一种甘薯蛋白挂面及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体是一种甘薯蛋白挂面及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 甘薯蛋白具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原 酶活性，具有抗衰老物质加以利用。此外，甘薯蛋白除具有增强免疫力、降血脂、降血糖、减 少高血压发病率和抗癌等功效外，防止糖尿病、白血病等多种疾病的作用.还有甘薯蛋白 中所含的大量黏液蛋白对人体有特殊保护作用，它能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉 粥样硬化，减少皮下脂肪，还能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，润滑消化道、呼吸道、关节 腔和浆膜腔，防止疲劳，提高人体免疫力。
[0003] 在挂面中加入甘薯蛋白进行使用，可以提高挂面的保健性能。目前甘薯蛋白的提 取方法非常多，授权专利申请号为201210052356. 0的甘薯蛋白热沉淀法提取工艺、硕士论 文《甘薯淀粉生产废液中蛋白质的提取及抗氧化活性研宄》都公开了多种甘薯蛋白，但是提 取方法步骤繁多，而且离心液碱提、酸提、有机溶剂提取中都是将碱、酸、有机溶剂加入离心 液中，导致蛋白质迅速絮凝，杂质含量高，并且这些方法提取的甘薯蛋白无法直接加入到挂 面中进行使用，限制了将甘薯蛋白的食疗效果。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是为了解决上述问题，而提供一种甘薯蛋白提取纯度高，提取条件 温和，能加入挂面中提高挂面保健性能的甘薯蛋白挂面及其制备方法。
[0005] 本发明采用的技术方案为：一种甘薯蛋白挂面，包括以下质量份数的原料：甘薯 叶40~60份、甘薯70~85份、小麦粉35~50份、黄豆5~10份、山楂3~9份、蒲公英 5~11份、菱角4~12份、胡萝卜4~10份、银耳3~9份、山药4~9份、木瓜3~9份、 莲子3~8份、桑葚3~8份、水14~20份。
[0006] 进一步，一种甘薯蛋白挂面，包括以下质量份数的原料：甘薯叶45~55份、甘薯 75~80份、小麦粉40~45份、黄6~8份、山楂5~7份、蒲公英6~9份、菱角7~10 份、胡萝卜6~8份、银耳4~7份、山药6~8份、木瓜5~7份、莲子5~7份、桑葚4~ 6份、水16~18份。
[0007] 进一步，一种甘薯蛋白挂面，包括以下质量份数的原料：甘薯叶23份、甘薯77份、 小麦粉43份、黄豆7份、山楂6份、蒲公英7份、菱角8份、胡萝卜7份、银耳5份、山药7份、 木瓜6份、莲子6份、桑葚5份、水17份。
[0008] 本发明还包括一种甘薯蛋白挂面的制备方法，具体步骤如下：
[0009] (1)将甘薯洗净后粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐 中加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为20~40°C条件下搅拌浸泡8~16h， 取上清液①，将上清液①经离心机l〇〇〇r/min离心15min，得上清液②，将上清液②经食品 级活性炭层过滤或抽滤，取滤液，将质量浓度为80%，体积为上清液体积2~4倍的食品级 酒精加入恒温搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为20~ 40°C，上清液加入完毕静置0. 5~lh，得絮状混合液，絮状混合液经离心机3000~4000r/ min离心，得固体，干燥所得固体，得甘薯蛋白成品；
[0010] ⑵将原料甘薯叶、黄豆、山楂、蒲公英、菱角、胡萝卜、银耳、山药、木瓜、莲子、桑葚 清洗干净后，将上述原料榨汁后得过纱布得滤液A及滤渣，滤渣烘干后粉碎过70目筛，得原 料粉；
[0011] ⑶将小麦粉，甘薯蛋白，原料粉，滤液A，混合均勾，加入水进行和面，和面后完成 后，进入压延机压延成型，面皮的厚度为0. 5mm~3_，将面皮烘干后断成成品挂面。
[0012] 本发明具有以下有益效果：
[0013] (1)每百克鲜甘薯叶含蛋白质2. 28克、脂肪0. 2克、糖4. 1克、矿物质钾16毫克、 铁2. 3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6. 42毫克、维生素C0. 32毫克。挂面中加入甘薯叶有提高 免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能，经常食用有预防便秘、保护视力的作用， 还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
[0014] (2)本发明的甘薯蛋白的提取方法相对传统工艺来讲工艺简单、稳定，提取条件温 和，绿色环保，采用活性炭过滤或抽滤不但除掉了溶液中的固体杂质，利用活性炭的吸附作 用也除掉了溶液中的一些其他能被活性炭吸附的可溶性杂质。使得溶液中蛋白质的纯度相 对更高，有利于大量生产较高纯度的甘薯蛋白；本提取方法所述的将滤液在搅拌条件下加 入酒精中，并控制酒精温度在20~40°C，而不是采用传统的办法将酒精加入滤液中，这样 做的优点是：甘薯蛋白可以在酒精中缓慢絮凝，滤液能更好的扩散以便杂质更好的溶解在 酒精中；防止酒精直接加入滤液中导致甘薯蛋白大量絮凝以致杂质包含在甘薯蛋白中，最 终得到蛋白质纯度相对较高。酒精属于食品级原料，蛋白质絮凝后离心所得固体如果不是 需要特别纯的蛋白质可直接干燥，干燥后的物料即使酒精有少量残存也不对人体有伤害； 本提取方法的所有工艺温度都控制在40°C以下，工艺条件比较温和，容易操作；本提取方 法离心所得液体，可经蒸馏提纯后循环利用酒精，工艺比较环保，无污染，同时降低了蛋白 提取成本；采用本提取方法所得相对纯度较高的甘薯蛋白可进一步通过膜透析法得到高纯 度的不同分子量的甘薯蛋白，得到的甘薯蛋白成品纯度为92%~97%，安全环保的提取方 法得到较高纯度的甘薯蛋白添加到面条中，提高了面条保健效果。
[0015] (3)黄豆富含大豆卵磷脂、留醇、黄酮，可增加神经机能和活力，改善皮肤衰老，还 能缓解更年期综合征，并且大豆卵磷脂还能促进胡萝卜、山楂中脂溶性维生素的吸收，提高 面条中营养物质的吸收；山楂山楂含有维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的 生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用，山楂中的总黄酮与甘薯蛋白协同作用， 有扩张血管和持久降压的作用；蒲公英清热解毒，可有效的缓解由于糖含量高造成的胃酸 分泌过多的现象；菱角补脾益气健脾，强股膝、健力益气；胡萝卜补中气、健胃消食，胡萝卜 素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素 也有润皮肤，抗衰老的作用；银耳具有补肾润肠、益胃补气、和血的功效，银耳的营养成分相 当丰富，富含胶原蛋白，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，加入面条 中，提高了面条中蛋白质的含量；山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻的功效，可有助 于甘薯挂面的消化；木瓜舒筋活络，和胃化湿；木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、 脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于 人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功，有利于面条营养物质的消化吸收；莲子具 有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神的功效，强化胃吸收能力，缓解身体乏力的病症；桑 葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，在挂面中加入桑葚刺激肠蠕动及解除燥热。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合实施例对本发明作进一步阐述。
[0017] 实施例1:
[0018] -种甘薯蛋白挂面，包括以下质量份数的原料：甘薯叶40份、甘薯70份、小麦粉 35份、黄豆5份、山楂3份、蒲公英5份、菱角4份、胡萝卜4份、银耳3份、山药4份、木瓜3 份、莲子3份、桑葚3份、水14份。
[0019] 将甘薯洗净后粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中 加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为20°C条件下搅拌浸泡8h，取上清液①，将 上清液①经离心机l〇〇〇r/min离心15min，得上清液②，将上清液②经食品级活性炭层过滤 或抽滤，取滤液，将质量浓度为80%，体积为上清液体积2倍的食品级酒精加入恒温搅拌罐 中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为20°C，上清液加入完毕静置 0. 5h，得絮状混合液，絮状混合液经离心机3000r/min离心，得固体，干燥所得固体，得甘薯 蛋白成品；将原料甘薯叶、黄豆、山楂、蒲公英、菱角、胡萝卜、银耳、山药、木瓜、莲子、桑葚清 洗干净后，将上述原料榨汁后得过纱布得滤液A及滤渣，滤渣烘干后粉碎过70目筛，得原料 粉；将小麦粉，甘薯蛋白，原料粉，滤液A，混合均匀，加入水进行和面，和面后完成后，进入 压延机压延成型，面皮的厚度为0. 5_，将面皮烘干后断成成品挂面。
[0020] 实施例2 :
[0021] 一种甘薯蛋白挂面，包括以下质量份数的原料：甘薯叶60份、甘薯85份、小麦粉 50份、黄豆10份、山楂9份、蒲公英11份、菱角12份、胡萝卜10份、银耳9份、山药9份、木 瓜9份、莲子8份、桑葚8份、水20份。
[0022] 将甘薯洗净后粉碎，过30目筛，将过筛后的甘薯加入恒温搅拌罐中，向搅拌罐中 加入体积为甘薯粉碎后体积4倍的纯净水，温度为25°C条件下搅拌浸泡16h，取上清液①， 将上清液①经离心机l〇〇〇r/min离心15min，得上清液②，将上清液②经食品级活性炭层过 滤或抽滤，取滤液，将质量浓度为80 %，体积为上清液体积2~4倍的食品级酒精加入恒温 搅拌罐中，开启搅拌，将滤液加入搅拌罐中，保持搅拌罐内物料温度为25°C，上清液加入完 毕静置lh，得絮状混合液，絮状混合液经离心机4000r/min离心，得固体，干燥所得固体，得 甘薯蛋白成品；将原料甘薯叶、黄豆、山楂、蒲公英、菱角、胡萝卜、银耳、山药、木瓜、莲子、桑 葚清洗干净后，将上述原料榨汁后得过纱布得滤液A及滤渣，滤渣烘干后粉碎过70目筛，得 原料粉；将小麦粉，甘薯蛋白，原料粉，滤液A，混合均匀，加入水进行和面，和面后完成后， 进入压延机压延成型，面皮的厚度为1_，将面皮烘干后断成成品挂面。
[0023] 实施例3:
[0024] 一种甘薯蛋白挂面，包括以下质量份数的原料：甘薯叶45份、甘薯75份、小麦粉 40份、黄豆6份、山楂5份、蒲公英6份、菱角7份、胡萝卜6份、银耳4份、山药6份、木瓜5 份、莲子5份、桑葚4份