专利名称：小型食品真空脱水油炸机的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及食品加工机械，特别是炸制马铃薯、甘薯的油炸机。
我国马铃薯，甘薯的栽培面积和总产量均居世界前矛，有极大的资源优势。马铃薯、甘薯的营养成份既全面又丰富，其加工的食品深受国内外民众所欢迎。尤其是马铃薯炸片，几乎已成为全球性方便食品。甘薯的炸条炸片也日益为消费者所晴睐，在东南亚地区的市销日趋兴旺。近年来在国内尤其是在一些大城市或旅游地区马铃薯炸片已成为大家喜食的热门货，销势看好，但尚未见有甘薯炸条或炸片面市。
目前的市售马铃薯炸片，无论是采用外国生产设备，还是国产设备，多是在常压、高油温下进行炸制的，在生产中存在一些缺点或局限性。其一是对食品原料内含物要求十分严格，即要求选用适于炸片加工的专用型马铃薯作原料才能确保炸片质量。一般要求马铃薯块茎内的还原糖含量不得大于0.2％，淀粉含量不少于15％，否则在高油温条件下过多的还原糖与氨基酸将会发生“美拉德”褐变反应，导致炸片变成褐色或焦褐色，口感和风味亦随之变差，进而使炸片的商品质量变劣，影响销售。然而目前国内适于炸片的专用型马铃薯品种不多或大面积栽培的甚少，故难以产出优质的马铃薯炸片。其二是采用常压油炸法炸制的产品，其硬度大，酥脆度小，尤其是炸制薯条更为明显。其三是因由上述原因，目前所有的炸片生产线只能生产马铃薯炸片，而不能生产马铃薯炸条，更不能生产甘薯的炸片炸条。
目前市售的马铃薯炸条，实属法国式炸条。该产品采用速冻的新鲜薯条，经常压高油温炸制而成。成品薯条外酥内软，只能即炸即食，不宜存放或包装上市，更不能携带旅游。所以这种薯条多在麦当劳快餐店销售。
80年代后期以来，研制出果酥脆片加工设备即真空脱水油炸机。由于这种设备是在真空(即负压)、低油温下炸制食品物料，这就克服了前述炸片设备存在的局限性，即能避免或减弱炸制时物料内的“美拉德”褐变反应，并能加速增强物料细胞间的脱水过程，提高物料的膨化度，因此，其炸制品不但较易保持原料固有的天然色泽、风味及营养成份，且口感特别酥脆化渣。这种设备的出现为薯条薯片加工，开避了新的途径，使生产高质量的马铃薯、甘薯炸片炸条成为可能。然而迄今为止，这种设备在马铃薯或甘薯酥脆片条生产中应用很少，仍不见有酥脆薯条销售。其原因在于，这种真空脱水油炸机的结构复杂，多由油炸锅或在油炸锅内加装离心脱油装置、真空泵、水汽冷凝装置、冷却水罐、贮油罐、油泵、蒸汽加温器、仪表控制箱、工业蒸汽锅炉等组成，各装置均为分体固定式。各装置部件通过管道连接，不仅热效率低、能耗高，而且结构复杂、体积大、重量大、管道繁多、造价甚高，占用场地面积大、安装复杂、作业维修不便、适用性差，难于推广和应用。此外，这种真空油炸设置的售价十分昂贵，国外设备需数百万元，国内设备也在30万元左右，这使很多食品加工厂和开发商难以承受。
鉴于此，本实用新型的目的在于提供一种采用负压低温炸制法，结构简单、体积小、使用方便的小型食品真空脱水油炸机；并进一步提供一种炸制品的脱油性好的小型食品真空脱水油炸机；再进一步提供一种转场运输方便的小型食品真空脱水油炸机。
本实用新型采用小容量的油炸锅配以电加热器和真空泵，以简化结构、提高热效率来实现其目的；并进一步采用有控制阀的连通管连通两个油炸锅，以相互排放炸油控制油面高度而脱除炸制品的含油来实现其目的；再采用在机座上设置滚动轮，以方便油炸机转场运输来实现其目的。
本实用新型的小型食品真空脱水油炸机(参见附图)，包含机座(1)及其上的油炸锅，与油炸锅相配合的加热器、真空泵(23)、控制器，其特征在于上述加热器是电加热器(22)。
上述的油炸锅有两个，两个油炸锅底部经有控制阀(21)的连通管(20)连通，油炸锅有锅体(3)和能相密合的锅盖(4)，锅体内的支架(5)支承有盛料框(7)，所说的电加热器是电热管，设置在锅体内的下部，所说的真空泵经抽气管(24)及其中的阀门(25)与锅体内连通，所说的控制器有设置在锅体内下部的温感器(29)和经传导线相联的控制箱(28)。
上述的机座，可以装有滚动轮(2)。
上述的油炸锅，可以有保温层(9)，锅体与锅盖间有联接转轴(12)和压盖臂(13)及其压紧螺杆(15)。
本油炸机的操作和运行过程如下在油炸锅内装入油料、设定并开启控制器，当油炸锅内的油料快速升温至拟定油温时，控制器控制自动切断电加热器的电源，保持恒温状态；然后在盛料框内装入被炸物料，并放入炸锅内，同时迅速盖上锅盖并用压紧螺杆使锅盖与锅体密合。随后设定控制器的抽真空时间，启动真空泵，此时油炸锅内的物料在负压和低油温的作用下，迅速完成炸制物料细胞间和表面水份的气化过程，水汽经真空泵的抽吸排出，当物料完全失水呈酥脆状时，真空泵自动停机，开启锅盖，取出物料框，倒出炸制物料。
作业时按预定的油炸温度和抽真空时间，实现油温和抽真空时间自控。本机只需一个操作，无燥音、无污染。作业全过程所需时间视炸制物料不同而异，一般需用时间为13-17分钟。
本实用新型的上述结构，使其具有如下的优点和效果。
1、将油炸锅、真空泵、加热器、控制器，通过机座集为一体，结构简单紧凑、整机体轻、占用场地面积小，机座下面还装有滚动轮，使整机容易随意移动，方便运输和转移场地，安装作业和维修均很简便。
2、采用电热器取代已有的油炸机的有蒸汽锅炉的蒸汽加温器，克服用蒸汽作热源不易准确控制油温的缺点。由于设置有感温器的控制器，能确保炸制产品质量的稳定性和一致性。当在油炸锅外面设置保温层时，能有效的提高热效利用率，节省用电。
3、采用适宜的真空泵在抽真空同时排出所炸物料所蒸发的大量水汽，而无须设置水汽冷凝装置，使结构进一步简化。
4、采用有控制阀的连通管连通两个油炸锅，利用连通管作用，控制油炸锅内的油面高度，能有效地降低产品含油量，且操作方便。
5、设置锅体与锅盖间的联接转轴和压盖臂及其压紧螺杆，采用螺旋压盖式密封结构，不仅密封效果好，而且关闭锅盖及开启锅盖操作都非常简便。
6、结构简单、制造成本低、生产效率高，与已有的ZZ-10真空油炸机相比，生产效率可提高50％，即使不计ZZ-10真空油炸机的蒸汽锅炉成本，而本油炸机的成本也可降低85％。
7、适用性强1)本机能一机多用，不仅适用于马铃薯，甘薯的酥脆薯片、薯条生产，还适用于青豆、碗豆、蚕豆等豆类，瓜果等酥脆食品炸制，还可作为果脯真空浸糖或盐渍设备。
2)炸制薯片或薯条时，对原料内含物即还原糖和淀粉的含量要求不严。用当前产区栽培的一般马铃薯或甘薯品种作原料，都能生产出色好(本色、无褐变现象)，风味佳，口感明显酥脆的炸片或炸条。
3)使用本机，不仅能生产与麦当劳出售的法式薯条不同的马铃薯酥脆炸条，还能生产出甘薯酥脆炸条。
下面，再用实施例及其附图对本实用新型作进一步地说明。
附图的简要说明。
图1是本实用新型的一种小型食品真空脱水油炸机的结构示意图。
图2是
图1的俯视图。
图3是
图1的油炸锅的结构示意图。
图4是
图1的锅体的A向视图。
图5是
图1的锅体的B-B剖视图。
实施例1本实用新型的一种小型食品真空脱水油炸机，如附图所示。由机座、油炸锅、电加热器、真空泵、控制器等构成。
上述机座1，呈长方箱体形，机座的下方装有通常结构的滚动轮2，使整机能随意移动，转移加工场地。
上述油炸锅，有大小相同、结构对称的两个。油炸锅有锅体3和能相密合的锅盖4。锅体呈通常的圆桶形，锅盖呈球冠形。锅体内中部固联有支架5，支架支承有圆盘形的托盘6，托盘支承条框形的盛料框7，盛料框的底面和周面装设有不锈钢筛网8，锅体的外周有通常材料制造的保温层9，以提高热效率。锅体和锅盖的一侧分别有相互对应的耳座10和耳座11，两耳座的轴孔中装设有联接转轴12。在耳座11上固联有压盖臂13，在锅体的另一侧固联有能与压盖臂13的另一端相卡联的臂扣14。在压盖臂中部的螺纹孔中配装有下端能与锅盖顶部中心相接触的单杆式的压紧螺杆15，通过压紧螺杆上端的手柄旋转压紧螺杆，以压盖臂为支点，向下抵压锅盖，依靠该支点和臂扣，而将锅盖紧压在锅体的口部端，并通过封口装设的耐油耐温密封胶圈(图中未表示)，形成密封状态。开启锅盖时，旋松压紧螺杆，以联接转轴为支承，将锅盖旋离锅体。在锅盖上设置有与油炸锅内相通的放气阀16和真空表17。在两个油炸锅的锅体3的底部各装有一根排油管18及其排油阀19，在两个排油阀19的前置方装有连通两根排油管18的连通管20，通过连通管连通两个油炸锅的锅体，在连通管20的中部装有控制阀21，排油阀和控制阀可选用球阀。当调节油炸锅的压力，使两个油炸锅的负压达到平衡时，开启控制阀，利用连通管的作用，使已完成炸制的油炸锅内的炸油，排放到另一个油炸锅中，降低油炸锅内的油面高度，进而降低炸制品的含油量。
上述电加热器22，选用三根通常的U形电热管，均布设置在锅体3内的下部，电加热器用导线，经下述控制器与电源相联，以之作为热源。
上述真空泵23，选用通常的结构，设置在两个油炸锅之间的机座1上，分别经两根抽气管24与锅体3内连通，在两根抽气管中各装有一个阀门25，该阀门可选用通常的球阀。真空泵装设有与水源(图中未显示)连通的进水管26、和出水管27。
上述控制器，有通常结构的控制箱28，设置在两个油炸锅之间的机座1上，控制箱内装有两组温度自动控制仪，在两个锅体内下部分别装设有用传导线与控制箱28内的两组温度自动控制仪各自相联的温感器29，以分别控制两个油炸锅的油温。上述电加热器22和真空泵23，用传导线与控制箱相联，以控制电加热器和真空泵。控制作业时按预定的油炸温度和抽真空时间，实现加热时间、油温、抽真空时间自控。
本油炸机的操作和运行过程如下在油炸锅的锅体3内装入油料、设定并开启控制器，当油炸锅内的油料快速升温至拟定油温时，控制器控制自动切断电加热器22的电源，保持恒温状态；然后在盛料框6内装入被炸物料，并放入锅体3内，同时迅速旋盖上锅盖4，并用压紧螺杆15使锅盖与锅体密合；随后设定控制器的抽真空时间，启动真空泵23，并迅速打开抽气管24中的阀门25和关闭放气阀16，此时油炸锅内的物料在负压和低油温的作用下，迅速完成炸制物料细胞间和表面水份的气化过程，水汽经真空泵的抽吸排出，当物料完全失水呈酥脆状时，真空泵自动停机，此时应迅速关闭抽气管24中的阀门25，同时开启放气阀15，并松开锅盖压紧螺杆，开启锅盖，取出物料框，倒出炸制物料。以上作业全过程所需时间视炸制物料不同而异，一般需用时间为13-17分钟。本油炸机的两个油炸锅循环运行，连续作业。上述炸制物料再经离心脱油后即可包装、储运、出售。
本油炸机很适合加工高质量的马铃薯和甘薯的酥脆片、条，经质检部门检测成品的感观指标、细菌指标，均符合中华人民共和国GB7100-86卫生指标。
权利要求1.小型食品真空脱水油炸机，包含机座(1)及其上的油炸锅，与油炸锅相配合的加热器、真空泵(23)、控制器，其特征在于上述加热器是电加热器(22)。
2.如权利要求1所述的小型食品真空脱水油炸机，其特征在于所说的油炸锅有两个，两个油炸锅底部经有控制阀(21)的连通管(20)连通，油炸锅有锅体(3)和能相密合的锅盖(4)，锅体内的支架(5)支承有盛料框(7)，所说的电加热器是电热管，设置在锅体内的下部，所说的真空泵经抽气管(24)及其中的阀门(25)与锅体内连通，所说的控制器有设置在锅体内下部的温感器(29)和经传导线相联的控制箱(28)。
3.如权利要求1或2所述的小型食品真空脱水油炸机，其特征在于所说的机座装有滚动轮(2)。
4.如权利要求3所述的小型食品真空脱水油炸机，其特征在于所说的油炸锅有保温层(9)，所说的锅体与锅盖间有联接转轴(12)和压盖臂(13)及其压紧螺杆(15)。
专利摘要本实用新型涉及食品加工机械,特别是炸制马铃薯、甘薯的油炸机。旨在解决已有油炸机存在的能耗高、结构复杂、造价高、作业维修不便等问题。包含机座1及其上的油炸锅,与油炸锅相配合的电加热器22、真空泵23、控制器,上述油炸锅有两个,二者底部经有控制阀21的连通管20连通,机座装有滚动轮2。适用于马铃薯,甘薯的酥脆片、条的生产,青豆、豌豆、蚕豆等豆类,瓜果等酥脆食品的炸制,还可作果脯真空浸糖或盐渍设备。
文档编号A23L1/01GK2304256SQ972373
公开日1999年1月20日 申请日期1997年7月7日 优先权日1997年7月7日
发明者汤宗福, 胡懋玉 申请人:汤宗福, 胡懋玉