发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
[0081](3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
[0082](4)按重量比，取4%植物油，加热至150-200°C，保持1-2分钟，冷却至70-80°C，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70?100°C之间，保持时间10?15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
[0083](5)按比例称取虾仁，将虾仁切碎成虾仁末，将剩余的植物油加热至150?170°C，先加入虾仁末进行翻炒3?5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
[0084]实施例八
[0085]—种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣72%、盐地碱蓬8%、食用盐2%、植物油14.5%、牛肉末3%和味精0.5%。
[0086]所述制备方法包括以下步骤:
[0087](I)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80°C下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100°C下浓缩，得盐地喊逢粉；
[0088](2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
[0089](3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
[0090](4)按重量比，取4%植物油，加热至150-200°C，保持1-2分钟，冷却至70-80°C，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70?100°C之间，保持时间10?15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
[0091](5)将剩余的植物油加热至150?170°C，先加入牛肉末进行翻炒3?5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
[0092]实施例九
[0093]一种盐地碱蓬豆瓣酱，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣78%、盐地碱蓬8%、食用盐2%、植物油11%、芝麻I %、鱼粉1%和味精1%。
[0094]所述制备方法包括以下步骤:
[0095](I)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80°C下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100°C下浓缩，得盐地喊逢粉；
[0096](2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣；
[0097](3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品；
[0098](4)按重量比，取3%植物油，加热至150-200°C，保持1-2分钟，冷却至70_80°C，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70?100°C之间，保持时间10?15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油；
[0099](5)将剩余的植物油加热至150?170°C，先加入芝麻进行翻炒3?5分钟，再加入鱼粉进行翻炒3?5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
[0100]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣70% -80%、盐地碱蓬8% -10%、食用盐1-2%、植物油10-15%和味精0.5-1 %。2.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣75%、盐地碱蓬10%、食用盐1%、植物油13%和味精1%。3.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，所述豆瓣酱还包括辣椒、茴香或芝麻中的一种或两种以上。4.如权利要求3所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣75%、盐地碱蓬8%、食用盐2%、植物油12%、味精1%和辣椒2%。5.如权利要求1所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，所述豆瓣酱还包括虾仁、牛肉末或鱼粉中的一种或两种以上。6.如权利要求5所述的盐地碱蓬豆瓣酱，其特征在于，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分:蚕豆瓣75%、盐地碱蓬8%、食用盐2%、植物油12%、味精1%和虾仁2%。7.—种盐地碱蓬豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤: (1)按比例称取盐地碱蓬，用水洗干净，切段，压汁，得原液和固体渣，固体渣加水浸泡20-30分钟，在70-80°C下加热10-15分钟，趁热抽滤，收集提取液，冷却至室温，合并上述原液和提取液，在90-100°C下浓缩，得盐地喊逢粉； (2)按比例称取蚕豆瓣，放入水中浸泡，待所述蚕豆瓣的体积膨大1.5-2倍后，捞出，沥干，研磨，将研磨后的蚕豆瓣进行发酵，得发酵成熟的蚕豆瓣； (3)向发酵成熟的蚕豆瓣中加入冷开水，搅拌成糊状，再加入所述比例的食盐和味精，搅拌均匀，再在太阳下晒15-20天，得豆瓣酱粗品； (4)按重量比，取3-5%植物油，加热至150-200°C，保持1_2分钟，冷却至70_80°C，加入盐地碱蓬粉进行煎熬，油温控制在70?100°C之间，保持时间10?15分钟，然后捞出盐地碱蓬粉，得盐地碱蓬混合油； (5)将剩余的植物油加热至150?170°C，加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。8.如权利要求7所述的盐地碱蓬豆瓣酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述发酵成熟的蚕豆瓣中与所述冷开水的重量比为1:1。9.如权利要求7所述的盐地碱蓬豆瓣酱的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，将剩余的植物油加热至150?170°C，先加入辣椒、茴香或芝麻进行翻炒3?5分钟，再加入虾仁、牛肉末或鱼粉进行翻炒3?5分钟，然后加入豆瓣酱粗品翻炒3?5分钟，最后再加入步骤(4)得到的盐地碱蓬混合油，翻炒I?2分钟，即得到盐地碱蓬豆瓣酱。
【专利摘要】本发明属于制酱技术领域，尤其涉及一种盐地碱蓬豆瓣酱及其制备方法，按重量百分比，所述豆瓣酱包括以下组分：蚕豆瓣70％-80％、盐地碱蓬8％-10％、食用盐1-2％、植物油10-15％和味精0.5-1％。所述制备方法包括盐地碱蓬粉的制备、蚕豆瓣的发酵、豆瓣酱粗品的制备、盐地碱蓬混合油的制备及产品的制备。本发明提供的盐地碱蓬豆瓣酱的制备方法，其步骤简单，所用原料易得、低廉，降低了生产成本，通过该方法制得的盐地碱蓬豆瓣酱，其营养丰富，豆瓣酱中富含微量元素、维生素及多种氨基酸，其吸收好，盐地碱蓬可改善豆瓣酱的香味和口感，既具有海鲜香气，还具有豆瓣酱的纯正味道，为不可多得的保健食品，具有很高的实用价值。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/20
【公开号】CN105029254
【申请号】CN201510452633
【发明人】王胜
【申请人】潍坊友容实业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月28日