一种保健苦荞叶茶的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及功能茶制备技术领域，具体涉及一种保健型苦荞叶茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 荞麦有苦荞、甜荞、金荞、齿翅野荞四种，荞麦起源于中国，栽培历史比较悠久。苦 荞为我国独有品种，其营养价值和药用价值都远远高于甜养。现代临床医学观察也表明， 苦荞及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠 心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
[0003] 苦荞含有丰富的生物活性成分一黄酮类化合物，是膳食黄酮的主要来源。苦荞中 的黄酮类物质主要成分为芦丁，占黄酮总含量的70%~90%。芦丁又名芸香甙、维生素 P，大 量研究表明芦丁是荞麦中起保健作用的主要物质。苦荞中芦丁含量由高到低依次是花、叶、 种子、茎。据研究，苦荞叶中黄酮含量在5%~8%左右，远远高于籽粒中黄酮含量，因此苦 荞叶片的精深加工值得关注。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中的不足，本发明提供一保健苦荞叶茶的生产方法，该方法能较好 地保留苦荞叶中的有效物质-γ -氨基丁酸、芦丁，提高荞麦中黄酮的利用率，满足功能加 保健的客观要求。
[0005] 为实现上述目的，本发明的一种保健苦荞叶茶的制备方法，包括如下步骤： (1) 采青：采摘初花期苦荞枝条从顶部第3-6个叶片中的绿叶，该部位的苦荞叶大小均 匀，采摘时保持苦荞叶完整、不带叶柄；采摘时间优选中午十二时至下午三时前较佳； (2) 沥干：将采摘的苦荞叶清洗后沥干； (3) 晒青：将沥干后的苦荞叶在室外的阳光下晒至苦荞叶中水分总量散失3%~5%，所 选择的阳光使苦荞叶叶表温度至30°C~35°C;光线柔弱、鲜叶薄摊的，可以不经翻动连续晒 至完成；光线强烈、鲜叶厚摊的，晒青过程中应及时轻手翻拌2~3次，时间缩短。晒青力求 均勾一致。晒青时间一般20~40min ; (4) 瞭青：把晒青后的苦荞叶放入瞭青间进行摊凉、散热，瞭青90~120min ;不可堆 置，鲜叶有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质， (5) 第一次摇青：用摇青机摇青晾青后的苦荞叶；控制摇青机摇青时间20~25min，转 速为900~1100r/min ;使用摇青机进行摇青，摇青机装入的茶叶要依品种、等级不同而投 叶量不同，一般50~150kg，茶叶装入后要抖散，投叶量以刚好盖过笼体轴心为宜。
[0006] (6)摊晾：用竹筛摊晾摇青后的苦荞叶至苦荞叶中水分质量分数为60~65% ; (7) 第二次摇青：用摇青机将摊晾后的苦荞叶进行第二次摇青，控制摇青机摇青时间 30 ~40min，转速为 800 ~1000r/min ; (8) 杀青：使用滚筒杀青机处理第二次摇青后的苦荞叶，控制杀青温度380~400°C，时 间10~15min,转速400~420r/min,至杀青后苦荞叶中的水分质量分数为30~35% ;杀 青作业掌握"高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷"的原则。
[0007] (9)揉捻：通过速包与包揉将杀青后的苦荞叶进行揉捻，速包3~5次，包揉3~5 次，每次用时7~lOmin，然后加热揉捻做形为苦荞叶颗粒，热风温度为120~140°C，时间 IOmin苦荞叶颗粒的紧结程度与包揉的次数和揉捻的轻重有直接关系； (10)烘焙和筛选：烘焙揉捻后的苦荞叶颗粒，控制烘焙温度为80~90°C，烘焙时间 90~120min，冷却后再次烘焙，再次烘焙温度为100~130°C，烘焙时间为10~30min，冷 却至室温，然后筛选除末，得到苦荞叶茶。
[0008] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果： 1、本发明制备的苦荞叶茶与苦荞籽粒产品相比，芦丁含量提高3倍以上，实测值达到 49mg/g〇
[0009] 2、采用间隔二次摇青工艺，第一次摇青20~25min,转速为900~1100r/min ;摊 瞭第一次摇青后的苦荞叶，再进行第二次摇青，时间30~40min,转速800~1000r/min ; 本摇青工艺生产的苦荞叶茶与苦荞籽粒产品相比，产品中γ-氨基丁酸的溶出量约提高了 3.5倍，实测值为4.2311^/ 8。
[0010] 3、本发明的杀青工艺针对苦荞叶破坏其酶活性，减小叶片青涩味，促使高沸点的 芳香物质显露，并使可溶性糖与果胶素增加，改善口味，提高产品的风味和质量。
【具体实施方式】
[0011] 下面通过对实施例的具体描述，进一步阐述本发明。
[0012] 实施例1 (1) 采青：在苦荞初花期，中午十二时开始采摘苦荞枝条上从枝条顶第3到第6个叶， 采摘时保持苦荞叶完整、不带叶柄、无黄叶，采摘结束时间早于下午三时； (2) 沥干：将采摘的苦荞叶清洗后沥干； (3) 晒青：在下午3~5时，太阳斜照，光线柔和，把鲜叶均匀摊在竹蓠上，每蓠1. 5斤左 右，此时苦荞叶叶表温度约32°C，双手握住蓠沿，有节奏地进行旋转摇动，使鲜叶均匀移动， 叶片不重叠或稍重叠，俗称为"开青"，晒约20min，散失水分3% ; (4) 晾青：把晒青后的苦荞叶放入晾青间进行摊凉、散热，晾青90min ; (5) 第一次摇青：用摇青机摇青晾青后的苦荞叶；投叶量为100kg，控制摇青机摇青时 间 20min，转速为 900r/min ; (6) 摊晾：用竹筛摊晾摇青后的苦荞叶，每个竹筛摊约7两苦荞叶，摊晾llh，测得苦荞 叶中水分质量分数为60% ; (7) 第二次摇青：用摇青机将摊晾后的苦荞叶进行第二次摇青，控制摇青机摇青时间 30min，转速为 800r/min ; (8) 杀青：使用滚筒杀青机处理第二次摇青后的苦荞叶，控制杀青温度380°C，时间 lOmin，转速400r/min，杀青后苦荞叶中的水分质量分数为30%;杀青作业掌握"高温杀青、 先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷"的原则； (9) 揉捻：通过速包和包揉将杀青后的苦荞叶进行揉捻，速包3次，包揉3次，每次用时 7min，然后加热揉捻做形为苦荞叶颗粒，热风温度为120°C，时间IOmin ; (10) 烘焙和筛选：烘焙揉捻后的苦荞叶颗粒，控制烘焙温度为80°C，烘焙时间90min， 冷却后再次烘焙，再次烘焙温度为100°C，烘焙时间为lOmin，冷却至室温，然后筛选除末， 得到苦荞叶茶，苦荞叶茶中芦丁含量和γ-氨基丁酸的溶出量见表1。
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