038]本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0039]实施例1
[0040](I)预处理:挑选无损伤和病虫害的新鲜竹笋为原料，剥壳，去除竹笋粗老及不能食用部分，并清洗干净，得预处理竹笋，备用。
[0041](2)预煮:将预处理竹笋放入沸腾的、质量百分比为0.1%的柠檬酸溶液中，预煮30min，得预煮竹笋，其中预处理竹笋与柠檬酸溶液的固液比为lg:2mL。
[0042](3)漂洗冷却:将步骤2预煮好的预煮竹笋放入流动水中漂洗lh，并冷却至中心温度为40°C，得漂洗竹笋。
[0043](4)切片:将漂洗竹舆切成长约50mm，宽约20mm，厚约1mm的薄片，备用。
[0044](5)包装:称取切片后的竹笋放入保鲜袋(保鲜袋采用PET/PA/CPP复合包装袋)中，加入复合保鲜液(该复合保鲜液为含0.02%的R-多糖、0.035%的茶多酚、0.05%的ε -聚赖氨酸的水溶液)，用质量浓度0.1 %的柠檬酸调节pH值到4.5，其中固形物含量^ 70%，真空密封包装，得到软罐头包装形式的产品。
[0045](6)灭菌冷却:将步骤5包装好的罐头在125°C条件下，高压灭菌25min，然后将灭菌后的产品取出并冷却至室温。
[0046](7)贮藏:将灭菌后的罐头置于阴凉、干燥的环境中，常温贮藏，即可。
[0047]经测定，本实施例制备的有机清水竹笋的pH值为5.52，可溶性糖含量为2.68mg/g，蛋白质含量为0.42mg/g，菌落总数S 10CFU/g ;对有机清水竹笋进行货架期测定，得出有机清水竹笋在35°C条件下的货架期为115d，在45°C条件下的货架期为47d。同时，本实施例制备的清水竹笋未产生白色沉淀，较好地保持了竹笋的口感和组织形态。
[0048]实施例2
[0049](I)预处理:挑选无损伤和病虫害的新鲜竹笋为原料，剥壳，去除竹笋粗老及不能食用部分，并清洗干净，得预处理竹笋，备用。
[0050](2)预煮:将预处理竹笋放入沸腾的、质量百分比为0.1%的柠檬酸溶液中，预煮30min，得预煮竹笋，其中竹笋与柠檬酸溶液的固液比为lg:5mL。
[0051](3)漂洗冷却:将预煮好的预煮竹笋立即放入流动水中漂洗2h，并冷却至中心温度为40°C，得漂洗竹笋。
[0052](4)切片:将漂洗好的竹舆切成长约40mm，宽约20mm，厚约20mm的薄片，备用。
[0053](5)包装:称取切片后的竹笋放入复合薄膜保鲜袋(保鲜袋采用PET/AL/CPP复合包装袋)中，加入复合保鲜液(该复合保鲜液为含0.04%的R-多糖、0.025%的茶多酚、0.05 %的ε -聚赖氨酸的水溶液(用0.1 %的柠檬酸调节pH值到4.5))，用质量浓度0.1 %的柠檬酸调节PH值到4.5，其中固形物含量3 70%,真空密封包装，制成软罐头包装形式。
[0054](6)灭菌冷却:将步骤5包装好的清水竹笋软罐头在130°C条件下，高压灭菌20min，再将灭菌后的清水竹笋软罐头取出并冷却至室温。
[0055](7)贮藏:将灭菌后的清水竹笋软罐头置于阴凉、干燥的环境中，常温贮藏，即可。
[0056]经测定，本实施例制备的有机清水竹笋的pH值为5.61，可溶性糖含量为2.55mg/g，蛋白质含量为0.40mg/g，菌落总数S 10CFU/g ;对有机清水竹笋进行货架期测定，得出有机清水竹笋在35°C条件下的货架期为113d，在45°C条件下的货架期为45d。同时，本实施例制备的清水竹笋未产生白色沉淀，较好地保持了竹笋的口感和组织形态。
[0057]实施例3
[0058](I)预处理:原料筛选:挑选无损伤和病虫害的新鲜竹笋为原料，剥壳，去除竹笋粗老及不能食用部分，并清洗干净，得预处理竹笋，备用。
[0059](2)预煮:将预处理竹笋放入沸腾的、质量百分比为0.2%的柠檬酸溶液中，预煮25min，得预煮竹笋，其中竹笋与柠檬酸溶液的固液比为lg:5mL。
[0060](3)漂洗冷却:将预煮好的预煮竹笋竹笋立即放入流动水中漂洗2h，并冷却至中心温度为40°C，得漂洗竹笋。
[0061](4)切片:将漂洗好的竹舆切成长约50mm，宽约20mm，厚约1mm的薄片，备用。
[0062](5)包装:称取切片后的竹笋放入复合薄膜保鲜袋(保鲜袋采用PET/AL/PA/CPP复合包装袋)中，并加入复合保鲜液(该复合保鲜液为含0.06%的R-多糖、0.035%的茶多酚、0.02%的ε -聚赖氨酸的水溶液(用0.1 %的柠檬酸调节pH值到4.5))，用质量浓度0.1 %的柠檬酸调节pH值到4.5，其中固形物含量3 70 %，真空密封包装，制成软罐头包装形式。
[0063](6)灭菌冷却:将步骤5包装好的清水竹笋软罐头在121°C条件下，高压灭菌30min，然后将灭菌后的清水竹笋软罐头取出并冷却至室温。
[0064](7)贮藏:将灭菌后的清水竹笋软罐头置于阴凉、干燥的环境中，常温贮藏，即可。
[0065]经测定，本实施例制备的有机清水竹笋的pH值为5.50，可溶性糖含量为2.42mg/g，蛋白质含量为0.37mg/g，菌落总数f 10CFU/g ;对有机清水竹笋进行货架期测定，得出有机清水竹笋在35°C条件下的货架期为112d，在45°C条件下的货架期为45d。同时，本实施例制备的清水竹笋未产生白色沉淀，较好地保持了竹笋的口感和组织形态。
[0066]本发明所述方法加工的有机清水竹笋，pH值为5.53±0.16，可溶性糖含量为
2.51 + 0.21mg/g，蛋白质含量为0.39 + 0.05mg/g，菌落总数兰10CFU/g ;并运用QlO值模型法对有机清水竹笋进行货架期预测，得出有机清水竹笋在35°C条件下的货架期为110d，在45°C条件下的货架期为45d，可以预测出有机清水竹笋在常温(25°C)条件下的货架期可达到265d。综上所述，本发明加工的有机清水竹笋，营养丰富，味道鲜美，食用安全、卫生，加入的天然抑菌剂有效延长了货架期，具有一定的市场竞争力。本发明所述的方法并不局限于任一种竹笋，亦适用于同一科不同属的其他种竹笋，但个体较大的楠竹笋等需切分后预煮。
[0067]本发明中的【具体实施方式】对加工方法作了详细的描述，但是并未包含本发明加工方法的所有等效改变，本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1.一种清水竹笋用保鲜剂，其特征在于，包括如下重量份数比的组分:2?8份R-多糖，2?3.5份茶多酚，2?5份ε -聚赖氨酸。
2.采用权利要求1所述清水竹笋用保鲜剂生产清水竹笋的方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)预处理:以新鲜竹笋为原料，去除不能食用部分后，清洗干净，得预处理竹笋，备用； (2)预煮:将预处理竹笋放入沸腾的、质量百分比为0.1%?0.2%的柠檬酸溶液中，预煮20?30min，得预煮竹舆； (3)漂洗冷却:将步骤2制备的预煮竹笋放入流动水中漂洗，至预煮竹笋中心温度为30?40 °C，得漂洗竹笋； (4)包装:将漂洗竹笋放入保鲜袋中，并加入复合保鲜液，再加入柠檬酸调节pH至4?5，然后真空密封包装，即得产品； (5)灭菌冷却:将步骤4制备的产品进行灭菌后，冷却至室温，即可； 所述步骤2中，预处理竹笋与柠檬酸溶液的固液比为Ig:1?1mL ； 所述步骤4中，复合保鲜液包括如下质量百分比的组分:0.02%?0.08%的R-多糖，0.02%?0.035%的茶多酚，0.02%?0.05%的ε -聚赖氨酸，水余量。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤4中，保鲜袋采用PET/AL/CPP、PET/PA/CPP、PET/AL/PA/CPP 复合包装袋中的一种。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤2中，将预处理竹笋切成小块后，再放入沸腾的、质量百分比为0.1%?0.2%的柠檬酸溶液中。
5.根据权利要求2-4任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤2中，预煮时间25?30min，预处理竹笋与柠檬酸溶液的固液比为lg:2?5mL ; 所述步骤3中，漂洗时间为I?3h。
6.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤4中，保鲜袋的耐高温为130°C，耐高压为0.14MPa。
7.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤4中，所得产品中固形物含量^ 70%。
8.根据权利要求2-7任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤4中，将漂洗竹笋切成长30-200mm，宽8_50mm，厚5_30mm的薄片后，再进行包装。
9.根据权利要求2-8任一项所述的方法，其特征在于，所述步骤5中，将步骤4制备的产品在121-130°C条件下，高压灭菌20-30min，灭菌后的产品冷却至室温，即可。
10.根据权利要求2-9任一项所述方法制备的产品。
【专利摘要】本发明公开了一种清水竹笋用保鲜剂、竹笋的生产方法及产品，目的在于解决目前为保证清水竹笋产品货架期，需要添加化学防腐剂，而化学防腐剂的过量添加及滥用会危害消费者健康，同时在竹笋原料预处理时，大量使用亚硫酸钠进行防腐、脱色，后期又需要长时间脱硫的问题。本发明的保鲜剂符合有机产品加工标准，能够替代化学防腐剂，解决了有机清水竹笋加工中微生物腐败、涨袋等问题。本发明对于竹笋的加工利用，保证产品质量，减少环境污染，维护消费者的健康，提高种植户的经济收益，具有重要作用。同时，本发明的方法简单，操作方便，设备投入小，生产周期短，能够适用于中小型竹笋加工企业工业化生产的需要，具有广阔的应用前景。
【IPC分类】A23L1-212, A23B7-154
【公开号】CN104621246
【申请号】CN201510034034
【发明人】张志清, 刘翔, 刘虹, 申光辉, 白琦, 周康, 罗松明, 汤务霞, 胡欣洁, 胡滨
【申请人】四川农业大学
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月23日