专利名称：调味方便米粉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种米粉，尤其涉及一种即食或复水后再食的调味方便米粉。
现有的方便米粉、银丝米粉、水洗米粉等复水食用时，均另配调味品，并将调味品拌入汤中，其风味仅于汤中，米粉仍无味、无酱色，食味色泽不好。中国《发明专利公报》中公开的一种方便米粉及其制造工艺(其公告号为CN1151251A)其米粉配料中虽含0．3～0．6重量份的精盐，但此盐份仅作增筋剂用，并不做调味用。
本发明的目的在于克服现有技术上述缺陷，提供一种无需另配调味品，米粉自身含调味品即食或复水后再食的方便米粉及其制作方法。
本发明的技术方案为在其制作过程中，直接配入调味品，即在每100份(按重量份)原料米中配入食盐1～5份，还可配入鲜味剂0．05～10份，食用油和／或调味油1～5份，还可配入甜味剂0．2～10份，香辛料0．4～1．5份。其他调味剂3～12份。还可配入脱水蔬菜。天然色素等成份。
本发明所述的鲜味剂可以是味精、5′-肌苷酸钠、5′-鸟苷酸钠、甘氨酸、琥珀酸钠等所有鲜味剂中的一种或多种。本发明所述的甜味剂可以是葡萄糖、蔗糖、山梨醇等所有甜味剂中的一种或多种。本发明所述的香辛料可以是辣椒、大蒜、生姜、香葱、胡椒、花椒等之中的一种或多种。本发明所述的其他调味剂可以是酱油、动植物蛋白水解物、酵母抽提物、肉类及水产品抽提物、植物提取物等中的一种或多种。食用油可为棕榈油、精炼油、色拉油等。调味油可为辣椒油、蒜油、姜油、葱油等一种或多种。
本发明的制作方法为将原料米浸渍、磨浆、滤干所得，在制作过程中加入调味品并充分混匀，再经搅拌蒸粉后糊化成型，再经烘干或不干燥即包装所得的制作过程。
本发明的调味方便米粉，可即食或复水后再食，色、香、味、形俱佳，有良好的食感及食味，原料米不受米种限制，任何大米制作均可，而且保质期长、复水快、有韧性、口感滑爽、食用方便，不需另配调料包，也可根据个人口味，食用时略加调整风味。
以下结合实施例时本发明进行详细说明。实施例1将大米1000克洗净后，在20℃水浸渍100分钟，磨浆脱水至水份含量为30％，在夹层锅内搅拌蒸粉2分钟，此时加入调味品食盐10克，味精20克、酱油50克，辣椒粉40克，棕榈油10克并充分搅拌均匀，后经二次挤压成丝，100℃蒸汽复蒸5分钟，用50℃热风干燥2小时，即得。实施例2牛肉风味方便米粉取大米100克、食盐3．5克、味精(MSG)2克，5′-肌苷酸钠(IMP)0．025克、5′-鸟苷酸钠(GMP)0．025克、蔗糖0．2克、辣椒粉0．45克、酱油1克、牛肉浸膏2克、调味油3克，将上述原配料按上述工艺制得成品。实施例3即食鸡肉风味方便米粉(无需复水)取大米200克、食盐2克、味精0．6克．5′-肌苷酸钠(IMP)0．04克，5′-鸟苷酸钠(GMP)0．04克，酱油18克、鸡肉精粉2克、调味油3．5克，经浸米、磨浆、脱水，糊化成型，使水份含量在65％，后经包装杀菌制得，在制作过程中，将调味品加入并使充分均匀。
权利要求
1．一种调味方便米粉，其特征在于米粉自身含有调味品。
2．根据权利要求1所述的调味方便米粉，其特征在于每100份(重量份)原料米中配入1～5份食盐。
3．根据权利要求2所述的调味方便米粉，其特征在于还可配入鲜味剂0．05～10份，食用油和／或调味油1～5份。
4．根据权利要求2或3所述的调味方便米粉，特征在于还可配入香辛料0．4～1．5份，甜味剂0．2～10份，其他调味剂3～12份。
5．一种调味方便米粉的制作方法，对原料大米经过浸洗、磨浆、脱水、糊化、挤压或型、烘干包装或不烘干、直接包装再灭菌，其特征在于前述的制作过程任何操作步骤中加入调味品。
全文摘要
本发明公开了一种调味方便米粉及其制作方法,本发明的方便米粉是在其制作过程中的任一操作步骤中,直接配入调味品:食盐、鲜味剂、食用油和/或调味油,还可配入甜味剂、香辛料,其他调味剂等,既可即食亦可复水后再食、色、香、味、形俱佳,具有良好的食感及食味,原料米不受米种限制,而且保持期长,复水快,有韧性,口感滑爽,食用方便,不需另配调料色,亦可根据个人口味,食用时略加调整风味。
文档编号A23L1/16GK1203751SQ9811089
公开日1999年1月6日 申请日期1998年6月8日 优先权日1998年6月8日
发明者郑功源, 邓丹雯, 佘世望 申请人:中德联合研究院(江西－Oai)