至密度为1. 2g/ml的稠膏，干燥后 粉碎成100目的粉末，即为配料B ; 步骤4)制备配料C :将山药研磨成粉末状，过100目筛，即得； 步骤5)制备配料D :将苦瓜切成碎块，放入体积分数为70%的乙醇中浸泡30-40分钟， 减压旋转蒸发去除乙醇；然后送入压榨机内，榨出物过滤后取滤液，浓缩至密度为1. lg/ml 的清膏，干燥后粉碎成100目的粉末，即为配料D; 步骤6)搅拌混匀：将面粉、配料A、配料B、配料C以及配料D按照100-150 :3-5 :2-3 : 1-2:1-2混合，搅拌均匀，即得。
【文档编号】A23L1/29GK104431740SQ201510017990
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2015年1月14日 优先权日:2015年1月14日
【发明者】沈小刚, 张年峰, 尹世亭 申请人:山东玉皇粮油食品有限公司