1.一种鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：包括，
按0.5～2.0g壳聚糖/100mL乙酸溶液的比例将壳聚糖添加于乙酸溶液，搅拌得到壁材溶液；向壁材溶液中加入鱼油和乳化剂，搅拌后高压均质得到乳状液；将乳状液进行喷雾干燥得到鱼油微胶囊；
所述高压均质，其均质压力为20～50MPa，均质时间为1～5min；
所述喷雾干燥，其进风温度为160～200℃，进料速率为300～600mL/h。
2.根据权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述乙酸溶液的质量浓度为0.5～1.5％。
3.根据权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述鱼油与壁材溶液的质量比为0.5～2：1。
4.根据权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述鱼油额外添加鱼油质量0.08～0.12％的维生素E。
5.根据权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述乳化剂包括吐温80或司盘80，该乳化剂的HLB值为13～15，其添加量为壁材溶液质量的0.1～1.0％。
6.根据权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述壳聚糖分子量为20～80kDa，脱乙酰度为80～90％。
7.根据权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述搅拌得到壁材溶液，其中，搅拌为在转速为400～1000rpm的条件下，搅拌0.5～4h。
8.根据权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法，其特征在于：所述搅拌后高压均质，其中，搅拌为在转速为1500～2500rpm的条件下，搅拌1～2h。
9.一种利用权利要求1所述鱼油微胶囊的制备方法所制得的鱼油微胶囊，其特征在于：鱼油微胶囊包括鱼油微粒和壁膜，其中，壁膜采用单一壁材壳聚糖，鱼油微粒额外添加0.08～0.12％维生素E。