1. 一种酒糟滤液特制酸菜工艺，其特征在于，所述酒糟滤液特制酸菜工艺主要是先将所需原料存放仓、清洗机、过滤装置、搅拌机、腌制缸或池等设置备用；
再将所需腌制蔬菜用清洗机或人工清洗干净并晾干水分备用，并按需将各种发酵蒸酒后所剩酒糟用专用过滤装置或多层布袋进行精细过滤分离成糟渣与余液，所得糟渣另作它用，所得余液备用，
均以10为基率，
按糟液与所需腌制蔬菜比例为3-5∶7-8称量余液和蔬菜，并逐层将余液与蔬菜置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3-5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜逐步变成酸味，至13-15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状腌制成熟时，即可取出清洗加工和食用；
再按糟液与食盐或甜味素、姜辣素和蔬菜比例为3-5∶0.2-0.4∶7-9称量余液和食盐或甜味素、姜辣素及蔬菜，同时将余液与食盐或甜味素、姜辣素投入腌制缸或池中用搅拌机或手工搅匀，再逐层放置蔬菜，最后用垫布和封盖将缸或池压盖严实，期间每3-5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸并促使蔬菜逐步变成咸味或甜味、辣味酸菜，至13-15天酸菜外表呈淡黄色和本质变成咸味或甜味、辣味酸脆状时腌制成熟，即可取出清洗加工和食用。
2.如权利要求1所述的酒糟滤液特制酸菜工艺，其特征在于，所述酒糟为各种熟料或生料固态、半固态和液态、半液态发酵蒸酒后所剩酒糟。
3.如权利要求1所述的酒糟滤液特制酸菜工艺，其特征在于，所述余液为各种酒糟经精细过滤后所得。
4.如权利要求1所述的酒糟滤液特制酸菜工艺，其特征在于，所述酸菜为各种蔬菜腌制所得。
5.如权利要求4所述的酒糟滤液特制酸菜工艺，其特征在于，所述酸菜可分别加入食盐或甜味素、姜辣素一并腌制得到咸味或甜味、辣味酸菜。