本发明属于食品领域，具体涉及一种低血糖生成指数黑麦方便面及其制备方法。
背景技术：
：随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。2010年针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示，我国糖尿病人数达到1.14亿，占中国成年人口的11.6％。中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示，我国平均每天新增15000名糖尿病患者，平均每小时增加600人，每分钟增加10人，这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转。因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义。食物血糖生成指数是指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)内，体内血糖反应水平的百分比值，可反映出食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的血糖生成指数定为100；食物血糖生成指数小于55的为低GI食物，大于70的为高GI食物，55-70为中GI食物。利用GI值的原理可以指导糖尿病患者合理饮食。高GI值的食品，会加速人体血糖上升，血糖上升会导致胰岛素的分泌，而骤升的胰岛素就是促进脂肪形成的元凶。选择低GI食品，可降低人体胰岛素分泌、减少热量产生及脂肪形成；因此糖尿病患者应尽量不用或少用单糖和双糖类，严格限制纯糖食品、甜点等。其次，要合理搭配食物；选择高GI食物时，可以搭配低GI食物混合食用，如粗杂粮的GI值较低，但适口性较差，细粮GI值较高，粗细粮搭配，既可以改善口感，又可以降低GI。再者，选择科学的加工与烹调方法；粮食在精加工过程中，不仅会损失一些营养素，同时由于研磨颗粒变细，更利于吸收，GI值便也会相应增高。技术实现要素：根据以上现有技术的不足，本发明提供一种低血糖生成指数黑麦方便面，通过甄选低GI食材，合理搭配以及选择科学的加工方法，解决了粗细粮搭配不合理，适口性较差的难题，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果。为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：一种低血糖生成指数黑麦方便面，其特征在于,由如下重量百分含量的物质组成：65％-75％的小麦粉、10％-20％黑麦粉、5％-6％的黄豆粉、4％-4.5％的膳食纤维、1.5％-2％的魔芋粉、1％-1.5％荞麦粉、0.5％-1％枸杞粉、0.5％-1％山药粉、0.5％-1％莲子粉、0.5％-1％百合粉。所述黄豆粉、黑麦粉、荞麦粉均为低GI食品。低血糖生成指数黑麦方便面原料GI值如下：食物名称GI黄豆42黑麦55荞麦54优选的，所述膳食纤维为低聚果糖、异麦芽低聚糖、菊粉、抗性麦芽糊精和黑麦纤维中的一种或几种。所述低血糖生成指数黑麦方便面的制备方法，是将上述各物质作为原料按所述百分比含量配比，经调粉、熟化、压延、切丝成型、蒸煮、定量切断、油炸和冷却处理，然后对冷却后的方便面进行包装即可。所述低血糖生成指数黑麦方便面，具体步骤为：步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；步骤二：调粉：配比后的原料加水，加水量为原料总重量的31％-35％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在25-35℃，和面时间为15分钟；熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10-20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；步骤三：压延：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面筋网络结构的面带；步骤四：切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状；步骤五：蒸煮：控制进面口温度在60-70℃间，出口温度在95-100℃间，通过蒸汽蒸煮60-90s将面条加热蒸熟，使淀粉糊化程度达到80％以上；步骤六：定量切断：按照要求尺寸定量切断；步骤七：油炸：切断的面块放入油炸盒，通过温度为140-150℃的油槽，油炸70-80s,面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；。步骤八：风冷、包装：用四组风扇前后左右将其冷却至室温，包装。因为刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，而且热包装的方便面容易给微生物的生存繁殖创造条件，使方便面变质，所以使之冷却至室温再进行包装。黑麦富有营养，含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等。黑麦蛋白质含量约为17％左右，其组成氨基酸含量普遍高于普通小麦，其中苯丙氨酸约是普通小麦6倍多，色氨酸含量更约是普通小麦的15倍。黑麦矿物质含量也很丰富，而且普遍高于普通小麦，含钙量是普通小麦的4倍，铁是其12倍，镁更是其15倍，另外还富含硒元素和碘元素，因此黑麦也被称为补钙麦、补血麦和富硒麦等；而且黑麦在人体内分解的速度较慢，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此常吃黑麦类谷物可以达到预防糖尿病的目的。黄豆粉易消化，从而大豆蛋白质和豆固醇能被更好吸收；黄豆粉还含有钙、镁、钾、磷、铁等矿物质；其大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。本发明中添加4％-4.5％的膳食纤维，膳食纤维能改善肠道微环境，利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，因此可延缓餐后血糖急速上升。低聚果糖、菊粉等膳食纤维还可作为代糖品增加产品甜度，提升食用口感。而众多研究表明抗性麦芽糊精具有高消化耐受性、低血糖生成指数、低热量、易溶解性、低黏度、酸稳定性、压热稳定性、冷冻解冻稳定性、低褐变性和储存稳定性等，具有调节肠道规律，抑制血糖浓度，降低血清脂类浓度，减肥功能和增强微量矿物元素吸收等诸多有益作用。本发明有益效果是:本发明以血糖生成指数理论为依据和低GI值(GI值在55以下)杂粮粉为基础，甄选低GI食材，加入蛋白质、膳食纤维和矿物质等营养辅料，食用口感好，是高纤维、低脂肪的健康食品。并且有利于肠道有益菌的生长，可延缓食物在胃肠道的消化速度，增加饱腹感，可在一定程度上延缓餐后血糖急速上升，经调查：志愿者在食用本产品2个小时后血糖检测值前后几乎未发生变化，同时未感觉饥饿；适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。具体实施方式下面通过对实施例的描述，对本发明作进一步详细的说明，以帮助本领域技术人员对本发明的发明构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例1一种低血糖生成指数黑麦方便面，由如下重量百分含量的物质组成：70％的小麦粉、15％黑麦粉、5％的黄豆粉、4％的膳食纤维、1.5％的魔芋粉、1.5％荞麦粉、0.5％枸杞粉、0.5％山药粉、1％莲子粉、1％百合粉。其中膳食纤维为异麦芽低聚糖。所述低血糖生成指数黑麦方便面，包括以下步骤：步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；步骤二：调粉：配比后的原料加水，加水量为原料总重量的32％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在25℃，和面时间为15分钟；熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在15分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；步骤三：压延：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面筋网络结构的面带；步骤四：切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状；步骤五：蒸煮：控制进面口温度在60℃间，出口温度在95℃间，通过蒸汽蒸煮70s将面条加热蒸熟，使淀粉糊化程度达到80％以上；步骤六：定量切断：按照要求尺寸定量切断；步骤七：油炸：切断的面块放入油炸盒，通过温度为140℃的油槽，油炸80s,面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；步骤八：风冷、包装：用四组风扇前后左右将其冷却至室温，包装。实施例2一种低血糖生成指数黑麦方便面，由如下重量百分含量的物质组成：67％的小麦粉、17％黑麦粉、5％的黄豆粉、4％的膳食纤维、2％的魔芋粉、1％荞麦粉、1％枸杞粉、1％山药粉、1％莲子粉、1％百合粉。其中膳食纤维为菊粉。所述低血糖生成指数黑麦方便面的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；步骤二：调粉：配比后的原料加水，加水量为原料总重量的31％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在35℃，和面时间为15分钟；熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在20分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；步骤三：压延：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面筋网络结构的面带；步骤四：切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状；步骤五：蒸煮：控制进面口温度在65℃间，出口温度在98℃间，通过蒸汽蒸煮80s将面条加热蒸熟，使淀粉糊化程度达到80％以上；步骤六：定量切断：按照要求尺寸定量切断；步骤七：油炸：切断的面块放入油炸盒，通过温度为150℃的油槽，油炸80s,面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；步骤八：风冷、包装：用四组风扇前后左右将其冷却至室温，包装。实施例3一种低血糖生成指数黑麦方便面，由如下重量百分含量的物质组成：73％的小麦粉、13％黑麦粉、5％的黄豆粉、4.5％的膳食纤维、1.5％的魔芋粉、1％荞麦粉、0.5％枸杞粉、0.5％山药粉、0.5％莲子粉、0.5％百合粉。其中膳食纤维为抗性麦芽糊精。所述低血糖生成指数黑麦方便面的制作方法，包括以下步骤：步骤一：原辅料预处理：将上述各物质作为原料按照所述百分比含量进行配比并混合均匀；步骤二：调粉：配比后的原料加水，加水量为原料总重量的33％，然后控制得到的面团含水量不低于31％，加水温度控制在30℃，和面时间为15分钟；熟化：在熟化机内进行熟化，熟化温度为25℃，时间控制在10分钟，使蛋白质充分吸水膨胀，得到熟粉；步骤三：压延：熟化后的熟粉通过压片初步形成均匀的面筋网络结构的面带；步骤四：切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，通过成型器传送到成型网带上；由于切刀速度大，成型网带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状；步骤五：蒸煮：控制进面口温度在70℃间，出口温度在100℃间，通过蒸汽蒸煮90s将面条加热蒸熟，使淀粉糊化程度达到80％以上；步骤六：定量切断：按照要求尺寸定量切断；步骤七：油炸：切断的面块放入油炸盒，通过温度为145℃的油槽，油炸75s,面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化；步骤八：风冷、包装：用四组风扇前后左右将其冷却至室温，包装。综合效果调查：实施例1、2、3的食品综合检测效果考察以下选取志愿者共90人，其中高糖人士30人，糖尿病患者30人，要求低血糖生成指数食品的人30人，实施例1、2、3分别选取高糖人士、糖尿病患者、要求低血糖生成指数食品的人各10人进行未食用前与食用两个小时后的血糖变化值检测以及食用后饱腹感的询问，检测和询问结果见下表：综上所述，本发明所制得的食品食用前后血糖变化小，增加饱腹感，而且口感好，是高纤维、低脂肪的健康食品，适宜于高糖人士、糖尿病患者及要求低血糖生成指数食品的人群。以上所述的是本发明的具体实施例，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。当前第1页1 2 3