一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇营养价值高、功效多，加工成杏鲍菇土茯苓发酵饮料可实现对杏鲍菇的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决杏鲍菇不易贮藏的问题，提供一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，其特征在于:采用原料处理一发酵一冷却一过滤一调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)杏鲍菇处理:将杏鲍菇、土茯苓研磨粉碎，用68°C热水浸泡，浸泡时间22小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在80°C进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45°C；
(3)发酵:先配制由35%蛋白糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液8%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32°C，发酵时间为10小时，直至pH值为2.8时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩莲雾汁、红橘香精、苯甲酸钠、藕粉、五味子粉、荷叶粉和果胶，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108°C下杀菌20分钟；
(6)灌装:将杀菌后的饮料在12°C条件下冷却，灌装即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品呈灰褐色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有杏鲍菇特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为:
Cl)杏鲍菇处理:将杏鲍菇、土茯苓、莲子、何首乌研磨粉碎，用85°C热水浸泡，浸泡时间10小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在85°C进行巴氏杀菌20分钟，杀菌后立刻冷却至45°C；
(3)发酵:先配制由15%果糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液1%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在32 °C，发酵时间为10小时，直至pH值为4.5时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩蛋黄果汁、柠檬香精、苯甲酸钠、紫菀粉和海藻酸钠，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以4.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在98°C下杀菌10分钟;
(6)灌装:将杀菌后的饮料在2-4°C条件下冷却，灌装即为成品。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，具体操作步骤为:
Cl)杏鲍菇处理:将杏鲍菇、土茯苓、五味子、红参研磨粉碎，用95°C热水浸泡，浸泡时间8小时，促使其有效成分大量浸出；
(2)杀菌:将浸提液在100°C进行巴氏杀菌5分钟，杀菌后立刻冷却至40°C;
(3)发酵:先配制由25%蛋白糖和2%脱脂奶粉组成的发酵液，按发酵液5%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32°C，发酵时间为12小时，直至pH值为5时停止，立即冷却；
(4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩菠萝蜜汁、桂花浸膏、苯甲酸钠、薏苡仁粉和明胶，搅拌均匀；
(5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.9兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在121°C下杀菌I分钟；
(6)灌装:将杀菌后的饮料在5°C条件下冷却，灌装即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，其特征在于:采用原料处理一发酵一冷却—过滤一调配一均质一杀菌一灌装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)杏鲍菇处理:将杏鲍菇、土茯苓研磨粉碎，用68°c热水浸泡，浸泡时间22小时，促使其有效成分大量浸出； (2)杀菌:将浸提液在80°C进行巴氏杀菌15分钟，杀菌后立刻冷却至45°C； (3)发酵:先配制由35%蛋白糖和3%全脂奶粉组成的发酵液，按发酵液8%的量加入已制好备用的生产用发酵剂中，加入乳酸菌，在发酵罐中进行缺氧发酵，温度保持在28-32°C，发酵时间为10小时，直至pH值为2.8时停止，立即冷却； (4)过滤、调配:将发酵液滤过去渣，在发酵液中加入适量的浓缩莲雾汁、红橘香精、苯甲酸钠、藕粉、五味子粉、荷叶粉和果胶，搅拌均匀； (5)均质、杀菌:将调配好的饮料在均质机中以8.5兆帕压力均质，再采用巴氏杀菌，在108°C下杀菌20分钟； (6)灌装:将杀菌后的饮料在12°C条件下冷却，灌装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇土茯苓发酵饮料的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料处理→发酵→冷却→过滤→调配→均质→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈灰褐色，口感细腻滑嫩，酸甜适口，具有杏鲍菇特有的清香风味。本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A23L2/84, A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105341911
【申请号】CN201510756942
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月10日