1.一种香辣鹅肥肝酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：
鹅肥肝200-210、白酒2-3、辣椒20-22、冰糖2-3、玉米须3-4、绞股蓝1-2、茯苓4-5、猪肥膘70-75、马铃薯淀粉30-35、耐高温α-淀粉酶0.3-0.4、柠檬酸适量、小苏打适量、食盐8-9、酪朊酸钠3.5-4、大豆油2-3、五香粉1-2、β-环状糊精1-1.2。
2.根据权利要求1所述的香辣鹅肥肝酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将玉米须、绞股蓝、茯苓加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（2）将白酒、冰糖混合入锅，小火加热，待冰糖熬化时加入辣椒，翻炒5-6分钟后出料，剁碎；
（3）将马铃薯淀粉加3-4倍的水充分搅拌，加柠檬酸调节pH至6-6.5，加入耐高温α-淀粉酶，在95℃下反应10分钟，然后加柠檬酸调节pH至2，灭酶，冷却后加小苏打调节pH至6-6.5，再将所得物料送入旋转蒸发器蒸至干，再用清水冲洗，经抽滤后在50℃下烘干，研磨成粉；
（4）将鹅肥肝送入斩拌机，斩拌3分钟，然后加入食盐继续斩拌5分钟；
（5）将猪肥膘入沸水中煮制20分钟后捞出，加30%的冰水、酪朊酸钠斩拌3分钟，然后加入步骤（3）、（4）所得物料及大豆油、五香粉斩拌3分钟，所得物料在75℃水浴中煮制3.5小时后加入步骤（1）、（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，再经灌装、灭菌，即得。