一种利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼 干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 杏鲍燕（Pleurotuseryngii)又名刺序侧耳，隶属于真菌门、真担子菌纲、伞菌目、 侧耳科、侧耳属，是一种深受广大消费者喜爱的珍贵的药食两用真菌。其药用功效研究发 现，杏鲍菇能明显提高人体免疫功能，并有美容、润肠胃、降血脂、抗癌等功效。随着人们对 杏鲍菇了解的深入和科研力度的加大，一系列杏鲍菇深加工产品如杏鲍菇多糖、杏鲍菇水 溶性膳食纤维饮料、杏鲍菇方便食品等已有报道，于此同时产生的杏鲍菇残渣的合理有效 利用也是亟需解决的问题。
[0003] 杏鲍菇深加工残渣含有丰富的不溶性膳食纤维成分，而膳食纤维被誉为人类的第 七大营养素，其生理功能对人体的健康起着无法替代的作用。
[0004] 饼干是人们日常很喜欢的一种方便食品，具有保质期长、运输方便、老少皆宜等优 势，同时具有方便营养强化等优点。
[0005] 综上所述，利用杏鲍菇残渣制备膳食纤维饼干，可以有效解决杏鲍菇残渣资源浪 费和环境污染问题，同时为消费者提供一种新型的有利于人体健康的方便食品。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干及其制备方法， 旨在解决杏鲍菇残渣资源浪费和环境污染，同时不能为消费者提供一种有利于人体健康的 方便食品的问题。
[0007] 本发明是这样实现的，一种利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干，该膳食纤维饼 干按重量比组分包括：杏鲍菇膳食纤维粉5~20份、低筋面粉90~130份、猪油10~25 份、白砂糖10~20份、饴糖3~8份、鸡蛋5~15份、食盐0. 2~0. 8份、碳酸氢铵0. 2~ 1份、泡打粉〇. 1~1份、净化水5~15份和柠檬酸0. 001~0. 005份。
[0008] 所述杏鲍菇膳食纤维粉从杏鲍菇深加工残渣中提取的不溶性膳食纤维（IDF)和 3%~5%的可溶性膳食纤维（SDF)的混合物。
[0009] 本发明的另一目的在于提供一种利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干的制备方 法，该利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干的制备方法包括以下步骤：
[0010] 按膳食纤维饼干中各组分的重量比例将动物油脂、白砂糖、饴糖、鸡蛋、食盐、碳酸 氢铵、泡打粉、水、柠檬酸均匀混合；
[0011] 加入杏鲍菇膳食纤维粉和低筋面粉，充分搅拌调制成面团；
[0012] 把调制好的面团放入醒发箱静置15min~20min，温度为28°C~38°C;
[0013] 面团醒发好后辊乳成型，放入烤箱烘烤，烘烤前先把烤箱在温度为130°C~150°C 预热5min，后调至上火160°C~180°C、下火130°C~150°C，烘烤8min~12min，出炉后冷 却至室温，即得杏鲍菇膳食纤维饼干。
[0014] 本发明的另一目的在于提供一种杏鲍菇膳食纤维粉提取制备的方法，该杏鲍菇膳 食纤维粉提取制备的方法包括以下步骤：
[0015] 步骤一，深加工残渣预处理：深加工残渣清水洗净后置于50°C~60°C干燥箱中烘 干至恒重；
[0016] 步骤二，乙醇去脂：取步骤一所得杏鲍菇残渣干粉，按固液重量比lg/mL:8g/mL~ lg/mL: 10g/mL的比例准确加入无水乙醇，搅拌均勾后封口，在室温下静止5h~6h，充分去 除脂类物质后离心取沉淀并低温烘干；
[0017] 步骤三，中性蛋白酶水解：调节pH值在7. 0~7. 8范围内，按重量比加入步骤二所 得杏鲍菇残渣干粉的0. 8%~1 %中性蛋白酶，在40°C下水浴3h~4h后取出并冷却；
[0018] 步骤四，离心分离：取步骤三所得杏鲍菇残渣水解液，离心20min~30min，分离所 得上清液和沉淀；
[0019] 步骤五，不溶性膳食纤维（IDF)的制取：将步骤四得到的沉淀与无水乙醇充分混 合，离心lOmin~20min，上清液并入步骤四所得上清液中，将所得沉淀烘干，即得不溶性膳 食纤维（IDF);
[0020] 步骤六，可溶性膳食纤维（SDF)的制取：将步骤四所得上清液与步骤五并入的上 清液混合，用旋转蒸发仪进行浓缩，所得浓缩液加入浓缩液四倍体积的无水乙醇进行醇沉， 醇沉时间为l〇h~12h，之后离心20min~30min，将所得沉淀烘干，即得可溶性膳食纤维 (SDF)；
[0021] 步骤七，混合：将步骤五与步骤六所得的不溶性膳食纤维（IDF)与可溶性膳食纤 维（SDF)充分混匀磨粉后过筛，即制得杏鲍菇膳食纤维粉。
[0022] 进一步，所述步骤四和步骤五离心分离中离心转速为8000r/min。
[0023] 进一步，所述步骤六离心分离中离心转速为10000r/min。
[0024] 进一步，所述步骤七中将步骤五与步骤六所得的不溶性膳食纤维（IDF)与可溶性 膳食纤维（SDF)充分混匀磨粉后过60目筛。
[0025] 本发明利用杏鲍菇深加工残渣作为膳食纤维来源，为杏鲍菇产业废弃物的利用和 处理提供了新的方法和思路，增加了杏鲍菇企业经济效益的同时又减少了环境的污染；将 杏鲍菇深加工副产物中的膳食纤维添加到人们喜爱的饼干之中，提高了饼干的功能性营养 成分，有助于肠胃蠕动，增强了消化功能。
[0026] 本发明的膳食纤维饼干总膳食纤维营养含量6. 49g/100g~8. 17g/100g，碳水化 合物营养含量67. 36g/100g~72. 35g/100g，蛋白质营养含量3. 59g/100g~4. 08g/100g， 脂肪营养含量 15. 14g/100g~16. 07g/100g。
【附图说明】
[0027]图1是本发明实施例提供的利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干的制备方法流 程图；
[0028] 图2是本发明实施例提供的杏鲍菇膳食纤维粉提取制备的方法流程图。
【具体实施方式】
[0029] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0030] 下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。
[0031] -种利用杏鲍菇残渣制备膳食纤维饼干，该膳食纤维饼干按重量比组分包括：杏 鲍菇膳食纤维粉5~20份、低筋面粉90~130份、动物油脂10~25份、白砂糖10~20 份、饴糖3~8份、鸡蛋5~15份、食盐0. 2~0. 8份、碳酸氢铵0. 2~1份、泡打粉0. 1~ 1份、水5~15份和柠檬酸0. 001~0. 005份。
[0032] 所述杏鲍菇膳食纤维粉从杏鲍菇深加工残渣中提取的不溶性膳食纤维（IDF)和 少量可溶性膳食纤维（SDF)的混合物。
[0033] 如图1 :一种利用杏鲍菇残渣制备的膳食纤维饼干的制备方法，该利用杏鲍菇残 渣制备的膳食纤维饼干的制备方法包括以下步骤：
[0034] S101 :按膳食纤维饼干中各组分的重量比例将动物油脂、白砂糖、饴糖、鸡蛋、食 盐、碳酸氢铵、泡打粉、水、柠檬酸均匀混合；
[0035] S102 :加入杏鲍菇膳食纤维粉和低筋面粉，充分搅拌调制成面团；
[0036] S103 :把调制好的面团放入醒发箱静置15min~20min，温度为28°C~38°C;
[0037]S104:面团醒发好后辊乳成型，放入烤箱烘烤，烘烤前先把烤箱在温度为130°C~ 150°C预热5min，后调至上火160°C~180°C，下火130°C~150°C烘烤8min~12min，出炉 后冷却至室温，即得杏鲍菇膳食纤维饼干。
[0038] 如图2 :-种杏鲍菇膳食纤维粉提取制备的方法，该杏鲍菇膳食纤维粉提取制备 的方法包括以下步骤：
[0039] S201 :深加工残渣预处理：深加工残渣清水洗净后置于50°C~60°C干燥箱中烘干 至恒重；
[0040] S202 :乙醇去脂：取S201所得杏鲍菇残渣干粉，按固液重量比每克杏鲍菇残渣干 粉加入无水乙醇8mL~10mL，搅拌均勾后封口，在室温下静止5h~6h，充分去除脂类物质 后离心取沉淀并低温烘干；
[0041] S203 :中性蛋白酶水解：调节pH值在7. 0~7. 8范围内，按重量比加入S202所得 杏鲍菇残渣干粉的0.8%~1 %中性蛋白酶，在40°C下水浴3h~4h后取出并冷却；
[0042]S204:离心分离：取S203所得杏鲍菇残渣水解液，离心20min~30min，分离所得 上清液和沉淀；
[0043]S205:不溶性膳食纤维（IDF)的制取：将S204得到的沉淀与无水乙醇充分混合， 离心lOmin~20min，上清液并入S204所得上清液中，将所得沉淀烘干，即得不溶性膳食纤 维（IDF);
[0044] S206 :可溶性膳食纤维（SDF)的制取：将S204所得上清液与S101 :S205并入的上 清液混合，用旋转蒸发仪进行浓缩，所得浓缩液加入浓缩液四倍体积的无水乙醇进行醇沉， 醇沉时间为l〇h~12h，之后离心20min~30min，将所得沉淀烘干，即得可溶性膳食纤维 (SDF)；
[0045] S207混合：将S205与S206所得的不溶性膳食纤维（IDF)与可溶性膳食纤维（SDF) 充分混匀磨粉后过筛，即制得杏鲍菇膳食纤维粉。
[0046] 所述步骤四和步骤五离心分离中离心转速为8000r/min。
[0047] 所述步骤六离心分离中离心转速为10000r/min。
[0048] 所述步骤七中将步骤五与步骤六所得的不溶性膳食纤维（IDF)与可溶性膳食纤 维（SDF)充分混匀磨粉后过60目筛。
[0049] 下面结合具体实施例对本发明作详细描述。
[0050] 实施例1
[0051] 杏鲍菇膳食纤维饼干的配方按下列的重量份原料配比制成：杏鲍菇膳食纤维粉 10份，低筋面粉100份，动物油脂22份，白砂糖15份，饴糖5份，鸡蛋10份，食盐0. 6份，碳 酸氢铵〇. 4份，泡打粉0. 2份，水10份，柠檬酸0. 003份。
[0052] 用上述配方制备杏鲍菇膳食纤维饼干的具体工艺如下：
[0053] ⑴按原料配方比例将动物油脂、白砂糖、饴糖、鸡蛋、食盐、碳酸氢铵、泡打粉、水、 朽1檬酸均勾混合；
[0054] ⑵加入杏鲍菇膳食纤维粉和低筋面粉，充分搅拌调制成面团；
[0055] ⑶把调制好的面团放入28°C醒发箱静置15min;
[0056] ⑷面团醒发好后辊乳成型，成型时保证大小、薄厚和形状统一，放入烤箱烘烤，烘 烤前先把烤箱在温度为140°C预热5min，后调至上火180°C，下火135°C烘烤lOmin，出炉后 冷却至室温，即得杏鲍菇膳食纤维饼干。杏鲍菇膳食纤维饼干营养成分含量如表1，
[0057] 表1 :杏鲍菇膳食纤维饼干营养成分含量
[0058]
[0059] 所述杏鲍菇膳食纤维粉是从杏鲍菇深加工残渣中提取的不溶性膳食纤（IDF)和 少量可溶性膳食纤维（SDF)的混合物。
[0060] 其具体制作方法如下：
[0061] (1)深加工残渣预处理：深加工残渣清水洗净后置于60°C干燥箱中烘干至恒重；
[0062] ⑵乙醇去脂：取步骤⑴所得杏鲍菇残渣干粉，按固液比l:9(g/mL)的比