一种富硒小麦蛋白粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种富砸小麦蛋白粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]砸是人体必需的微量元素。中国营养学会将砸列为人体必需的15种营养素之一，国内外大量临床实验证明，人体缺砸可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，全世界40多个国家处于缺砸地区，中国22个省份的几亿人口都处于缺砸或低砸地带，这些地区的人口肿瘤、肝病、心血管疾病等发病率很高。研究表明，低砸或缺砸人群通过适量补砸不但能够预防肿瘤、肝病等的发生，而且可以提高机体免疫能力，维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。人体本身的砸总含量为6_20mg，人体自身不能合成砸，食物中的砸才是主要来源，正常来说，每人每日的总需要量，中国成年人每日食物外补砸25微克以上有保健作用；缺砸成年人每日食物外补砸50微克或75微克以上，主要是从富砸的天然食物中获得。
[0003]小麦蛋白粉又称活性面筋粉、谷朊粉，是从小麦面粉中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%?85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源，具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。小麦蛋白粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把小麦蛋白粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制，小麦蛋白粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
[0004]中国专利CN103652646A公开了一种富砸小麦胚芽粉的生产方法，但其是将麦种浸泡在含有机砸的营养液中，而人体对此种砸元素的吸收和代谢率比较低，且剩余为无机砸残留，因此采用富砸技术改良的土壤中吸收砸元素生长的天然有机植物，经过生长过程中的光合作用和体内生物转化作用，在体内以砸代氨基酸形态存在，人体吸收率达99%以上，既满足了人体砸元素需要，又解决了砸的吸收和代谢率偏低难题。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种工艺简单、且制备过程不会发生砸流失的富砸小麦蛋白粉的制备方法。
[0006]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤，
(1)种植富砸小麦；
(2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉；
(3)将益生菌菌体按照质量分数0.5-6%添加到牛奶中，并添加保护剂；
(4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:3~7:1~3:2-5投入面池中进行和面，和面时间为20-30min，温度20-25 °C ； (5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力15-20MPa，转速3500_4000rpm，均质25-30min，将均质后的面团在25_30°C放置30_60min ；
(6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间50-60min，温度20_25°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；
(7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；
(8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，得到富砸小麦蛋白粉。
[0007]进一步的，步骤(3)中所述的保护剂为亮氨酸、维生素B12和谷氨酸，且质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2。
[0008]步骤(8)所述喷雾干燥的进风温度为120-130°C，出风温度50_60°C。
[0009]本发明的有益效果是:本发明的富砸小麦蛋白粉的制备方法，工艺简单、营养含量丰富，可应用于各种面包及肉食品当中，制备过程中小麦蛋白粉无砸流失，营养丰富，适于推广使用。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤，
(1)种植富砸小麦；
(2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉；
(3)将按照质量分数0.5%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:3:1:2投入面池中进行和面，和面时间为30min，温度20°C ；
(5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力15MPa，转速3500rpm，均质30min，将均质后的面团在25°C放置60min ；
(6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间60min，温度25°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；
(7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；
(8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为120°C，出风温度50°C得到富砸小麦蛋白粉。
[0011]实施例2
(1)种植富砸小麦；
(2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉；
(3)将按照质量分数2%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:4:1.5:3投入面池中进行和面，和面时间为25min，温度22°C ；
(5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力16MPa，转速3800rpm，均质28min，将均质后的面团在26°C放置50min ；
(6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间55min，温度22°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；
(7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；
(8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为122°C，出风温度52°C得到富砸小麦蛋白粉。
[0012]实施例3
一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤，
(1)种植富砸小麦；
(2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉；
(3)将按照质量分数4%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:5:2:4投入面池中进行和面，和面时间为20min，温度25°C ；
(5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力17MPa，转速3700rpm，均质27min，将均质后的面团在27°C放置40min ;
(6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间55min，温度23°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；
(7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；
(8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为124°C，出风温度56°C得到富砸小麦蛋白粉。
[0013]实施例4
一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤，
(1)种植富砸小麦；
(2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉；
(3)将按照质量分数0.5%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:6:2.5:4.5投入面池中进行和面，和面时间为22min，温度23°C ；
(5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力18MPa，转速3900rpm，均质25min，将均质后的面团在28°C放置35min ；
(6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间50min，温度24°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；
(7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；
(8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为128°C，出风温度54°C得到富砸小麦蛋白粉。
[0014]实施例5
一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，包括如下步骤，
(1)种植富砸小麦；
(2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉；
(3)将按照质量分数0.5%的益生菌菌体添加到牛奶中，并添加亮氨酸、维生素B12和谷氨酸作为保护剂，添加的质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2 ；
(4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:7:3:5投入面池中进行和面，和面时间为28min，温度21°C ；
(5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力20MPa，转速4000rpm，均质25min，将均质后的面团在30°C放置30min ；
(6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间50min，温度20°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋；
(7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水；
(8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，进风温度为130°C，出风温度60°C得到富砸小麦蛋白粉。
【主权项】
1.一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤， 一种富砸小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于:包括如下步骤， (1)种植富砸小麦； (2)收获富砸小麦，进行机械脱粒，清除各种杂质，磨成富砸小麦面粉； (3)将益生菌菌体按照质量分数0.5-6%添加到牛奶中，并添加保护剂； (4)将步骤(2)制备的富砸小麦面粉、步骤(3)所得牛奶、水按照重量比为:3~7:1~3:2-5投入面池中进行和面，和面时间为20-30min，温度20-25 °C ； (5)将步骤(4)和好的面打入均质机中，在压力15-20MPa，转速3500_4000rpm，均质25-30min，将均质后的面团在25_30°C放置30_60min ； (6)步骤(5)所得面团放入洗面机中进行洗面，时间50-60min，温度20_25°C，洗面后的面粉浆经滚筒筛回收碎面筋； (7)将步骤(6)所得碎面筋以及洗出来的面筋经脱水绞龙脱去游离水； (8)将步骤(7)中脱除游离水的面筋进行喷雾干燥，得到富砸小麦蛋白粉。2.根据权利要求1所述的富砸小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于:步骤(3)中所述的保护剂为亮氨酸、维生素B12和谷氨酸，且质量浓度比为:亮氨酸:维生素B12:谷氨酸=1:0.5:2ο3.根据权利要求1所述的富砸小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于:步骤(6)中有机溶剂与小麦胚芽的体积比为1:2-5。4.根据权利要求1所述的富砸小麦蛋白粉的制备方法，其特征在于:步骤(8)所述喷雾干燥的进风温度为120-130°C，出风温度50-60°C。
【专利摘要】本发明涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种富硒小麦蛋白粉的制备方法。该富硒小麦蛋白粉的制备方法，以富硒小麦作为原料，添加水及牛奶经和面、均质、洗面、脱水、干燥制得富硒小麦蛋白粉。本发明的富硒小麦蛋白粉的制备方法，工艺简单、营养含量丰富，可应用于各种面包及肉食品当中，制备过程中小麦蛋白粉无硒流失，营养丰富，适于推广使用。
【IPC分类】A23J1/12
【公开号】CN105410327
【申请号】CN201510871200
【发明人】马国兴, 高贵华
【申请人】东明县麦丰小麦种植专业合作社
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月2日