诱导菇蕈所含的三萜类合成的方法与流程

本发明涉及一种提升三萜类在菇蕈内含量的方法，尤指一种诱导菇蕈所含的三萜类合成而提高含量的方法。

背景技术：

菇蕈类包含了许多对人体有益的物质，因此，自古以来，菇蕈类就常常被拿来作为药材或是食补所使用的食材。

菇蕈类中最著名的代表物即为灵芝，灵芝的应用范围非常广泛，就中医的角度来看，其可入五脏肾补益全身五脏之气，所以无论心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可利用灵芝作为调养补身之用，显著提高肌体的免疫功能，提高抵抗力等作用，可促进单核巨噬细胞的吞噬功能，灵芝对多种化学及生物因素引起的肝损伤有保护作用，无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝脏损伤，又对心肌缺血具有保护作用，可广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。其中，灵芝所含的多醣体等物质，会使得服用灵芝有明显的延缓衰老功效，调节代谢平衡，促进核酸和蛋白质的合成。研究表明，灵芝能促时血清、肝脏和骨髓的核酸及蛋白质的生物合成，因此可以有效地抗病防衰老，而其运用范围与功效之所以如此广泛，其主要原因在于所具有的成份-多醣类(Polysaccharide)与三萜类(Triterpenoids)。

三萜类(Triterpenoids)为其苦味主要来源，根据三萜类化学结构的不同，目前区分为灵芝酸、赤芝胞子酸、赤芝酸、赤芝酮、赤灵酸等成分。三萜类具有强烈的药理活性，可以保护肝脏、降低血糖与血脂、降血压、止痛、镇静、抑制组织胺释放、健胃、消炎、抗过敏，尚可解毒、保肝、抑制肿瘤细胞生长等功效。

由于不同种类灵芝中的三萜类化合物具有品种特异性，因此分析三萜类化合物的组成，可作为鉴定灵芝品种的依据之一，不同种类灵芝酸的药理活性各有特性，如灵芝酸能够抑制组织胺的释放、赤芝孢子内酯具有降低胆固醇作用，而灵芝三萜类则能有效抑制血管紧缩素转化酵素的活性而扩张血管，临床上证明有降血压和降血脂作用，同时对肿瘤细胞也有抑制作用，也可用于防治肝炎。另外，从文献得知，灵芝产物中 已分离出3种四环三萜酸，具有抑制大肠杆菌、产气杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌生长活性的作用。

然而，菇蕈类在食用时，容易产生饱足感，因此不易摄取足够的三萜类，对于身体的帮助有限。

技术实现要素：

为使菇蕈类内的三萜类化合物可以提升，本申请的发明人利用其多年来的经验，研究出一种可大幅提升菇蕈类内的三萜类合成的方法。

本发明诱导菇蕈所含的三萜类合成的方法，其包含下列步骤：将至少一菇蕈置于一环控环境内进行发酵；其中，该环控环境内的温度保持在25℃至100℃之间，且该环控环境内的湿度为75％至95％之间；在上述的环境内置放至少30天，待菇蕈完成褐变反应后，即完成。

经检验之后，确认经由上述方法处理后的菇蕈类，其内的三萜类将大幅提升，利于食用摄取。

较佳者，该菇蕈完成褐变反应的颜色为黑色。

较佳者，该温度与该湿度随着时间在范围内变化，藉此可促进三萜合成的机制的发生。

较佳者，该菇蕈为灵芝，其本身的三萜类已属菇蕈类内较多者，故经由本方法将可转化出更多的三萜类。

藉由本方法可使得其内对于人体有帮助的三萜类大幅提升，对于食用者来说，相同的食用量，则可撷取到更多的三萜类，帮助甚多。再者，通过本方法诱导产生之后，三萜类的含量的提升可利于被抽取，对于锭剂的制作或是其他食用模式的混合，更具方便帮助。并且，不需烹煮即可食用，让人体可以直接吸收更多的三萜类，产生更有效的帮助。

根据上述诸多优点，并为使审查员对本申请进一步的了解，故揭露一较佳的实施方式如下，配合图式、图号，将本发明的构成内容及其所达成的功效详细说明如后：

附图说明

图1为本发明的实施流程图；

图2为灵芝经本发明方法实施的前后对照照片。

具体实施方式

以下是实施例，但本发明的内容并不局限于这些实施例的范围。

请配合图1所示本发明方法的流程示意图。

本发明一种诱导菇蕈所含的三萜类合成的方法，其包含下列步骤：先将至少一菇蕈置于一环控环境内进行发酵，并使该环控环境内的温度保持在25℃至100℃之间，且该温室内的湿度为75％至95％之间；在上述的环控环境内置放，待菇蕈完成褐变反应后，即完成。

其中，可在上述的环控环境内置放至少30天以上，使褐变反应完全完成。又，该菇蕈转变颜色为黑色。并且，该温度与该湿度随着时间在范围内变化，而可对应产生所需的合成反应。

经过本方法纯化后的灵芝(即为菇蕈类的其中之一)以及未纯化之前的灵芝进行试验检测的报告，可得知游离胺基酸组成已提升至70.92mg/100g，多醣类(以葡萄糖计)已提升到1.20g/100g(多醣类Polysaccharide可提供数种对人体有益的功效)，三萜类的状态波峰所对应的数据，远高于未经本方法纯化的数据。由此可证，经本方法高温诱导后所得的灵芝内的三萜类、多醣体与游离胺基酸的确会大幅增加。三萜类(包括赤芝酸、赤芝峒、灵芝酸、赤灵酸等，是灵芝苦味的来源，可保护肝脏、降低血糖与血脂、降血压、抗过敏及消炎解毒、防气喘发作或是胃酸过多等症状，故增加三萜类的含量，对于一般食用或是药物提炼，皆有相当大的帮助。

一般微生物的生长范围在0℃至70℃之间，温度太高时，会造成微生物细胞的蛋白质变性而导致菌体死亡。微生物死亡的温度因其种类而异，一般而言，当温度到达80℃时，微生物生理代谢反应速率会迅速降低，而反应速率会开始升高；当温度到达80℃以上时，反应随着温度的升高越来越迅速。当环控环境内温度于80℃左右、pH在8.5左右时，并且在有氧气、碳水化合物与胺类等物质存在的情况下，碳水化合物及其衍生物是不稳定的，其反应是相当剧烈的，其中最重要的一项反应为褐变反应，包括酵素性褐变(Enzymic Browning)与非酵素性褐变(Nonenzymic Browning).

菇蕈类于本方法的制程中(亦可称高温堆肥制程)，造成多醣与胺基酸的聚合，进而催化非酵素褐变的发生(又称梅纳反应(Maillard reaction)，将使菇蕈外观颜色变成深色(以灵芝为例，将会变成黑色)，同时，温度的变化将促进三萜类合成机制的发生。

本实施例的方法(堆肥制程)可划分成高温期、中温期与低温期。在高温期里(约4 天)，有机材料含有许多易分解的有机成分，如胺基酸、蛋白质、脂肪等有机成分，会发酵分解产生酚酸等有机酸，同时温度会在堆积体中累积，温度最高可达70℃以上，大部分有机材料如谷壳、麦杆、粪尿等附着许多的病原菌、虫卵及杂草种子，在此高温下可被杀灭，且有机酸成分被分解，可降低对作物的危害，所以经过高温期的作用，产生纯化的品质较优且稳定。

在中温期的过程中(约6天)，当材料中易分解的有机成份被微生物分解而降低含量时，此时微生物以嗜中温细菌、放线菌和真菌为主，温度将因此略为下降，一般中温期温度在50℃至60℃之间，此阶段分解的有机成份以纤维素为主，当堆肥式纯化时，被土壤中微生物分解再释出无机养份，所以此阶段的温度可视为堆肥式纯化具有缓效性纯化效果的重要因素之一。

在低温期的过程中(约20天)，细菌、放线菌、真菌和一些原生动物皆很活跃，放线菌会大量繁殖，并以分解纤维素及木质素为主，此时温度逐渐降低至50℃以下，且温度在翻堆后亦不在上升，菇蕈颜色转变成深褐黑色，无呛鼻的臭味，而产生类似泥土的香味，此时菇蕈已接近熟成阶段。

转化菌Scytalidium spp.Humicola spp.，生长最佳温度在45℃至50℃之间，温度高出50℃时，会有强烈的氨反应，嗜温性真菌在约48℃至50℃之间快速固定氨分子和停止产生自由氨，且氨气对菇蕈菌丝有毒性，所以必须在48-50℃间持续一段时间，当自由氨没有被侦测时即可降温用来走菌。由于强烈的生物活动，结果干物质在此温度损失每天约3-4％，在最后完全被真菌和放射菌所群据。当堆肥较暗黑，几乎黑色，黑色的产物是复合的物质，对菇蕈是有用的，这是干物质的损失非常低，每天只有1-1.5％。如果杀菌时间过长，有益微生物生存的机会就有减少的危险。因此发酵的杀菌时间为6-8小时，并保持在58℃至60℃之间，之后要尽快地降低腐熟温度。

再者，由真菌产生的三萜类可归类为八种：

C27，含有Cholestane胆固醇的衍生物。

C28，C-24位置有甲基取代的Ergostane的固醇骨架。

C30，Lanostane骨干的衍生物。

C31，C-24位置有甲基或甲烯基取代的Lanostane骨干衍生物。

杂三萜，包含少数的五环三萜，以及各种在C-4、C-14有去甲基化的Lanostane或C-24-methylLanostane的类固醇。

Viridin和其衍生物

C-24位置有乙烷基或乙烯基取代的Cholestane衍生物。

Fusidane和Prostane不同骨架的三萜类。多孔菌孔(Polyporaceac)和相关高等真菌富含四环三萜，这类三萜在高等植物很少见。

从1998年来已经有103个以上的新三萜类被发现，这些化合物结构上属于高氧化态的Lanostane(C-30)骨架的三萜衍生物，和侧链氧化分解的衍生物，按其分子中所含碳数可分为C30、C27和C24三类。

又，菇蕈包括：朴蕈、木耳、香菇、滑子蕈、初茸、平茸、袋茸、玉茸、舞茸、蘑菇或是松蕈等。

由于经本发明所纯化的菇蕈，其内的三萜类数量皆大幅提升，利于人体吸收以及药物提炼之用。综上所述，仅为本发明的一种实施例，其可据以衍生的运用范围广泛，倍增生产效率亦可兼顾生产成本，实具产业利用价值。凡与本发明技术思想相同的简易转换或等效转换者，皆属本发明的专利范围之中。