t %、发芽白芝麻粉3 wt %。
[0023]该彩色保健沙琪玛由黄、黑、绿、红4种颜色组成，外形美观，风味独特，并富含γ-氨基丁酸、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素C、维生素B1、B2、维生素E、超氧化物歧化酶、异黄酮、膳食纤维、谷胱甘肽、阿魏酸、植酸、谷维素、植物留醇、抗坏血酸、尼克酸、核黄素、花青素、胡萝卜素、强心甙等多种具有特殊生理功能的活性物质，具有降低心脑血管疾病发病率、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能，是一种营养全面的功能性保健食品，对补充人体营养，预防疾病，促进身体的健康有一定意义，其具有较好市场前景。
[0024]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种彩色保健沙琪玛，其特征在于:该保健沙琪玛是以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉、食盐、白砂糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、碳酸氢钠和水，经加工制备而成。2.根据权利要求1所述彩色保健沙琪玛，其特征在于:所述发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆的制备方法是将黄大豆、黑大豆、青大豆分别置于45°C烘干处理35分钟，然后经30°C清水浸泡18小时，30°C下催芽处理46小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量13% ; 所述发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米的制备方法是将巨胚黑米糙米、红米糙米、绿米糙米、黄米糙米分别置于42°C烘干处理25分钟，然后经28°C清水浸泡10小时，32°C下催芽处理25小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米的制备方法是将黑糯玉米、黄糯玉米、白糯玉米、红糯玉米分别置于45°C烘干处理30分钟，然后经28°C清水浸泡10小时，33°C下催芽处理48小时，纯净水冲洗后沥干，电热鼓风恒温干燥箱中烘至含水量为 13.5% ； 所述发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦的制备方法是将红小麦、白小麦、黑小麦分别置于440C烘干处理30分钟，然后在28 °C的清水中浸泡10小时，32 °C下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦的制备方法是将苦荞麦、大麦、燕麦、黑麦分别置于43°C烘干处理30分钟，然后经28°C清水浸泡8小时，32°C温度下催芽处理45小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述发芽红高粱的制备方法是将红高粱置于45°C烘干处理30分钟，然后经28°C清水浸泡20小时，31°C下催芽处理72小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量13.5% ; 所述发芽黑芝麻、发芽白芝麻是将黑芝麻、白芝麻分别置于43°C烘干处理30分钟，然后经25°C清水浸泡6小时，300C下催芽处理28小时，纯净水冲洗后沥干，微波干燥至含水量.14%。3.一种如权利要求1所述彩色保健沙琪玛的制备方法，其特征在于:其具体包括以下步骤: .1)将发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻分别用高速粉碎机粉碎，过80目筛； .2)按一定配比将步骤I)所得杂粮粉配制为A、B、C、D4组，然后将各组杂粮粉混合均匀； .3)将鸡蛋600g去壳后倒入和面机，加入脱脂奶粉50g、碳酸氢铵3g、食盐0.02g慢慢拌匀，搅打到产生气泡为止；然后取步骤2)中的组分A 1000g、泡打粉2.5g和水80g加入和面机慢慢拌匀，调制成面团，然后将面团取出，在和面台上继续揉成光滑面团，盖上湿纱布在34°C、湿度82%的恒温醒发箱里醒发80分钟，得A面团；采用与其相同的原料配比和方法将组分B、C、D制备成B、C、D面团； .4)用面条机将43、(:、0面团分别压制成厚1.0-1.5_的面片，再切成长宽为76 X 3.5mm的面条，盖上湿纱布在34°C、湿度82%的恒温醒发箱里再醒发40分钟，然后分别放入油锅进行油炸； .5 )在锅内加水烧开，加入白砂糖、葡萄糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜、食盐后拌匀，小火烧开，熬至糖度计测定固形物含量为80% ; .6)将步骤4)油炸好的A、B、C、D 4种颜色的面条按重量比1:1:1:1或2:1:2:1配合，加入到步骤5)熬制好的料液内翻炒均匀，然后在模具内壁四周刷油，倒料入模具，扒平压实，稍稍陈放冷却后根据所需尺寸切块、计量、包装，即得所述彩色保健沙琪玛； 步骤2)中各杂粮粉的配制比例为A组分中含发芽黄大豆粉6 wt %、发芽黄米粉18 wt%、发芽黄糯玉米粉18 wt %、发芽白小麦粉26 wt %、发芽大麦粉15 wt %、发芽燕麦粉14 wt%、发芽白芝麻粉3 wt %;B组分中含发芽黑大豆粉6 wt %、发芽巨胚黑米粉11 wt %、发芽黑糯玉米粉16 wt %、发芽黑小麦粉28 wt %、发芽白小麦粉18 wt %、发芽黑麦粉18 wt %、发芽黑芝麻粉3 wt %;C组分中含发芽青大豆粉6 wt %、发芽绿米粉17 wt %、发芽白糯玉米粉22 wt %、发芽白小麦粉40 wt %、发芽苦荞麦粉12 wt %、发芽白芝麻粉3 wt % ;D组分中含发芽红米粉10 wt %、发芽红糯玉米粉20 wt %、发芽红小麦粉45 wt %、发芽白小麦粉10 wt %、发芽红高粱粉12 wt %、发芽白芝麻粉3 wt %。4.根据权利要求3所述彩色保健沙琪玛的制备方法，其特征在于:步骤4)所述油炸的温度控制在168 °C，油炸时间控制在2-2.5分钟。5.根据权利要求3所述彩色保健沙琪玛的制备方法，其特征在于:步骤5)中所用材料按重量份计为:水10份、白砂糖10份、葡萄糖浆80份、低聚异麦芽糖5份、蜂蜜5份、食盐.0.4 份。
【专利摘要】本发明公开了一种彩色保健沙琪玛及其制备方法，其以发芽黄大豆、发芽黑大豆、发芽青大豆、发芽巨胚黑米、发芽红米、发芽绿米、发芽黄米、发芽黑糯玉米、发芽黄糯玉米、发芽白糯玉米、发芽红糯玉米、发芽红小麦、发芽白小麦、发芽黑小麦、发芽苦荞麦、发芽大麦、发芽燕麦、发芽黑麦、发芽红高粱、发芽黑芝麻、发芽白芝麻为主要原料，配合鸡蛋、葡萄糖浆、泡打粉、脱脂奶粉、食盐、白砂糖、低聚异麦芽糖、蜂蜜、碳酸氢钠和水加工制备成由黄、黑、绿、红4种颜色组成的具有保健功能的彩色沙琪玛。该沙琪玛外形美观，风味独特，富含γ-氨基丁酸、氨基酸、矿物质等多种生理活性物质，具有降低心脑血管疾病、预防消化道癌症、抗衰老等诸多保健功能。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105104693
【申请号】CN201510562827
【发明人】章清杞, 李晓燕, 陈幼玉, 郑宝东, 杨婷
【申请人】福建农林大学
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月8日