1.一种富含膳食纤维的紫甘薯果冻，其特征在于，由以下重量份的原料组成：紫甘薯70-80、青笋20-30、珊瑚菜8-10、木瓜5-7、开心果仁6-7、魔芋粉6-7、香椿5-6、海藻糖3-4、山茶花2-3、茄子9-13、莴笋7-8、白砂糖15-20、柠檬酸0.2-0.4、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸氢钙0.3-0.5、保加利亚乳杆菌适量、嗜热链球菌适量、碳酸钠适量。
2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的紫甘薯果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将紫甘薯清洗干净后去除表皮，切成细长条状后放入温度为30-40℃、浓度为1%的柠檬酸水溶液中浸提10-12h，经纱布过滤后再将滤渣用90-95℃的热水再次浸提，过滤后合并两次浸提的滤液，得到紫甘薯浸提液；
（2）将开心果仁、山茶花粉碎后加水，在90-95℃的温度下保温30-40min，过滤后取滤液浓缩，备用；
（3）将青笋、珊瑚菜、木瓜、香椿、茄子、莴笋洗净后磨成浆，然后加入纤维素酶在30-35℃的温度下水解5-6h，灭酶后过滤得到水解液；
（4）将水煮沸后冷却至60℃后加入碳酸钠调节pH为8-9，然后加入海藻酸钠并搅拌至全部溶解，然后加入紫甘薯浸提液、魔芋粉、海藻糖、白砂糖以及步骤（2）、（3）得到的物料，调整混合液的pH为6.3-6.5后加入磷酸氢钙水溶液混合均匀，得到混合液；
（5）将混合液在45-50KPa的真空度下维持3-5min作抽空处理，然后在90-95℃的温度下水浴杀菌15-20min后将温度降至45-50℃，然后按照1:1的比例接种4%的经过活化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种，搅拌均匀后装入经过消毒后的果冻盒内密封；
（6）将接种后的果冻盒置于40-42℃条件下培养发酵12-14h，至果冻的pH降至4.0-4.5，然后再将前发酵好的果冻置于4-6℃条件下后熟24h，然后放入85-90℃的热水中杀菌15-20min，冷却后在0-5℃的条件下保存。