本发明涉及农产品加工领域，尤其涉及一种速溶活性云香草精华粉及其生产工艺。
背景技术：
云香草是云南高山香茅草的简称，古称包茅，用于缩酒，祭祀天地祖先，周朝楚国主包茅之贡，以云香草献予周天子。云香草含酸性皂甙类物质、鞣质、脂肪、粘液质、苦味质、糖类及酚性物质、富含蛋白质，属禾本科，多年生草本植物。
云香草不但具有观赏价值，绿化、香化家居，而且含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，因而云香草被誉为“消痛剑客”。用它泡茶喝，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题；也可治疗腹泻、感冒发烧、抗感染、头痛等不适，还能治疗风湿、除臭、驱虫。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的好香草。
云香草中所含的挥发油--芸香油和胡椒酮，对于用组织胺喷雾法引起的豚鼠支气管痉挛，肌肉注射有明显的对抗作用；对电刺激豚鼠喉上神经所致咳嗽反射均有明显的抑制作用和止咳作用，可防止惊厥反应的发生；对甲型、乙型链球菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等18种细菌均有一定的抗菌作用。
云香草气味芬芳而且有杀菌抗病毒的作用，从古至今受到医家的推崇。平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果，也经常应用于海南鸡饭、泰式冬阴功汤等。
尽管鲜活云香草具有很高的营养和养生价值，是生活中很好的保健和养生功能的食品，但鲜活云香草活性物质的提取和保存极为不易，提取工艺复杂，致使人们日常无法食用，更无法做到随取随食。所以市场上急需一种以云香草为主料，并能保存鲜活云香草活性物质的一种固态速溶产品，以满足人们对鲜活云香草活性物质的需求。
技术实现要素：
本发明的目的之一在于提供一种速溶活性云香草精华粉的加工方法，能有效保存云香草的活性物质和营养成份，并便于人们随取随食。
本发明的目的之二在于提供一种速溶活性云香草精华粉。
为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：
一种速溶活性云香草精华粉，所用原料的质量份数为：云香草精粉85～95份、表面活性剂3～5份、山苍子油0.05～0.3份、食用甜叶菊粉0.1～1份。
特别地，速溶活性云香草精华粉的生产包括以下步骤：
(1)、鲜叶采收
轻采成熟、未老化、完整、无虫害、无病害、无霉变，色泽一致的全绿云香草鲜叶，采收后的云香草鲜叶薄摊，存放于20℃以下的清洁、阴凉、透气，具有通风增湿避免阳光直射的室内置物架上；
(2)、超声联合臭氧清洗
当天采收的鲜叶放入溶有臭氧的清水池中，进行超声清洗2次，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；
臭氧浓度0.8mg--1.5mg/L；超声功率密度100-120w/L,超声连续辐照时间/超声间歇时间＝(6-15S)/(6-15S)，超声频率15-30KHZ，清洗时间2到10分钟；
(3)、鲜叶脱水
清洗干净的鲜叶，放入鲜叶脱水机，进行鲜叶脱水；
(4)、粗碎
脱水后的鲜叶，放入食品粉碎机中进行粗碎，粗碎后的颗粒不大于3MM；
、真空微波低温干燥
粗碎后的云香草粗粉装入真空微波低温干燥机进行干燥；
真空微波低温干燥分三阶段进行：第一阶段温度在30℃以下，真空度在0.04MPa以下，干燥时间30-40min；第二阶段温度在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，干燥时间20-30min；第三阶段含水量在20％以下后，温度控制在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，采用微波1min、间歇1min的间歇式微波方法，直至云香草粗粉的含水率低于6％；
(6)、加山苍子油、表面活性剂和甜叶菊
干燥后云香草粗粉85--95份按0.05～0.3份的比例加入山苍子油、1～3份的表面活性剂、0.1～1份的食用甜叶菊粉，并搅拌均匀；
(7)、水冷粉碎
加入山苍子油和表面活性剂的云香草粗粉放入水冷粉碎机中进行低温粉碎到300目，得到速溶活性云香草精华粉；
水冷粉碎条件：水冷箱中水的温度0℃～20℃，水冷粉碎机粉碎腔的温度不高于40℃；
(8)、包装
速溶活性云香草精华粉经检验合格后、装入经过杀菌的小包装中，再装入大包装中，再经充氮密封。
特别地，速溶活性云香草精华粉所用原料的质量份数为：云香草精粉90份、表面活性剂4份、山苍子油0.1份、食用甜叶菊粉0.5份。
特别地，速溶活性云香草精华粉除了上述原料外，还添加有质量份数为0.005～0.015份的300～500目硒化卡拉胶粉或富硒酵母粉。
特别地，所述的表面活性剂为β-环糊精或明胶。
本发明具有以下优点：
(1)采用纯天然云香草鲜叶，使用超声波、臭氧水常温清洗，快速彻底地消除了云香草鲜叶中的病菌、杂质和各种残留物，避免了有效成分的氧化；(2)添加的纯天然可食用的山苍子油，是优良的食品增香剂、防霉剂和防腐剂；(3)加入β-环糊精或明胶解决了云香草精华粉易结团，不吸水，无法速溶的问题；(4)加入甜叶菊粉，富与产品甜味，提高产品保健养生新价值；(5)真空微波低温干燥，将微波、真空、低温干燥三项技术结合起来，具有快速、高效、低温等特点，能保留被干燥物料原有的色香味，能减少维生素等热敏性营养成分或活性成分的损失，保持较好的干燥品质。微波真空低温干燥不仅对物料中热敏性成分及生物活性物质的保持率可达到90％-95％，还具有消毒、杀菌之功效，使产品安全卫生，并可延长保质期。(6)采用水冷粉碎机，降低粉碎腔的温度，实现低温和常温下的云香草鲜叶粉碎，是保留云香草鲜叶特有的色、香、味，保护云香草鲜叶的活性成分不破坏，活性物质不挥发的关键。本发明生产工艺简单，保质期长、食用方便、质量可靠、气味鲜香、口感甜润、色香味俱佳，有效保存了云香草活性物质，食用后口气清香，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题，具有一定的保健养生防癌作用，是一种新型的纯天然绿色速溶食品。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例一
一种速溶活性云香草精华粉，其特征在于所用原料的质量份数为：云香草精粉85～95份、表面活性剂3～5份、山苍子油0.05～0.3份、食用甜叶菊粉0.1～1份。
速溶活性云香草精华粉的生产，包括以下步骤：
(1)、鲜叶采收
轻采成熟、未老化、完整、无虫害、无病害、无霉变，色泽一致的全绿云香草鲜叶，采收后的云香草鲜叶薄摊，存放于20℃以下的清洁、阴凉、透气，具有通风增湿避免阳光直射的室内置物架上；
(2)、超声联合臭氧清洗
当天采收的鲜叶放入溶有臭氧的清水池中，进行超声清洗2次，再用蒸馏水清洗1次，沥干水分，备用；
臭氧浓度0.8mg--1.5mg/L；超声功率密度100-120w/L,超声连续辐照时间/超声间歇时间＝(6-15S)/(6-15S)，超声频率15-30KHZ，清洗时间2到10分钟。
超声波是指频率超过15kHz不为人耳所听见的声波。在液体中，当超声波强度超过某一空气阀值时，会产生空化现象，即液体中微小的泡核在超声波作用下被激活，表现为泡核的振荡、生长、收缩及崩溃等一系列动力学过程。空气泡绝热收缩及崩溃的瞬间，泡内呈现5000℃以上的高温及109K/s的温度变化率，产生达108N/m2的强大冲击波。利用超声波空化效应在液体中产生的瞬间高温及温度交变变化、瞬间高压和压力变化，使液体中某些细菌致死，病毒失活，甚至使体积较小的一些微生物的细胞壁破坏，从而延长保鲜期，但单一的超声杀菌效果不是很理想。
臭氧是一种氧化性很强的强氧化剂，是一种有效的氧化剂和消毒剂，20世纪初就用于饮用水的消毒处理，但单独使用臭氧杀菌，所需时间长、浓度高。
超声联合臭氧可以更有效的杀菌。由于超声波作用时产生空化作用，空化气泡崩溃时伴随发生冲击波或微射流作用可使细胞破裂；超声波能使微生物内含物受到强烈的震荡而使细胞破坏。臭氧具有强烈的氧化性，很容易进入破裂的细胞和破坏的细胞内，同细菌的细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应，从而使细菌的细胞壁和细胞受到破坏，使细胞膜的通透性增加，细胞内物质外流，使其失去活性，因此，臭氧在超声协同作用下，杀菌更快、杀菌效果更理想。
(3)、鲜叶脱水
清洗干净的鲜叶，放入鲜叶脱水机，进行鲜叶脱水；
(4)、粗碎
脱水后的鲜叶，放入食品粉碎机中进行粗碎，粗碎后的颗粒不大于3MM；
经过粗碎后的云香草颗粒更加均匀、膨松，为下一步的干燥创造了更好的条件。
(5)、真空微波低温干燥
粗碎后的云香草粗粉装入真空微波低温干燥机进行干燥；
真空微波低温干燥分三阶段进行：第一阶段温度在30℃以下，真空度在0.04MPa以下，干燥时间30-40min；第二阶段温度在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，干燥时间20-30min；第三阶段含水量在20％以下后，温度控制在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，采用微波1min、间歇1min的间歇式微波方法，直至云香草粗粉的含水率低于6％；
真空微波低温干燥，将微波、真空、低温三项干燥技术结合起来，具有快速、高效、低温等特点，能保留被干燥物料原有的色香味，能减少维生素等热敏性营养成分或活性成分的损失，保持较好的干燥品质。微波真空低温干燥不仅对物料中热敏性成分及生物活性物质的保持率可达到90％-95％，还具有消毒、杀菌之功效，使产品安全卫生，并可延长保质期。
(6)、加山苍子油、表面活性剂和甜叶菊
干燥后云香草粗粉85--95份按0.05～0.3份的比例加入山苍子油、1～3份的表面活性剂、0.1～1份的食用甜叶菊粉，并搅拌均匀。
山苍子油是我国GB2760—86规定为允许使用的食用香料。具有平喘、抗过敏、杭血栓、杭心律失常、抗微生物及寄生虫、降解黄曲霉毒素等作用。医学临床上应用山苍子油治疗慢性支气管炎、脑血栓、烧伤感染等方面,取得了一定疗效。
山苍子油主要成份为：柠檬醛(66％——80％)、甲基庚烯酮(2.5％——3.1％)、芳樟醇(2.5％)、香叶醇(1.1％)、香茅醛(1％——7.6％)、α—松油醇(1.5％)、黄樟油素(0.9％)，还有樟脑、α—蒎烯、莰烯、苧烯、α—蛇麻烯、对散花烃等。天然柠檬醛是山苍子油的最大组分，对多种真菌的抗菌效力与公认较好的合成食用防腐剂山梨酸钾相近，明显优于苯甲酸钠，而且柠檬醛的抗菌活性pH范围较宽广，不仅对酸性食品有效，对中性食品也有效。而且柠檬醛能显著抑制鲁氏酵母的生长繁殖，对多种酵母也有抗菌效力。
柠檬醛对黄曲霉毒素有较强的抑制作用，可以使毒素的产生减少81％。所以在洁净的云香草粉中加入微量的纯天然可食用的山苍子油，不仅能抑制黄曲霉毒素的生长，而且是很好的食品增香剂和易污染霉菌及黄曲霉毒素等粮食作物的良好防腐保鲜剂。
甜叶菊，是一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖苷，其甜度为蔗糖的150～300倍，热值仅为蔗糖的1/300，是一种极好的天然甜味剂。经大量药物实验证明，甜叶菊无毒副作用，无致癌物，食用安全，经常食用可调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津、帮助消化，促进胰腺、脾胃功能和清热解毒，并能预防高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等病症，是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂，较应用蔗糖可节省成本60％，是一种良好的保健甜味添加剂，具国外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。
(7)、水冷粉碎
加入山苍子油和表面活性剂的云香草粗粉放入水冷粉碎机中进行低温粉碎到300目，得到速溶活性云香草精华粉；
水冷粉碎条件：水冷箱中水的温度0℃～20℃，水冷粉碎机粉碎腔的温度不高于40℃。
采用水冷粉碎机，将水冷箱中水的温度控制在0℃～20℃之间，水冷粉碎机粉碎腔的温度不高于40℃，降低粉碎腔的温度，实现低温和常温下的云香草鲜叶粉碎，是保留云香草鲜叶特有的色、香、味，保护云香草鲜叶的活性成分不破坏，活性物质不被挥发的关键。
同时，由于采用的是常规循环水冷，因此水冷机结构简单，成本低、粉碎效率高。
(8)、包装
速溶活性云香草精华粉经检验合格后、装入经过杀菌的小包装中，再装入大包装中，再经充氮密封。
实施例二
速溶活性云香草精华粉，所用原料的质量份数为：云香草精粉85份、表面活性剂3份、山苍子油0.05份、食用甜叶菊粉0.1份；
实施例三
速溶活性云香草精华粉，所用原料的质量份数为：云香草精粉95份、表面活性剂5份、山苍子油0.3份、食用甜叶菊粉1份；
实施例四
速溶活性云香草精华粉，所用原料的质量份数为：云香草精粉90份、β-环糊精或明胶4份、山苍子油0.1份、食用甜叶菊粉0.5份。
实施例五
在实施例四的产品中，添加有质量份数为0.01份的300目硒化卡拉胶粉或富硒酵母粉。
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相距甚远。
硒化卡拉胶(硒酸酯多糖)是以海洋藻类的提取物卡拉胶为载体，将硒与多糖结合而成的新型有机硒化合物，它具有食用安全，生物吸收和利用率高，不与其它药物产结抗作用，在食物中也没有禁忌等优点，我国已将它列入《食品营养强化剂使用卫生标准》GB14880-94。作为硒营养强化剂，可广泛用于药品、保健品和食品中，富硒酵母也是一种非常好的硒营养强化剂。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。