技术总结
本发明属于食品领域，公开了一种新型海鱼鱼肉扒及其制作方法。制作方法包括以下步骤：以新鲜的鳕鱼加工副产物为原料，将小块碎肉用刀刮下，洗净后将其切碎，过筛得到碎鳕鱼肉；用复合酶解法制备得到鳕鱼肽；将大米浆、大豆分离蛋白和鳕鱼肽添加到碎鳕鱼肉中，加纯净水，混合均匀，置于18‑22℃温度下静置0.5小时；将混合物通过螺旋挤压器塞入密封聚乙烯袋中，夯实袋中的鱼肉；首先将聚乙烯袋放入真空机中抽真空，然后放置在离心高压机中，以转速3000‑5000转/分钟旋转5分钟后静止，再设置压力为100‑200Mpa，高压作用2分钟；卸压后，鳕鱼肉被压成圆柱状肉块，‑4℃冷冻、斩片，得到鳕鱼鱼肉扒，密封冷冻贮藏。
技术研发人员：张业辉;张友胜;刘学铭;汪婧瑜;陈智毅;程镜蓉
受保护的技术使用者：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
文档号码：201610613510
技术研发日：2016.07.29
技术公布日：2016.12.21