本发明属于乳酸菌饮料技术领域，具体涉及的是一种乳酸菌碎果冰风味饮料及其制作方法。
背景技术：
乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，乳酸菌饮料备受男女老少的喜爱。果汁乳酸菌的营养丰富，针对不同的人群可添加不同的果汁口味，产品的灵活性大，而且使乳酸菌饮料更加的方便化、营养化和早餐化，果汁乳酸菌饮料是在乳酸中添加果汁的新型乳酸菌饮料，其蛋白质含量在0.7%~1.0%之间，普通的制备工艺是将白糖和稳定剂混合溶解、过滤、冷却、调酸、加入发酵乳、定容、搅拌、均质、灌装、杀菌和冷却。
如申请号为201410133041.8的中国专利，公开了一种乳酸菌发酵椰子汁饮料及其制备方法，在处理果汁的过程中，采用了盐酸、NaOH和Na2CO3，这三种化学物质残留在饮料中后，人饮用后对身体具有极大的危害；而且在其制备方法步骤3）所述，在椰子汁中加入蔗糖、蜂蜜和柠檬酸后进行高温杀菌，而此时进行高温杀菌会由于高温的原因，而使柠檬酸破坏产品中的蛋白质，影响口感和营养成份。
技术实现要素：
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种营养丰富，组织状态顺滑，无乳清析出，颜色鲜艳，口味多样，口感爽滑的乳酸菌碎果冰风味饮料。
本发明是通过以下技术方案实现的：
乳酸菌碎果冰风味饮料，包括按照质量份数计的如下组份：白砂糖68~71份，果葡糖浆120~130份，第一冷水445~450份，第二冷水18~22份，第一热水270~276份，第二热水48~52份，第三热水4~6份，第四热水1份，脱脂奶粉8~11份，乳酸菌发酵液0.8~1.1份，低聚果糖3~6份，增稠剂0.06~0.10份，防腐剂0.11~0.18份，柠檬酸0.7~1.0份，调味剂0.8~1.1份，调色剂0.7~1.1份。
进一步的，所述的乳酸菌碎果冰风味饮料，包括按照质量份数计的如下组份：白砂糖70份，果葡糖浆127份，第一冷水448份，第二冷水20份，第一热水274份，第二热水50份，第三热水5份，第四热水1份，脱脂奶粉10份，乳酸菌发酵液1份，低聚果糖4份，增稠剂0.08份，柠檬酸0.9份，调味剂0.9份，调色剂0.9份。
进一步的，所述果葡糖浆为含固形物70%的果葡糖浆，所述增稠剂包括以下组份：羧甲基纤维素钠0.02~0.05份，瓜尔胶0.04~0.05份，所述防腐剂包括以下组份：乳酸链球菌素0.05~0.10份和柠檬酸钠0.06~0.08份，所述调味剂为食用香精，所述调色剂为食用色素。
所述乳酸菌碎果冰风味饮料的生产方法，包括如下步骤：
煮料步骤：
a、按照所述质量配比，在煮料罐内依次添加所述第一热水、所述白砂糖和所述果葡糖浆，搅拌均匀，得第一糖浆料；
b、将所述第一冷水、所述增稠剂和所述防腐剂依次加入步骤a中所得第一糖浆料中，得混合料，将所得混合料加热至70~75℃，然后进行混合乳化剪切，得第二糖浆料，其中，所述第一冷水温度为20~30℃，所述混合乳化剪切机的转速为1435~1445r/min，混合剪切时间为20~30min；
c、将脱脂奶粉用所述第二热水溶解，得脱脂奶粉溶解液，所述第二热水的温度为45~55℃；将步骤b中所得第二糖浆料加热至85℃，所述脱脂奶粉溶解液、所述低聚果糖、所述乳酸菌发酵液、所述增稠剂和所述防腐剂依次添加到加热后的第二糖浆料中进行恒温混合乳化剪切，得剪切料液，其中，所述混合乳化剪切机的转速为1435~1445r/min，混合剪切时间为20~30min；
调香步骤：
d、将步骤c中所得剪切料液降温至20~30℃，然后将所得剪切料注入到调香灌内；
e、调酸：将所述柠檬酸溶解于所述第三热水中，然后添加所述第二冷水搅拌均匀，得酸液，将所得酸液添加到所得剪切料液，搅拌均匀，得第一料液，调节所得第一料液的pH值；
f、调香：将所述食用香精添加到步骤e所得第一料液中，搅拌均匀，得第二料液；
g、调色：将所述食用色素添加到步骤f所得第二料液中，搅拌均匀，得乳酸菌碎果冰风味饮料；
充填步骤：
h、利用充填机将步骤g所得乳酸菌碎果冰风味饮料充填入软瓶内，得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料，其中，所述充填机冲水水温为70~85℃，充填机加热温度为350℃，填充机转速为110~115，填充机料斗过滤袋为100目网袋，所述网带的数量为1~2个；
消烘步骤：
i、将步骤h中所得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料依次通过杀菌池和冷却池，烘干后进行包装储存。
进一步的，步骤a中所述的第一热水温度为85~90℃；
进一步的，步骤b中所述第一冷水的温度为25℃，将所得混合料加热至73℃，所述混合乳化剪切的转速均为1440r/min；所述混合剪切时间为25min；
进一步的，步骤c中所述第二热水为的温度为50℃，所述恒温混合乳化剪切温度为85℃，所述混合乳化剪切机的转速为1440r/min，所述混合剪切时间为25min；
进一步的，步骤d中所得剪切料液降温至25℃;
进一步的，步骤e中，所述第三热水的温度为85~90℃，所述第二冷水的温度为20~30℃，所得酸液的温度为20~30℃，添加时间为40~60s；
进一步的，步骤f中，将所述食用香精加入所得第一料液后，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第一料液中，所述第四热水温度为85℃~90℃；
进一步的，步骤g中，将所述食用色素加入所得第二料液后，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第二料液中，所述第四热水温度为85℃~90℃。
进一步的，步骤h中，所述充填机冲水水温为80℃，填充机转速为113支/min，所述网袋的数量为2个；
进一步的，步骤i中，所述杀菌池中的水温为85~87℃，杀菌时间为14~15min，所述冷却池的温度为30~35℃，冷却时间为8~13min。
进一步的，步骤a中所述的第一热水温度为87℃；
进一步的，步骤e中，所述第三热水的温度为87℃，所述第二冷水的温度为25℃，所得酸液的温度为25℃，添加时间为50s；
进一步的，步骤f中，将所述食用香精加入所得第一料液中，所述第四热水温度为87℃；
进一步的， 步骤g中，将所述食用色素加入所得第二料液中，所述第四热水温度为87℃；
进一步的，步骤i中，所述杀菌池中的水温为856℃，杀菌时间为14min，所述冷却池的温度为33℃，冷却时间为10min。
本发明的有益效果体现在：
与现有技术相比，本发明的乳酸菌碎果冰风味饮料：
1、原料中含有脱脂奶粉，使乳酸菌碎果冰风味饮料，冰晶细腻，组织状态顺滑，无乳清析出，口感爽滑，适合不同人群饮用，特别适宜肥胖而又需要补充营养的人饮用；
2、原料中含有低聚果糖，可以为产品中的双歧杆菌等益生菌提供营养源，增强益生菌活菌的数量和作用，延长保质期，并且可以解决人们乳糖耐受性问题，增加水溶性可吸收钙的含量，使乳制品更易消化吸收；
3、在加酸步骤中，采用低温加酸，在高温时酸会使产品中的蛋白质变性，而且还会破坏其他的营养成份；
4、加入的高浓缩乳酸菌发酵饮料原液使产品的营养更加丰富，符合现代人们对营养的需求；
5、在生产工艺上，采用高速乳化剪切进行搅拌乳化剪切，使本发明的原料溶解混合均匀，无沉淀物；
6、大肠杆菌MPN/100ml≤20；
7、蛋白质g/100ml ≥ 0.3，总砷（以AS计）mg/L ＜ 0.01，铅（Pb）mg/L＜0.01 ，铜（Cu）mg/L ≤ 1.0，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出，人饮用后会人体无毒副作用。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。
本发明所使用的乳酸菌发酵液为购自生合生物科技（南京）有限公司的市售产品。
实施例1
乳酸菌碎果冰风味饮料，包括按照质量份数计的如下组份：白砂糖68份，果葡糖浆120份，第一冷水445份，第二冷水18份，第一热水270份，第二热水48份，第三热水4份，第四热水1份，脱脂奶粉8份，乳酸菌发酵液0.8份，低聚果糖3份，增稠剂0.06份，防腐剂0.11份，柠檬酸0.7份，调味剂0.8份，调色剂0.7份。
其中，所述果葡糖浆为含固形物70%的果葡糖浆，所述增稠剂包括以下组份：羧甲基纤维素钠0.02份，瓜尔胶0.04份，所述防腐剂包括以下组份：乳酸链球菌素0.05份和柠檬酸钠0.06份，所述调味剂为食用香精，所述调色剂为食用色素。
所述的乳酸菌碎果冰风味饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
煮料步骤：
a、按照所述质量配比，在煮料罐内依次添加所述第一热水、所述白砂糖和所述果葡糖浆，搅拌均匀，得第一糖浆料，其中，所述的第一热水温度为85℃；
b、将所述第一冷水、所述增稠剂和所述防腐剂依次加入步骤a中所得第一糖浆料中，得混合料，将所得混合料加热至70℃，然后进行混合乳化剪切，得第二糖浆料，其中，所述第一冷水温度为20℃，所述混合乳化剪切机的转速为1435r/min，混合剪切时间为20min；
c、将脱脂奶粉用所述第二热水溶解，得脱脂奶粉溶解液，所述第二热水的温度为45℃；将步骤b中所得第二糖浆料加热至85℃，所述脱脂奶粉溶解液、所述低聚果糖、所述乳酸菌发酵液、所述增稠剂和所述防腐剂依次添加到加热后的第二糖浆料中进行恒温混合乳化剪切，得剪切料液，其中，所述混合乳化剪切机的转速为1435r/min，混合剪切时间为20min；
调香步骤：
d、将步骤c中所得剪切料液降温至20℃，然后将所得剪切料注入到调香灌内；
e、调酸：将所述柠檬酸溶解于所述第三热水中，然后添加所述第二冷水搅拌均匀，得酸液，将所得酸液添加到所得剪切料液，搅拌均匀，得第一料液，调节所得第一料液的pH值，其中，所述第三热水的温度为85℃，所述第二冷水的温度为20℃，所得酸液的温度为20℃，添加时间为40s；
f、调香：将所述食用香精添加到步骤e所得第一料液中，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第一料液中，搅拌均匀，得第二料液，其中，所述第四热水温度为85℃；
g、调色：将所述食用色素添加到步骤f所得第二料液中，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第二料液中，搅拌均匀，得乳酸菌碎果冰风味饮料，其中所述第四热水温度为85℃；
充填步骤：
h、利用充填机将步骤g所得乳酸菌碎果冰风味饮料充填入软瓶内，得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料，其中，所述充填机冲水水温为70℃，充填机加热温度为350℃，填充机转速为110支/min，填充机料斗过滤袋为100目网袋，所述网带的数量为1个；
消烘步骤：
i、将步骤h中所得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料依次通过杀菌池和冷却池，烘干后进行包装储存，其中，所述杀菌池中的水温为85℃，杀菌时间为14min，所述冷却池的温度为30℃，冷却时间为8min。
实施例2
乳酸菌碎果冰风味饮料，包括按照质量份数计的如下组份：白砂糖70份，果葡糖浆127份，第一冷水448份，第二冷水20份，第一热水274份，第二热水50份，第三热水5份，第四热水1份，脱脂奶粉10份，乳酸菌发酵液1份，低聚果糖4份，增稠剂0.08份，防腐剂0.14份，柠檬酸0.9份，调味剂0.9份，调色剂0.9份。
其中，所述果葡糖浆为含固形物70%的果葡糖浆，所述增稠剂包括以下组份：羧甲基纤维素钠0.03份，瓜尔胶0.04份，所述防腐剂包括以下组份：乳酸链球菌素0.07份和柠檬酸钠0.07份，所述调味剂为食用香精，所述调色剂为食用色素。
所述的乳酸菌碎果冰风味饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
煮料步骤：
a、按照所述质量配比，在煮料罐内依次添加所述第一热水、所述白砂糖和所述果葡糖浆，搅拌均匀，得第一糖浆料，其中，所述的第一热水温度为87℃；
b、将所述第一冷水、所述增稠剂和所述防腐剂依次加入步骤a中所得第一糖浆料中，得混合料，将所得混合料加热至73℃，然后进行混合乳化剪切，得第二糖浆料，其中，所述第一冷水温度为25℃，所述混合乳化剪切机的转速为1440r/min，混合剪切时间为25min；
c、将脱脂奶粉用所述第二热水溶解，得脱脂奶粉溶解液，所述第二热水的温度为50℃；将步骤b中所得第二糖浆料加热至85℃，所述脱脂奶粉溶解液、所述低聚果糖、所述乳酸菌发酵液、所述增稠剂和所述防腐剂依次添加到加热后的第二糖浆料中进行恒温混合乳化剪切，得剪切料液，其中，所述混合乳化剪切机的转速为1440r/min，混合剪切时间为25min；
调香步骤：
d、将步骤c中所得剪切料液降温至25℃，然后将所得剪切料注入到调香灌内；
e、调酸：将所述柠檬酸溶解于所述第三热水中，然后添加所述第二冷水搅拌均匀，得酸液，将所得酸液添加到所得剪切料液，搅拌均匀，得第一料液，调节所得第一料液的pH值，其中，所述第三热水的温度为87℃，所述第二冷水的温度为25℃，所得酸液的温度为25℃，添加时间为50s；
f、调香：将所述食用香精添加到步骤e所得第一料液中，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第一料液中，搅拌均匀，得第二料液，其中，所述第四热水温度为87℃；
g、调色：将所述食用色素添加到步骤f所得第二料液中，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第二料液中，搅拌均匀，得乳酸菌碎果冰风味饮料，其中所述第四热水温度为87℃；
充填步骤：
h、利用充填机将步骤g所得乳酸菌碎果冰风味饮料充填入软瓶内，得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料，其中，所述充填机冲水水温为80℃，充填机加热温度为350℃，填充机转速为113支/min，填充机料斗过滤袋为100目网袋，所述网带的数量为1个；
消烘步骤：
i、将步骤h中所得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料依次通过杀菌池和冷却池，烘干后进行包装储存，其中，所述杀菌池中的水温为86℃，杀菌时间为14min，所述冷却池的温度为33℃，冷却时间为10min。
实施例3
乳酸菌碎果冰风味饮料，包括按照质量份数计的如下组份：白砂糖71份，果葡糖浆130份，第一冷水450份，第二冷水22份，第一热水276份，第二热水52份，第三热水6份，第四热水1份，脱脂奶粉11份，乳酸菌发酵液1.1份，低聚果糖6份，增稠剂0.10份，防腐剂0.18份，柠檬酸1份，调味剂1.1份，调色剂1.1份。
其中，所述果葡糖浆为含固形物70%的果葡糖浆，所述增稠剂包括以下组份：羧甲基纤维素钠0.05份，瓜尔胶0.05份，所述防腐剂包括以下组份：乳酸链球菌素0.10份和柠檬酸钠0.08份，所述调味剂为食用香精，所述调色剂为食用色素。
所述的乳酸菌碎果冰风味饮料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
煮料步骤：
a、按照所述质量配比，在煮料罐内依次添加所述第一热水、所述白砂糖和所述果葡糖浆，搅拌均匀，得第一糖浆料，其中，所述的第一热水温度为90℃；
b、将所述第一冷水、所述增稠剂和所述防腐剂依次加入步骤a中所得第一糖浆料中，得混合料，将所得混合料加热至75℃，然后进行混合乳化剪切，得第二糖浆料，其中，所述第一冷水温度为30℃，所述混合乳化剪切机的转速为1445r/min，混合剪切时间为30min；
c、将脱脂奶粉用所述第二热水溶解，得脱脂奶粉溶解液，所述第二热水的温度为55℃；将步骤b中所得第二糖浆料加热至85℃，所述脱脂奶粉溶解液、所述低聚果糖、所述乳酸菌发酵液、所述增稠剂和所述防腐剂依次添加到加热后的第二糖浆料中进行恒温混合乳化剪切，得剪切料液，其中，所述混合乳化剪切机的转速为1445r/min，混合剪切时间为30min；
调香步骤：
d、将步骤c中所得剪切料液降温至30℃，然后将所得剪切料注入到调香灌内；
e、调酸：将所述柠檬酸溶解于所述第三热水中，然后添加所述第二冷水搅拌均匀，得酸液，将所得酸液添加到所得剪切料液，搅拌均匀，得第一料液，调节所得第一料液的pH值，其中，所述第三热水的温度为90℃，所述第二冷水的温度为30℃，所得酸液的温度为30℃，添加时间为60s；
f、调香：将所述食用香精添加到步骤e所得第一料液中，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第一料液中，搅拌均匀，得第二料液，其中，所述第四热水温度为90℃；
g、调色：将所述食用色素添加到步骤f所得第二料液中，用0.5份的所述第四热水冲洗容器内壁并添加至第二料液中，搅拌均匀，得乳酸菌碎果冰风味饮料，其中所述第四热水温度为90℃；
充填步骤：
h、利用充填机将步骤g所得乳酸菌碎果冰风味饮料充填入软瓶内，得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料，其中，所述充填机冲水水温为85℃，充填机加热温度为350℃，填充机转速为115支/min，填充机料斗过滤袋为100目网袋，所述网带的数量为2个；
消烘步骤：
i、将步骤h中所得瓶装乳酸菌碎果冰风味饮料依次通过杀菌池和冷却池，烘干后进行包装储存，其中，所述杀菌池中的水温为87℃，杀菌时间为15min，所述冷却池的温度为35℃，冷却时间为13min。
本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围，本发明的合格产品，其可溶性固形物为17.0%±0.2% BRIX，当将本发明制作以下口味的乳酸菌碎果风味饮料时，依据口味的不同，添加不同的食用色素和食用香精，产品的pH和色泽如下表所示：
表1：不同口味的乳酸菌碎果风味饮料的pH值和色泽
对本发明按照实施例1至3制得的乳酸菌碎果风味饮料进行检测，结果如下：
表2：测试结果
由表2可知，本发明的乳酸菌碎果风味饮料中的重金属含量低，无致病菌落，对人体的身体无危害，而且蛋白质含量少，适合不同人群饮用，特别适宜肥胖而又需要补充营养的人群。