技术总结
本发明公开了一种富含膳食纤维的紫甘薯果冻，由以下重量份的原料组成：紫甘薯70‑80、青笋20‑30、珊瑚菜8‑10、木瓜5‑7、开心果仁6‑7、魔芋粉6‑7、香椿5‑6、海藻糖3‑4、山茶花2‑3、茄子9‑13、莴笋7‑8、白砂糖15‑20、柠檬酸0.2‑0.4、海藻酸钠1.5‑2.5、磷酸氢钙0.3‑0.5、保加利亚乳杆菌适量、嗜热链球菌适量、碳酸钠适量。本发明通过在海藻酸钠、紫甘薯等原料的混合液中添加磷酸氢钙进行乳酸发酵，发酵过程中产生的乳酸和磷酸氢钙发生反应，形成了弹性和韧性较强的凝胶态果冻。添加的青笋、珊瑚菜等含有丰富的膳食纤维，对于肠道具有很好的保护作用。
技术研发人员：林明传
受保护的技术使用者：安徽省林锦记食品工业有限公司
文档号码：201610686222
技术研发日：2016.08.19
技术公布日：2017.01.25