专利名称：真空食品油炸机的制作方法
技术领域：
本实用新型涉及一种食品加工装置，特别是在真空条件下进行食品油炸加工的装置。
现有的食品油炸装置，一般都是在大气环境下对油加热炸制食品。这样的装置，使用普通食用油非常容易使食品变质、焦糊，失去多种营养成份并能产生致癌物质。而且对油加热炸制食品时会产生大量油烟，污染环境，损害工作人员身体健康。有的油炸设备如方便面炸制装置，必须使用特别食用油，不然就很难解决上述问题。
本实用新型就是提供一种使用普通食用油(如花生油)炸制食品的装置，使食品炸制时出现氧化、变质、焦糊及产生致癌物质的情况大为减少，以至消除，同时使炸制食物过程中，不产生油烟，从而消除对环境的污染和损害工作人员健康。
本实用新型的目的是用如下方法达到的。该食品油炸机的最基本构成是食用油加热室、油炸室以及一个与其相连的真空获得系统。其中食用油加热室的外侧和底侧有3组加热棒，油在加热室中密封加热，有自动控温装置，使油加热的温度达到炸制食品所需的温度。油炸室和由一个真空泵、真空胶管、真空表头组成的真空系统相联结，构成真空油炸室。油炸室内可以放入装置炸制品的食品架，密封盖好后，抽成200乇的真空。这时将加热的油经油泵泵入油炸室，对食品进行炸制，有自动控时装置，根据不同食品选定炸制时间。一般食品约需2分钟左右。食品炸制好后，油泵将油泵回油加热室，炸制室充气，打开盖取出炸好的食品。重新放入欲炸制的食品，重复上述过程，即可连续炸制食品。
本实用新型提供的装置及方法，由于是在真空条件下对食品进行炸制，并且食用油的加热和食品炸制分别在两个容器中进行，因此有效地避免了在炸制食品时产生油烟，及食品焦糊、变质的现象。由于炸制食品置入油炸室后，第一步是先将油炸室抽成真空。因此，降低了水份的气化温度，食品在脱水干燥的过程中，可以获得低温、快速脱水的效果，使食品炸制过程中不被氧化，不发生变质，避免了致癌物质的产生，同时相当好地保持了食品的营养成份，使炸制的食品酥脆、味鲜。食品油密封加热和食品真空环境炸制中，产生的少量油烟有专门排烟装置及时排出，经过滤之后排放大气，因此保证了不污染环境，不影响工作人员健康。因为本实用新型采用了油加热室密封加热、自动控温、炸制食品时自动控温、控时，也使热能利用率有所提高，节约能源。
附图
图1是真空油炸机总装示意图图2是真空油炸机总装侧视示意图图3是真空油炸机总装顶视示意图其中1。主机架；2。温度控制器；3.油加热室；4。油加热室盖；5。真空油炸室；6。食品架；7。保温加热器；8.提升机构；9。电控板；10.加热棒；11.真空泵；12.分离器；13。充气阀；14。过油泵；15.节止阀；16.电操作台；17。车轮；18.水管；19。真空胶管Ⅰ；20。真空胶管Ⅱ；21.真空表头；22。加热电流表；23。控温表头；24.提升机构电机；25.油炸室盖。
以下结合附图对本实用新型作进一步描述。
本实用新型全部部件，总装在装有四个车轮(17)的主机架(1)上。主机架顶端有面板，侧面有机箱板，整体外观为箱型。油加热室(3)是不锈钢质园桶，也可以是搪瓷质园桶。油加热室的侧壁外侧和底侧，装有三组加热棒(10)，油加热室(3)的下部，装有由热电偶组成的温度控制器，以对油加热室内的油温进行控制加热。油加热室由盖(4)用螺丝密封。与油加热室(3)并排放置的真空油炸室(5)亦为不锈钢质或搪瓷质。油加热室(3)和真空油炸室(5)在底部由过油泵(14)联接；上部由节止阀(15)相联接。过油泵是双向的，启动过油泵(14)可以将油从油加热室(3)泵入真空油炸室(5)，也可以从真空油炸室(5)将油泵回油加热室(5)。节止阀(15)的作用是避免油炸室(5)内充油过多，在炸制食品时油溢出。油炸室(5)的盖(25)是固定在提升机构(8)上的，以便在提升食品架(6)的同时就打开油炸室盖(25)，在放入食品架同时就能用盖将油炸室(5)密封油炸室盖上装有加热器(7)，它的作用是，将油泵入油炸室之前，对油炸室予热加温；在炸制食品的过程中，维持油的炸制温度。提升机构(8)主要部件是螺纹丝损，由提升机构电机(24)带动，可以方便的将炸制食品放入和提出。真空油炸装置的真空系统由一个真空泵(11)及相应的真空胶管组成。真空胶管Ⅰ(19)通向装在电操作台上的真空表头(21)，真空胶管Ⅱ(20)从真空泵(11)通向分离器(12)然后再通向真空油炸室(5)。真空系统可使真空油炸室 达到200乇的真空度。分离器(12)的作用是使抽出来的气中可能混有的油滴分离，以免油滴放入大气，浪费油和污染环境。充气阀(13)的作用是在炸制食品完毕，油被泵入加热室后对油炸室(5)充气，以便提升机将食物架提出。在电操作台(16)上除真空表头(21)外，同时装有加热电流表(22)，以指示加热电流的大小；装有控温表头(23)，以指示炸制食品所用油的温度，并予以控制。组成控制线路的各电器元件全部固定在电控板(9)上。炸制食品时，先对油加热室(3)中的油加热，当油加热至所需温度的三分之二时，将油炸室盖盖好、封紧，启动真空系统，使油炸室获得所需真空度。这时打开油炸室加热器(7)，对油炸室预热。根据不同被炸食品用温度控制旋钮调节好炸制温度，将食物装入食品架(6)。关闭真空系统，用充气阀(13)给油炸室充气，用提升机构(8)打开油炸室盖(25)，将食品架挂在提升机构上，将食品架放入油炸室，盖好，封紧。启动真空系统，使油炸室达到200乇真空。这时，用过油泵(14)将热油从油加热室泵入油炸室，达到所需要高度时，关闭油泵，打开油炸室的保温器(7)。根据不同食品确定油炸时间。一般每次油炸时间在2分钟左右。达到油炸时间后，顺序关闭保温器(7)，关闭真空泵(11)，然后，使用过油泵(14)将油泵回油加热室(3)。开动充气阀，对油炸室充气，使用提升机构，将食品架提起。换上新的装好食品的食品架，则可进行下一个油炸过程。
本实用新型的一个实施例是油炸室与油加热室容积为340mm×500mm，油炸室真空度为150乇～200乇，油加热调节范围80°～250℃。
权利要求1.真空食品油炸机由油炸室，提升机构、电操作台组成，其特征在于油炸室和一个真空泵(11)、真空胶管(19)，(20)、真空表头(21)相联结构成真空油炸室(5)，与上述真空油炸室并列有一个同样容积的油加热室(3)，其外侧和底侧有3组加热棒。上述油加热室(3)由过油泵(14)与上述真空油炸室(5)相联结。
2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于真空油炸室(5)内有加热保温器。
专利摘要一般在大气中油炸食品，容易产生被炸食品变质、焦糊、及有效营养成分的损失。同时还不可避免的产生大量油烟，污染环境，损害工作人员身体健康。本实用新型提供一种在真空条件下炸制食品的装置，可以有效地避免上述弊端。本装置主要构成是一个食用油加热室和另一个与之分开的油炸室。加热后的油可用油泵泵入油炸室，而油炸室炸制食物时，有一个真空系统使油炸室保持200乇的真空度。
文档编号A21B5/08GK2080307SQ90200010
公开日1991年7月10日 申请日期1990年1月3日 优先权日1990年1月3日
发明者张秀路, 苏惠义 申请人:北京真空技术联营公司