专利名称：新型粟米发酵饮料及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以东北地产黄米为原料，经混合发酵而成的饮料及其制作工艺。
黄米是我国北方地区的主要农作物，因其蛋白质含量高、口感糯滑、香气浓郁、色泽金黄为人们所喜食，其发酵后的制品B族维生素含量和游离氨基酸含量显著提高。但目前我国尚没有利用黄米作为原料进行发酵的软饮料。
本发明旨在克服现有技术之不足，而提供一种营养丰富、酸甜适中，制作工艺合理、简单、适于工业化生产的新型粟米发酵饮料及其制作工艺。
本发明以黄米为原料，采用乳酸杆菌混合发酵而成。
本发明以黄米为原料，也可以采用双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌等多菌株按2∶1∶1的比例混合发酵而成。
本发明的制作工艺是取黄米，经筛选、烘烤、浸泡、磨浆后，加入高温液化酶液化，再加入糖化酶糖化后，制成发酵液，把乳酸杆菌接种到发酵液中，经发酵、过滤后，加入糖浆调制，灌装、钝化后制成成品。
本发明在采用多菌株发酵时，其制作工艺是取黄米，经筛选、烘烤、浸泡、磨浆后，加入高温液化酶液化，再加入糖化酶糖化后，制成发酵液，把双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌等多菌株按2∶1∶1的比例接种到发酵液中，经发酵、过滤后，加入糖浆调制，灌装、钝化后制成成品。
本发明的具体制作工艺是按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在140-160℃温度烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把乳酸杆菌按发酵液3-9％的重量比接种发酵液，在37℃的温度下经36-12小时的发酵后，经过滤，按10-20％的比例加入加入糖浆调制、灌装，最后在60℃的温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
本发明采用多菌株发酵时，其具体制作工艺是按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在140-160℃温度烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按发酵液3-9％的重量比接种后，在37℃的温度下经12-36小时的发酵后，经过滤，按10-20％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
本发明按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在150℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把乳酸杆菌按发酵液6％的重量比接种发酵液，在37℃的温度下经24小时的发酵后，经过滤，按15％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
本发明按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在150℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按6％的重量比接种后，在37℃的温度下经24小时的发酵后，经过滤，按15％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
本发明采用的主料黄米中含有丰富的蛋白质，其发酵后的制品B族维生素含量和游离氨基酸含量显著提高，而且，富含乳酸和醋酸。本发明产品色泽淡黄、澄清，保质期长，营养丰富、酸甜适中，有特殊的米的香气。本发明工艺合理、简单，适于工业化大规模生产。本发明发酵菌种中的双岐杆菌种对人体具有屏障作用，还有营养和提高人体免疫力、控制内毒素血症、抗衰老等作用。
下面结合实施例对本发明的技术方案做进一步的描述本发明以黄米为原料，采用乳酸杆菌(也可以采用双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌等多菌株按2∶1∶1的比例)混合发酵而成。
本发明的制作工艺是取黄米，经筛选、烘烤、浸泡、磨浆后，加入高温液化酶液化，再加入糖化酶糖化后，制成发酵液，把乳酸杆菌(或把双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌等多菌株按2∶1∶1的比例)接种到发酵液中，经发酵、过滤后，加入糖浆调制，灌装、钝化后制成成品。
实施例1取黄米，经筛选后在140-160℃温度烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把双岐杆菌按发酵液3-9％的重量比接种后，在37℃的温度下经36-12小时的发酵后，经过滤，按10-20％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
实施例2按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在140℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把乳酸杆菌按发酵液3％的重量比接种，在37℃的温度下经36小时的发酵后，经过滤，按10％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
实施例3按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在160℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把乳酸杆菌按发酵液9％的重量比接种后，在37℃的温度下经12小时的发酵后，经过滤，按20％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
实施例4按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在150℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把乳酸杆菌按发酵液6％的重量比接种发酵液，在37℃的温度下经24小时的发酵后，经过滤，按15％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
实施例5取黄米，经筛选后在140-160℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按发酵液3-9％的重量比接种后，在37℃的温度下经12-36小时的发酵后，经过滤，按10-20％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
实施例6按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在140℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按发酵液3％的重量比接种后，在37℃的温度下经36小时的发酵后，经过滤，按10％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
实施例7按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在160℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按发酵液9％的重量比接种后，在37℃的温度下经12小时的发酵后，经过滤，按20％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
实施例8按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在150℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按发酵液6％的重量比接种后，在37℃的温度下经24小时的发酵后，经过滤，按15％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
权利要求
1.一种新型粟米发酵饮料，其特征在于它以黄米为原料，采用乳酸杆菌混合发酵而成。
2.根据权利要求1所述的新型粟米发酵饮料，其特征在于采用双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌等多菌株按2∶1∶1的比例混合发酵而成。
3.一种新型粟米发酵饮料的制作工艺，其特征在于取黄米，经筛选、烘烤、浸泡、磨浆后，加入高温液化酶液化，再加入糖化酶糖化后，制成发酵液，把乳酸杆菌接种到发酵液中，经发酵、过滤后，加入糖浆调制，灌装、钝化后制成成品。
4.根据权利要求3所述的新型粟米发酵饮料的制作工艺，其特征在于取黄米，经筛选、烘烤、浸泡、磨浆后，加入高温液化酶液化，再加入糖化酶糖化后，制成发酵液，把双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌等多菌株按2∶1∶1的比例接种到发酵液中，经发酵、过滤后，加入糖浆调制，灌装、钝化后制成成品。
5.根据权利要求3所述的新型粟米发酵饮料的制作工艺，其特征在于按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在140-160℃温度烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为7的发酵液，把乳酸杆菌按发酵液3-9％的重量比接种后，在37℃的温度下经36-12小时的发酵，经过滤，按10-20％的比例加入加入糖浆调制、灌装，最后在60℃的温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
6.根据权利要求4所述的新型粟米发酵饮料的制作工艺，其特征在于按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在140-160℃温度烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按发酵液3-9％的重量比接种后，在37℃的温度下经36-12小时的发酵后，经过滤，按10-20％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
7.根据权利要求5所述的新型粟米发酵饮料的制作工艺，其特征在于按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在150℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把乳酸杆菌按发酵液6％的重量比接种后，在37℃的温度下经24小时的发酵，经过滤，按15％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
8.根据权利要求6所述的新型粟米发酵饮料的制作工艺，其特征在于按2∶1的重量比取大黄米、小黄米，经筛选后在150℃温度下烘烤2小时，放入5倍于米的重量的水中浸泡，经磨浆后按每克黄米中加入10Iu的比例加入高温液化酶，在92℃温度下液化30分钟，再按每克黄米中加入10Iu的比例加入糖化酶糖化，在PH值为5、温度为60℃的情况下糖化3小时后，制成PH值为7的发酵液，把2∶1∶1比例的双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌按发酵液6％的重量比接种后，在37℃的温度下经24小时的发酵后，经过滤，按15％的比例加入糖浆调制、灌装，最后在60℃温度下，经20分钟杀菌钝化后制成成品。
全文摘要
本发明涉及一种以黄米为原料,采用乳酸杆菌(也可以采用双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌等多菌株按2∶1∶1的比例)混合发酵而成的饮料及其制作工艺。本发明的制作工艺是:取黄米,经筛选、烘烤、浸泡、磨浆后,加入高温液化酶液化,再加入糖化酶糖化后,制成发酵液,把乳酸杆菌(或把双岐杆菌、乳酸杆菌、片球菌)接种到发酵液中,经发酵、过滤后,加入糖浆调制,灌装、钝化后制成成品。
文档编号A23L2/38GK1207265SQ9711602
公开日1999年2月10日 申请日期1997年7月31日 优先权日1997年7月31日
发明者王巳申, 马勇强, 孙刚 申请人:哈尔滨食品工业技术开发公司, 哈尔滨市食品工业协会