具有界面稳定气胞的充气甜食的制作方法

本发明涉及充气甜食。具体地讲，本发明涉及充气甜食中的气胞(air cell)的稳定化。

背景技术：

充气甜食(特别是冰淇淋)是包含发泡结构或泡沫的复杂体系，这表明大量空气封闭在气泡中。充气冰淇淋包含分散在部分冰冻连续相中的气胞。

通常，在充气冰淇淋制造过程的第一步，将各种成分(诸如奶油、乳质、乳固体、糖、水、稳定剂和乳化剂)组合成为混合物。制造期间还在此混合物中添加的糖溶解在水相中。然后，将混合物进行巴氏消毒并匀化。匀化产生了分散在水相中的脂肪滴的乳脂乳液。然后，将此乳脂乳液冷却，使得乳脂部分固化提供冰淇淋混合物，其中液体脂肪将固体脂肪晶体粘合(cement)在一起。

然后，将此乳脂乳液充气(如通过搅打)并冰冻。充气和冰冻致使该乳脂乳液经历一种被称为部分凝聚的过程，在该过程中，脂肪滴形成围绕气胞并使其稳定的脂肪簇，所述气胞是因充气而形成。乳化剂有助于脂肪滴发展形成围绕气胞并使其稳定的脂肪簇。充气和冰冻导致该乳脂乳液中发生两种分立的结构变化，即形成冰晶和形成分散在部分冰冻连续相中的气胞。

Curschellas等人曾发表了一篇题目为“Interfacial aspects of the stability of polyglycerol ester covered bubbles against coalescence”(聚甘油酯覆盖的气泡的抗凝聚稳定性的界面特点)(Soft Matter,Issue 46,Vol.8,pp.11620-11631,2012(软物质，第46期，第8卷，第11620至11631页，2012年))的文章。Curschellas等人的这篇文章公开了许多液体泡沫可由于凝聚而不稳定，因此可充当主要的失稳体系。Curschellas等人的这篇文章公开了由聚甘油酯(PGE)表面活性剂所覆盖的气泡的凝聚效应。

Curschellas等人还发表了题目为“Foams stabilized by multilamellar polyglycerol sster self-assemblies”(由多层聚甘油酯自组装稳定的泡沫)(Langmuir,2013,Vol.29(1),pp.38–49(Langmuir，2013年，第29(1)卷，第38至49页))的另一篇文章。Curschellas等人的这篇文章公开了本体溶液中发生在界面处和泡沫内的非离子表面活性剂聚甘油脂(PGE)的自组装，文中使用了小角度中子散射、中子反射和电子显微镜分析的组合方法。Curschellas等人的这篇文章公开了存在于本体溶液中的多层结构的吸附，这导致气-水界面处形成多层膜。

欧洲专利申请公开号EP1889544A公开了水性泡沫和包含该水性泡沫的食物产品，这种食物产品具有改进的和模块化的产品质地。它公开了一种制备该发泡食物产品的方法。这种制备该发泡食物产品的方法包括：第一步，提供初级水性泡沫，第二步，将该初级水性泡沫添加到待进一步发泡的食物产品中。

国际专利申请公开号WO2008/009618A公开了一种由食料和稳定泡沫组成的低热量低脂肪食物产品。该稳定泡沫具有液体基质、气泡以及形成层状或囊泡笼结构而不产生凝胶的结构化剂，其将赋予类似橡胶的质地。所述层状或囊泡笼结构将其中的大部分气泡及液体基质捕集在足够紧凑的结构中，防止液体基质排走以及气泡凝聚和乳状液分层，这继而保持了泡沫的稳定性，即使当泡沫受到热冲击时也如此。

美国专利公开号US3936391公开了一种低热量食物产品，它可被描述为水包气型乳液或泡沫。该乳液或泡沫的结构取决于具体的乳化剂和稳定剂。

国际专利申请公开号WO2012/168722A1公开了甘油单酯或二酯和辣木油用于制备食物或饲料的用途。该食物产品可以是冰淇淋。该文献公开了PGPR(甘油酯)和辣木油降低了乳液中的界面张力。

气胞是充气冰淇淋中的重要组成部分。气胞会影响充气冰淇淋的物理、感官和储藏性质。例如，在充气冰淇淋经常经历的温度变化(如热冲击)期间，气胞易于发生例如收缩、破裂和膨胀，这常会导致充气冰淇淋中的气胞粗化。这会带来问题，因为随着较大冰晶以牺牲较小冰晶为代价生长，充气冰淇淋变得很砂和更脆，导致充气冰淇淋的质地变粗。

希望不会有损于充气甜食的物理、感官和储藏性质及其乳脂性、柔软性和平滑性，以及其抗收缩性和抗融化性。

所以需要提供克服上述缺陷的充气甜食及其制造方法。

技术实现要素：

在第一方面，本发明涉及一种充气甜食，其包括作为乳化剂的至少一种聚甘油脂(PGE)，其中该PGE存在于包含在该充气甜点产品中的气泡的气-水界面处。

在另一方面，本发明涉及一种用于制造充气甜食的方法。该方法包括如下步骤：

(a)将水和乳化剂聚甘油酯(PGE)混合以获得PGE溶液，

(b)给所述PGE溶液充气，以及

(c)将所述充气PGE溶液与甜食预混物混合以生产所述充气甜食。

在另一方面，本发明涉及通过该方法能获得的充气甜食。

在另一方面，本发明涉及乳化剂聚甘油酯(PGE)用于增强充气甜食或冰冻充气甜食的热冲击稳定性和/或减少所述充气甜食中的气胞生长和/或冰晶生长的用途。

附图说明

图1示出了充气冰淇淋产品在热冲击后的X射线断层成像分析，其中在该充气冰淇淋产品中的气胞的气-水界面处不存在乳化剂聚甘油酯(PGE)。

图2示出了充气冰淇淋产品在热冲击后的X射线断层成像分析，其中在该充气冰淇淋产品中的气胞的气-水界面处存在乳化剂聚甘油酯(PGE)。

图3示出了定义气泡形状典型投影的大直径b和小直径a的示意图。

图4示出了在融化的PGE基冰淇淋中气泡的形状弛豫。

图5示出了在融化的参照冰淇淋中气泡的形状弛豫。

具体实施方式

为了全面了解本发明及其优点，请参考以下详细说明。

应当理解，本文所公开的详细说明的各个方面和实施方案是制造和使用本发明的具体方式的示例，当结合权利要求书和本文的详细说明进行考虑时这些内容并不限制本发明的范围。还应当理解，本发明不同方面和实施方案的特征可与本发明其他方面和实施方案的特征组合。

所谓术语“甜食”是指通常由水或乳制品(诸如乳质和奶油)制成的甜点产品，其可与诸如水果和风味剂的其他成分组合。

所谓术语“冰淇淋产品”是指通常由乳制品(诸如乳质和奶油)制成的甜点产品，其可与诸如水果和风味剂的其他成分组合。所谓术语“充气”是指该甜食包含已分散在部分冰冻连续相中的气胞。充气冰淇淋产品旨在包括甜点产品，诸如冰淇淋、奶油冻、酸奶酪、果汁冰糕、慕斯和意大利冰淇淋，并且涵盖所谓的乳制甜点。充气甜食可以是冰冻的。甜食可以是冰淇淋产品。该冰冻甜食可以是冰糕或冰淇淋产品。

在第一方面，本发明涉及充气甜食。在一个优选的实施方案中，该甜食可以是冰淇淋产品。该冰冻甜食可以是冰糕或冰淇淋产品。

该甜食包含0.05重量％至1.5重量％之间的PGE、优选地0.1重量％至1.0重量％之间的PGE，或最优选地0.2重量％至0.4重量％之间的PGE。

可选择该PGE的量以有效减少气胞生长、冰晶生长中的至少一者和/或改善抗热冲击性。

乳化剂聚甘油酯(PGE)可以是PGE55或PGE20中的至少一者，或它们任意组合。还优选的PGE为Santone8-1-0或它与上述PGE的任意组合。最优选地，所述乳化剂为PGE55。PGE55可得自丹麦布拉班德的丹尼斯克公司(Danisco,Braband,Denmark)。

所述充气甜食具有5％至150％之间、优选地50％至150％之间的膨胀度，并且更优选地具有80％至120％之间的膨胀度。膨胀度是对已充入冰淇淋混合物中的空气量的量度，并且易于由本领域的技术人员测定。空气是该充气甜食的重要组成部分，并且空气会影响该充气甜食的物理和感官性质，及其储藏稳定性。如果少量空气已充入该冰淇淋混合物中，则所得充气甜食具有密实、厚重和更冷的口感。如果较多空气已充入该冰淇淋混合物中，则所得充气甜食具有更轻、更顺滑和更温馨的口感。

在另一方面，本发明涉及用于制造该充气甜食的方法。该方法包括如下步骤：

(a)将水和乳化剂聚甘油酯(PGE)混合以获得PGE溶液，

(b)给所述PGE溶液充气，以及

(c)将所述充气PGE溶液与甜食预混物混合以生成所述充气甜食。

所述PGE溶液包含0.1重量％至3重量％的乳化剂聚甘油酯(PGE)，优选地0.5重量％至1.5重量％的PGE，更优选地0.8重量％至1.2重量％的PGE，以及最优选地1重量％的PGE。

步骤(c)中所述PGE溶液与甜食预混物的比值可以在10：90和40:60之间，或其可优选地在20:80和35:65之间，或其更优选地在25:75和34:66之间，或甚至更优选地为33.3:66.7，或最优选地为约1:2。这些比例中所示的值合计为最终的总量。

最终甜食包含所述PGE溶液和甜食预混物。所述PGE溶液包含PGE。所述甜食预混物包含应在最终甜食中包含的所有其余成分。具体地讲，所述甜食预混物可包含选自水、一种或多种风味剂化合物、碳水化合物、脂肪、油、蛋白质、乳蛋白、乳化剂、稳定剂以及它们的组合的成分。

冰淇淋预混物可包含选自水、碳水化合物(如选自葡萄糖浆、蔗糖、右旋糖、乳糖)、蛋白质(如乳清蛋白)、脂肪(如椰子脂)、乳化剂、稳定剂或它们的组合的的化合物。

如前所述，所述乳化剂聚甘油酯(PGE)是PGE55、PGE20和Santone8-1-0中的至少一者或它们的任意组合。

所述PGE溶液可以如Duerr-Auster,N.等人在Langmuir,2007,23,12827-12834(Langmuir，2007年，23期，第12827至12834页)中所述那样制备。在使用NaCl(纯度≥99％，得自德国默克公司(Merck))和CaCl₂(二水氯化钙，纯度≥99％，得自瑞士西格玛奥德里奇公司(Sigma-Aldrich))的情况下，通过称取适量乳化剂聚甘油酯(PGE)，并将它们与Milli-Q水(18.2MΩ·cm)相混合，制备所述PGE溶液。然后，将该PGE溶液在水浴中加热至80℃，并维持这一温度约10分钟。然后，在冰水浴中冷却该PGE溶液。

现在该PGE溶液可使用最多40小时。优选地，该PGE溶液可使用12至40小时。在40小时后，PGE可能开始聚集并沉淀(于是它不再是溶液/稳定的分散系)并且不能再被发泡。

然后，对所得的PGE溶液进行充气。可通过使用各种发泡装置来完成对该PGE溶液的充气。发泡装置包括但不限于Mondo-Mix、“Hobart”之类的厨房用机器或膜发泡装置。所述PGE溶液被充气为具有20％至400％、优选地100至400％、更优选地250至350％的膨胀度，以及最优选地300％的膨胀度。膨胀度是对已充入该PGE溶液中的空气量的量度，并且易于由本领域的技术人员测定。

在充气PGE溶液中，惊奇地发现，乳化剂聚甘油酯(PGE)不可逆地吸附到分散在该PGE溶液中的气胞，导致该充气PGE溶液中存在界面稳定的气胞。

通过使用本领域已知的混合设备(诸如表面刮擦热交换器和静态混合器)来执行所述充气PGE溶液与冰淇淋预混物的混合。所述充气PGE溶液与冰淇淋预混物的混合使所得混合物进一步充气。

以按重量计一份充气PGE溶液与两份冰淇淋预混物混合的方式来执行所述充气PGE溶液与冰淇淋预混物的混合。

该混合在-2℃至20℃之间的温度、以及更优选在0℃至6℃之间的温度、甚至更优选地在4℃至6℃之间的温度下发生。

通常在约4℃执行混合，因为这是冰淇淋混合物在冰冻步骤前的典型温度(主要考虑到卫生原因)。-2℃的下限标志着液体部分的凝固点。20℃的上限也由卫生原因确定，但是大的温度波动也将使泡沫失稳(粗化和损失膨胀度)。

该混合在1至2巴之间的压力下以及更优选地在1.5巴的压力下发生。

该混合需要在相对低压下执行，否则气泡在混合期间将会收缩并再次膨胀，这将会导致粗化和损失膨胀度。

在冰冻步骤之前，可采用静态混合器或采用动态混合器执行混合。

所述充气PGE溶液与冰淇淋预混物的混合用于生产具有20％至150％之间、优选地50％至150％之间的膨胀度以及最优选地具有80％至120％之间的膨胀度的充气甜食。

在将所述充气PGE溶液与冰淇淋预混物混合之后，所得的充气甜食可经冰冻，以使该充气甜食在-35℃至-55℃之间的温度以及更优选地在-35℃至-45℃之间的温度下硬化。

在另一方面，本发明涉及将乳化剂聚甘油酯(PGE)用于增强充气甜食或冰冻充气甜食的热冲击稳定性和/或减少所述充气甜食中的气胞生长和/或冰晶生长。

实施例1-参照物充气甜食

根据表1所示的组成制备了参照物充气甜食。所使用的乳化剂为PGE55。在这种情况下，所述甜食为冰淇淋。

表1

按照以下顺序将干的成分在预加热(65℃)的去离子水中混合：

1.蛋白质成分(乳清蛋白和脱脂奶粉)；

2.一水右旋糖、乳化剂和稳定剂；

3.糖成分(葡萄糖浆和糖)；

4.脂肪。

首先将蛋白质成分混合，因为它们最难溶解和水合。

形成一水右旋糖、乳化剂和稳定剂的预混物，以防止结块并确保一水右旋糖、乳化剂和稳定剂均匀分布。

监测pH并将其调节至7(通过添加HCl或NaOH)。然而，冰淇淋预混物的pH与本发明不相关。

然后，优选地使用高压均质机来将所得的混合物匀化。在匀化期间，将第一和第二匀化阶段的压力分别设定在200巴和50巴。

在匀化之后，通过加热至86℃的温度将混合物巴氏灭菌，并且维持这一温度30秒，然后将混合物冷却至4℃。优选地使用板式热交换器来执行巴氏灭菌和冷却。

将混合物在约4℃的温度下储藏8至12小时而不搅拌，更优选地将混合物在约4℃的温度下储藏8至10小时而不搅拌。混合物的储藏完成了混合物的完全水合并有助于脂肪滴的部分结晶。

然后，将混合物充气并冷冻。混合在0℃至-10℃之间的温度下以及更优选地在-5℃的温度下发生。该混合在1至2巴之间的压力下以及更优选地在1.5巴的压力下发生。该混合在500至750rpm之间的混合速度下、更优选在550至700rpm之间的混合速度下以及更优选地在600至650rpm之间的混合速度下发生。

该混合提供了具有约100％的膨胀度的充气冰淇淋产品。

然后，将该充气冰淇淋产品填充在容器中，并在-40℃的温度下储藏一小时，使得该充气冰淇淋产品硬化。

随后，将该充气冰淇淋产品转移至-50℃的温度来储藏并分析。

由此，根据实施例1的充气冰淇淋产品在该充气冰淇淋产品中的气胞的气-水界面处不存在乳化剂聚甘油酯(PGE)。

图1示出了根据实施例1的充气冰淇淋产品在热冲击后的X射线断层成像分析。

实施例2-根据本发明的充气甜食

根据表2所示的冰淇淋预混物组成制备了根据本发明的充气甜食(即冰淇淋产品)。所使用的乳化剂为PGE55(得自丹麦布拉班德的丹尼斯克公司(Danisco,Braband,Denmark))。

*应当注意，在根据本发明的充气冰淇淋产品中，一半的水被充气PGE溶液取代，也就是说，还使用了30.57kg的充气PGE溶液。

表2

所述PGE溶液如Duerr-Auster,N.等人在Langmuir,2007,23,12827-12834(Langmuir，2007年，23期，第12827至12834页)中所述那样制备。在使用NaCl(纯度≥99％，得自德国默克公司(Merck))和CaCl₂(二水氯化钙，纯度≥99％，得自瑞士西格玛奥德里奇公司(Sigma-Aldrich))的情况下，通过称取适量乳化剂聚甘油酯(PGE)，并将它们与Milli-Q水(18.2MΩ·cm)相混合，制备所述PGE溶液。然后，将该PGE溶液在水浴中加热至80℃，并维持这一温度约10分钟。然后，在冰水浴中冷却该PGE溶液。然后，将该PGE溶液熟化12至40小时。

将所得的PGE溶液充气为具有300％的膨胀度。

在充气PGE溶液中，惊奇地发现，乳化剂聚甘油酯(PGE)不可逆地吸附到分散在该PGE溶液中的气胞，导致该充气PGE溶液中存在界面稳定的气胞。

按照以下顺序将干的成分(如表2所示)在预加热(65℃)的去离子水中混合：

1.蛋白质成分(乳清蛋白和脱脂奶粉)；

2.一水右旋糖、乳化剂和稳定剂；

3.糖成分(葡萄糖浆和糖)；

4.脂肪。

首先将蛋白质成分混合，因为它们最难溶解和水合。

形成一水右旋糖、乳化剂和稳定剂的预混物，以防止结块并确保一水右旋糖、乳化剂和稳定剂均匀分布。

以按重量计一份充气PGE溶液与两份冰淇淋预混物混合的方式来将所述充气PGE溶液与上述冰淇淋预混物混合。

重要的是有足够的时间来使蛋白质和亲水胶体成分水合，从而使混合物在持续轻微搅动下于65℃保持至少1小时或更优选地至少2小时。

监测pH并将其调节至7(通过添加HCl或NaOH)。然而，冰淇淋预混物的pH与本发明不相关。

然后，优选地使用高压均质机来将所得的混合物匀化。在匀化期间，将第一和第二匀化阶段的压力分别设定在200巴和50巴。

在匀化之后，通过加热至86℃的温度将混合物巴氏灭菌，并且维持这一温度30秒，然后将混合物冷却至4℃。优选地使用板式热交换器来执行巴氏灭菌和冷却。

将混合物在约4℃的温度下储藏8至12小时而不搅拌，更优选地将混合物在约4℃的温度下储藏8至10小时而不搅拌。混合物的储藏完成了混合物的完全水合并有助于脂肪滴的部分结晶。

然后，将混合物充气并冷冻。混合在0℃至-10℃之间的温度下以及更优选地在-5℃的温度下发生。该混合在1至2巴之间的压力下以及更优选地在1.5巴的压力下发生。该混合在500至750rpm之间的混合速度下、更优选在550至700rpm之间的混合速度下以及更优选地在600至650rpm之间的混合速度下发生。

该混合提供了具有约100％的膨胀度的充气冰淇淋产品。

然后，将该充气冰淇淋产品填充在容器中，并在-40℃的温度下储藏一小时，使得该充气冰淇淋产品硬化。

随后，将该充气冰淇淋产品转移至-50℃的温度来储藏并分析。

在所述充气PGE溶液中，乳化剂聚甘油酯(PGE)不可逆地吸附到分散在该PGE溶液中的气胞，导致该充气PGE溶液中存在界面稳定的气胞，这一现象令人惊奇地转到了根据实施例2的充气冰淇淋产品，其中乳化剂聚甘油酯(PGE)存在于该充气冰淇淋产品中气胞的气-水界面处。

图2示出了根据实施例2的充气冰淇淋产品在热冲击后的X射线断层成像分析。

热冲击方案采用160小时的总持续时间，使温度在T＝-20℃和T＝-5℃之间循环16次。

从图1和2中显示，在热冲击处理后，参照物充气冰淇淋产品的气胞(根据实施例1)是界面稳定的气胞(根据实施例2)的约1.5倍大，因为乳化剂聚甘油酯(PGE)存在于充气冰淇淋产品中气胞的气-水界面处。

在图1中，热冲击后的平均气胞尺寸为98.9μm。在图2中，热冲击后的平均气胞尺寸为65.6μm。图1和2的比例尺为1mm。

对于孔厚度分布(由连接数据点形成的锯齿状线构成的曲线图，曲线图从左下角开始，在右下角结束)，应用了基于距离变换的算法(如Pinzer等人在Soft Matter,2012,Volume 8,Issue 17,Pages 4584-4594(软物质，2012年，第8卷，第17期，第4584-4594页)以及其中的参考文献中所述)。累积分布(由连贯的点构成的曲线图，曲线图从左下角开始，在右上角结束)是孔厚度分布的积分。

根据本发明，已经证明在气胞的气-水界面处引入乳化剂聚甘油酯(PGE)实现了稳定作用。

惊奇地发现，注意到了当乳化剂聚甘油酯(PGE)存在于充气甜点产品中气胞的气-水界面处时，气胞的稳定性增强。

在充气甜点产品中气胞的气-水界面处存在乳化剂聚甘油酯(PGE)降低了该充气甜点中气胞的粗化速率(也就是说，粗化的动力得到明显的减慢)。

所述用于制造根据本发明的充气甜点产品的方法利用了有效的两步起泡过程：1)将PGE溶液充气，2)将充气PGE溶液与冰淇淋预混物混合并充气以生成充气冰淇淋产品。该方法确保乳化剂聚甘油酯(PGE)存在于该充气甜点产品中气胞的气-水界面处。

所述乳化剂聚甘油酯(PGE)被证明成功地用于增强充气冰淇淋产品或冰冻充气冰淇淋产品的热冲击稳定性。所述乳化剂聚甘油酯(PGE)被证明成功地减少充气冰淇淋产品中的气胞生长和/或冰晶生长。

所述乳化剂聚甘油酯(PGE)防止形成相对大的冰晶，因此避免了物理、感官和储藏性质，以及乳脂性、柔软性和平滑性还有抗收缩性的损失。

实施例3-气-水界面处存在乳化剂的证明

在该实施例中，我们分析了融化的冰淇淋中的气泡形状弛豫动力学，并将本发明的PGE乳化剂基冰淇淋与参照物冰淇淋进行了比较。

具体地讲，显示了在非PGE基体系的情况下，融化的冰淇淋中气泡的形状弛豫如何使气泡形成最终的球形形状，以及在PGE基冰淇淋的情况下，如何使气泡形成非球形形状。

按照如下步骤进行了形状弛豫实验。在室温下，用匙取出约0.2mL冰淇淋，使其放置在显微镜的载玻片上。冰淇淋迅速融化，借助匙使其铺展在载玻片上，使得在双筒望远镜或显微镜下气泡非常清楚地显示。然后，使用匙来产生瞬变流并将其传递到载玻片上，以使气泡在产生的流的作用下变形。气泡的变形参数D被定义为比值D＝(b-a)/(b+a)，其中“a”和“b”根据显微镜下观察到的气泡形状来定义。“b”为与气泡轮廓上的两点有关的最大值，“a”为正交于大直径并经过其中心的直线上两个交点之间的值。在气泡的形状弛豫期间，D是时间t的函数：D(t)从时间0处的值(在每个气泡到达非零值后选择)减小到一个更低的最终值。

图3示出了定义气泡形状典型投影的大直径“b”和小直径“a”的示意图。

图4示出了在融化的PGE基冰淇淋中气泡的形状弛豫。左图显示了在附近用匙划过产生剪切力后气泡的变形形状。右侧的图像只显示了14s后部分弛豫的形状。该图清楚地显示了非球形。右侧的曲线显示了气泡在变形后的典型弛豫曲线，证明在整个弛豫过程中时间跨度很长。

图5显示了融化的参照冰淇淋(Vanilla Dream，2014年于英国购买)中气泡的形状弛豫。左图显示了在施加剪切力并等待10秒后完全弛豫的气泡形状。右侧的曲线显示了气泡在变形后的典型弛豫曲线，证明在整个形状弛豫过程中时间跨度并不长。

在此产生的力的精确值不重要，唯一重要的观察要点是：重复这一动作，许多液滴发生了变形并记录它们弛豫动力学。

在此突出的主要结果是：参照冰淇淋的D值在长时间下变为0，换句话说，气泡的形状完全弛豫。已经在10个不同的气泡中观察到这一行为。PGE基冰淇淋则正好是相反的。PGE基冰淇淋中的气泡最初以类似于参照冰淇淋的动力学进行形状弛豫，但是当变形仍然明显为非零值时，形状弛豫几乎停止或大幅地变慢。换句话说，相比于标准融化的冰淇淋，PGE稳定的气泡的完全弛豫过程需要很长的时间跨度。已经在10个不同的气泡中观察到这一行为。

上述的观察带来了下述证据：在气泡表面处存在的PGE在最初较快弛豫状态后(相关联的时长约数秒)阻止了气泡持续的形状弛豫。按着我们的理解，只有PGE存在于气泡表面处时，才有慢至少约2个数量级的第二时长。

上文已经描述了本发明及其优点，应该理解的是，本文所公开的本发明的各个方面和实施方案仅仅是制造和使用本发明的具体方式的示例。

当结合所附的权利要求书和前面的详细描述进行考虑时，本发明的各个方面和实施方案不限制本发明的范围。

在权利要求书中阐明了期望受专利证书保护的内容。