X 17 cfu/mL。
[0029]实施例2。
[0030](I)香水莲花超微粉的制备:以香水莲花的鲜花为原料，于80°C过夜烘干，经高速粉碎机粉碎后过80目筛；所得粗粉按15 kg/h的进料速度进一步经气流超微粉碎机在0.8MPa气流压力下粉碎，并经旋转分级筛在3000 rpm转速下筛选制备粒径小于400目的香水莲花超微粉。
[0031](2)雪莲菌发酵剂的制备:雪莲菌用无菌水反复冲洗后，按2重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22°C培养，每24 h过滤菌粒、无菌水冲洗后更换一次灭菌全脂牛奶，连续培养3天，过滤菌粒获得活化的雪莲菌。将活化的雪莲菌按6重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22°C培养12 h，过滤菌体经无菌水冲洗后即得。
[0032](3)发酵基质的制备:按香水莲花提取物14重量份、蔗糖8重量份、明胶0.15重量份和78.85重量份鲜牛奶混合，高压均质(均质温度为65°C，压力为20 MPa)制成发酵基质，高压湿热灭菌。
[0033](4)发酵:待发酵基质冷却后，按8重量份的接种量接入雪莲菌发酵剂，22°C发酵15 h至形成凝乳。
[0034](5)后熟:发酵完成后用灭菌滤网分离雪莲菌粒，滤过液于4°C下冷藏24 h进行后熟，制成香水莲花酸乳。
[0035]本实施例发酵的香水莲花酸乳，颜色乳白，口感均匀细腻，无颗粒物，凝乳稠度适中；酸乳味浓郁，酸甜适口，有香水莲花清香和怡人醇香；乳酸菌活菌数2.2X107 cfu/mL。
[0036]实施例3。
[0037](I)香水莲花超微粉水提物的制备:以香水莲花超微粉为原料，加入30倍重量份的水，95°C水浴浸提2 h，浸提液趁热过滤；滤渣加入20倍重量份的水，95°C水浴浸提I h，浸提液趁热过滤；合并滤液，即得。
[0038](2)雪莲菌发酵剂的制备:雪莲菌用无菌水反复冲洗后，按2重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22°C培养，每24 h过滤菌粒、无菌水冲洗后更换一次灭菌全脂牛奶，连续培养3天，过滤菌粒获得活化的雪莲菌。将活化的雪莲菌按5重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22°C培养12 h，过滤菌体经无菌水冲洗后即得。
[0039](3)发酵基质的制备:将全脂奶粉与水按照1:6重量比配成全脂牛奶；按香水莲花提取物50重量份、蔗糖5重量份、黄原胶0.2重量份和44.8重量份全脂牛奶混合，高压均质(均质温度为65°C，压力为20 MPa)制成发酵基质，高压湿热灭菌。
[0040](4)发酵:待发酵基质冷却后，按7重量份的接种量接入雪莲菌发酵剂，26°C发酵12 h至形成凝乳。
[0041](5)后熟:发酵完成后用灭菌滤网分离雪莲菌粒，滤过液于8°C下冷藏18 h进行后熟，制成香水莲花酸乳。
[0042]本实施例发酵的香水莲花酸乳，颜色乳白微黄，口感爽滑细腻，凝乳稠度适中；酸乳味较浓，酸甜适口，有香水莲花清香和轻微醇香；乳酸菌活菌数4.9 X 17 cfu/mL。
【主权项】
1.一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法，其特征在于采用以下步骤制备:按香水莲花提取物14-50重量份、蔗糖2-8重量份和稳定剂0.05-0.3重量份配比制成牛乳发酵基质，高压均质、灭菌后接入6-10重量份的雪莲菌发酵剂，经发酵、后熟制得香水莲花酸乳。2.根据权利要求1所述的香水莲花提取物，其特征在于:以剥去萼片且于花托基部切去花梗的香水莲花整花部分为鲜花原料进行制备，制备方法为匀浆法和超微粉碎提取法中的一种或多种。3.根据权利要求2所述的匀浆法制备香水莲花提取物，其特征在于:将权利要求2中的鲜花原料去除杂质，清水洗净，加入10-20倍重量份的水，采用组织匀浆机打浆，过滤收集滤液即得。4.根据权利要求2所述的超微粉碎提取法制备香水莲花提取物，其特征在于:将权利要求2中的鲜花原料于70-90°C过夜烘干，经高速粉碎机粉碎后过80目筛；所得粗粉按10-15 kg/h的进料速度进一步经气流超微粉碎机在0.6-0.8 MPa气流压力下粉碎，并经旋转分级筛在2500-3500 rpm转速下筛选制备粒径小于300-600目的香水莲花超微粉；所得超微粉加入20-40倍重量份的水，95°C水浴浸提2-4次，每次1_3 h，浸提液趁热过滤、合并，滤过液即为香水莲花超微粉水提物。5.根据权利要求1所述的稳定剂为明胶、卡拉胶、阿拉伯胶、海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的牛乳为符合我国生鲜牛乳收购标准GB-6914的鲜牛奶、全脂牛奶、半脱脂牛奶、脱脂牛奶、复原乳等液态奶或由固态奶与水按1:3-8重量比配制而成的奶液。7.根据权利要求1所述的雪莲菌发酵剂，其特征在于:雪莲菌用无菌水反复冲洗后，按2-4重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22°C培养，每24 h过滤菌粒、无菌水冲洗后更换一次灭菌全脂牛奶，连续培养3天，过滤菌粒获得活化的雪莲菌；将活化的雪莲菌按3-6重量份接种至灭菌全脂牛奶中，于22°C培养12 h，过滤菌体经无菌水冲洗后即得。8.根据权利要求1所述的一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法，其特征在于:雪莲菌发酵条件为:18-28°C发酵10-20 h至形成凝乳。9.根据权利要求1所述的一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法，其特征在于:发酵完成后用灭菌滤网分离雪莲菌粒，滤过酸奶液于4-8°C下冷藏12-24 h进行后熟，制成香水莲花酸乳。
【专利摘要】本发明公开发表了一种雪莲菌发酵的香水莲花酸乳及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：按香水莲花提取物14-50重量份、蔗糖2-8重量份和稳定剂0.05-0.3重量份配比制成牛乳发酵基质，高压均质、灭菌后接入6-10重量份的雪莲菌发酵剂，经发酵、后熟制得香水莲花酸乳。本发明利用雪莲菌为发酵剂制备香水莲花酸乳，将香水莲花和雪莲菌的保健功效融为一体，比传统的雪莲菌酸乳具有更好更全面的营养价值和保健功能。香水莲花酸乳作为一种新型适口的雪莲菌酸奶制品，更能满足现代消费者对健康食品理念的追求，具有很好的市场前景。
【IPC分类】A23C9/12
【公开号】CN104938623
【申请号】CN201410839205
【发明人】姚正颖, 孙力军, 张卫明
【申请人】中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2014年12月30日