就大大地避免了调味剂的分离。 此外，美国专利号6, 841，185中的干调味剂也有助于避免进料至设备中的分离，如在该专 利中所述的。而且，因为可用不同的调味剂和用不同的量的调味剂配制本发明的咖啡片，所 以，可通过适当选择和合并不同量的不同风味的咖啡片用于冲煮循环，可容易地按爱好定 制甜味至想要的风味和浓度的煮好的咖啡。而且，由于可用位于遍及本发明的咖啡片的不 同部分（例如，在中间、表面、在二者之间）的调味剂制备咖啡片，也可选择和控制与香味释 放有关的冲煮循环中的时机。
[0254] 如调制咖啡行家所意识到的，通常借助风味载体将咖啡调味剂加至咖啡产品中， 所提供的风味载体更加容易使调味剂分散、对调味剂计量和使调味剂与咖啡产品混合。而 且，这些含有载体的调味剂组合物可呈干燥、液体或糊状物形式。根据本发明，已经令人惊 喜地发现某些风味载体在咖啡片中起到类似粘合剂的作用。例如，胶囊化调味剂，诸如在 U.S. 6, 841，185中描述的那些也可采用。该专利的全部公开通过引用结合于本文中。在这 点上，根据本发明的这个方面，进一步发现，如与不含调味剂的咖啡片比较的，通过将调味 剂加至采用描述于U. S. 6, 841，185中的固体载体的本发明的咖啡片中，得到在煮好的咖啡 产品中产生更大得率的咖啡固体的更坚固的咖啡片。
[0255] 在配制本发明的咖啡片中采用干燥调味剂具有多种益处。在制片前，使干燥调味 剂与干燥咖啡组合物混合，确保风味均匀分布于咖啡中。另外，采用干燥风味组合物制备的 咖啡片中的某些调味剂可结合进位于咖啡片的一个或多个表面或中间的单独的干燥层。也 可能使一部分调味剂与研磨烘焙咖啡混合而第二部分调味剂存在于咖啡片的表面或分布 在带其它调味剂层的多层排列中。这不仅给消费者提供存在一种调味剂或多种调味剂的 感兴趣的视觉信号，而且也考虑到与要结合进咖啡片的调味剂香味释放有关的定时释放特 征。例如，第一种调味剂层可放在咖啡片的外部以释放第一种调味剂的第一种香味，而第二 种调味剂层可放在片的内部以稍后释放第二种调味剂的第二种香味。第一种和第二种调味 剂可具有相同或不同的风味和香味。
[0256] 用可与咖啡混合和/或附在表面的调味剂"片（bits) "也可产生这样的相同作用。
[0257] 通常，用于制备本发明的咖啡片的干燥调味剂的水分含量将在约1% _约7%范围 内，颗粒密度在约〇. lg/cc-约0. 8g/cc范围内和平均粒度分布在约5微米-约150微米范 围内，尽管也可采用超过这些范围的水分含量、颗粒密度和平均粒度分布的干燥调味剂。咖 啡成分粒度对调味剂成分粒度的比通常在约100:1-约5:1的范围。
[0258] 当用干燥调味剂（包括包封于干燥风味载体中的湿润调味剂）制备本发明的咖啡 片时，它们典型地以基于干重组成的约〇. 5 % -约20 %或约2 % -约15 %，更优选约3 % -约 10 %、约4% -约8 %的调味剂的量存在。
[0259] 当用液体或糊状调味剂制备本发明的咖啡片时，它们典型地以约0. 5%-约20% 或约1. 5% -约15%或约2% -约12%，更优选约3% -约10%或甚至约3% -约8%的调 味剂的量存在。
[0260] 工作实施例
[0261] 为充分描述本发明，提出以下工作实施例。
[0262] 在以下所有工作实施例中，采用煮好的咖啡产品的冲煮固体百分比和煮好的咖 啡产品的折射率之间的公认关系计算冲煮固体百分比，冲煮固体百分比计算为（549. 209x RI)-731. 575 (20°C基准温度下）。然后，通过用煮好的咖啡产品的质量乘以冲煮固体百分比 确定总冲煮固体，通过用萃取的总冲煮固体除以放入冲煮机中的咖啡的总质量计算百分得 率（乘以100)。
[0263] 在2009年4月9日提交的、名为研磨烘焙咖啡片的同时待审的美国临时专利申 请系列号61/168, 027(其全部公开通过引用结合于本文中）中提出的工作实施例中，计 算的折射率和冲煮固体百分比之间的关系不同于以上关系，因为计算的冲煮固体百分比为 (560. 224xRI)-746. 216 (20°C基准温度下）。此外，1. 33200下测定折射率的零点测定，之后 调整到1. 33204。结果，由于温度基准（从20°C至29°C )和折射率的零点测定的改变，计 算的冲煮固体百分比、总冲煮固体和得率在早先的工作实施例中比本文确定和提出的相应 计算值约大15%。对于已经在本申请中被再提交的工作实施例，已经将冲煮固体百分比、 总冲煮固体和百分得率调整到对应于新近采用的关系和测定（即，基于冲煮固体百分比= (549. 209x RI)-731. 575 和 RI 零点=L 33204)。
[0264] 实施例1_预压制
[0265] 烘焙和研磨巴西阿拉别卡咖啡豆。该研磨烘焙咖啡的亨特L-色度为17. 9,堆积密 度为0.294g/cm3和平均粒度为885微米。借助于运行速度每小时90, 000片（超过每小时 每工位3000片和保压时间约14毫秒）的Fette Model 2200SE多工位制片机，在不同的条 件下，其中在主要或基本压制步骤中的压实力保持不变，而改变预压制步骤中的压实力，将 这样制备的研磨烘焙咖啡制成含有约2. 65g研磨烘焙咖啡（水分含量4. 75% )和直径约 24-24. 5mm的圆柱状咖啡片。
[0266] 采用设定在N(牛顿）模式的Varian VK200片咖啡片硬度检测仪，确定这样制备 的咖啡片的硬度，同时采用具有双腔筒的Varian脆度测定器，经以25rpm的速度旋转在机 器的筒中的25克咖啡片100次旋转，然后确定通过#4美国标准丝网筛的这些咖啡片的量， 测定得到的咖啡片的脆性。对于制备的每批咖啡片，测试多片咖啡片。
[0267] 然后，用水传递速度为约2. 75g/sec的Mr.C〇ffee:l<Model DR13煮咖啡机，将这 样形成的咖啡片冲煮进煮好的咖啡中，对于每批冲煮的煮好的咖啡，采用10片咖啡片（约 26. 5g)和1420ml水。为比较目的，除采用29. 5g常用咖啡，即呈未制片形式的研磨烘焙咖 啡外，以相同方式进行对照实验。
[0268] 基于回收在煮好的咖啡中的咖啡固体的克数计算得率（如通过在该煮好的咖啡 产品中经质量和冲煮固体百分比确定的）。同时，通过使采用本发明的咖啡片时得到的咖啡 固体的得率与其中采用未制片咖啡的对照实验中得到的咖啡固体的得率相比较，确定得率 比。通过将煮好的咖啡试样放入8ml密封小瓶中，室温下冷却试样15分钟；转移试样至比 色管并用Genesys 10分光光度计测量480nm波长下的吸收度，测定吸收度。将吸收度除以 冲煮中所用咖啡片的总质量计算每克的吸收度。
[0269] 得到的结果展示在以下的表1中：
[0270]表1
[0271] 实施例1一试验条件和结果
[0272]
【主权项】
1. 一种用于自动滴流煮咖啡机（ADC)的独立咖啡片，该咖啡片包含至少91 %的具有至 少0. 95g/cm3的密度的研磨烘焙咖啡，并表现出至少30N(牛顿）的硬度、不大于10%的脆 性和当在ADC中冲煮期间与热水接触时易于崩解。
2. -种用于自动滴流煮咖啡机（ADC)的独立咖啡片，该咖啡片包含至少91 %研磨烘焙 咖啡和至少1.5%重量丙二醇，并表现出至少30N(牛顿）的硬度，不大于10%的脆性和当 在ADC中冲煮期间与热水接触时易于崩解。
3. -种用于自动滴流煮咖啡机（ADC)的独立咖啡片，该咖啡片包含至少91 %的研磨烘 焙咖啡和至少1. 5%重量的液体调味载体，并表现出至少30N(牛顿）的硬度，不大于10% 的脆性和当在ADC中冲煮期间与热水接触时易于崩解。
4. 一种用于自动滴流煮咖啡机（ADC)的独立咖啡片，该咖啡片包含至少91 %研磨烘焙 咖啡和一定量的速溶咖啡，所述一定量大到足以改善咖啡片的选自粘合强度、易于崩解和 冲煮效率的至少一种机械性质（如经冲煮时自咖啡片萃取的咖啡固体的量所确定的）。
5. -种用于自动滴流煮咖啡机（ADC)的独立咖啡片，该咖啡片包含至少91 %的研磨烘 焙咖啡，并表现出至少50N(牛顿）的硬度，不大于3. 5%的脆性和当在ADC中冲煮期间与热 水接触时易于崩解。
6. -种用于具有2. 5-3.lg/sec的水传递速度的自动滴流煮咖啡机（ADC)的独立咖啡 片，该咖啡片包含至少91 %的研磨烘焙咖啡，具有小于4g的质量，并表现出不大于6%的脆 性和在ADC冲煮期间与热水接触时易于崩解，其中的10片未破损咖啡片能用1420ml水在 ADC中冲煮成吸收度为1. 1-3. 5或1. 25-2. 75或1. 7-2. 5的可消费咖啡饮料，和其中咖啡片 在冲煮时表现出大于26%的得率。
7. -种用于具有2. 5-3.lg/sec的水传递速度的自动滴流煮咖啡机（ADC)的独立咖啡 片，该咖啡片包含至少91 %的研磨烘焙咖啡，并表现出不大于6%的脆性和在ADC中冲煮 期间与热水接触时易于崩解，其中10片未破损咖啡片能用1420ml水在ADC中冲煮成吸收 率为每克>〇. 07,或>0. 09的可消费咖啡饮料，且其中咖啡片在冲煮时表现出大于26%的得 率。
8. -种采用自动滴流煮咖啡机制备至少4份标准饮料量的煮好的咖啡的方法，所述自 动滴流煮咖啡机被设计用于制备4-12份标准饮料量的咖啡，该方法包括在煮咖啡机的冲 煮篮中放置至少4片前述权利要求中任何一项的咖啡片，并使煮咖啡机向冲煮篮注入对应 于4份标准饮料的冲煮咖啡的量的热水，从而使热水自咖啡片萃取咖啡固体并产生至少4 份标准饮料量的煮好的咖啡。
9. 权利要求8的方法，其中4片咖啡片被用来制备4份标准饮料。
10. 权利要求8和9中任一项的方法，其中的4片咖啡片含有足够，但仅仅是足够的研 磨咖啡，以制备4份煮好的咖啡饮料。
11. 权利要求8-10中任一项的方法，其中将正好4片未破损咖啡片放在冲煮篮中，然后 冲煮咖啡。
12. 权利要求8-11中任一项的方法，其中的放置包括将4片相同的前述权利要求中任 一项的咖啡片放在煮咖啡机的冲煮篮中。
13. 权利要求8-11中任一项的方法，其中的放置包括将来自前述权利要求中任一项的 至少两种不同类型的4片咖啡片放在煮咖啡机的冲煮篮中。
14. 一种制备最少份数的冲煮咖啡饮料的方法，该咖啡饮料用设计的自动滴流煮咖啡 机制备，该方法包括将前述权利要求中任何一项的多片咖啡片放在煮咖啡机的冲煮篮中， 咖啡片的数量与最少数量的饮料份数相同，并使煮咖啡机将对应于最少数量的饮料份数的 量的热水注入冲煮篮中，从而使热水自咖啡片萃取咖啡固体并产生最少份数的标准饮料量 的煮好的咖啡。
15. 权利要求14的方法，其中所述咖啡片以未破损状态放在冲煮篮中，然后冲煮咖啡。
16. 权利要求14和15中任一项的方法，其中的放置包括将前述权利要求中任一项的多 片相同的咖啡片放在煮咖啡机的冲煮篮中。
17. -种制备最少份数的冲煮咖啡饮料的方法，该咖啡饮料用设计的自动滴流煮咖啡 机制备，该方法包括将前述权利要求中任何一项的多片咖啡片放在煮咖啡机的冲煮篮中， 咖啡片的数量与最少数量的饮料份数相同，或两倍于该数量，或三倍于该数量或为该数量 的1/2,或该数量的1/3或该数量的1/4,并使煮咖啡机将对应于最少数量的饮料份数的量 的热水注入冲煮篮中，从而使热水自咖啡片萃取咖啡固体并产生最少份数的标准饮料量的 煮好的咖啡。
18. 权利要求17的方法，其中所述咖啡片以未破损状态放在冲煮篮中，然后冲煮咖啡。
19. 权利要求17和18中任一项的方法，其中的放置包括将前述权利要求中任一项的多 片相同的咖啡片放在煮咖啡机的冲煮篮中。
20. 权利要求8-19中任一项的方法，其中的自动滴流煮咖啡机的水传递速度为 2. 5-3.lg/sec〇
21. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片含有半乳糖的量 >0. 0005%重量，或>0. 001%重量或>0. 003%重量。
22. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片含有半乳糖的量 〈0. 012%重量，或〈0. 02%重量或〈0. 03%重量。
23. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片含有阿拉伯糖的量 >0. 0045 % 重量，或 >0. 005 % 重量或 >0. 0075 % 重量。
24. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片含有阿拉伯糖的量 〈0. 04%重量，或〈0. 07%重量或〈0. 1%重量。 2 5.前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片含有甘露糖的量 >0. 007%重量，或>0. 0075%重量或>0. 008%重量。
26. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片含有甘露糖的量〈0. 03% 重量，或〈〇. 04 %重量或〈0. 06 %重量。
27. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片的强度已经通过使要制 片的原料经受以>25kN、>35kN、MOkN和/或<80kN、<55kN或甚至<50kN的压实力进行的 压实得到加强。
28. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片的强度已经通过使要 制片的原料经受以 >53.OMPa、>74. 2MPa、>84. 8MPa和 / 或〈169. 7MPa、〈116. 7MPa或甚至 〈106.IMPa的压力进行的压实得到加强。
29. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片的强度已经通过使要制 片的原料经历包括预压制步骤和随后的主压制步骤的多步骤压实过程得到加强，其中的主 压制步骤以>25kN、>35kN、MOkN和/或<80kN、<55kN或甚至<50kN的压实力进行。
30. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片的强度已经通过使要制 片的原料经历包括预压制步骤和随后的主压制步骤的多步骤压实过程得到加强，其中的主 压制步骤以 >53. 0MPa、>74. 2MPa、>84. 8MPa和 / 或〈169. 7MPa、〈116. 7MPa或甚至〈106.IMPa 的压力进行。
31. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中当26-30g咖啡片在具有 2. 5-3.lg/sec的水传递速度的ADC中用1420g水冲煮时，在最初200g冲煮咖啡期间萃取的 总咖啡固体的百分率为5-15%或5-11%。
32. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中当26-30g咖啡片在具有 2. 5-3.lg/sec的水传递速度的ADC中用1420g水冲煮时，在最初250g冲煮咖啡期间萃取的 总咖啡固体的百分率小于32%或为15-31%。
33. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中当26-30g咖啡片在具有 2. 5-3.lg/sec的水传递速度的ADC中用1420g水冲煮时，在紧随最初300g冲煮咖啡之后的 200g部分的冲煮咖啡期间萃取的总咖啡固体的百分率大于32%或为33-40%。
34. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中当26-30g咖啡片在具有 2. 5-3.lg/sec的水传递速度的ADC中用1420g水冲煮时，在紧随最初250g冲煮咖啡之后的 250g部分的冲煮咖啡期间萃取的总咖啡固体的百分率大于48%或为51-54%。
35. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中当26-30g咖啡片在具有 2. 5-3.lg/sec的水传递速度的ADC中用1420g水冲煮时，在最初250g冲煮咖啡期间萃取的 咖啡固体与紧接着最初250g冲煮咖啡之后的随后250g冲煮咖啡期间萃取的咖啡固体的比 率为 0? 30-0. 55。
36. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中当26-30g咖啡片在具有 2. 5-3.lg/sec的水传递速度的ADC中用1420g水冲煮时，初始250g部分的冲煮咖啡的吸收 度对紧随初始250g部分之后的随后250g部分的冲煮咖啡的吸收度的比率小于0. 7或小于 0? 6 或为 0? 33-0. 57。
37. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述咖啡片包含100%咖啡。
38. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述咖啡片包含100%含有研磨 烘焙咖啡、咖啡固体及其混合物的咖啡。
39. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述咖啡片包含至少99%的咖 啡。
40. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述咖啡片包含至少99%的含 有研磨烘焙咖啡、咖啡固体及其混合物的咖啡。
41. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述咖啡片包含至少96%的咖 啡。
42. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述咖啡片包含至少96%的含 有研磨烘焙咖啡、咖啡固体及其混合物的咖啡。
43. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及至少一个压制步骤，其中至少 一个压制步骤的压制保压时间〈75毫秒，或〈50毫秒，或〈25毫秒，或〈20毫秒或〈15毫秒。
44. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及预压制步骤，其中预压制步骤 的压制保压时间〈75毫秒，或〈50毫秒，或〈25毫秒，或〈20毫秒或〈15毫秒。
45. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及主压制步骤，其中主压制步骤 的压制保压时间〈75毫秒，或〈50毫秒，或〈25毫秒，或〈20毫秒或〈15毫秒。
46. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及包括预压制步骤和随后的主 压制步骤的多步骤压实过程，其中预压制步骤的压制保压时间〈75毫秒，或〈50毫秒，或〈25 毫秒，或〈20毫秒或〈15毫秒和其中主压制步骤的压制保压时间〈75毫秒，或〈50毫秒，或 〈25毫秒，或〈20毫秒或〈15毫秒。
47. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及包括预压制步骤和随后的主 压制步骤的多步骤压实过程，其中在预压制保压时间的结束和主压制保压时间的开始之间 有80-900毫秒或150-400毫秒或200-290毫秒的延迟。
48. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及包括预压制步骤和随后的主 压制步骤的多步骤压实过程，其中在预压制保压时间的结束和主压制保压时间的开始之间 有15-23倍于预压制保压时间的延迟。
49. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及包括预压制步骤和随后的主 压制步骤的多步骤压实过程，其中自预压制保压时间的开始至主压制保压时间的结束的总 持续时间为0? 1-1. 0秒，或0? 18-0. 5秒或0? 22-0. 36秒。
50. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其涉及包括预压制步骤和随后的主 压制步骤的多步骤压实过程，其中自预压制保压时间的开始至主压制保压时间的结束的总 持续时间为8-15倍于预压制和主压制的总保压时间。
51. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片的质量小于4g或小于 3. 5g或小于3g或小于2. 7g或I. 9-2. 7g。
52. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中所述片的体积小于3. 2cm3 ;或 2. 9cm3 ;或 2. 3cm3〇
53. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中至少一部分用来制备咖啡片的 咖啡豆在烘焙至足量前已经被干燥并被足够快速地烘焙到足够黑的颜色，以致在将用来制 备权利要求的咖啡片的咖啡豆烘焙至2亨特L单位以内时，与从具有12%的水分含量的相 同咖啡豆制备的其它方面都相同地制得的咖啡片的脆性相比，所制备的咖啡片的脆性降低 了至少 1/2、2/3、3/4、5/6 或 8/9。
54. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中用来制备咖啡片的咖啡豆在烘 焙到足量前已经被干燥并被足够快速地烘焙至足够黑的颜色，以致在将用来制备权利要求 的咖啡片的咖啡豆烘焙至2亨特L单位以内时，与从具有12%的水分含量的相同咖啡豆制 备的其它方面都相同地制得的咖啡片的脆性相比，所制备的咖啡片的脆性降低了至少1/2、 2/3、3/4、5/6 或 8/9。
55. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中用来制备咖啡片的咖啡豆在制 片前已经被烘焙至低于16L的亨特L色度。
56. 前述权利要求中任一项的咖啡片和/或方法，其中用来制备咖啡片的咖啡豆在制 片前已经被烘焙至低于13L的亨特L色度。
【专利摘要】本发明涉及一种咖啡片及其制备方法。通过使常规研磨、烘焙咖啡经多步骤压实过程，其中至少两个压制步骤在相同的压实冲模中制备研磨烘焙咖啡片，它能在常规自动滴流煮咖啡机中冲煮，它表现出经受制备、加工、包装、运输的所有方面而不破裂的足够强度，但当冲煮期间接触热水时也易于崩解。
【IPC分类】A23F5-12, A23F5-14
【公开号】CN104757223
【申请号】CN201410836201
【发明人】J.D.杨
【申请人】福尔杰咖啡公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2010年4月2日
【公告号】CA2758250A1, CN102458140A, CN102458140B, CN103493944A, EP2416665A1, EP2416665A4, US20100260915, US20120231137, US20140234518, WO2010117895A1