0%生牛乳、3%白砂糖、0. 05%三氯蔗糖、0. 05%羧甲基纤维素钠、 0. 03%果胶、0. 1 %单，双硬脂酸甘油酯、0. 1 %蔗糖脂肪酸酯、16. 67%水。
[0110] 制备方法同实施例1。
[0111] 对比例5
[0112] 配方组成同实施例1，步骤同实施例的区别之处在于，步骤（2)均质后将产品冷 却，通过喷雾汽水混合机将CO2充入混合液中，充入压力为0. 7MPa，最终混合液中二氧化碳 的含量为I. 5g/kg;将充气的混合液进行管式超高温灭菌，温度为137°C，4s。
[0113] 对比例6
[0114] 配方组成：80%生牛乳、3%白砂糖、0.05%三氯蔗糖、0.I%微晶纤维素、0.02%磷 酸氢二钠、〇. 03%六偏磷酸钠和补至100%的水。
[0115] 制备方法同实施例1。
[0116] 对比例7
[0117] 配方组成：80%生牛乳、3%白砂糖、0. 05%三氯蔗糖、0. 08%结冷胶、0. 02%磷酸 氢二钠、0. 03%六偏磷酸钠和补至100%的水。
[0118] 制备方法同实施例1。
[0119] 效果实施例1
[0120] CO2气容量测定
[0121] 根据GB10792碳酸饮料标准，采用减压器法测定CO2气容量。具体操作为：将碳酸 饮料瓶用检压器上的针头刺穿瓶盖，旋开放气阀排气，待压力表指针找回零后，立即关闭放 气阀，将样品瓶往复剧烈振摇约40s，待压力稳定后，记下兆帕数。旋开放气阀，随机打开瓶 盖，用温度计测量容器内液体温度。根据测得的压力和温度对照碳酸气吸收系数表得到CO2 气容量的容积倍数。
[0122] 表ICO2气容量测定
[0123]
[0124] 从表格中可以看出，在第一周的检测中，相对于对比例1~4,实施例的CO2气容量 数值较大。在储存过程中，CO2气容量成下降趋势，从第1周到第24周的过程中，实施例1 中CO2气容量释放速度最小，最终容量的下降幅度最小。
[0125] 效果实施例2
[0126] 感官评定
[0127] 考察实施例1~实施例10和对比1~对比例7得到的牛乳饮品的感官状态，包括 状态、风味、状态和感官特性三个方面，结果如表2所示。
[0128] 表2感官状态
[0131] 从表2可以看出，本发明得到的乳饮品在保质期内状态良好，风味和口感均能达 到理想状态。
[0132] 应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明的相关 条件作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1. 一种制备碳酸乳饮品的方法，其特征在于，其原料包括如下质量百分比的各组分： 35%~80%原料乳、0? 03 %~5 %甜味剂、0? 18 %~0? 61 %稳定剂、0? Ol %~0? 08%缓冲 盐、二氧化碳和补足至100%的水；所述百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；其 中，所述稳定剂包括质量比为5 : 4~6 : 1的微晶纤维素和结冷胶；所述方法包括以下步 骤： (1) 所述原料乳加热至65~80°C，添加所述甜味剂、稳定剂、缓冲盐和水于所述原料乳 中，混合均匀，得到混合液； (2) 取步骤（1)中所述混合液进行均质，得均质混合液； (3) 将步骤（2)所述均质混合液杀菌，得杀菌混合液； (4) 冷却步骤（3)所述杀菌混合液，充入二氧化碳，将混合液碳酸化，使二氧化碳含量 为1. 5~5克/千克所述杀菌混合液，直接进行灌装，在10秒内密封即得。2. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳或复原乳；和/或，所述 原料乳为全脂乳或脱脂乳；和/或，所述原料乳的含量为40 %~80 %，所述百分比为相对于 所述原料总质量的质量百分比。3. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料乳还包括乳清粉，所述乳清粉的含量 较佳地为2%~5%。4. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述甜味剂为选自白砂糖、果糖、乳糖、甘露 糖、果葡糖浆、葡糖糖浆、葡萄糖粉、三氯蔗糖、低聚果糖、木糖醇、甜菊糖和甜蜜素中的一种 或几种；和/或，所述甜味剂的含量为2. 05%~5%，所述百分比为相对于所述原料总质量 的质量百分比。5. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述稳定剂的含量为0. 38 %~0. 49%，所述百 分比为相对于所述原料总质量的质量百分比；和/或，所述微晶纤维素和结冷胶的质量比 为 5 : 4 ~4 : 1〇6. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述稳定剂还包括羧甲基纤维素钠、麦芽糊 精、果胶、黄原胶、卡拉胶、单，双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘脂、聚甘油脂 肪酸酯、卵磷脂、大豆多糖、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯、海藻酸丙二醇酯和山梨 醇酐单油酸酯中的一种或几种；和/或，所述缓冲盐为选自三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸 氢二钾、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠和氯化钠中的一种或几种；和/或，所述缓冲盐的含量为 0. 02%~0. 08%，所述百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。7. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述原料还包括选自风味物质、香精和色素中 的一种或多种，所述风味物质较佳地为选自咖啡萃取液、可可粉、可可液块、抹茶粉和谷物 粉中的一种或多种；所述香精较佳地为咖啡香精或可可香精；所述色素为焦糖色素。8. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤（1)中所述原料乳加热至70~80°C ; 和/或，所述混合为搅拌混合；和/或，所述搅拌的时间为15~30分钟；和/或，所述步骤 ⑵中，所述均质的温度为55~65°C ;和/或，所述均质的压力为15~22Mpa。9. 如权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤（3)中所述杀菌为高温杀菌或超高 温杀菌；和/或，所述高温杀菌的温度为65~85°C，所述高温杀菌的时间为15秒~30分 钟；和/或，所述超高温杀菌的温度为137~142°C，所述超高温杀菌的时间为2~4秒；和 /或，所述步骤（4)中，所述冷却的温度为冷却至4~KTC;和/或，所述充入二氧化碳的方 法为通过喷雾器水混合机或回转式汽水混合机充入；和/或，所述充入二氧化碳的压力为 0. 1~IMpa ;和/或，所述充入二氧化碳的含量为1. 5~3. 3克/千克所述杀菌混合液；和 /或，所述灌装的包材为PET瓶或聚酯瓶。10. -种碳酸乳饮品，其特征在于，其是根据如权利要求1~9中任一项所述方法所制 得的。
【专利摘要】本发明公开了一种碳酸乳饮品及其制备方法。所述方法的原料包括如下质量百分比的各组分：35％～80％原料乳、0.03％～5％甜味剂、0.18％～0.61％稳定剂、0.01％～0.08％缓冲盐和补足至100％的水；其中，所述稳定剂包括质量比为5∶4～6∶1的微晶纤维素和结冷胶；所述方法包括以下步骤：(1)所述原料乳加热至65～80℃，添加所述甜味剂、稳定剂、乳化剂、缓冲盐和水于所述原料乳中，混合均匀；(2)均质；(3)杀菌；(4)冷却，充入二氧化碳，使二氧化碳含量为1.5～5克/千克，直接灌装，密封。本发明解决了在乳饮品中加入二氧化碳产品变得不稳定的问题，产品状态均一稳定，还有良好的风味及口感。
【IPC分类】A23C9/154, A23C9/152
【公开号】CN104970103
【申请号】CN201510378548
【发明人】姜雪, 于鹏, 刘振民, 任璐, 肖杨, 蔡涛, 王辉
【申请人】光明乳业股份有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月1日