技术总结
本发明涉及一种酒糟滤液特制酸菜工艺，其特征在于，该酒糟滤液特制酸菜工艺包括设备置备、原料准备、实施腌制三个工艺步骤，即主要是预先用清洗机或人工清洗并晾干所需腌制蔬菜及用过滤装置过滤糟液备用，再按糟液与蔬菜比例为3-5∶7-8分别称量余液、蔬菜，随之逐层置入腌制缸或池中并压盖严实，此后每3-5天翻动一次，促使余液与酸菜原料不断吸氧变成酸味，13-15天即得到色质淡黄、脆口醇正的酸菜。同时，按余液与食盐或甜味素、姜辣素和蔬菜比例为3-5∶0.2-0.4∶7-9称量进行腌制，即可得到美味可口的咸味或甜味、辣味酸菜。因此本发明科学、简单、易行、优质和高效。
技术研发人员：韦战
受保护的技术使用者：柳州市京阳节能科技研发有限公司
文档号码：201510905238
技术研发日：2015.12.10
技术公布日：2017.06.20