一种杏鲍菇复合饮料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇复合饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成杏鲍菇复合饮料可实现对木瓜、橄榄原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，其特征在于:采用①菇柄一选料、清洗一预煮一打浆—粗滤一制得原液A ;②枸紀子一去杂浸泡一破碎一水提取一粗滤一制得原液B ;③胡萝卜—水洗、去皮一软化一打楽■取汁一粗滤一制得原液C ;④原液A、原液B、原液C混合调配一脱气均质一灌装一密封一杀菌一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原液A的提取:选新鲜、无病虫的杏鲍菇菇柄，去柄基部，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入85-95°C热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至30°C ;冷却后的菇柄，加入等量的水、少许蜂蜜、柠檬酸，用打浆机打浆，并过80目筛，得原液A ；
(2)原液B的提取:选粒大、色红、肉厚的新鲜土枸杞，去杂后置于6倍量的清水中浸泡12小时，沥干后放入粉碎机中破碎，再加4倍量水煮沸，于108°C提取45分钟，过120目筛，得原液B ;
(3)原液C的提取:选新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，于流动水中清洗，置于1%碳酸氢钠碱液中，加热至沸3-5分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的胡萝卜放入100°C的清水中预煮20分钟，预煮时加入胡萝卜重0.2 %的苹果酸、0.1 %的维生素C、2%蜂蜜，调节pH为3-3.5，软化后的胡萝卜加2倍的水，于打浆机中打浆，过120目筛得原液C;
(4)调配:取40%原液A、10%原液B、15%原液C、阿胶5%、麦芽糖18%、12%果葡糖浆、3%天麻提取液、0.5%柠檬酸、0.1%稳定剂CMC-Na，进行混合调配；
(5)脱气均质:调配好的汁液放于55-60°C、0.12兆帕下进行脱气均质；
(6)灌装、杀菌:均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋230毫克，密封，并于108°C下灭菌20分钟，反压冷却，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽金黄，汁液均匀，清澈透明，口感清爽滑润，酸甜适口，具有杏鲍菇、土枸杞、胡萝卜所特有的复合风味，风味独特；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]
实施例1:
一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原液A的提取:选新鲜、无病虫的杏鲍菇、鸡腿菇及香菇菇柄，去柄基部，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入102°C热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至45°C ;冷却后的菇柄，加入等量的水、少许麦芽糊精、食盐，用打浆机打浆，并过100目筛，得原液A ;
(2)原液B的提取:选粒大、色红、肉厚的新鲜土枸杞、山楂，去杂后置于8倍量的清水中浸泡10小时，沥干后放入打浆机中破碎，再加6倍量水煮沸，于112°C提取30分钟，过100目筛，得原液B;
(3)原液C的提取:选新鲜成熟的胡萝卜、番茄，于流动水中清洗，置于3%碳酸氢钠碱液中，加热至沸10分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的原料放入108°C的清水中预煮15分钟，预煮时加入胡萝卜重0.1%的柠檬酸、0.3%的苹果酸、8%醋栗汁、5%阿胶，调节pH为2，软化后的胡萝卜加I倍的水，于打浆机中打浆，过100目筛得原液C ;
(4)调配:取35%原液A、15 %原液B、20 %原液C、胶原蛋白3 %、蔗糖22 %、10%淀粉糖浆、6%绿茶浸提液、0.2%柠檬酸、0.5%稳定剂CMC-Na，进行混合调配；
(5)脱气均质:调配好的汁液放于78°C、0.06兆帕下进行脱气均质；
(6)灌装、杀菌:均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋300毫克，密封，并于121°C下灭菌8-10分钟，反压冷却，即为成品。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，具体操作步骤为:
(1)原液A的提取:选新鲜、无病虫的杏鲍菇、花菇、金针菇菇柄，去柄基部，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入100°C热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至50°C ;冷却后的菇柄，加入等量的水、少许蜂蜜、柠檬酸，用打浆机打浆，并过160目筛，得原液A ;
(2)原液B的提取:选优质无霉变的银耳、金耳，去杂后置于8倍量的清水中浸泡20小时，沥干后放入粉碎机中破碎，再加6倍量水煮沸，于120°C提取30分钟，过160目筛，得原液B ；
(3)原液C的提取:选新鲜、组织脆嫩的山药、紫薯，于流动水中清洗，置于0.8%碳酸氢钠碱液中，加热至沸10分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的原料放入108°C的清水中预煮30分钟，预煮时加入原料重0.1 %的苹果酸、0.3%的米醋、1%麦芽酚，调节pH为4，软化后的原料加4倍的水，于打浆机中打浆，过160目筛得原液C ；
(4)调配:取50%原液A、8 %原液B、25 %原液C、3 %桂花粉、28 %木糖醇、12%饴糖、5%番茄浓缩汁、0.3%柠檬酸、0.1%稳定剂CMC-Na，进行混合调配；
(5)脱气均质:调配好的汁液放于85°C、0.045兆帕下进行脱气均质；
(6)灌装、杀菌:均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋280毫克，密封，并于112°C下灭菌10分钟，反压冷却，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，其特征在于:采用①菇柄一选料、清洗一预煮一打楽■—粗滤一制得原液A ;②枸紀子一去杂浸泡一破碎一水提取一粗滤一制得原液B ;③胡萝卜一水洗、去皮一软化一打楽■取汁一粗滤一制得原液C ;④原液A、原液B、原液C混合调配一脱气均质一灌装一密封一杀菌一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (O原液A的提取:选新鲜、无病虫的杏鲍菇菇柄，去柄基部，于流水中清洗至污物、无泥沙；捞出沥干后投入85-95°C热水中预煮，至熟且无白心为宜，再投入干净冷却水中迅速冷却至30°C ;冷却后的菇柄，加入等量的水、少许蜂蜜、柠檬酸，用打浆机打浆，并过80目筛，得原液A ； (2)原液B的提取:选粒大、色红、肉厚的新鲜土枸杞，去杂后置于6倍量的清水中浸泡12小时，沥干后放入粉碎机中破碎，再加4倍量水煮沸，于108°C提取45分钟，过120目筛，得原液B ; (3)原液C的提取:选新鲜、果肉橙红色的胡萝卜，于流动水中清洗，置于1%碳酸氢钠碱液中，加热至沸3-5分钟，以清水冲洗去皮；将去皮后的胡萝卜放入100°C的清水中预煮20分钟，预煮时加入胡萝卜重0.2 %的苹果酸、0.1 %的维生素C、2%蜂蜜，调节pH为3-3.5，软化后的胡萝卜加2倍的水，于打浆机中打浆，过120目筛得原液C; (4)调配:取40%原液A、10%原液B、15%原液C、阿胶5%、麦芽糖18%、12%果葡糖浆、3%天麻提取液、0.5%柠檬酸、0.1%稳定剂CMC-Na，进行混合调配； (5)脱气均质:调配好的汁液放于55-60°C、0.12兆帕下进行脱气均质； (6)灌装、杀菌:均质后的饮料立即分装于耐高温、高压及无毒的食品专用塑料袋中，每袋230毫克，密封，并于108°C下灭菌20分钟，反压冷却，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇复合饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用①菇柄→选料、清洗→预煮→打浆→粗滤→制得原液A；②枸杞子→去杂浸泡→破碎→水提取→粗滤→制得原液B；③胡萝卜→水洗、去皮→软化→打浆取汁→粗滤→制得原液C；④原液A、原液B、原液C混合调配→脱气均质→灌装→密封→杀菌→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，汁液均匀，清澈透明，口感清爽滑润，酸甜适口，具有杏鲍菇、土枸杞、胡萝卜所特有的复合风味，风味独特；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L2/76, A23L1/29, A23L2/04, A23L2/52
【公开号】CN105146638
【申请号】CN201510579297
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月14日