专利名称：天然食药用菌橙黄色饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于天然色彩饮料，尤其是一种以食药用菌微生物发酵，自然染色的食药用菌保健饮料。
在从多的饮料中，已有添加了水果汁，矿泉水等多种保健饮料，它们所含有的多种氨基酸对人体的生长发育都起到一定的保健作用，但是在目前的饮料中，大多数的色彩调配都是采用化学合成的着色剂，这些由矿物质经化学合成的色素，其色彩鲜艳，用料少，染色效果好，同时这些色素都存在一定的毒素，超量服用后对人体健康有一定的防碍，因而近年来要求各饮料生产尽量少用或不同化学色素作为食品、饮料的着色剂。在此基础上，已发展有用茶叶等天然物质淬取而成的天然色素饮料，但这类天然色素饮料着色效果差，并含有一定的基本物质味感、调制效果较差。
本发明的目的，就是要提供一种以食药用菌为基础物质和染色剂，并能方便调配的天然保健饮料。
本发明是这样完成的，为了保证保健饮料必需所含有的各种氨基酸和微量元素，采用有这些功能的食药用菌如银耳、金针菇、猴头、虫草、灵芝、平菇等等进行配比生产，但由于多种食药用菌其本身菌种的生长繁殖条件不同，因而首先对各种选用的食药用菌进行单独的接种培养，通常，金针菇培养温度控制在20℃～30℃范围，培养基由玉米、麦麸、米糠等组成，酸度控制在PH＝4～5.4范围，茯苓的培养温度控制在30℃～35℃，银耳培养温度控制在24℃～30℃等等，特别注意的是食药用菌同一般真菌一样，比较耐低温，而超过一定的温度时，就极容易死亡，所以在控制这些食药用菌的培养温度时不能超过40℃。按此常规方法将各种所需的食药用菌在普通基质上分别生长成菌丝，并确认在培养生成过程中没有杂菌感染后，按照保健饮料所要求的配方比例，在无菌条件下将它们接入液态微生物深层培养基中。深层培养基的主要成份要包含所有食药用菌生长，繁殖所需的各种营养成份，并控制一定的光照、温度等。在本发明中，深层培养基的成份包括有玉米、小麦、大麦、稻谷、马铃薯，蛋白胨麦芽汁，酵母膏以及尿素。严格控制培养基溶液中的C/N，一般为12∶1为宜。微生素通常作为食药用菌生长，繁殖的促进剂加入，在本发明中维生素以B1、B2加入，浓度控制在1Kg液体100～150微克。培养基按照食用菌生长的营养条件配比后，经过高温高压消毒，加入一定量消毒水(可以使用自来水或地下水，但必须严格消毒，并无超限量的重金属含量)然后用硫酸镁、磷酸二氢钾、葡萄糖来调整溶液的PH值为5.0左右。培养基溶液调配好后，在无菌条件下，按照饮料的不同配方，分别将各种已生成菌丝体的菌种接入培养液中，控制温度、光照的情况下，使其自然生长出菌体，经检验确认生长出的菌丝体和少量的字实体无杂菌感染，即可将培养液过滤得到食药用菌母液，由于此时在食药用菌母液中含有大量的活性菌种，因而通过一定的杀菌方式，以控制菌种的生成繁殖，这样即可得到活性食药用菌保健饮料的母液，此时的食药用菌饮料母液为灰白色，质清淡。为了使其感观浑厚成乳化状，利用天然乳化活性汁液进行调配，在本发明中主要采用了萝卜、丝瓜、冬瓜等果蔬的乳化汁液，根据药典，诸如萝卜、丝瓜、冬瓜等果蔬本身对人体就有一定的防病治病保健作用，因此利用它们的汁液，一方面利用了它的乳化感观，同时又利用它们的药理性能，更增强了本发明饮料的保健作用。其方法是将这些果蔬表面洗净杀菌后，直接榨取汁液，加入已过滤好的食药用菌保健饮料的母液中，它同时起到两个作用。1、乳化母液;2、催化母液自行显色。果蔬乳化汁液加入母液，可按50%的比例，在室温中约4小时即可显示出美丽的橙黄色，并成浑厚的乳化状饮料原汁液，此原汁液再加入一定的糖份和用消毒水冲淡，即制成可直接饮用的卫生、保健、无任何色素添加剂的橙黄色食药用菌保健饮料。
本发明的食药用菌保健饮料，经卫生防疫部门和有关饮料质检部门检验、卫生、理化指标完全符合国家关于饮料、食品的卫生理化检验标准，并含有丰富的18种人体所需的各种氨基酸和六种微量元素，并且口感舒适，包含了菌类特殊的清香，是一种对人体十分有利于健康发育的饮料。
本发明的实施例，首先将各种所需的食药用菌按照常规的方法，接种培养成纯净菌丝。并按深层培养基配方玉米(粉)100克，小麦、大麦芽质汁100克，马铃薯200克，硫酸镁1克，磷酸二氢钾1克，葡萄糖5克，硫胺素2毫克，尿素1克，水1000毫升，配比，得到深层培养基溶液，此时的PH＝5.0。将整个溶液进行高温高压消毒后，在无菌条件下将金针茹菌种25克，猴头菌30克，灵芝菌20克，银耳菌50克，茯苓菌50克接入培养基溶液，然后作隔菌封闭处理，保持其温度20℃，使其各种菌类自然发酵、繁殖生长。约一周后，观察整个溶液中所生成的菌类是否纯净。无杂菌感染，即可在无菌条件下过滤得到食药用菌保健饮料的母液。过滤后的培养基渣可作为下次食用菌培养母本，母液提出后须立即进行杀菌处理，以控制在母液中的各种食用菌的再繁殖生成菌丝。再将丝瓜、萝卜约1公斤，洗净消毒后直接榨取其汁液，按50%的量加入母液中得到食药用菌保健饮料的原汁，加入果蔬汁液的原汁，由于果蔬汁液的乳化作用，把母液乳化成浑厚较浓的原汁，并在约4小时后，逐步自然地显示出美丽的橙黄色调，该橙黄色饮料原汁用净水冲淡调配加入适量糖份，即成了含有丰富营养成份，口感舒适，具有特殊的食用菌清香的食药用菌保健饮料。
本发明的食药用菌保健饮料，通过生物结构互相转化染色，排除了普通饮料化学色素所不可避免的毒素，并且由于采用食药用菌微生物自然发酵生成，其活性物质含量高，对人体生长发育所必需的18种氨基酸齐全，加之用丝瓜、萝卜、冬瓜等具有药用价值的果蔬汁液调配显色，使其更具有防病强身的保健作用。尤其是儿童饮用后，对其生长发育，增强智力更具有明显的功效。因此，本发明的食药用菌保健饮料是一种饮料业中的奇葩，将对人们的生活和健康起到不可忽视的作用。
权利要求
1.饮料是以加入水果汁液、糖份和适量的色素调制而成，其特征在于采用食药用菌在深层培养基内自然发酵繁殖，形成含有丰富的多种氨基酸和活性物质的母液，经过滤杀菌与果蔬类生物乳化汁液相配合产生乳化状并自然显色的饮料原汁，再将原汁加入适当的糖份和净水，制成橙黄色食药用菌保健饮料。
2.根据权利要求1所述的食药用菌保健饮料，其特征在于饮料的显色采用萝卜、丝瓜等果蔬的乳化汁液与母液调配静置显色。
3.根据权利要求1所述的食药用菌保健饮料，其特征在于饮料自然显示橙黄色。
全文摘要
天然食药用菌橙黄色饮料，是利用金针菇、猴头菌、银耳、灵芝菌等具有保健强身的食药用菌作发酵体在深层培养基溶液中自然发酵繁殖，形成含有丰富微生物和多种氨基酸的食药用菌原汁，通过杀菌与生物活性乳化汁调配催化、自然显色，适当加入糖分、水分、勾兑，即可制成口感舒适，具有食药用菌特有清香，并含有丰富营养价值，对人体生长发育十分有利的天然食药用菌保健饮料。
文档编号A23L1/28GK1089111SQ9311081
公开日1994年7月13日 申请日期1993年1月8日 优先权日1993年1月8日
发明者罗俊 申请人:罗俊